হারলেমের ভিনেটেরিয়া থেকে রেড মরিচ সসের সাথে শরতের মাংসহীন মিটবলস

এমন সময় যখন খাবার খেয়ে নিজেই বিতর্কিত হয়ে পড়েছে, আতিথেয়তার মূল্য এবং অতিথিদের আরামদায়ক করে তোলার দক্ষতা কখনই বেশি ছিল না। এনওয়াইয়ের হারলেমের ভিনেটেরিয়ায়, এই নীতিগুলি ব্যবসায়টিতে গভীরভাবে জড়িত, পাড়াটির ১ 17 বছরের বাসিন্দা ইয়ভেটে লিপার-বুয়েনো প্রতিষ্ঠিত। একটি সম্প্রদায় কেন্দ্রিক স্পট, ভিনেটেরিয়া ইহা একটি ওয়াইন স্পেকটেটার একটি অ্যাক্সেসযোগ্য মেনু সহ ইতালীয় এবং স্প্যানিশ রান্নাগুলিকে ফিউজ করে এক্সেলেন্স বিজয়ীর পুরষ্কার।

আজীবন নিউ ইয়র্কার লিপার-বুয়েনো বলেছিলেন, “আমার প্রতিবেশী দেশটিতে অবদান রাখতে সক্ষম হওয়া আমার পক্ষে এতটাই অর্থ”। প্রাকৃতিক হোস্ট তার পেশায় বিনোদনের আগ্রহের দিকে মনোনিবেশ করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে প্রায়শই তাকে এবং তার স্বামীর টাউনহাউসে অতিথিদের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, অর্থ সংগ্রহকারী থেকে শুরু করে ওয়াইন-টেস্টিং ডিনার পর্যন্ত din '[আমরা ভেবেছিলাম,] 'আমরা যে বিনোদন করতে পারি এমন জায়গাটি মজাদার হবে না, তবে এটি আমাদের ঘরে থাকতে হবে না?'” তিনি স্মরণ করেন।



তিনি একটি স্থানীয় রেস্তোরাঁয় কী দেখতে চান এবং সেইসাথে যে দৃশ্যের অভাব রয়েছে বলে তার বিশ্বাস ছিল সে সম্পর্কে স্থানীয় বাসিন্দাদের সাথে কথোপকথন থেকে ধারণাটি তৈরি করে তিনি ২০১৩ সালে ভিন্তেরিয়া খোলেন। লিপার-বুয়েনো বলেন, 'প্রতিবেশী রেস্তোঁরা ছিল, তবে আমার মনে যে ছিল ঠিক তেমন কিছুই বলেছিল না: একটি বিশাল ওয়াইন ফোকাস সহ একটি রেস্তোঁরা, কাছে পৌঁছানো এখনও উন্নত,' লিপার-বুয়েনো বলেছেন। 'এটি সর্বদা এই উষ্ণ, স্বাগত আশেপাশের রেস্তোঁরা হিসাবে বোঝানো হয়েছিল।'

তিনি তার শৈশবকালীন অভিজ্ঞতার পিছনে আতিথেয়তার জন্য তাঁর নকশাকে আবিষ্কার করেন, মাকে ম্যানহাটনের উচ্চ পশ্চিম দিকে বাচ্চাদের পোশাকের বুটিক চালাচ্ছেন দেখে। লিপার-বুয়েনো বলছেন, 'গ্রাহক পরিষেবা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় ছিল about 'তিনি তার ব্যবসাটি এমনভাবে পরিচালনা করেছিলেন যেন আপনি তার বসার ঘরে wereুকছেন, যেন আপনি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তি এবং আমরা আপনাকে সর্বোত্তম অভিজ্ঞতা দেওয়ার জন্য আমাদের যা কিছু করার চেষ্টা করতে এসেছি।'

যেমন এর নাম থেকেই বোঝা যায়, ভিন্তেরিয়া প্রকৃতপক্ষে ওয়াইনের গন্তব্য হয়ে উঠেছে লিপার-বুয়েনো, কল্পনা করেছেন ইতালি, স্পেন এবং ফ্রান্সের উপর ১৩০ টি ওয়াইনের তালিকা। যখন করোনাভাইরাস সংকট দেখা দিয়েছে, ওয়াইন ডিরেক্টর ফ্রাঙ্কো স্কালজো তার পরিবারের সাথে থাকার জন্য তার নিজের দেশে ইতালি ফিরে এসেছিলেন, তবে লিপার-বুয়েনো বলেছেন, 'তিনি এখানে আত্মায় আছেন।'



'আমরা টেন্ডেমে কাজ করেছি ... এবং আমরা প্রায়শই রেস্তোঁরাটির সংস্কৃতির অংশ হিসাবে একসাথে স্বাদ পেয়েছিলাম, তাই এখনই স্পষ্টতই তাকে মিস করা হয়েছে,' তিনি বলে। 'তবে আমরা এখনও অনুভব করি যে ওয়াইন একেবারে অবিচ্ছেদ্য ''

ইতালীয় শেফ ডিয়েগো নেগ্রি, যার চিত্তাকর্ষক পটভূমিতে গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ীর স্ট্যান্ড রয়েছে এগারো ম্যাডিসন পার্ক , সম্প্রতি রান্নাঘরে লাগাম লাগিয়েছে। পতনের রেসিপিটির জন্য, নেগ্রি সাহসের সাথে স্বাদযুক্ত ভেগান থালাটি বেছে নিয়েছিলেন যা ইচ্ছাকৃতভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সাশ্রয়ী মূল্যের এমন এক সময়ে যা অনেকের পক্ষে শক্ত। 'আমি এই মরসুমে আমরা যে সবজিগুলি পাই, সেগুলি সম্পর্কে ভেবেছিলাম, মশলাদার কিছু, আরও শক্ত-স্বাদযুক্ত,' তিনি বলেছেন।

ভিভেটে লিপার-বুয়েনো এবং ভিনাটারিয়ার সামনে শেফ দিয়েগো নেগ্রি ভিনেটারিয়া খোলার সাথে সাথে ইয়ভেটে লিপার-বুয়েনো তার হারলেম পাড়ায় যে ধরণের রেস্তোঁরা দেখতে চান তা তৈরি করেছিলেন। শেফ দিয়েগো নেগ্রি এখন রান্নাঘরের ঝাঁকুনি দেয়। (কিম্বারলি মাফেরি)

বেগুন, ঝুচিনি এবং আলু রসুন এবং মশলা দিয়ে রান্না করা হয়, তাজা গুল্মের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একসাথে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ফলস্বরূপ নেগ্রি বলেছেন যে বনের স্মৃতি উদ্রেক করে profile (আপনি কয়েকটি শাকসব্জি অদলবদল করতে পারেন, তবে নেগ্রি উচ্চ পানির পরিমাণযুক্ত এড়াতে বলেছেন এবং স্বাদের জন্য মিশ্রণে বেগুন রাখার পরামর্শ দিয়েছেন।) ব্রেডক্রামগুলি ফ্রিজে ঠান্ডা করার আগে মিশ্রণে নাড়তে হবে, বলগুলিতে তৈরি এবং ভাজা-ভাজা হয় । এবং এটাই.



লাল এবং সাদা ওয়াইন চশমা মধ্যে পার্থক্য

নেগ্রি বলেছেন, “এই রেসিপিটি খুব, খুব সহজ। সাফল্য নিশ্চিত করতে আপনার যা যা করা দরকার তা নিশ্চিত করে নিন যে মিশ্রণটি হাতে হাতে বলগুলিতে ঘোরানোর জন্য সঠিক সামঞ্জস্য রয়েছে। যদি মিশ্রণটি খুব ভিজে যায় তবে খুব শুকনো হলে আরও কিছু ব্রেডক্রামগুলিতে যুক্ত করুন, একটি স্প্ল্যাশ জল যোগ করুন। লেপার-বুয়েনো যেমন বলেছে, 'এটিকে গোলমাল করার কোনও উপায় নেই” '

এখানে 'মাংস' বলগুলির সাথে একটি সরল সস রয়েছে যা লাল বেল মরিচের মূল ধারণ করে, যা জলপাই তেলে পেঁয়াজ দিয়ে স্যাটেড করা হয়। এটি জ্যান্থান গামের সাথে ঘন হয়ে গেছে, এটি একটি আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি উপাদান যা পেশাদার রান্নাঘরের মধ্যে সাধারণ, পাশাপাশি গ্লুটেন মুক্ত বেকিং এবং এটি অনলাইনে এবং বিশেষত মুদিদের বেকিং আইলে সহজেই উপলভ্য।

লিপার-বুয়েনো এবং নেগ্রি অবতরণ করে সঠিক ওয়াইন জুড়ি খুঁজে পেতে বিভিন্ন বিকল্পের স্বাদ গ্রহণ করেছিল লা রিওজা আলতা রিওজা ভিয়া আর্দানজা রিজার্ভা 2010 , যা তারা পুরো দেহ হিসাবে যথেষ্ট পরিমাণে পেপারিকা এবং থালাটিতে জিরা পর্যন্ত দাঁড় করানো হিসাবে বর্ণনা করে, তবে এখনও সহজ পানীয় drinking লিপার-বুয়েনো বলেছেন, 'মূলত এটি একটি উচ্চারণ, তবে আপনি শক্ত স্বাদের সাথে প্রতিযোগিতায় আসতে চান না।' স্প্যানিশ নির্বাচনটি ভিনাটারিয়ার সু-মূল্যের তালিকার অনেকগুলি কম দামের 100 বোতলগুলির মধ্যে একটি an একটি অন্তর্ভুক্তিমূলক, আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি এবং আলোকসজ্জার ওয়াইন অভিজ্ঞতা সকলের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলার লক্ষ্যের অংশ Le অতিরিক্ত বিকল্পগুলির জন্য, নীচে, ওয়াইন স্পেকটেটার স্পেন থেকে আরও নয়টি পরিপূরক রেড ওয়াইন তোলা শেয়ার করে।


ভেগান মিটবলস এবং রেড মরিচ সস

উপকরণ

সসের জন্য:

  • 1/4 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল, বিভক্ত
  • 1/2 স্প্যানিশ পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা
  • লবণ
  • কালো মরিচ, সতেজ জমি
  • 1 1/2 লাল বেল মরিচ, প্রায় কাটা
  • ১/২ চা চামচ জাঁথান গাম

মাংসখণ্ডের জন্য:

  • 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল, আরও ভাজার জন্য
  • 3/4 পাউন্ড বেগুন, খোসা এবং কিউব
  • 3/4 পাউন্ড zucchini, খোসা এবং কিউব
  • ১/২ পাউন্ড আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কিউবড
  • 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
  • 2 টেবিল চামচ পেপারিকা
  • 1 টেবিল চামচ জিরা
  • লবণ
  • কালো মরিচ, সতেজ জমি
  • ডাল থেকে ছিটানো 2 টেবিল চামচ তাজা ওরেগানো
  • ডাল থেকে ছিটানো 2 টেবিল চামচ থাইম
  • 1 1/2 কাপ ব্রেডক্র্যাম্বস
  • রুটি জন্য 1 কাপ ময়দা

প্রস্তুতি

লাল মরিচের সসের জন্য:

1. মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যান গরম করুন, তারপরে ২ টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল দিন এবং এটি তাপমাত্রায় আসুন। পেঁয়াজ এবং মরসুমে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ যোগ করুন। পেঁয়াজ প্রায় ৫ মিনিট পরে বাদামি হয়ে এলে লাল মরিচ দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন cook পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ মিশ্রণ 1 কাপ জল যোগ করুন। প্রায় 12 থেকে 15 মিনিট জল হ্রাস হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে।

২. মিশ্রণটি সামান্য হ্রাস হয়ে গেলে এবং শাকসবজিগুলি নরম হয়ে গেলে হিটপ্রুফ ব্লেন্ডারে রাখুন এবং মোটামুটি একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। 1/4 কাপ জলপাই তেলতে স্ট্রিম করুন এবং আপনার সসকে নকল করতে এবং ঘন করার জন্য জ্যানথাম গাম যুক্ত করুন এবং সম্পূর্ণ মিলিত না হওয়া পর্যন্ত আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য মিশ্রণ করুন। ঘন করতে ফ্রিজে সস রাখুন।

ভেগান মিটবলসের জন্য:

১. মাঝারি আকারের পাত্রটিতে মাঝারি উচ্চ আঁচে ২ টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল দিন। একবার তাপমাত্রায় বেগুন, জুচিনি, আলু এবং রসুন যোগ করুন এবং মরসুমে পেপারিকা, জিরা এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন। কিছুটা বাদামী হওয়া পর্যন্ত শাকসব্জীগুলি প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট বাদ দিন। তাপকে নিম্ন-মাঝারিতে হ্রাস করুন এবং শাকসব্জীগুলি নরম হয়ে যাওয়া এবং আরও প্রায় 3 মিনিট রান্না করা হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে চালিয়ে যান। ওরেগানো এবং থাইম যুক্ত করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।

২.এক কাপ জল যোগ করুন, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং প্রায় 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য কম জ্বলতে জ্বাল দিন। শাকসবজিগুলি ম্যাশ করার জন্য পর্যাপ্ত নরম হয়ে গেলে পাত্রের সমস্ত সামগ্রী একত্রিত করতে আলু মাশার ব্যবহার করুন, ম্যাশ সামান্য শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত তরলটি হ্রাস করতে দিন। (যদি এটি সহজে জলাবদ্ধ না হয় তবে আরও স্পর্শ করে আরও একটি জল যোগ করুন mixture মিশ্রণটি সমজাতীয়ভাবে শেষ হওয়া উচিত)) এই মুহুর্তে, ব্রেডক্রাম্বস যুক্ত করুন এবং একসাথে মিশ্রণের জন্য হালকা নাড়াচাড়া করার সময় রান্না করা চালিয়ে যান। সিজনিং পরীক্ষা করতে আপনার মিশ্রণটি স্বাদ নিন।

কিভাবে একটি ডিক্যান্টার ব্যবহার করতে হয়

৩. মিশ্রণটি উত্তাপ থেকে নামিয়ে একটি বেকিং শীটে pourালুন। ঠাণ্ডা হয়ে ঠান্ডা হওয়াতে, সর্বনিম্ন 30 মিনিটের জন্য, ঠান্ডা হওয়া এবং সামান্য সেট না হওয়া পর্যন্ত কিছুটা ভেজা হাতে, বলগুলিতে মিশ্রণ তৈরি করা (আপনার পছন্দ অনুসারে আকার) শুরু করুন এবং এগুলি একটি প্লেট বা কুকি শীটে রেখে দিন। মাঝারি আঁচে 1 ইঞ্চি অলিভ অয়েল সহ একটি বড় ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন। ময়দা দিয়ে একটি অগভীর বাটি পূরণ করুন, বলগুলিকে ময়দা এবং ধুলোয় সামান্য রাখুন। অতিরিক্ত কোনও ময়দা ঝাঁকুনির জন্য প্রতিটি বলকে হালকাভাবে আলতো চাপুন, বলগুলিকে প্যানে ফেলে দিন এবং সমস্ত দিকটি প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিকে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন। প্যান থেকে বলগুলি সরান এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি প্লেটে বিশ্রাম দিন।

সেবা করা:

ফ্রিজ থেকে লাল গোলমরিচ সস সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসার অনুমতি দিন। প্লেটের নীচে সস ourেলে এবং ভেজির বলের সাথে শীর্ষে। জলপাই তেল বা তাজা গুল্মের শীর্ষে থাকুন বা যেমন উপভোগ করুন। 12 থেকে 15 মাংসবল 4 টি পরিবেশন করে।


9 পূর্ণ দেহযুক্ত স্প্যানিশ রেড

দ্রষ্টব্য: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। আরও বিকল্প আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।

বোডিগাস বেরোনিয়া

রিওজা রিজার্ভ 2014

স্কোর: 92 | $ 17

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সমৃদ্ধ এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ, এই লালটি গ্রাফাইট, ব্ল্যাক টি এবং ফরেস্ট ফ্লোর নোটগুলির দ্বারা ভারসাম্যযুক্ত বরই, ব্ল্যাকবেরি এবং লিকারিসের গা bold় স্বাদ সরবরাহ করে। ট্যানজি অ্যাসিডিটি ফার্ম ট্যানিনগুলি অফসেট করে। উচ্ছ্বসিত। 2028 এর মধ্যে এখন পান করুন 40 40,000 কেস তৈরি। Ho থমাস ম্যাথিউস


প্রোটোস ওয়াইনারি

রিবেরা দেল ডুয়েরো রিজার্ভ 2014

স্কোর: 92 | । 35

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: এই লাল ঘন এখনও প্রাণবন্ত। ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি ফ্লেভারগুলি এপ্রেসো, চামড়া এবং লোমযুক্ত পৃথিবীর নোটগুলির সাথে মিশে যায়, একটি পালিশযুক্ত টেক্সচারে সেট করা হয় এবং দৃ tan় ট্যানিনস এবং তাজা অম্লতা দ্বারা সমর্থিত। 2030 এর মধ্যে এখন পান করুন 20 20,000 কেস তৈরি। —টি.এম.


ওয়াইনারি মারিউল

রিওজা ফিনকাস দে লা ভিলা রিজার্ভা 2014

স্কোর: 91 | 20 ডলার

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: এই উদার লাল ভাল-সংহত ট্যানিন এবং কমলা খোসার অম্লতা সহ একটি বিস্তৃত, ঘন জমিন সরবরাহ করে। টাটকা এবং শুকনো চেরি, ব্র্যাম্বল, তামাক এবং মশলাদার স্বাদ এটিকে একটি traditionalতিহ্যবাহী চরিত্র দেয়। ভারসাম্যপূর্ণ ও প্রাণবন্ত। 2026 এর মধ্যে এখন পান করুন 10,000 10,000 কেস তৈরি হয়েছে। —টি.এম.

সাঙ্গরিয়া রেসিপি জন্য সেরা ওয়াইন

আর। লেপেজ ডি হার্দিয়া ভিও টনডোনিয়া

রিওজা ভিয়া কুবিলো ক্রানিজা ২০১০

স্কোর: 90 | $ 32

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: প্রাণবন্ত এবং উদ্বেগজনক, এই লালটি বেরি, শুকনো চেরি, কমলা খোসা এবং ভ্যানিলা স্বাদ সরবরাহ করে। কোমল জমিনটি মুখের পানির অম্লতা দ্বারা চালিত হয় এবং সুসংহত-ট্যানিনগুলি সমর্থন করে। .তিহ্যবাহী শৈলী। গর্নাচা, টেম্প্রানিলো এবং ভিউরা। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 7 —টি.এম.


নতুন স্প্যানিশ ওয়াইন

রিওজা বোর্দেন রিজার্ভা 2014

স্কোর: 89 | 20 ডলার

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: চেরি এবং বরই এর স্বাদগুলি তামাক, লিকারিস এবং মশলা নোটের সাথে মিশে যায়, এটি রসালো লাল। কমলা খোসার অম্লতা এটিকে সজীব রাখে, হালকা, দৃ firm় ট্যানিনগুলি ফোকাস দেয়। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 9 9,584 কেস তৈরি। —টি.এম.


ওয়াইনারি মন্টিসিলো

রিওজা গ্রান রিজার্ভা 2011

স্কোর: 89 | । 35

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: এই কোমল লালটি শুকনো চেরি, তামাক, কমলা খোসা এবং মশালার স্বাদযুক্ত একটি traditionalতিহ্যবাহী চরিত্র দেখায় যা হালকা ট্যানিন এবং জীবন্ত অম্লতায় মিশ্রিত হয়। সুরেলা টেমরানিলো এবং গ্রাসিয়ানো। এখন 2025 এর মাধ্যমে পান করুন 19 —টি.এম.


ওয়াইনারি কার্লোস সেরেস

রিওজা গ্রান রিসার্ভা 2011

স্কোর: 89 | $ 26

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: শুকনো চেরি, ফরেস্ট ফ্লোর, চা এবং চামড়ার মিশ্রণ হালকা, দৃ tan় ট্যানিনের সাথে পরিপক্ক হওয়ার সময় কমলা খোসার অম্লতা এগুলিকে প্রাণবন্ত রাখে। কোমল, তবে খাবারের জন্য পর্যাপ্ত গ্রিপ রয়েছে। .তিহ্যবাহী শৈলী। টেমরানিলো, গ্রাসিয়ানো এবং মাজুয়েলো 2025 এর মধ্যে এখন পান করুন 3 —টি.এম.


ওয়াইন ল্যাক্ট

রিওজা রিজার্ভ 2014

কোট দে প্রোভেন্স গোলাপ ওয়াইন

স্কোর: 88 | 20 ডলার

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: লাল বরই এবং শুকনো চেরির স্বাদগুলি এই পাতলা লাল রঙের মধ্যে লাইকোরিস এবং ফরেস্ট ফ্লোর নোটগুলির সাথে মিশে যায়। দৃ tan় ট্যানিনস এবং কমলা খোসার অম্লতা এই ফোকাস দেয়। কিছুটা কৌণিক হলেও প্রাণবন্ত। এখন 2022 এর মাধ্যমে পান করুন 6,,666 টি কেস তৈরি। —টি.এম.


ওয়াইনারি ল্যান

রিওজা রিজার্ভ 2014

স্কোর: 88 | 20 ডলার

ডাব্লুএস পর্যালোচনা: সিগার বাক্সের সুগন্ধি, শুকনো গুল্ম এবং লিলাক এই কোমল লালতে কারেন্ট, লিকোরিস এবং দো-আঁশযুক্ত মাটির স্বাদের উপায় দেয়। হালকা ট্যানিনস এবং বালসামিক অম্লতা ফোকাস দেয়। সুরেলা, স্বার্থপর স্টাইলে। টেমরানিলো, গ্রাসিয়ানো এবং মাজুয়েলো 2026 এর মধ্যে এখন পান করুন 60 60,000 কেস তৈরি। —টি.এম.