পনির টক: জন এবং কেন্ডাল অ্যান্তোনেলি

এখনই সম্পর্কে উত্সাহিত পনির পেশাদাররা কি? ওয়াইনের মতো, পনিরের জগতটি বিস্তৃত এবং বৈচিত্র্যময় enti সম্ভাব্য অপ্রতিরোধ্য, তবে অন্বেষণে ফলপ্রসূ। আপনার আশেপাশের চিজমোনগারদের চেয়ে আপনাকে গাইড করতে আর কেউই খুশি হয় না। আপনার তাদের সাথে কথা বলা উচিত! 'চিজ ​​টক'-এ আমরা আপনাকে শীর্ষ পনমোনজারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেই এবং এই মাসে তিনটি চিজ দেখার জন্য পাশাপাশি তাদের সাথে কী ওয়াইন বা অন্যান্য পানীয় যুক্ত করতে চাইব তা জিজ্ঞাসা করি।

প্রেমের অনেক শ্রম মধ্য হানিমুনের ঘোষণার সাথে শুরু হয় না যে আপনার নতুন স্ত্রী তার ক্যারিয়ার ছেড়ে দিতে চান, তবে ঠিক এভাবেই কেন্ডাল এবং জন অ্যান্টোনিলির পনির জগতের শীর্ষে যাত্রা শুরু হয়েছিল।



এই দম্পতি জর্জটাউন বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্র হিসাবে দেখা করেছিলেন। জেফটাউন, ইনক। এর শিক্ষার্থীদের চেয়ারম্যান ছিলেন সাফার্ন, এনওয়াই, জনশাসিত যে ব্যবসায়িক ব্যবসায় ছিল যার মধ্যে একটি ক্যাম্পাসের মুদি দোকান, কফির দোকান এবং আরও বেশি কেন্ডাল, উত্তর টেক্সাসের একদলীয় অঞ্চলে বেড়ে ওঠা আক্ষরিক গর্ভবতী হিসাবে কাজ করেছিলেন। 'কর্পস' ভিপি মুদি। জন স্নাতক শেষ করে কেন্ডলকে টেক্সাসে ফিরে আসেন। ২০০৮ সালে এই দম্পতি যখন বিবাহ করেছিলেন, তখন তিনি দেলোইটে সিপিএ হিসাবে সফল ক্যারিয়ার অর্জন করেছিলেন তিনি অভিবাসন আইনটি অনুশীলন করছিলেন এবং মানব পাচারের শিকারদের পক্ষে ছিলেন।

'আমরা গ্রেনাডায় আমাদের হানিমুনে ছিলাম,' কেন্ডাল বলেছেন। “জন একটি সাই-ফাই অ্যাপোক্ল্যাপটিক কিশোর উপন্যাস পড়ছিলেন এবং ভাবছিলেন,‘ পৃথিবী যদি আজ শেষ হয় তবে কি সবই কি তা লাভজনক ছিল? ’এবং তিনি আমার দিকে ফিরে বললেন,‘ আমার সবেমাত্র নিখুঁত বিবাহ হয়েছিল। আমার নিখুঁত স্ত্রী আছে। আমি আমাদের বাড়ি ভালবাসি। আমি আমাদের কুকুর ভালবাসি। আমি আমাদের শহর ভালবাসি। … আমি শুধু আমার কাজ দাঁড়াতে পারছি না। ’আমি বললাম‘ ঠিক আছে… তুমি কি করতে চাও? ’এবং সে বলেছিল,‘ পনিরের কিছু ’।

এটা ছিল না সম্পূর্ণরূপে নীল বাইরে হাই স্কুলে, জন এর বড় ভাই তাকে একটি জর্জ ফোরম্যান গ্রিল দিয়েছিলেন। এটি তাকে সহপাঠী এবং কয়েকজন শিক্ষকের সাথে গ্রিলড-পনির ক্লাব শুরু করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। 'আমরা সাদা ক্রাফট বনাম হলুদ আমেরিকান একক এর গুণাবলী নিয়ে বিতর্ক করছিলাম,' জন হেসে বলে। “আমরা এখন যে চিজের সাথে কাজ করি তা নিয়ে কাজ করছিলাম না… প্রচুর ভেলভী ছিল চা '



কি ওয়াইন পাঁজর সঙ্গে যায়

হানিমুন-পরবর্তী সময়ে, জন নিজেকে পনিরের মধ্যে ফেলে দিয়েছিলেন। তিনি নিউইয়র্কের প্রথম মারে-র পনির বুট ক্যাম্পে অংশ নিয়েছিলেন। (কেন্ডালের মা প্রোগ্রামটি তৈরিতে বিশেষ খুচরা বিক্রেতার সাথে কথা বলতে সহায়তা করেছিলেন, এবং কেন্ডাল জনের পরে খুব বেশি সময় পরে কোর্সটি গ্রহণ করেছিলেন।) তিনি কিংবদন্তির সাথে সাক্ষাত করলেন পরিশোধক ফ্রান্সের হার্ভে মনস এবং দম্পতিরা ইতালি এবং স্পেনের পনির সংস্কৃতিও আবিষ্কার করেছিলেন।

'তারপরে আমরা আমাদের বাড়ির বাইরে একটি গুরমেট গ্রিল্ড-পনির ক্লাবটি চালানো শুরু করি,' কেন্ডাল বলেছেন। “এটি ছিল ছয় কোর্সের গ্রিলড-পনির ডিনার। এবং আমরা নিজের সম্পর্কে কয়েকটি জিনিস শিখেছি। এক, আমরা চুলার উপর দিয়ে দাসত্ব করতে পছন্দ করি না। এবং দুটি, আমরা খাওয়া এবং কথা বলতে পছন্দ করি এমন খাবারের মাধ্যমে আমরা মানুষের সাথে থাকতে এবং সম্প্রদায় তৈরি করতে ভালবাসি। তাই আমরা এটিকে একসাথে রেখে বলেছিলাম, ‘আরে, আমরা যদি শিল্পকলার খাবারের গল্পটি বলি?’

অ্যান্ড্রু বনেট অস্টিনের প্রিয় মা-ও-পপ পনির দোকান

অ্যান্টোনেলির পনির দোকান 2010 সালে খোলা হয়েছিল এবং এটি তখন থেকেই পুরো বাষ্পে রয়েছে। কেন্ডাল বলেন, “এখন আমাদের দুটি দোকান আছে, একটি রান্নাঘর সহ। “আমাদের প্রায় ১৫০ শেফ এবং ক্যাটারার্সের কাছে পাইকারি বিক্রি হয় একটি গুদাম। আমাদের কাছে চিজ হাউজের একটি ব্যক্তিগত ইভেন্ট ইভেন্ট ভেনু রয়েছে যা বছরে 200 এরও বেশি ইভেন্টের হোস্টিং করে। আমরা দেশব্যাপী পনির শিপ করি এবং আমাদের 30 থেকে 40 জন কর্মচারী রয়েছে তবে আমরা এখনও নিজেকে একটি ছোট মায়ের এবং পপ হিসাবে বিবেচনা করি। আমরা কৌতুক করেছিলাম যে আমাদের পনির দোকানটি ছিল আমাদের প্রথম শিশু যা আমাদের নিদ্রাহীন রাত অবধি রাখে, কিন্তু তার পর থেকে আমাদের দু'টি ছিল জৈবিক বাচ্চা এবং তারা পনির এবং প্রোসিকিউটোও পছন্দ করে! '



পথে, জনকে আমেরিকান পনির সোসাইটির পরিচালনা পর্ষদে নাম দেওয়া হয়েছিল তিনি সম্প্রতি রাষ্ট্রপতি হিসাবে একটি মেয়াদ শেষ করেছিলেন। কেন্ডাল আমেরিকান চিজ এডুকেশন ফাউন্ডেশনের বোর্ডে আছেন, এসিএস দ্বারা তদারকি করা একটি অলাভজনক জোট। জন বলেছেন, 'আমেরিকান চিজ বিশ্ববাজারে একটি মঞ্চ অর্জন করছে, এবং এটি অব্যাহত থাকবে, কারণ আমাদের পনির প্রস্তুতকারকরা তাদের কাজগুলিতে এতটা দুর্দান্ত, এত সৃজনশীল - এটি আশ্চর্যজনক।'

তাদের ফ্ল্যাগশিপ শপটিতে 100 বা তত চিজ রয়েছে, যার মধ্যে প্রায় 70 শতাংশ জ্যাম, তাজা বেকড রুটি, চারকুরি, আচারযুক্ত জিনিস, সরিষা, চকোলেট এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে। তারা প্রায় 30 টি ওয়াইন, সমস্ত জৈব, টেকসই বা বায়োডাইনামিক, এবং আরও কয়েক ডজন বিয়ার বহন করে।

'আমাদের লক্ষ্য হ'ল কোনও গ্রাহক এসে তাদের জানার মতো কিছু দেখতে পান এবং এটি তাদের কাছে কথা বলা এবং স্বাদগ্রহণ এবং অন্যান্য জিনিস চেষ্টা করার জন্য আমাদের জন্য প্রবেশের পয়েন্ট হয়ে যায়,' কেন্ডাল বলেন। 'আমাদের মিশনটি হ'ল 'ভাল কর, ভাল খাও।' আমরা এমন কারিগরদের সমর্থন করি যারা তাদের খাদ্য এমনভাবে তৈরি করে যা তাদের প্রাণী, তাদের জমি, গ্রহ, তাদের দল এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি সুস্বাদু for প্রতি মাসে, মাধ্যমে অ্যান্টোনেলিসের পরোপকারী পরিকল্পনা , তারা এই বছরের প্রাপকদের স্পটলাইট এবং সমর্থন করার জন্য একটি চ্যারিটেবল পনির কারণ নির্বাচন করে বিগ লাভ ক্যান্সার, টেক্সাস ল্যান্ড কনজারভেন্সি এবং কিপ অস্টিন ফেডকে অন্যদের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছে। তারা নিয়মিতভাবে দাতব্য অনুষ্ঠান এবং তহবিল সংগ্রহকারীগুলিতে অবদান রাখে, 2017 সালে হারিকেন-ত্রাণ প্রচেষ্টার জন্য প্রায় 10,000 ডলার বাড়ানো সহ।

বিয়ারের চেয়ে ওয়াইন কম মেদযুক্ত

অ্যান্টোনেলির পনির দোকান
4220 ডুভাল সেন্ট, অস্টিন, টেক্সাস
(512) 531-9610
অ্যান্টোনেলিসচিজ.কম


জ্যাস্পার হিল ওমায় সেলারস সৌজন্যে ভন ট্রাপ ফার্মস্টেডে তৈরি করা হয়েছে এবং জ্যাস্পার হিলের সেলারগুলিতে সিদ্ধতায় পরিণত হয়েছে।

ভন ট্রাপ ফার্মস্টেড Jas জেস্পার হিল ওমাতে সেলার

দুধ: গাভী
বিভাগ: ধুয়ে-খালি খালি
অঞ্চল: ওয়েটসফিল্ড, ভিটি।
বয়স: 10 থেকে 14 সপ্তাহ
মূল্য: প্রতি পাউন্ডে 35 ডলার

কেন্ডাল বলেছেন: আমি ওমাকে ভালবাসি, তবে বিশেষত বছরের এই সময়। ভন ট্র্যাপস দ্বারা তৈরি — হ্যাঁ, আত্মীয়স্বজন সেগুলো ভন ট্রাপ্পস Wa ওয়েটসফিল্ড, ভিটি।, ওমার একটি ফার্মস্টেড অপারেশনে জার্মান ভাষায় 'দাদি' বলে। আর এই পনিরটি দাদির কাছ থেকে একটি বড় ওলে আলিঙ্গনের মতো। এটি আরামদায়ক, বুলিং এবং কিছু দুর্গন্ধযুক্ত। এটি একটি ধুয়ে-মুছে রাইন্ড পনির, ফলস্বরূপ একটি খড়-হলুদ পেস্টযুক্ত কমলা রঙের একটি ছাঁকুনি যা তাদের খামারে প্রাথমিকভাবে জার্সি গাভীর দুধ থেকে আসে। সম্ভবত কিছুটা মজাদার [গন্ধযুক্ত) হওয়ার সময় এর রসুনের স্ক্যাপগুলির ইঙ্গিত সহ এটিতে মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে।

কেন্ডালের প্রস্তাবিত জুটি: চেহারা, টেক্সচার, গন্ধ… এগুলি সবই আমাকে একটি ভাল প্লেটযুক্ত নিরাময় মাংস, আচার, সরিষা এবং পাম্পারনিকেল রুটির একটি প্লেট দিয়ে একটি অগ্নিকুণ্ডের সামনে পালঙ্কের উপর কুঁচকে উঠতে চায় - সেই কমলাতে আবদ্ধ- 70-এর দশকে গ্রীনমা আফগান কম্বল তৈরি। মোমের কবিতা? হ্যাঁ. ওভারস্টেটেড বর্ণনা? সম্ভবত। তবে এই পনিরটি আমাকে ঠিক অনুভব করে। (রেকর্ডের জন্য, আমার দাদি কখনই একটি আফগানকে ক্রোকেট করেননি, তবে এই পনিরটি খেয়ে আমার মনে হয় সে তার মতো করে।)

ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই: বেশিরভাগ টম-স্টাইলের চিজ (ছোট থেকে মাঝারি আকারের চাকার একটি বিভাগ যা ফরাসী এবং সুইস আল্পে উদ্ভূত হয়েছিল) একটি বাদামের বৈশিষ্ট্য ভাগ করে, এবং ওমাও আলাদা নয়। তবে এটিতে একটি ধুয়ে যাওয়া কান্ডও রয়েছে, যা এটিকে একটি চিহ্নিত তীব্র তাত্পর্য দেয়। শুকনো রাইসলিং, ভিগনিয়র এবং গেউজার্ট্রাইনার, সেইসাথে গ্রোনার ভেল্টলাইনার এবং পিনোট গ্রিসের মতো সুগন্ধী সাদাগুলি ওমোর মনোরম পরিপূরক, পাশাপাশি মের্লট, পিনোট নয়ারের মতো হালকা দেহযুক্ত রেডস (বিশেষত পিনোট নয়ার ) বা গামায়। নাজুক চেষ্টা করুন এ টু জেড ওয়াইনওয়ার্কস পিনোট গ্রিস অরেগন 2017 (87 পয়েন্ট, 15 ডলার, 66,726 কেস তৈরি) বা তীব্র ইয়ালম্বা ভিগনিয়ার দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া দ্য ওয়াই সিরিজ 2017 (90, $ 13, 19,000 কেস আমদানি করা, 2018 শীর্ষ 100 : নং 56)।


পিটারসন চিজের সৌজন্যে ফোরমে ডি অ্যামবার্টের টেরে দেস ভলকান্সের ছাপটি ফরাসি পনির তারকা হার্ভে মনসের গুহা থেকে এসেছে।

আগ্নেয়গিরির চতুর্থ ডি অ্যাম্বার্ট ভূমি

দুধ: গাভী
বিভাগ: আধা-দৃ blue় নীল
অঞ্চল: আউভার্ন, ফ্রান্স
বয়স: 3 মাস
মূল্য: প্রতি পাউন্ডে 21 ডলার

জন বলেছেন: আমি যে প্রথম চিজের প্রেমে পড়েছিলাম তার মধ্যে একটি হ'ল ফোরমে ডি'অ্যামবার্ট টেরে ডেস ভলক্যান্স। কখনও কখনও আপনি এমন নীল চান যা আপনাকে মুখের দিকে ধাক্কা দেয় কখনও কখনও আপনি এমন নীল চান যা আপনাকে বন্ধুত্বপূর্ণ পদ্ধতির সাথে প্রলুব্ধ করে এবং কেবল একটি ভাল, নির্ভরযোগ্য পনির কী তা আপনাকে মনে করিয়ে দেয়। এই পেস্টুরাইজড গরুর দুধের নীল রঙটি পরেরটি, এমনকি এমন লোকেরাও যা নীলকে পছন্দ করে না, তাদের ধনী, ক্রিমি, দুধযুক্ত এবং মাটির মতো চিত্তাকর্ষক জমিন দিয়ে তাদের মন পরিবর্তন করার নতুন সুযোগ দেয়। স্বাদগুলি ফ্রুট থেকে মাশরুমী পর্যন্ত হতে পারে।

জন এর প্রস্তাবিত জুটি: আমি সম্প্রতি এই বাড়িতে গিয়ে ডার্ক চকোলেটের বার এবং নেববিওলোর বোতলটি উপভোগ করেছি।

ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই: ব্লুজগুলি সম্ভবত সবচেয়ে শক্তিশালী, তীব্র স্বাদযুক্ত চিজের বিভাগ এবং কাকতালীয়ভাবে নয়, তারা বেশিরভাগ ধ্রুপদী ধনী এবং শক্তিশালী স্বাদযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ে রয়েছে (দেখুন: স্টারটন পোর্ট রুকফোর্ট উইথ সটারেন্স)) ফোরমে ডি অ্যাম্বার্টটি নীল বর্ণালীটির মৃদু, ক্রিমিয়ার প্রান্তে রয়েছে, এ কারণেই এটি একটি তরুণ ল্যাংহে নেববিওলোর মতো সুন্দর করে জুড়ে দেবে like মিশেল চিয়ার্লো নেব্বিওলো ল্যাংহে দ্য প্রিন্স 2016 (89, $ 20, 10,000 কেস তৈরি)। তবে বৈসাদৃশ্যগুলিতে চক্ষু খোলার জন্য অধ্যয়নের জন্য, এটি একটি ব্র্যাকের মতো ঝাঁকুনি টার্ট স্পার্কলিং ওয়াইন দিয়ে চেষ্টা করুন অতিরিক্ত স্থূল বা নির্মম প্রকৃতি (ওরফে 'শূন্য ডোজ ”) পছন্দ করুন ব্রুনো পাইলার্ড অতিরিক্ত ব্রুট চ্যাম্পাগেন প্রিমিয়ার কুভি এনভি (92, $ 50, 20,000 কেস তৈরি)। প্রাণবন্ত অম্লতা এবং খনিজ বর্ধকতা একটি মুখোমুখি ক্রিমযুক্ত নোনতা নীল রঙের একটি উজ্জ্বল ফয়েল।


সৌজন্যে ওয়েল্ডহুইজন পনির ফ্যাট টাইল্ড টোম একটি ম্লান-টেক্সচারযুক্ত যুবক থেকে প্রায় ক্রমবর্ধমান মঞ্চেগো-স্টাইলের টেক্সাস মূল হয়ে উঠেছে।

ভেলডহুইজন ফ্যাট টাইল্ড টোমে

দুধ: ভেড়া
বিভাগ: ধুয়ে-খালি খালি
অঞ্চল: ডাবলিন, টেক্সাস
বয়স: 3 থেকে 10 মাস
মূল্য: প্রতি পাউন্ড $ 36

জন বলেছেন: ওমা যদি নিত্যদিনের অনুরাগী এবং ফোরমে ডি অ্যাম্বার্ট একটি পুরানো বন্ধু হয়, তবে ফ্যাট টাইল্ড টোমে হ'ল অভিনবত্ব যা সম্প্রতি আমাদের জীবনে এসেছিল। টেক্সাসের ডাবলিনে তৈরি, ভেলদহুইজন পরিবার, ভেড়ার দুধের চিজগুলিতে এটিই তাদের প্রথম প্রয়াস, টেক্সাসে বিরলতা all যদি তাদের অস্তিত্বই থাকত! স্টুয়ার্ট এবং কনি কয়েক দশক ধরে কাঁচা গরুর দুধের চিজ তৈরি করে তাদের পাহাড়ের পাশে নির্মিত গুহায় বুড়ো করে যাচ্ছেন, এবং আমরা উত্তেজিত হয়েছি তারা এগুলি তাদের লাইনের সাথে যুক্ত করেছে। যখন তাদের মেয়ে রেবেকা পরিবারের খামারে ফিরে যেতে চেয়েছিল, তারা তাকে জানিয়েছিল যে তার নিজের রোজগার করা দরকার। এটি ছিল তার স্বপ্ন এবং কঠোর পরিশ্রম যা তাদের ফার্মস্টেড ভেড়ার দুধের ক্রিমারি চালু করেছিল।

750 মিলিলিটার বোতলে কত আউন্স রয়েছে?

জনপ্রিয় মাঞ্চেগো শৈলীর কাছ থেকে অনুপ্রেরণা গ্রহণ করে, ফ্যাট টাইল্ড টোমকে ভেড়াগুলির আবাসি জাতের নাম দেওয়া হয়েছে, যা তাদের উচ্চ দুধ উত্পাদনের জন্য পরিচিত এবং আপনি এটি অনুমান করেছেন — ফ্যাট টেইল ails কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি, এটি সর্বনিম্ন দুই মাস বয়সী, তবে তারা আনারস এবং অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদের নোটের পাশাপাশি পাস্তার ইঙ্গিতগুলি সহ আট থেকে 10 মাসের কাছাকাছি স্বাদগুলি শিখছেন। এটি একটি প্রাকৃতিক দন্ড তৈরি করে যা জলপাই তেল দিয়ে ঘষে।

জন এর প্রস্তাবিত জুটি: এটি একটি শুকনো ঝিলিমিলি সিডার দিয়ে জোড় করুন।

ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই: ভেড়ার দুধে গরুর দুধের দ্বিগুণ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, বিশেষত সমৃদ্ধ পেস্টগুলির সাথে চিজ পাওয়া যায় yield ফ্যাট টাইল্ড টোম হ'ল স্প্যানিশ মাঞ্চেগোতে একাকী অভিনেত্রী, সুতরাং দেরি-মুক্তির রিওজার সাথে চেষ্টা করে দেখুন প্রজনন পছন্দ বোডেগাস ফাউস্টিনো 2014 (৮৮, $ 14, 88,000 কেস তৈরি), বোডেগাস ল্যান 2014 (88, $ 14, 96,000 কেস তৈরি) বা কিউন 2015 (88, $ 13, 10,000 কেস আমদানি করা)।