শেফ টক: ববি ফ্লে, আয়রন ম্যান

ম্যানহাটনের যুবক বন্দুক বা এমনকি একটি উচ্চমানের খাদ্য নেটওয়ার্ক তারকা হিসাবে ববি ফ্লে'র দিনগুলি আজকের আজীবন আগের অর্ধেক সময় হতে পারে, তবে 54-এ বয়স্ক টোকটি 2019 সালে বড় বছর কাটাচ্ছে April এপ্রিল মাসে, ফ্লে তার প্রথম আসল নতুন রেস্তোরাঁ ধারণাটি উদ্বোধন করেছিলেন পাঁচ বছরে, শার্ক, লাস ভেগাসের পামস এ। এরপরে দীর্ঘকালীন আয়রন শেফের সর্বশেষ ফুড নেটওয়ার্ক অ্যাডভেঞ্চারের আত্মপ্রকাশ, ফ্লে তালিকা তারা নিউ ইয়র্কের আশেপাশে যাওয়ার সময় তারা তাঁর মেয়ে সোফির সাথে স্পটলাইট ভাগ করছে। সেপ্টেম্বরে, ফ্লে একটি কুকবুক প্রকাশ করবে, ববি বাসায় প্রচলন এই 11 তম।

মুরগির টিক্কা মশলা দিয়ে ওয়াইন

'আমি মনে করি যে খাবার যখন আমাদের পপ সংস্কৃতির অঙ্গ হয়ে উঠল তখন আমি ঠিক সময়ে সঠিক জায়গায় ছিলাম,' ফ্লে প্রতিফলিত করে। '[টিভি] এমন এক জায়গা যেখানে আমি যা করি তা প্রদর্শন করতে পারি এবং লোকেরা জানতে দেয় যে আমার অস্তিত্ব রয়েছে এবং আমার রেস্তোঁরাগুলি ব্যবসায়ের জন্য উন্মুক্ত, এবং আমরা আপনাকে আসতে আগ্রহী করব [ হাসে ]



প্রকৃতপক্ষে, ফ্লে ছয়টি বিভিন্ন রেস্তোঁরাতির ধারণাগুলির প্রচুর অবস্থান চালিয়ে যাচ্ছে, যেখানে তিনি স্পটগুলিতে শক্তিশালী ওয়াইন সংস্কৃতি গড়ে তুলেছেন ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ী পুরষ্কার সেরা ববি ফ্লে স্টিক আটলান্টিক সিটির বোর্গাটাতে, এন জে ফ্লে তাঁর প্রচুর উদ্যোগ সম্পর্কে বলেছেন, 'আমি সকালে উঠে যাই, আমি কোথাও রান্না করি। আমি এটিকে সবকটি ক্যারিয়ার হিসাবেই ভাবি। '

ববি ফ্লে, হাঙ্গর রেস্তোঁরাজেফ গ্রিন আর্টিস্ট ড্যামিয়েন হার্স্টের ১৯৯৯ হাঙ্গর ভাস্কর্য, ' 'অজানা' (এক্সপ্লোরড, ব্যাখ্যা করা, বিস্ফোরিত), 'পামস-এর অজানা বারের কেন্দ্রস্থল।

যদিও ফ্লে সম্ভবত দক্ষিণ-পশ্চিম এবং বারবিকিউ-আক্রান্ত খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, শার্ক একটি প্রস্থান, যা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার এমনকি সুশির দিকে মনোনিবেশ করে। নামটি পামস-এ একটি বারের উপরে ট্যাঙ্কগুলিতে সাম্প্রতিকভাবে ইনস্টল করা 13-ফুট দীর্ঘ শিকারী শবকে সম্মতি জানায়, এটি শিল্পী ড্যামিয়েন হর্স্টের কুখ্যাত সিরিজের একটি অংশ। শার্ক কীভাবে এল, তার সমস্ত রেস্তোঁরায় ওয়াইন জুড়ি কেন একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে এবং কীভাবে তাঁর মেয়ে, একজন সাংবাদিক, তাদের নতুন শোতে নিউ ইয়র্ক সিটির খাবারের জন্য দিগন্তকে আরও বাড়িয়ে দিয়েছিলেন, সে সম্পর্কে সম্পাদকীয় সহকারী ব্রায়ান গ্যারেটের সাথে ফ্লে কথা বলেছেন।

ওয়াইন স্পেকটেটার: হাঙ্গর আপনার প্রথম রেস্তোঁরাটি কিছুক্ষণের মধ্যে খোলা। আপনি এটি খুলতে অনুপ্রেরণা কি?
ববি ফ্লে: এটি আসলে ঘটেছিল কারণ আমার বন্ধু [শেফ] মাইকেল সিমন খেজুরের পুনর্বার একটি বারবিকিউ রেস্তোঁরা খুলছিলেন। মাইকেল যেখানে ছিল এমন একটি রেস্তোঁরা খোলার ধারণাটি আমার পছন্দ হয়েছিল। আমরা এটি আটলান্টিক সিটিতে একবার করেছিলাম এবং তাই, কারণ আমরা সত্যই ভাল বন্ধু, এটিকে কেবল একটি ভাল ধারণা বলে মনে হয়েছিল। এবং আমি 15 বছরের মতো ভেগাসে একটি উচ্চ-রেস্তোঁরা খুলিনি। সিজারের প্রাসাদে আমার মেসা গ্রিল রয়েছে তবে কিছুক্ষণ হয়ে গেল।



আমরা হোটেলটির জন্য কী প্রয়োজন তা নির্ধারণ করার চেষ্টা করছিলাম: মার্ক ভেট্রি ইটালিয়ান করছিলেন তাদের ইতিমধ্যে স্কচ 80 নামে একটি স্টিক হাউস ছিল মাইকেল বার্বিকিউ এবং এক ধরণের স্পাইকেসি করছিল। দেখে মনে হচ্ছিল সামুদ্রিক খাবারের দরকার ছিল। সুতরাং আমি মাছের উপর ভিত্তি করে একটি মেনু তৈরি করেছি, যে স্বাদগুলি আমি সত্যিই অভ্যস্ত, প্রচুর ল্যাটিন স্বাদ এবং তাই এটি কীভাবে ঘটেছিল।

কত মিলি ওয়াইন বোতল আছে
ববি ফ্লে, হাঙ্গর রেস্তোঁরাবফি ফ্লেয়ের নতুন রেস্তোঁরা, শার্কে জেফ গ্রিন একটি অক্টোপাস থালা।

ডাব্লুএস: শার্কে মদ কীভাবে ভূমিকা পালন করে?
বি ফল: অনেক সময়, যেহেতু আমার খাবারে প্রচুর সাহসী স্বাদ রয়েছে, তাই এটি কখনও কখনও আরও বেশি বাণিজ্যিক বৈচিত্রের ক্ষেত্রে একটি চ্যালেঞ্জ — আপনি জানেন যে, চারডোনাইস সম্ভবত প্রচুর খাবারের জন্য খুব বাটরি। আমরা আলবারিয়োস এবং রিসলিংস এর মতো জিনিসগুলি অনুসরণ করি… আমি স্পেনের প্রাইওরতের এক বিশাল অনুরাগী, এবং আমি আমালফি কোস্টের সাদা ওয়াইনগুলিও পছন্দ করি আমি এটির খনিজতা পছন্দ করি। এগুলি হ'ল ধরণের জিনিস যা আমরা যখন আমার খাবারের সাথে ওয়াইন তৈরি করি তখন আমরা সেগুলি সম্পর্কে চিন্তা করি।

আমরা পাশাপাশি কিছুটা করছি, কারণ আমাদের কিছু কাঁচা মাছ রয়েছে মেনুটি কাঁচা থেকে আধা-রান্না করা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা মাছের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। আমি কোনও প্রসারিতের পক্ষে বিশেষজ্ঞ নই, বিশ্বাস করুন, তবে যেভাবে এটির সাথে জুটি বেঁধেছেন তা আমি পছন্দ করি।



ডাব্লুএস: আপনার ব্যক্তিগত যাও যেতে ওয়াইন কি?
বি ফল: এটি সব বছরের সময় নির্ভর করে। গ্রীষ্মে, আমি প্রচুর গোলাপগুলি পান করি - আমি আলাবেরিয়ো পান করি অমালফি কোস্ট থেকে আমি প্রচুর সাদা ওয়াইন পান করি কারণ এটি খাবারের সাথে সত্যই যায়। শীতের মাসগুলিতে, আমি প্রিওর্টের সন্ধান করার চেষ্টা করি। প্রচুর লোক এগুলি পান করতে জানে না এবং আমি মনে করি তারা সুস্বাদু এবং একধরণের - আন্ডাররেটেড নয়, কারণ যাঁরা তাদের চেনেন তারা তাদের ভালবাসেন — তবে তারা তেমন সুপরিচিত নয়।

আপনি এটি খোলার পরে কতক্ষণ ওয়াইন ভাল থাকে

এবং তারপরে আরও ক্লাসিক ভেরিয়ালগুলিতে, আমি পিনোট নয়ার্সের চেয়ে অন্য যে কোনও জিনিসকে অনুসরণ করার প্রবণতা করি, কারণ আমরা আজকাল যে ক্যাবারনেটগুলি খাচ্ছি তার বয়স যথেষ্ট নয় এবং তারা কিছুটা ট্যানিক হতে পারে। আমি কিছুটা মসৃণ কিছু পছন্দ করি। পিনটগুলি হ'ল আমি সাধারণত যা পাই

ববি ফ্লে, হাঙ্গর রেস্তোঁরাজেফ গ্রিন লাস ভেগাসের পামস-এ ববি ফ্লেয়ের শার্ক রেস্তোরাঁর অভ্যন্তর।

ডাব্লুএস: আপনি আপনার নতুন শো সহ আপনার মেয়ের সাথে অনেক কাজ করছেন ফ্লে তালিকা । রেস্তোরাঁর জগতটি সম্পর্কে আপনি তাকে কী দেখানোর চেষ্টা করছেন?
বি ফল: সোফি আমার পেশায় মোটেই আগ্রহী নয়। তিনি প্রকৃতপক্ষে কলেজ থেকে স্নাতক হয়েছেন এবং এখন তিনি লস অ্যাঞ্জেলেসের এবিসি 7-র একটি প্রতিবেদক। তিনি খাবারের প্রতি আগ্রহী তিনি খাদ্য জগতের প্রতি আগ্রহী কারণ তিনি এতে বেড়ে ওঠেন তিনি রেস্তোঁরাগুলিতে থাকতে পছন্দ করেন, তারা আমার হোক বা অন্য কারও হোক। তবে আমি যা করি তার ধারায় তিনি পেশাদার রান্না বা কিছু হতে আগ্রহী নন। তিনি সাংবাদিক।

আমি তার সাথে একটি শো করেছি যেখানে আমরা বাছাই করি এবং আমরা একে অপরকে আমাদের পছন্দ মতো রেস্তোঁরাগুলিতে নিয়ে যাই। এটি একটি খুব সাধারণ ধারণা: মূলত ছয়টি পর্ব রয়েছে এবং আমরা ছয়টি খুব স্পষ্ট বিষয় নিয়েছি - স্টেক, বার্গার, টাকো, ফ্রাইড মুরগী, গলদা চিংড়ি এবং পিজ্জা it এবং এটি সবই নিউ ইয়র্কে ঘটেছিল, যেখানে আমরা বড় হয়েছি। আমি তাকে সেই জায়গাগুলিতে নিয়ে যাই যেখানে আমি নিউ ইয়র্কের পুরো জীবনের জন্য মূলত সেই নির্দিষ্ট খাবারটি খাচ্ছিলাম, বা দীর্ঘ সময় ধরে, এই ধরণের থালা প্রদর্শন করে এমন ধ্রুপদী জায়গাগুলির মতো। তারপরে তিনি আমাকে নতুন, হাইপার, খুব ইনস্টাগ্রামেবলযোগ্য জায়গাগুলিতে নিয়ে যান যেখানে তার প্রজন্ম [চলে]।

ডাব্লুএস: আপনি সারা দেশে কাজ করেছেন তবে আপনি এর জন্য নিজের শহরকে বেছে নিয়েছেন। কী নিউইয়র্ককে বিশেষ করে তোলে, এখনও?
বি ফল: আমি মনে করি বিশ্বের সেরা খাবারটি নিউইয়র্কে। আমি নিশ্চিত বিশ্বের অন্যান্য শহর আছে যেগুলি এই নিয়ে বিতর্ক করতে চাইবে, তবে আমি আমার শহরের সাথে সত্য হতে চলেছি। এই যুক্তিটি হারাতে কষ্ট হবে। আমাদের এখানে কেবল অনেকগুলি দুর্দান্ত শেফ, এখানে অনেক দুর্দান্ত রেস্তোঁরা রয়েছে এবং আমি মনে করি যে আমি যদি কিছু নতুন রান্না সন্ধান করতে চাই বা একটি বিশেষ শেফ দ্বারা অনুপ্রাণিত হতে চাই তবে আমার নখদর্পণে কেবলমাত্র বহু সংযোগের সুযোগ রয়েছে কেবলমাত্র পাতাল রেল পথে। এটি অবশ্যই একটি সুবিধা, এবং এটি আমার জীবনের একটি দুর্দান্ত উপকার।


ওয়াইনের জন্য বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কে সর্বশেষতম সংবাদ এবং বিভ্রান্তিকর বৈশিষ্ট্যগুলি অবিরত রাখতে চান? এখন সাইন আপ করুন ডাইনিং ইমেল নিউজলেটার আমাদের বিনামূল্যে ব্যক্তিগত গাইড জন্য, প্রতি অন্য সপ্তাহে বিতরণ। এছাড়াও, টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে নিবন্ধন করুন