আপনি ওয়াইন তৈরি করতে কোনও ধরণের খামির ব্যবহার করতে পারেন?

প্রিয় ডাঃ বিন্নি,

আপনি ওয়াইন তৈরি করতে কোনও ধরণের খামির ব্যবহার করতে পারেন?



এক আউন্স হোয়াইট ওয়াইনে কত ক্যালোরি রয়েছে

Eryড্যারিল

প্রিয় ড্যারিল,

খামির আমাকে মুগ্ধ করে। এই এককোষী ছত্রাক ওয়াইন জন্য অপরিহার্য গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করা। কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক ব্যবহার করতে পছন্দ করেন নেটিভ ইয়েস্টস (যাকে বন্য, বা দেশীয় খামিরও বলা হয়), যা দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা ওয়াইনারিগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে থাকে, এমন একটি অনন্য অভিব্যক্তি পাওয়ার জন্য যেটিকে কেউ কেউ ওয়াইনের সাথে আরও সত্য বলে বিবেচনা করে টেরোয়ার , বা জায়গা অনুভূতি। তবে বেশিরভাগ ওয়াইন খামির সংস্কৃতিগুলির সাথে ইনোকুলেটড থাকে, যা পূর্বে আরও কিছুটা অভিনয় করতে পারে act



পুরানো শেরি আপনাকে অসুস্থ করতে পারে

ওয়াইন ইয়েস্টসের রাজা স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি , এবং এটি হ'ল একই জাতের খামির যা ময়দার উত্থানের কারণ ঘটায়। তবে একটি জিনিস যা খামির ভাল করে তা হ'ল মিউটেট এবং সের্ভিসিয়ার হাজার হাজার স্ট্রেন রয়েছে। এই সমস্ত স্ট্রেনগুলি ভিন্নভাবে কাজ করে, তাই আটা বাড়ার জন্য কার্যকর বা উপযুক্ত হতে পারে এমন স্ট্রেন আঙ্গুরের শর্করাগুলিকে অ্যালকোহলে পরিণত করার পক্ষে উপযুক্ত নাও হতে পারে। অন্য ধরণের খামির যা মাঝে মধ্যে ওয়াইন প্রদর্শিত হয় brettanomyces আরও সাধারণভাবে 'ব্রেট' হিসাবে পরিচিত। এটি সাধারণত একটি ত্রুটি হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে কিছু লোক এর ইঙ্গিতের মতো ধরণের… । সুতরাং আপনার প্রশ্নের সংক্ষিপ্ত উত্তর হ'ল না, কেবল কিছু খামিরের খামিরই ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তবে এর অর্থ এই নয় যে পছন্দ করার মতো প্রচুর কার্যকর খামিরের স্ট্রেন নেই। কিছু খামির স্ট্রেন ধীর বা দ্রুত গাঁজন করে বা নির্দিষ্ট তাপমাত্রার ব্যাপ্তিতে সেরা কাজ করে। আপনি যদি কোনও ওয়াইন মেকার হন যা ধীর, শীতল গাঁজন পছন্দ করে, আপনার প্রোগ্রামের সাথে কাজ করে এমন খামির বাছাই করতে হবে। অন্যান্য ইয়েস্টগুলির সংবেদনশীল প্রভাবগুলি জানা থাকে, তারা একটি ওয়াইনে ফুলের বা মশালার নোট বের করে। আরেকটি বিষয় বিবেচনা করা উচিত হ'ল খামিরের স্ট্রেনটি কীভাবে ঝাঁকুনির দিকে ঝুঁকির ঝাঁকুনি, প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে কণাগুলি তরল গুঁড়োয় একসাথে স্থগিত করা হয় এবং হয় ভাসমান বা স্থগিতাদেশের বাইরে পড়ে। ইমেজগুলি যে খুব সহজেই ফ্লকুলেট থেকে নামার সময় তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার ওয়াইন আসবে পড়া , বা মরা খামিরের কোষ এবং অন্যান্য পলল গাঁজনের পরে রেখে যায় যদি খামিরের স্ট্রেনটি ঝাঁকুনির ঝুঁকিতে না থাকে তবে ওয়াইন মেঘাচ্ছন্ন বা আস্তে আস্তে থাকতে পারে। কিছু খামির স্ট্রেন এগুলির পক্ষে খুব সহনীয় নয় সালফার ডাই অক্সাইড সংযোজন , বা মদের পিএইচ স্তরে বাঁচতে সমস্যা হতে পারে, বা উত্পাদন হতে পারে pr উদ্বায়ী অ্যাসিডিটি ।

যদি আপনি নিজের ঘরের তৈরি ওয়াইনটিকে রুটি খামিরের সাথে সারণী করার চেষ্টা করেন, আপনি শীঘ্রই বুঝতে পারবেন যে খামিরের স্ট্রেনেও অ্যালকোহলের জন্য বিভিন্ন রকম সহনশীলতা রয়েছে। রুটি খামির সাধারণত 10 শতাংশ অ্যালকোহলে কাজ করা বন্ধ করে দেয়, বেশিরভাগ ওয়াইনের চেয়ে কম। এবং উত্তেজিত হয়ে উঠার জন্য লড়াই করা এক ক্লান্ত খামির কিছু অফ-প্লেং গন্ধ এবং অ্যারোমা তৈরি করা শুরু করতে পারে।



-ডাঃ. ভিনি

পানীয় সেরা কম কার্ব ওয়াইন