পনির টক: বেডফোর্ড চিজ শপের বিড়াল পিকই

এখনই সম্পর্কে উত্সাহিত পনির পেশাদাররা কি? ওয়াইনের মতো, পনিরের জগতটি বিস্তৃত এবং বৈচিত্র্যময় enti সম্ভাব্য অপ্রতিরোধ্য, তবে অন্বেষণে ফলপ্রসূ। আপনার আশেপাশের চিজমোনগারদের চেয়ে আপনাকে গাইড করতে আর কেউই খুশি হয় না। আপনার তাদের সাথে কথা বলা উচিত! 'চিজ ​​টক'-এ আমরা আপনাকে শীর্ষ পনমোনজারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেই এবং এই মাসে তিনটি চিজ দেখার জন্য পাশাপাশি তাদের সাথে কী ওয়াইন বা অন্যান্য পানীয় যুক্ত করতে চাইব তা জিজ্ঞাসা করি।

নিউ ইয়র্কের বেডফোর্ড চিজ শপ ২০০৩ সাল থেকে ব্রুকলিনের উইলিয়ামসবার্গ পাড়ায় স্থানীয় প্রিয় এবং 2012 সালে ম্যানহাটনের গ্র্যামার্সি পার্কে একটি নতুন অবস্থানকে স্বাগত জানানো হয়েছে Bed 100 টি চিজ, সমানভাবে বিদেশী এবং দেশীয় নির্বাচনের মধ্যে বিভক্ত হয়। বেডফোর্ড চিজমোনজার এবং ক্যাটারিং ডিরেক্টর ক্যাট পিকেই বলেছেন, 'আমরা আমাদের অবিশ্বাস্য ঘরোয়া চিজ নিয়ে গর্ব করি, কারণ আমাদের নির্মাতাদের সাথে ব্যক্তিগত যোগাযোগ রয়েছে।'



2018 সালে বেডফোর্ড দলে যোগ দেওয়া পিকেই সম্প্রতি সরবরাহ করেছেন ওয়াইন স্পেকটেটার পনির কেটে ও মোড়ানো সম্পর্কে কয়েকটি টিউটোরিয়াল দিয়েছিল, তবে এটি খুব বেশি আগে হয়নি যে পনিরবোর্ডিংয়ের জীবনটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট টিভিতে জুটিবদ্ধ একটি কল্পনা মাত্র।

'আমি কলেজে পনির পেয়েছি,' পিকই বলেছেন। 'আমি কেবল দেখার জন্য অনলাইনে পনির অর্ডার করব সিংহাসনের খেলা আমার বন্ধুদের সাথে, এবং সিনিয়র বছর আমি আসলে চিজবোর্ডগুলি তৈরির জন্য দলগুলির হোস্টিংয়ের জন্য try 'টিটরিং' trying চেষ্টা করতে শুরু করি ওয়েস্টওয়ার্ল্ড ' তার গেম পরিকল্পনাটি সর্বদা আইনজীবি হওয়ার ছিল এবং তিনি তার এলএসএটি পাস এবং আইন স্কুলে গ্রহণযোগ্যতা অর্জনের ক্ষেত্রে এতটা এগিয়ে গিয়েছিলেন। 'একটি রচনা প্রশ্ন ছিল,' আপনার আইন ডিগ্রি দিয়ে আপনি কীভাবে বিশ্বকে আরও উন্নত করবেন? ' এবং আমার সত্যিই কোনও উত্তর ছিল না, 'সে বলে। 'আমি ভাবতে শুরু করেছিলাম,' কীভাবে আমি খাবার দিয়ে বিশ্বকে আরও উন্নত করে তুলতে পারি সে সম্পর্কে আমি এতটা লিখতে পারি ''



পিকেই পনির থেকে তার কল পেয়েছিল এবং তিনি পনিরের কাউন্টারের পিছনে কাজের সন্ধানে নিউ ইয়র্কে চলে এসেছেন। তিনি এটি আলফাবেট সিটি বিয়ার কো তে পেয়েছিলেন, যেখানে তিনি কেবল পনির পরিষেবাই পান না, পাশাপাশি পানীয় খুচরাও শিখেছিলেন। এক বছর পরে তিনি বেডফোর্ড চিজ শপের দিকে চলে গেলেন, যেখানে কেবল পনির নয় আতিথেয়তার প্রতি তাঁর আগ্রহ তাকে ক্যাটারিং রোডে নিয়ে যায়, যেখানে বিশেষত্বের পনিরবোর্ডগুলি তার, ভাল, বিশেষত্ব।

ওয়াইন সঙ্গে যেতে সেরা পনির

'আমার প্রথম নিয়ম [পনিরবোর্ডিং] এটিকে সুন্দর দেখায়,' পিকেই হাসে, 'তবে আমি সবসময় বলে থাকি যে কোনও কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম নেই: আপনার পছন্দ মতো চিজগুলি ব্যবহার করুন, আপনি সুস্বাদু বলে মনে করেন এবং কী সাথে এটি যুক্ত করুন? উপভোগ কর. আপনি যা করতে চান তা সত্যিই এটি '' তিনি যোগ করেছেন যে তিনি সবসময় রঙিন প্যালেট এবং পাঠ্যগত পার্থক্যের দিক থেকে স্পন্দিত হওয়ার লক্ষ্য রাখেন এবং গার্নিশ করতে ভুলবেন না! তার গো-টু গার্নিশগুলি থাইম, রোজমেরি, কাটা মূলা বা ভোজ্য ফুল। 'আমি থাইমের সাথে সজ্জা পছন্দ করি, যা উপরে চেরি ধরনের এবং বোর্ডটি শেষ করে দেয়।'



বেডফোর্ড পনির দোকান
265 বেডফোর্ড অ্যাভে।, ব্রুকলিন, এনওয়াই।
67 ইরভিং প্লেস, নিউ ইয়র্ক, এনওয়াই।
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com

রেড ওয়াইন এবং সাদা ওয়াইন মধ্যে পার্থক্য

জ্যাস্পার হিল হার্বিসন পনির2018 আমেরিকান পনির সোসাইটি পুরষ্কারে হারবিসনকে শো সেরা হিসাবে নাম দেওয়া হয়েছিল। (জেস্পার হিল ফার্মের সৌজন্যে)

জ্যাস্পার হিল ফার্ম হার্বিসন

দুধ: গাভী
বিভাগ: ছাল মোড়ানো ব্লুমি রাইন্ড
অঞ্চল: গ্রিনসবারো বেন্ড, ভিটি।
বয়স: 6 থেকে 13 সপ্তাহ
মূল্য: Wheel 23 প্রতি চাকা

বিড়াল বলেছেন: হার্বিসন হ'ল নরম পাকা গরুর দুধের পনির স্প্রুস বাকল মধ্যে মোড়ানো । এটি কাঠবাদামযুক্ত, উদ্ভিজ্জ, উম্মি-ওয়াই, স্নিগ্ধ এবং মাংসযুক্ত। আমি সম্প্রতি ageষি এবং থাইমের কয়েকটি স্প্রিজের সাথে উপরে শীর্ষে সাদা ওয়াইন ফোঁটা ফোঁটা দিয়ে বেকিং নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছি।

বিড়ালের প্রস্তাবিত জুটি: এই পনিরকে চারডনয়ের মতো একটি ওকেড সাদা ওয়াইন দিয়ে যুক্ত করুন। ওয়াইনটির তীব্রতা পনিরের সাথে মিলে যায় তবে অপরটিকে অতিরিক্ত চাপ দেওয়া ছাড়াই।

ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই: হার্বিসন হ'ল আরেকটি ছাল-মোড়ানো প্রবণতা, যেমন তার বোন পনির উইনিমায়ার , এটি বিলাসবহুল দুধের ফ্যাট এবং প্রচুর পরিমাণে উজ্জ্বল খনিজ সহ সমৃদ্ধ এবং মুখোমুখি ating শুষ্ক চ্যাম্পাগনেস যেমন বর্বর বা অতিরিক্ত বর্বর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় তবে দামি জুটি যদি স্মরণীয় হয়ে যায়। ওরেগন এর জন্য দেখুন আরগিলের ব্রুট উইলমেট ভ্যালি ভিনটেজ 2015 (৯০ পয়েন্ট, ২৮,২০,০০০ কেস তৈরি), যা আদর্শ পরিপূরক ব্রোশি নোটের সাথে পালিশ এবং মার্জিত।


নেটলেট মেডো কুনিক পনিরনেটেল মিডো ফার্মও কেম্প অ্যানিমিয়ার অভয়ারণ্যের আবাসস্থল। (প্যাটি গ্যারেট)

নেটলেট ম্যডো কুনিক

দুধ: 75 শতাংশ ছাগল, 25 শতাংশ গরু
বিভাগ: নরম-পাকা, ট্রিপল-ক্রিম ব্লুমি রাইন্ড
অঞ্চল: ওয়ারেনসবার্গ, এনওয়াই।
বয়স: 4 থেকে 6 সপ্তাহ
মূল্য: প্রতি পাউন্ডে 35 ডলার

বিড়াল বলেছেন: কুনিক হ'ল 25% জার্সি গাভী ক্রিম এবং 75 শতাংশ ছাগলের দুধ থেকে তৈরি নিউইয়র্কের একটি রক্তাক্ত-রাইন্ডেড ট্রিপল ক্রিম। এটি একটি টাঙ্গি, সমৃদ্ধ, বাটরি, একটি ঘন, মসৃণ, ক্রিমযুক্ত টেক্সচার সহ সামান্য নোনতা স্বাদযুক্ত। ক্ষয়প্রাপ্ত, বিশেষত যখন পাকা হয়।

বিড়ালের প্রস্তাবিত জুটি: ট্রিপল-ক্রিমগুলির জন্য সর্বাধিক পরিপূরক পানীয় চ্যাম্পেইন। খাস্তা, কাটা বুদবুদ পেস্টের সুদৃশ্য বাছুর মধ্যে কাটা।

বিয়ার এবং ওয়াইন মধ্যে ক্যালোরি

ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই: এই জুড়ি দিয়ে চ্যাম্পেগনকে পরাজিত করা শক্ত — কুনিকের মতো সমৃদ্ধ, নরম-পাকা পনিরের সাথে একটি চকচকে ঝলকানো ওয়াইন আদর্শ। তবে যেহেতু আমরা গ্রীষ্মের উত্তাপে এখনও রয়েছি, তাই এখানকার মতো একটি খাস্তা, কাঠামোযুক্ত গোলাপ দিয়ে চেষ্টা করুন তাভেল , ব্যান্ডোল এবং প্রোভেন্স সহ এম চ্যাপ্টিয়ার কোটস ডি প্রোভেনস রোস é গ্র্যান্ড ফেরেজ ম্যাথিল্ড চ্যাপিউটার 2018 (89 পয়েন্ট, 25 ডলার, 5,800 কেস আমদানি করা) এবং Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2018 (88, $ 18, 13,000 কেস আমদানি করা হয়েছে)।


মিল্টন ক্রিমেরি ফ্লরিএকটি 'ট্রাকল' হ'ল traditionalতিহ্যবাহী নলাকার চেডার চাকা। (সৌজন্যে মিল্টন ক্রিমেরি)

মিল্টন ক্রিমেরি ফ্লোরির ট্রাকল

দুধ: গাভী
বিভাগ: চেদার
অঞ্চল: জামেস্পোর্ট, মো। এবং মিল্টন, আইওয়া
বয়স: 1 ২ মাস
মূল্য: প্রতি পাউন্ড। 30

বিড়াল বলেছেন: ফ্লোরির ট্রাকলের দুধটি জামে স্পোর্টের ফ্লরি ফ্যামিলি ফার্ম থেকে আসে, মো। পনির তখন আইওয়াতে মিল্টন ক্রিমেরিতে বয়স্ক। Theতিহ্যবাহী ব্রিটিশ রীতিতে তৈরি, আমেরিকান এই শেডদার লার্ড, কাপড়ের বাউন্ড এবং বয়স্কদের সাথে ঘষা করা হয়। কাঁচা গরুর দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা কাপড়টি বার্ধক্যের সময় পনিরকে শ্বাস নিতে দেয় এবং ফলস্বরূপ একটি আকর্ষণীয় শুকনো, টুকরো টুকরো টেক্সচার হয়। স্বাদটি ফলদায়ক, ঘাসযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে ক্রমযুক্ত যে এটির জন্য ক্রিমযুক্ত।

বিড়ালের প্রস্তাবিত জুটি: ইন্ডাস্ট্রিয়াল আর্টস ব্রিউইংয়ের রঞ্চের মতো একটি নতুন ইংল্যান্ড-স্টাইলের আইপিএর সাথে জুড়ি।

ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই: এটি তীব্র স্বাদযুক্ত পেস্ট সহ এমন উল্লেখযোগ্য ফার্মহাউস চেদারদের মধ্যে একটি যা বয়সের সাথে সাথে শুকনো এবং নষ্ট হয়ে যাওয়ার দিকে ঝুঁকে পড়ে। পরিপূরক হিসাবে, হালকা দেহযুক্ত পিনোট নয়েস এবং মেরলোটস বা বিউজোলাইস অঞ্চলের গামাইয়ের মতো বিশেষ করে সরস এবং মাউথওয়াটার কিছু সন্ধান করুন like লুই জাদোট বিউজোলাইস-গ্রামগুলি 2017 (86 পয়েন্ট, 14 ডলার, 169,000 কেস আমদানি করা) বা জর্জেস দুবাইফ বিউজোলাইস-গ্রামগুলি ফুলের লেবেল 2017 (84, $ 13, 28,000 কেস আমদানি করা)। অথবা, আপনি জানেন, চ্যাম্পেও দুর্দান্ত।


ক্যালিফোর্নিয়া, উইসকনসিন এবং ভার্মন্টের অবিশ্বাস্য চিজ সম্পর্কে আরও পড়ুন ওয়াইন স্পেকটেটারের 30 সেপ্টেম্বর, 2019, সংখ্যা কভার গল্প, ' আমেরিকা জুড়ে পনির '