ওয়াইফ মেরিনেডসে শেফের গাইড

ওয়াইন মেরিনেডস হ'ল ওয়াইন, অ্যাসিডিটি, ভেষজ, মশলা এবং তেলের মিশ্রণ যা রেসিপিগুলিতে আশ্চর্যজনক স্বাদ নিয়ে আসে। আপনার স্টিকের জন্য রেড ওয়াইন মেরিনেড বা মুরগির জন্য সাদা ওয়াইন মেরিনেডের প্রয়োজন হয় না কেন, এই গাইডটি আপনাকে সুস্বাদু এবং সহজ মেরিনেড রেসিপিগুলি তৈরি করার গোপনীয়তা দেবে।

এই নিবন্ধটি আপনাকে কী দেখাবে তা এখানে:



  • কি একটি marinade এর মৌলিক উপাদান হয়
  • উপকরণ আপনার রেসিপি অস্ত্রাগার জন্য
  • কিভাবে আপনার নিখুঁত মেরিনাড একত্রিত করুন
  • প্রক্রিয়া: কিভাবে স্টেক, হাঁস এবং সালমন মেরিনেট করতে হয়
  • চেষ্টা কর: জিনফ্যান্ডেল এবং রোজমেরি সহ ট্রাই টিপ মেরিনেড

অসাধারণ হোয়াইট এবং রেড ওয়াইন মেরিনেডের গাইড

শেফ সাদা এবং লাল ওয়াইন মেরিনেডে গাইড করে

মেরিনেডে কী আছে?

একটি মেরিনেড হ'ল একটি সমাহার অ্যাসিড, তেল, ভেষজ এবং মশলা । এটি স্বাদ সরবরাহ এবং মাংসকে কোমল করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। সম্ভাব্য সংমিশ্রণের একটি অবিরাম তালিকা রয়েছে যা মাংসের শুকনো ক্যাফেটেরিয়া কুঁচকির মধ্যে পার্থক্য হতে পারে এবং একটি মনমুগ্ধকর, রেশমুক্ত বিশ্বমানের ভোজন অভিজ্ঞতার মধ্যে রয়েছে।

অ্যাসিড বনাম এনজাইম মেরিনেডেস

কিছু মেরিনেড ফলের রস আহ্বান করে যেমন পেঁপে এবং আনারস যে এনজাইম ধারণ করে। এই এনজাইমগুলি বাণিজ্যিক টেন্ডারাইজারগুলিতে পাওয়া একই যৌগগুলি। দুটি বিতর্কিত বিদ্যালয় রয়েছে: এনজাইমের প্রতিবন্ধকরা বিশ্বাস করেন যে তারা খুব তাড়াতাড়ি স্নিগ্ধ করে তোলে, স্বাদ দেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট সময় না ফেলে। এই গাইডটি বেস হিসাবে ওয়াইনকে কেন্দ্র করে।


আপনার রেসিপি অস্ত্রাগার জন্য উপকরণ

marinade- উপাদান তালিকা



ফ্রান্সের বারগান্ডি অঞ্চল থেকে ওয়াইন

এসিডি

ভিনেগার, অ্যাসিডিক ফলের রস (লেবুর মতো) বা ওয়াইন হ'ল ম্যারিনেডের অম্লীয় উপাদান যা মাংসকে স্নিগ্ধ করে। তারা স্বাদ জাগাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উচ্চ অ্যাসিড ওয়াইন একটি উদাহরণ চ্যাম্পে বা এ জিস্টি হোয়াইট ওয়াইন , কম অ্যাসিডিটি সহ একটি ওয়াইনটিতে মালবেক, ক্যারিগান এবং ওকেড চারডনয় অন্তর্ভুক্ত।

প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।

প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।

আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।

ওয়াইন পান করার পরে পেট খারাপ
এখনই কিনুন টিপ: রাতারাতি মেরিনেট করার সময় লো বা অ-অ্যাসিডের মেরিনেড ব্যবহার করুন। একটি কম অ্যাসিড ওয়াইন সঙ্গে যান। অ্যাসিডের উপর অত্যধিক সময় মাংসকে কোমল থেকে মুশকিলে পরিণত করতে পারে।

কোন ওয়াইন পছন্দ করবেন তা জানেন না? এখানে একটি দুর্দান্ত সম্পদ রয়েছে একটি রান্না ওয়াইন বাছাই করা



ফ্যাট

প্রধান ইভিওও (অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল) এবং মাখনের বাইরেও তিলের তেল, চিনাবাদাম তেল, আঙুরের তেল ইত্যাদি বিবেচনার জন্য আরও অনেক ধরণের তেল রয়েছে oil ধোঁয়া পয়েন্ট এটি এমন কিছু যা আপনি বিবেচনা করতে চাইবেন।

হার্বস ও অ্যারোমেটিকস

আপনার সুগন্ধযুক্ত ডিজাইনের বাম মস্তিষ্ক, আপনার ভেষজ এবং সুগন্ধযুক্ত শাকসব্জী আপনার মাংসে ফুল, উদ্ভিজ্জ, মাটির এবং এমনকি ফলমূল বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করবে।

টিপ: 'জাস্ট' একটি কমলা, লেবু বা চুনের খোসার চাঁচা ত্বক। এই স্বাদগুলি সরবরাহ করার একটি দুর্দান্ত উপায় হ'ল এই একটি ফলের একটি পরিষ্কার টুকরোটির বাইরে গাজরের খোসা ছাড়ানো।

মশলা

আপনার ভেষজ ইয়াংয়ের সাথে ইয়িন, মশলাগুলি উত্তাপ, বেকিং অ্যারোমা যোগ করে এবং উমামির স্বাদ বাড়ায়। লবণ এবং মরিচ সর্বদা আপনার বেস হবে তবে মিশ্রণে ফেলে দেওয়ার মতো আরও অনেক পছন্দ আছে।

কি তাপমাত্রায় ওয়াইন লুণ্ঠন করে
টিপ: মশলায় অনেক উপাদান যেমন ক্যাপসাইকিন মরিচ এবং ভ্যানিলায় ভ্যানিলিন পানির চেয়ে ফ্যাট বা অ্যালকোহলে বেশি দ্রবণীয়। মাংস যেহেতু 75% পর্যন্ত জল থাকে তাই আপনার মেরিনেডগুলিতে তেল এবং অ্যালকোহল ব্যবহার মশলাগুলিকে আরও ভাল দ্রবীভূত করতে এবং মাংসে এগুলিকে সংহত করতে সহায়তা করে।

আপনি সঠিক উপাদানগুলি কীভাবে চয়ন করবেন?

এইখানেই মেরিনেড রচনার শিল্পটি আসে your আপনার থালাটির পরিচয়টি আপনি চয়ন করেছেন এমন উপাদানগুলির সংমিশ্রণ থেকে আসবে এবং (সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণভাবে) মাংস / পণ্যই এটির কেন্দ্রবিন্দু।

ডিসিশ বিবেচনা করুন: পিছনে যান এবং গোটা মাংসটিকে পুরো খাবারের সাথে মানানসই হিসাবে বিবেচনা করুন। এছাড়াও, আপনি যে ওয়াইনটি থালাটির সাথে যুক্ত করতে চান তা বিবেচনা করুন। ঠিক যেমন ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি তৈরির মতো, একটি রেসিপিতে জুটি তৈরির উপাদানগুলি স্বাদে পরিপূরক এবং ভারসাম্য বজায় রাখে। আমাদের সুপারিশগুলি দিয়ে শুরু করুন, তারপরে শাখা তৈরি করুন এবং নিজেরাই পরীক্ষা করুন!

সম্পর্কে আরও পড়ুন স্বাদ পেয়ারিং বিজ্ঞান


কীভাবে আপনার মেরিনেড জমা করবেন

মেরিনেড উপাদান

আমার কত দরকার?

  • এসিডি: & frac12– 1 কাপ ওয়াইন
  • ফ্যাট: & frac14 - & frac12 কাপ তেল
  • আজ: & frac12 চামচ - 2 টেবিল চামচ (তীব্রতার জন্য)
  • স্পাইস: & frac12 চামচ - লবণ 2 টেবিল চামচ

[ফেসবুক সারিবদ্ধ = 'ডান'] [/ ফেসবুক]

ফ্রিজের জন্য ওয়াইন কতক্ষণ ভাল

আপনার অ্যাসিড প্লাস আপনার তেল একটি জিপ লক করা পাত্রে সহজেই মাংস নিমজ্জন করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে হওয়া উচিত meat এটি মাংসের কান্ড কতটা বড় তার উপর নির্ভর করে তবে সাধারণত আপনি চূড়ান্ত ফলাফলটি প্রায় 1 কাপ সমান করতে চান, অ্যাসিডের চেয়ে অর্ধেক তেল দিয়ে । সুতরাং একটি ভাল পরিমাপটি হ'ল & frac12 কাপ থেকে 1 কাপ ওয়াইন এবং & frac14 থেকে & frac12 কাপ তেল।

আপনি যদি ভিনেগার, লেবুর রস বা ওরচেস্টারশায়ার সস যুক্ত করার পরিকল্পনা করে থাকেন তবে আপনার কেবল এক কাপের & frac14 প্রয়োজন হবে। ডিজন সরিষার মতো মধুর মতো অত্যধিক তীব্র কিছু দিয়ে, তবে কেবল 2 টেবিল চামচ প্রয়োজন।

টিপ: আপনি যদি ঘনীভূত স্বাদ চান তবে আপনার ভিনেগারস, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং সরিষাগুলিই যাওয়ার উপায়। ওয়াইন নিখুঁত বেস স্বাদ এবং দরপত্র সরবরাহ করে, তবে আপনাকে সেখানে থামতে হবে না have

শুকনো গুল্ম এবং মশালীর জন্য আপনার প্রায় & frac12 চা-চামচ প্রয়োজন, তবে যদি আপনি ভেষজটি বাইরে থেকে চান তবে 2 টি চামচ পর্যন্ত। এটি bsষধিগুলি কত তীব্র তা নির্ভর করে তার পরিবর্তিত হয়, তাই সর্বদা প্রথমে স্বাদ নিন এবং দ্বিতীয়টি পরিমাপ করুন। টাটকা গুল্মগুলির জন্য, কিছু কম তীব্র এবং এগুলি & frac14 কাপ পর্যন্ত প্রয়োজন হতে পারে।

যদি আপনি ঘেস্টের কিছু স্ট্রিপ বা রসুনের লবঙ্গ যুক্ত করতে চান তবে প্রতিটির প্রায় 3 টিই যথেষ্ট।
শেষ অবধি, আপনার মাংসকে সম্পূর্ণ নিমজ্জন করতে আপনার যদি ভলিউম বাড়ানোর দরকার হয় তবে এটি ওয়াইনটিতে যুক্ত করুন।

marinade- মশলা


কিভাবে স্টেক, পোল্ট্রি এবং ফিশ মেরিনেট করবেন(সালমন এর মতো)

আপনার মাংস প্রস্তুত সময়।
আপনি যদি এক ইঞ্চি বা মাংসের কম ঘন কাটা নিয়ে কাজ করে থাকেন তবে যেমন হয় তেমন ভাল হবে। অন্যথায়, মেরিনেডটি প্রবেশ করতে এবং জুড়ে স্বাদ সরবরাহ করতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য 1-2 ইঞ্চি বিরতিতে মাংসের পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন।

কি রেড ওয়াইন মিষ্টি হয়
মাংস সময়
ব্রিসকেট, রোস্ট বা ফাঁকা (গরুর মাংস) রাতারাতি
ভেড়ার বাচ্চা রাতারাতি
আস্ত মুরগি 4+ ঘন্টা
স্টেক (গরুর মাংস) 2-4 ঘন্টা
শুয়োরের মাংস চপস, মেষশাবক 2-4 ঘন্টা
বেগুন এবং মাশরুম ২-৩ ঘন্টা
চিকেন স্তন, উরু বা পায়ে 2+ ঘন্টা
তোফু (অতিরিক্ত ফার্ম স্টাইল) 1-2 ঘন্টা
স্টিউ (গরুর মাংস) 1-2 ঘন্টা
সালমন স্টেক (বা অন্যান্য মাছ) 30 মিনিট
সালমন ফাইলগুলি (বা অন্যান্য মাছ) 15 মিনিট
শেলফিশ (গলদা চিংড়ি, কাঁকড়া ইত্যাদি) 5-10 মিনিট

এটা মেশাও

আপনার অ্যাসিড, তেল, শুকনো গুল্ম এবং মশলাগুলি অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে (সিরামিক, গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টিল) ঝুঁকুন যতক্ষণ না উপাদানগুলি ভালভাবে সংহত হয় এবং লবণ পুরোপুরি দ্রবীভূত না হয়। সর্বশেষে তাজা গুল্মগুলি যুক্ত করুন, আলতো করে সেগুলি সংহত করুন।

ব্যাগ এটি এবং ট্যাগ আইটি

আপনার মাংস এবং মেরিনেডকে একটি এয়ারটাইট জিপ লক ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন এবং আপনার যে সমস্ত বায়ু পারেন তা সরিয়ে ফেলুন। মেরিনেট করতে সময় এবং তারিখ এবং স্ট্রিজের সাথে ধারকটি চিহ্নিত করুন।

টিপ: পুনরায় ব্যবহারের আগে পাত্রে পুরোপুরি পরিষ্কার এবং নির্বীজন করুন! আমি সাবধানতার দিকে ভুল করছি এবং কাঁচা মাংস দিয়ে ব্যবহারের পরে জিপ লক ব্যাগগুলি ফেলে দিই।

বিশ্রাম ও আগুন

রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরান এবং তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার কাছে যাওয়ার অনুমতি দিন। এটি আগুন এবং উপভোগ করুন! আপনার প্রস্তুতির পদ্ধতি যা-ই হোক না কেন, মাংসটি এখন পুরোপুরি কোমল ও স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত।

এখানে মাথায় রাখতে কয়েকটি 'করণীয়' এবং 'না করা' রয়েছে:

  • কর বেক করুন, ভাজুন বা মেরিনেডে থালা সটান করুন
  • কর একটি সস জন্য বেস হিসাবে marinade ব্যবহার করুন এটি রান্না করা হয়েছে পরে।
  • করো না পুনরায় মেরিনেড ব্যবহার করুন
  • করো না ঘরের তাপমাত্রার কাছে যেতে 20 মিনিটেরও বেশি মাংস বসে থাকতে দিন।
  • করো না আপনি যদি একটি পুরো ফোঁড়ায় না আনেন তবে সস কাঁচা হিসাবে মেরিনেড ব্যবহার করুন (খাদ্য সুরক্ষা কী!)

ট্রাই-টিপ মেরিনেড রেসিপি

জিনফ্যান্ডেল ওয়াইন মেরিনেড হিসাবে যুক্ত স্বাদের জটিলতার বিষয়টি বিবেচনায় নিয়ে ট্রাই-টিপ-এর জন্য এখানে পুরোপুরি যুক্ত জোড়যুক্ত ওয়াইন মেরিনেড।

জিনফান্ডেল রোজমেরি মেরিনেড ট্রাই-টিপ-এর জন্য

  • 4-6 পাউন্ড ত্রি-টিপ
  • 1 কাপ জিনফ্যান্ডেল
  • 1-2 কাপ জলপাই তেল
  • 3 লবঙ্গ রসুন
  • 6 টাটকা তাজা রোজমেরি
  • ১-৪ কাপ কাটা তুলসী পাতা
  • 2 চা চামচ লবণ
  • ১ চা-চামচ মাটি মরিচ
  • রাত্রে মেরিনেট করুন

সূত্র
শুয়োরের মাংসের চপগুলির প্রধান চিত্র ট্র্যাভিস ফোরসিথ দ্বারা
মেরিনেড মশলা দিয়ে আমার অমি
মিঃ কার্টিস অন জি +