সৌরনেস সহ বোর্ন অ্যাপলসস কেক

ইনা গার্টেন যখন 21 বছর বয়সে ছিলেন, তিনি উড়ন্ত পাঠের জন্য সাইন আপ করেছিলেন। এটি ১৯69৯ সালের, এবং তিনি এবং তার নতুন স্বামী জেফ্রি, এন.সি.-এর ফোর্ট ব্র্যাগের মার্কিন সেনা ঘাঁটিতে বসবাস করছিলেন, যেখানে তিনি কলেজ শেষ করার পরে গ্রিন বেরেটসের সাথে প্যারাট্রোপার হিসাবে প্রশিক্ষণ নিচ্ছিলেন। তিনি কাছাকাছি বিমানবন্দরে বিমানের পাঠ সম্পর্কে জিজ্ঞাসাবাদ করেছিলেন। 'তারা আমাকে বলেছিল যে এমন কোনও প্রশিক্ষক নেই যে একজন মহিলাকে কীভাবে বিমান চালাবেন তা শেখাতেন,' তিনি স্মরণ করেন। 'কি অবাক হয় না?' কিন্তু তার সংকল্প নিরবচ্ছিন্ন থেকে যায়। 'আমি কোনও উত্তর দেইনি,' সে হাসল। 'অবশেষে তারা পরের শহরে এমন কাউকে খুঁজে পেয়েছিল যে কে এসেছিল এবং আমাকে কীভাবে উড়তে হবে তা শিখিয়ে দেবে।'

এই সময়ে, গার্টেন রান্নাও শিখছিলেন। 'এটি সত্যিই উত্তেজনাপূর্ণ ছিল, আমাদের জন্য জীবন নির্ধারণ করছিল, কিন্তু আমি কী করতে যাচ্ছিলাম তা জানতাম না,' তিনি স্মরণ করেন। 'আমি সবসময় রান্না করতে চেয়েছিলাম, আমাকে কখনই অনুমতি দেওয়া হয়নি, এবং তাই আমি রান্না শুরু করি।' পিয়েরে ফ্রান্সে এবং ক্রেগ ক্লেবার্নের সাথে সজ্জিত নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকবুক , তিনি শীঘ্রই ডিনার পার্টির হোস্টিং ছিল। তিনি বলেন, 'আপনি যখন রান্না করেন, আপনি নিজের চারপাশে একটি সম্প্রদায় তৈরি করেন। 'এটি বিশাল হতে হবে না। আমি কখনই ককটেল পার্টি এবং গালাস এবং এর মতো জিনিস পছন্দ করি না। আমি সত্যিই রান্নাঘরের ছয় জনকে রাতের খাবার খেতে পছন্দ করি। '



করোন ভাইরাস মহামারীটি ডিনার পার্টিতে অনির্দিষ্টকালের জন্য ধরে রেখেছিল যেহেতু আমরা একবার তাদের জানতাম, কিন্তু এই সমস্ত বছর আগে গার্টেন একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন flying যদিও এটি বিভিন্ন — ক্ষুদ্র গোষ্ঠীগুলির বাইরে দেখা যায়, প্রায়শই বাইরে — সে এখনও তার লোকদের খাওয়ানোর ব্যবস্থা করে। 'রান্না করা এবং এমন জিনিস তৈরি করা যা মানুষকে সুন্দর মনে করে, এটি আসলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।'

গার্টেনের দ্বাদশ বই, আধুনিক আরামদায়ক খাবার (ক্লার্কসন পটার), এই মাসের মধ্যে, চাটনিযুক্ত গ্রিলড পনির, টাস্কান-অনুপ্রাণিত টার্কি রাউলাড এবং এখানে দেখানো অ্যাপলসস কেকের মতো অ্যাক্সেসযোগ্য খাবারে পরিপূর্ণ। তার বেশিরভাগ হস্তকর্মের মতো, মিষ্টিটি সমৃদ্ধ এবং বানাতে সহজ, তবে সামান্য ফ্লেয়ারের সাথে: পিঠে কিশমিশ পাশাপাশি ক্রিম পনির ফ্রস্টিংও বোরবনের সাথে মেশানো হয়।

'বোর্বনের সেই গভীর কারমেলির স্বাদ রয়েছে,' তিনি বলে। 'আমি সর্বদা এমন কিছু সন্ধান করছি যা আমি যা করছি তার স্বাদকে আরও শক্তিশালী না করে আরও ভাল এবং আকর্ষণীয় করে তুলতে যাচ্ছি। এটাই চাবি। ফ্রস্টিংয়ের স্বাদ পেলে আপনি প্রথমে ক্রিম পনির, তার পরে মাখন এবং তারপরে স্বাদ গ্রহণ করেন, ‘ওহ! এটা আকর্ষণীয়. ওখানে বোরবোন আছে। ' আমি মনে করি এটি আপসস পিষ্টক এবং ক্রিম পনির ফ্রস্টিংয়ের মধ্যে বিন্দুগুলির সাথে সংযোগ স্থাপন করে এবং মিষ্টিটিকে কিছুটা নামিয়ে দেয় ''



বিশ্বের সেরা ওয়াইন স্বাদগ্রহণ

গার্টেন কেক কে চিটো সুদাইরৌট স্যাটার্নেস 2014 এর সাথে জুড়েছেন, যার পিয়ার, ডুমুর এবং বাদাম ক্রিম নোটগুলি মিষ্টান্নটিতে সুন্দরভাবে ভাঁজ করে।

হোমি কেক এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের ওয়াইনের সংমিশ্রণ একটি আধুনিক সমাহারটির জন্য উপযুক্ত একটি সমাপ্তি point এটি আজকের আকারে সম্ভবত ছোট, তবে খুব নিকট-বুনন। গার্টেন বলেন, 'এটি একটি ভয়ানক সময়,' তবে কীভাবে এটি ঠিক করা যায় তা আমরা খুঁজে পেয়েছি ''

2020 কুকবুক লেখক ইনা গার্টেনের প্রতিকৃতি আইনা গার্টেনের সর্বশেষ রান্নাঘর, আধুনিক আরামদায়ক খাবার , তাত্ক্ষণিকভাবে সন্তুষ্ট হয় এমন 85 টি সহজ রেসিপি সরবরাহ করে, তবুও কিছুটা বিশেষ বোধ করে।

শেফের নোটস

ইনা গারটেন তার প্রথম যাত্রা যাত্রা শুরু করার সাথে সাথে রেসিপি লেখার পথে যাত্রা শুরু করেছেন বেয়ারফুট কনটেসা কুকবুক (ক্লার্কসন পটার, 1998) ১৯৯ 1997 সালে, ইস্ট হ্যাম্পটন, এনওয়াই, স্পেশালিটি-ফুড স্টোর, বেয়ারফুট কনটেসা বিক্রি করার এক বছর পরে, তিনি তার প্রথম কুকবুকের প্রস্তাব জমা দিয়েছিলেন। তার অবাক করার বিষয়, কয়েক দিন পরে, এটি ক্লার্কসন পটার গ্রহণ করেছিলেন। “তারা কেবল একটি সম্পূর্ণ অজানা লেখকের জন্য একটি সুযোগ নিয়েছিল। তার অর্থ, আমি কখনই কিছুই লিখি না, 'তিনি তার দীর্ঘকালীন প্রকাশকের প্রতিচ্ছবি। 'যেহেতু কেউ বলেছে, তার আগে আমি যা লিখেছিলাম কেবল তা হ'ল জেফ্রির কাছে একটি চিঠি।' গার্টেন হাসল। 'ঐটা এটা ছিল. এবং বাকিটা ইতিহাস। এটা ঠিক আছে। '



আজ, লেখক তার ভিড়-আনন্দদায়ক রেসিপিগুলির জন্য পরিচিত যা বিশিষ্টভাবে নির্ভরযোগ্য। 'সাধারণত, আমি এমন একটি রেসিপি লিখি যা যে কেউ তৈরি করতে পারে,' সে বলে। এটি তার সীমান্তরেখা ধর্মান্ধ প্রক্রিয়াটির প্রত্যক্ষ ফলাফল যা তিনি সন্তুষ্ট না হওয়া অবধি প্রত্যেককে বারবার পরীক্ষা করে দেখায়। 'আমি চাই যে আপনি রেসিপিটি পড়ছেন, আমি ঠিক সেখানে দাঁড়িয়ে আছি এবং আপনার যদি কিছু প্রশ্ন থাকে, তবে [উত্তরটি] রেসিপিটিতে রয়েছে,' আমি চাই। নিম্নলিখিত টিপসগুলি কিছুটা অতিরিক্ত প্রসঙ্গ যুক্ত করে তবে গার্টেন আশা করছেন যে এই কেকটি তৈরি করা আপনার সপ্তাহের মধ্যে সবচেয়ে কম চাপযুক্ত জিনিস হবে। 'আমি 10 বা 15 বার কোনও কিছুর পরীক্ষা দিয়েছি, তখন অবাক হওয়ার কিছু নেই। আশা করি, ”সে বকবক করল।

  • কেক স্তরটি তাড়াতাড়ি তৈরি করা বিবেচনা করুন। 'এটি কোনওভাবেই ভাল,' গার্টেন তার কিসমিন-, বোর্বান- এবং মশলা-আক্রান্ত আপেলসস কেক বোর্বান-স্পাইকড ক্রিম পনির ফ্রস্টিংয়ের সাথে বলেছেন। 'তবে আপনি যদি এটিকে একদিন আগে তৈরি করতে চান, তবে এটি অবশ্যই আরও ভাল হবে, যদি না ভাল be' কেবল স্বাদ এবং মশলা আরও গভীরভাবে মিশে যাবে না, 'এটি বসার সাথে সাথে স্নিগ্ধও হয়ে যায়।' আপনি 3 দিন পর্যন্ত কেককে ফ্রিজে রাখতে পারেন বা 6 মাস পর্যন্ত স্থির রাখতে পারেন। আপনি যদি এটিকে এগিয়ে রাখেন তবে পৃষ্ঠটি হিমশীতল হওয়ার আগে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যাওয়ার হাত থেকে রক্ষা করার জন্য এটি প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে জড়িয়ে রাখতে ভুলবেন না।

  • 'ঘরের তাপমাত্রা' এর অর্থ 'ঘরের তাপমাত্রা' does 'আমি মনে করি রেসিপিগুলির জন্য একটি সাধারণ ভুল, এবং এটি কেক এবং হিমশীতল উভয় ক্ষেত্রেই সত্য, যখন এটি' ঘরের তাপমাত্রায় বলা হয় 'বলে লোকেরা মনে করে যে তারা এটিকে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিতে পারে,' গার্টেন নোটগুলি বলেছেন। 'ঘরের তাপমাত্রায় কিছু পাওয়ার একমাত্র উপায় হ'ল এটি রাতারাতি ছেড়ে দেওয়া। রাতারাতি মাখন বা ক্রিম পনির বাইরে রেখে লোকেরা নার্ভাস থাকে, তবে এটি বেকিংয়ে একটি বিশাল পার্থক্য করে। আপনি যদি রাতারাতি বাইরে না রেখে থাকেন তবে আপনি মাখন এবং ক্রিম পনিরের সামান্য বিট দিয়ে শেষ করেন। ' যদি রাতারাতি কোনও বিকল্প না হয়, গার্টেন 4 থেকে 6 ঘন্টা কাউন্টার সময় দেওয়ার পরামর্শ দেন। এবং যদি আপনি ব্যাকটিরিয়া সম্পর্কে উদ্বিগ্ন থাকেন তবে আপনার মাখন এবং ক্রিম পনির তাদের মূল প্যাকেজিংয়ে আবৃত রাখুন বা এগুলি স্থাপনের পরে এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন।

  • ঠিক আছে, তবে ডিমের কী হবে? 'ডিম আসলে এই অবিশ্বাস্য জিনিস,' গার্টেন বলেছেন। “এগুলি হেরমেটিক্যালি সিলড প্যাকেজ। আপনি তাদের কয়েক দিনের জন্য বাইরে রাখতে পারেন ”

  • আপনার বেক করার সময় ডাবল চেক করুন। ওভেন তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, যা অনুশীলনকারী বেকারদের জিজ্ঞাসা করতেও পরিচালিত করতে পারে, দান করার জন্য পরীক্ষার সর্বোত্তম উপায় কোনটি? গার্টেন পরামর্শ দেন, 'জানার একমাত্র উপায় আছে এবং তা হ'ল আমি বাঁশের সামান্য স্কিউয়ার ব্যবহার করি।' “আপনি ঠিক কেকের মাঝখানে যান। যদি এটি পরিষ্কারভাবে আসে তবে এটি হয়ে গেছে ”' তবে যদি স্কিয়ারটি ক্র্যাম্বস টেনে নেয়, আবার চেষ্টা করার আগে আরও কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় কেকটি রেখে দিন।


জোড়ার টিপ: একটি বয়স্ক হোয়াইট ডেজার্ট ওয়াইন এই ডিশটির সাথে কেন কাজ করে

হালকা বয়স্ক, ভাল মানের ডেজার্ট ওয়াইনের গভীর ক্যারামেল টোনগুলি কেকের বোর্বান এবং মশালাদের সাথে ভাল বিয়ে করবে। আরেকটি ভাল বিকল্প একটি সাদা হবে প্যাসিটো যেমন নীচে দোনাফুগাটা, যা এমনকি অল্প বয়সেও, পিষ্টকটির পরিপূরক করার জন্য যথেষ্ট গভীরতা এবং মিষ্টান্নের স্বাদে পদক্ষেপ না নেওয়ার জন্য যথেষ্ট সতেজতা পাবে।

শেফের পিক চ্যাটিউ সুদাইরৌট স্যাটার্নস 2014 (93 পয়েন্ট, $ 59)
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই চিটো লা ট্যুর ব্লাঞ্চে স্যাটার্নেস 2011 (94, $ 65)
ডোনাফুগাটা প্যাসিটো ডি প্যান্টেলেলিয়া বেন রাই 2016 (92, $ 44)

কিভাবে ফ্রেঞ্জিয়া বাক্স ওয়াইন খুলতে হয়

আধুনিক COMFORT খাবারের সৌজন্যে রেসিপিগুলি। আইনা গার্টেন দ্বারা কপিরাইট © 2020। পেঙ্গুইন র‌্যান্ডম হাউজের ছাপ ক্লার্কসন পটার প্রকাশ করেছেন।

বরবুন কিসমিসের সাথে অ্যাপসস কেক

এক 9-ইঞ্চি রাউন্ড কেক / পরিষেবা 8

উপকরণ

  • ¾ কাপ সোনার কিসমিস
  • 2 টেবিল চামচ মেকার্স মার্কের মতো ভাল বোরবোন
  • ঘরের তাপমাত্রায় 10 টেবিল-চামচ (1¼ স্টিক) আনসাল্টেড মাখন, আরও প্যানটি গ্রিজ করার জন্য অতিরিক্ত
  • ¾ কাপ দানাদার চিনি
  • ¾ কাপ হালকা বাদামী চিনি, হালকা প্যাক করা
  • 2 চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নিষ্কাশন
  • 2 অতিরিক্ত-বড় ডিম, ঘরের তাপমাত্রায়
  • প্যানের জন্য 1¾ কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা, প্লাস অতিরিক্ত
  • 1½ চা চামচ বেকিং সোডা
  • ১ চা চামচ মাটির দারুচিনি
  • As চা চামচ মাটির জায়ফল
  • As চা চামচ মাটির লবঙ্গ
  • ১ চা চামচ কোশার লবণ
  • মট এর মতো 1½ কাপ আনসিটেড আপেলসস ce
  • ½ কাপ মোটা কাটা পেকান ans
  • বোর্বান ক্রিম পনির ফ্রস্টিং (রেসিপি অনুসরণ করে)
  • পুরো পেকানস অর্ধেক, সাজানোর জন্য

প্রস্তুতি

ওভেনকে 350 ডিগ্রি তাপীকরণ করুন। একটি 9 × 2-ইঞ্চি গোলাকার কেক প্যানটি মাখুন, চামড়া কাগজের সাথে লাইন করুন, তারপরে মাখন এবং ময়দা দিন। অতিরিক্ত ময়দা আলতো চাপুন।

30 সেকেন্ডের জন্য একটি ছোট বাটি, কভার এবং মাইক্রোওয়েভে কিসমিস এবং বুরবোন একত্রিত করুন। 15 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

প্যাডেল সংযুক্তিতে লাগানো বৈদ্যুতিক মিক্সারের বাটিতে মাখন, দানাদার চিনি এবং ব্রাউন সুগার রাখুন এবং হালকা এবং ফ্লাফি হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিটের জন্য মাঝারি গতিতে বেট করুন। একটি রাবার spatula সঙ্গে বাটি নিচে স্ক্র্যাপ। মাঝারি মিশ্রণটি দিয়ে, একবারে একবারে ভ্যানিলা এবং ডিম যুক্ত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন।

কোথায় সস্তা ওয়াইন কিনতে

এদিকে, মাঝারি পাত্রে ময়দা, বেকিং সোডা, দারুচিনি, জায়ফল, লবঙ্গ এবং লবণ একসাথে ঝাঁকিয়ে নিন। মিশ্রণটি কম থাকায় আস্তে আস্তে আটা মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণটিতে মিশিয়ে নিন until আপেলসস মধ্যে আলোড়ন। কিশমিশে ভাঁজ করুন (তরল সহ) এবং কাটা পেচানগুলিকে একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে কাটা এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। প্রস্তুত প্যানে ourালা এবং উপরে মসৃণ।

40 থেকে 45 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না হালকাভাবে স্পর্শ করা হয় এবং মাঝখানে aোকানো একটি কেক পরীক্ষক পরিষ্কার না হয়ে আসা পর্যন্ত শীর্ষ স্প্রিংস ফিরে না আসা পর্যন্ত। 30 মিনিটের জন্য শীতল করুন, একটি শীতল র্যাকের দিকে ঘুরুন, চারপাশে গোলাকার এবং পুরোপুরি শীতল করুন। বার্নবোন ক্রিম চিজ ফ্রস্টিংকে কেকের ঠিক উপরে (পাশগুলি নয়!) ছড়িয়ে দিন এবং প্যাকান অর্ধেকগুলি উপরে দক্ষতার সাথে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

এগিয়ে নিন: কেক বেক করুন, এটি ঠান্ডা করুন, ভালভাবে মুড়িয়ে দিন এবং 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন বা 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন। পরিবেশনের ঠিক আগে কেককে ফ্রস্ট করুন।

বোর্বান ক্রিম পনির ফ্রস্টিং

একটি 9 ইঞ্চি রাউন্ড কেক ফ্রস্টস

উপকরণ

  • ঘরের তাপমাত্রায় 6 আউন্স ক্রিম পনির
  • ঘরের তাপমাত্রায় 6 টেবিল চামচ (¾ স্টিক) আনসাল্টেড মাখন
  • মেকারস মার্কের মতো 1 টেবিল চামচ ভাল বরবোন
  • As চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নিষ্কাশন
  • ½ পাউন্ড মিষ্টান্নকারীদের চিনি, চালিত (দ্রষ্টব্য দেখুন)

প্রস্তুতি

প্যাডেল সংযুক্তিতে লাগানো বৈদ্যুতিক মিক্সারের বাটিতে ক্রিম পনির, মাখন, বার্বন এবং ভ্যানিলা রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে বীট করুন। মিশ্রণটি কম জ্বাল দিয়ে আস্তে আস্তে চিনি দিয়ে ভাল করে মেশান। পক্ষগুলি নীচে স্ক্র্যাপ করুন এবং একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন।

দ্রষ্টব্য: মিহি মিষ্টান্নকারীর চিনি দেড় আধা কেজি প্রায় 2 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ।