8 এবং $ 20: ওল্ড বে টারটার সস সহ মেরিল্যান্ড ক্র্যাব কেক

আটটি উপাদান, আরও পেন্ট্রি স্ট্যাপলস। স্ক্র্যাচ থেকে পুরো খাবার তৈরি করতে এটিই লাগে। 20 ডলারেরও কম দামের জন্য একটি ভাল বোতল ওয়াইন যুক্ত করুন, এবং আপনি পরিবার বা বন্ধুদের জন্য ভোজন পেয়েছেন। আমাদের '8 & 20' বৈশিষ্ট্যের পিছনে এটিই দর্শন। আমরা আশা করি এটি আপনার টেবিলে আনন্দ যোগ করবে।

টেক্সাসের বারবিকিউ থেকে নিউইয়র্ক পিজ্জা থেকে ফিলি চিজস্টিক্স পর্যন্ত আমেরিকান আঞ্চলিক খাবারের উত্সাহ জোরদার। মেরিল্যান্ডের স্থানীয়, আমি আমার শহরে পক্ষপাতদুষ্টের থেকে মুক্ত নই: মেরিল্যান্ড ক্র্যাব কেক কেবল সেরা।



সাদা বনাম কাঁচা সাদা

আমি অবশ্যই এই সামুদ্রিক খাবারের মূলধারার অন্যান্য শৈলীর আবেদন দেখতে পাচ্ছি। কাজুনের উত্তাপ এবং খসখসে, রুটিযুক্ত বহিরা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। তবে আমি যখন ক্র্যাব কেক খাচ্ছি তখন আমি দুটি উপাদান স্বাদ নিতে চাই: মিষ্টি, স্যালাইন-কিসড ক্র্যাবমেট এবং ওল্ড বে সিজনিং।

ওল্ড বে, বাল্টিমোরের ভেষজ এবং মশালার মিশ্রণটি হলুদ-এবং-নীল রঙের একটি স্বতন্ত্র ক্যানের মধ্যে মিশ্রিত, চেসাপেক বে অঞ্চলের গভীর-মূলের প্রধান ap আমি কাঁকড়া কেক এবং স্থানীয় স্টিমযুক্ত নীল কাঁকড়া দিয়েই নয়, অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার, মুরগী, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পপকর্নেও 18 মশালির মরসুম উপভোগ করে বড় হয়েছি। কলেজ চলাকালীন, আমি আমার ব্যাকপ্যাকে একটি সরবরাহ রেখেছিলাম এবং এটি নরম ডাইনিং হলের খাবার উজ্জ্বল করতে ব্যবহার করি। এখন, নিউ ইয়র্ক সিটিতে বসবাস করে, আমি এমন প্রতিটি স্থাপনা অনুসন্ধান করেছি যা একটি ওল্ড বে-রিমড ব্লাডি মেরি পরিবেশন করে। মরসুমের বহুমুখিতা অবিরাম।

একজন ওল্ড বে ভক্ত হিসাবে আমি ধূমপায়ী, নোনতা স্বাদগুলি ক্র্যাবমেটের প্রাথমিক পরিপূরক হিসাবে পরিবেশন করতে চাই তবে আমি স্বীকার করি যে এই রেসিপিটিতে কাঁকড়ার পিষ্টক হিসাবে যোগ্যতা অর্জনের জন্য আরও কয়েকটি সংযোজন প্রয়োজন। কিছু রেসিপিগুলিতে পেঁয়াজ, গোলমরিচ বা কর্ণ যোগ করা স্বাদ এবং জমিনের জন্য অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে আমি আমার উপাদানগুলি মেয়োনিজ, সরিষা এবং গলিত মাখনের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখি যাতে কেকগুলি আর্দ্রতা এবং পার্সলে এবং লেবুর রসকে সতেজতা যোগ করে দেয় keep প্রচলিত রেসিপিগুলি ভেজা উপাদানগুলিতে আবদ্ধ করতে পিষ্ট লবণাক্ত ক্র্যাকার বা ব্রেডক্র্যাম্ব যুক্ত করে তবে আমি হালকা, বায়ুযুক্ত বিকল্প হিসাবে প্যাঙ্কো — জাপানি ব্রেডক্র্যাম্বসকে পছন্দ করি।



মাংস নিজেই, জাম্বোল গলদ নীল কাঁকড়া মারতে শক্ত। অন্যান্য ধরণের কাঁকড়া অবশ্যই ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে গুণটি উত্সর্গ করা উচিত নয়। এই রেসিপিটি তাজা কাঁকড়া হাইলাইট করার জন্য বোঝানো হয়েছে, এর স্বাদগুলি মাস্ক না করে। মিশ্রণটি সংমিশ্রণ করার সময়, একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং কাঁকড়াটিকে অন্যান্য উপকরণগুলিতে ভাঁজ করুন যাতে বড়, সুস্বাদু গন্ধগুলি অক্ষত থাকে। প্রক্রিয়াটি যাতে তারা বিচ্ছিন্ন না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য প্যাটিকে উল্টানোর সময় একই সতর্কতা ব্যবহার করা উচিত।

মেরিল্যান্ডাররা সাধারণত কেকের সাথে যাওয়ার জন্য জটিল সস বা সালসার সঞ্চার করে, তবে ক্রিমি, ক্রাঞ্চি কোলেস্লা বা স্টিমযুক্ত গ্রীষ্মের কর্নির একটি অংশ সর্বদা স্বাগত। আমি আরুগুলার বিছানায় লেবুের কচি দিয়ে ডিশ পরিবেশন করেছি। ওল্ড বে এর ড্যাশ দিয়ে টর্চার সসের একপাশে খোঁচা দেওয়া আমার উপস্থাপনাটি শেষ করে।

বাষ্পযুক্ত কাঁকড়া ফাটানোর সময়, একটি শীতল বিয়ার অগোছালো, বহিরঙ্গন ক্রিয়াকলাপের জন্য আদর্শ। তবে কিছুটা আরও পরিশ্রুত কাঁকড়া পিষ্টক দিয়ে আমি ওয়াইন পান করতে চেয়েছিলাম এবং এমন একটি সাদা সন্ধান চেয়েছিলাম যা এই সাধারণ প্রস্তুতির সাথে কাজ করতে পারে। প্রথমে, আমি একটি ফিঙ্গার লেকস রিসলিং চেষ্টা করেছিলাম, যদিও এটি শুকনো হিসাবে লেবেলযুক্ত, ক্র্যাবমেট খাওয়ার সময় খুব মিষ্টি মনে হয়েছিল।



দক্ষিণ আফ্রিকার একজন চেনিন ব্লাঙ্ক আমার পরবর্তী পছন্দ ছিল। পাকা এবং সরস, ওয়াইন সতেজ সবুজ ফলের স্বাদের সাথে গেয়েছিল এবং ক্রাক কেকের সাথে অনস্বীকার্যভাবে উপভোগ করা হয়েছিল, তবে আমি নিজেকে আরও কিছুটা অম্লতা এবং খনিজতা অনুভব করতে দেখেছি, বিশেষত ক্রিমি টারটার সসের সাথে কামড়ানোর পরে।

চূড়ান্ত বিকল্পটি ছিল ল্যাঙ্গিউডোক-রুসিলন থেকে আসা একটি সাদা ওয়াইন, পিকপুল এবং রুসানির মিশ্রণ এবং স্পষ্ট বিজয়ী। ভূমধ্যসাগরীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সান্নিধ্য দ্বারা প্রভাবিত ওয়াইনটি সতেজতা এবং লবনাক্ততা প্রদর্শন করেছিল, এটি সামুদ্রিক খাবারের জন্য প্রাকৃতিক মিল তৈরি করেছিল। ওয়াইনের স্পাইনিটিসটি আমার প্রিয় ওল্ড বে, এবং ভারসাম্যযুক্ত, পাকা ফল এবং তাজা ভেষজ উদ্ভিদের এক ইঙ্গিতটি আমার শহর শহর চেসাপেক বে নীল কাঁকড়ার স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে।

ওল্ড বে টার্টার সস সহ মেরিল্যান্ড ক্র্যাব কেক


একটি সাদা ল্যাঙ্গুইডোক-রাউসিলন মিশ্রণের সাথে যুক্ত করুন, যেমন Hecht & Bannier ল্যাঙ্গুয়েডো হোয়াইট 2013 (89 পয়েন্ট, $ 16)

শুভ বা মিষ্টি ক্যাবারনেট হয়

মোট সময়: 30 মিনিট
প্র সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট

আনুমানিক খাদ্য ব্যয়: । 35

  • 1 পাউন্ড জাম্বো গলদ ক্র্যাবমেট, নিকাশী এবং শেল অবশিষ্টাংশগুলি সরানো হয়েছে
  • ওয়াল বে সিজনিংয়ের মতো 2 চা-চামচ কাঁকড়া ফোঁড়া সিজনিং
  • ২ টি ডিম
  • 2 টেবিল চামচ নিয়মিত বা হালকা মেয়োনিজ
  • ১ টেবিল চামচ সরিষা
  • 1 টেবিল চামচ গলে মাখন
  • 1 টেবিল চামচ তাজা কাটা পার্সলে
  • ১/২ কাপ পানকো রুটি
  • পরিবেশন করার জন্য 1 চা চামচ লেবুর রস এবং লেবুর ওয়েজস
  • রান্নার তেল
  • লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
  • টারটার সস (alচ্ছিক)
  • আরুগুলা (alচ্ছিক)

1. একটি মাঝারি পাত্রে ডিম, মায়োনিজ, সরিষা, গলিত মাখন, লেবুর রস এবং কাঁকড়া ফোঁড়া সিজনিং একত্রিত করুন। একপাশে সেট করুন।

২. একটি বড় পাত্রে ক্র্যাবমেট, পার্সলে, পানকো এবং এক চিমটি তাজা জমির মরিচ একত্রিত করুন। ভাঁজ, পরিবর্তে মিশ্রণ, ক্র্যাবমেট বৃহত গলাপ অক্ষত রাখতে উপাদানগুলি।

রেড ওয়াইন পরিবেশন করার উপযুক্ত তাপমাত্রা কী

৩. ক্র্যাবমেট মিশ্রণে ভিজা উপাদানগুলি সাবধানে ভাঁজ করুন। একবার সংযুক্ত হয়ে চারটি বড় প্যাটিগুলিতে আকার দিন।

4. মাঝারি আঁচে একটি বড় ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন, তারপরে তেল দিন। প্যাটিগুলিতে প্যাটিগুলি রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিকে 6 মিনিট রান্না করুন।

৫. যদি ইচ্ছা হয় তবে একটি ছোট পাত্রে ১ চা চামচ ওল্ড বেয়ের সাথে 1/3 কাপ টার্টার সস একত্রিত করুন। আরুগুলা এবং লেবুর পাতার পাশাপাশি পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।