শেফ টক: গ্যারি ড্যাঙ্কো

গ্যারি ড্যাঙ্কো, বয়স 49, ১৯৯৯ সালে সান ফ্রান্সিসকোতে রেস্তোঁরা গ্যারি ড্যাঙ্কো চালু করেছিলেন আজ এটি শহরের অন্যতম শীর্ষ 10 রেস্তোঁরা হিসাবে রেট ওয়াইন স্পেকটেটার এর 15 অক্টোবর, 2006, সংখ্যা । ম্যাসেনার এক স্থানীয়, নিউইয়র্কের উর্দ্ধে, ডানকো প্রথমে তার লুইসিয়ানা-জন্মগ্রহণকারী মায়ের পাশে রান্না শিখেছিলেন এবং ১৪ বছর বয়সে প্রথম রেস্তোঁরাার কাজ শুরু করেছিলেন। তিনি নিউইয়র্কের হাইড পার্কে আমেরিকার কুলিনারি ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন। সোন ফ্রান্সিস্টোর রিটজ-কার্লটনের ডাইনিং রুম এবং ক্যালিফোর্নিয়ার সান মাতেওতে ভিজনিয়ারের সোনমা কাউন্টির চাটাউ স্যুভেরিনের নির্বাহী শেফ। 2001 সালে, রেস্তোঁরা গ্যারি ড্যাঙ্কো অর্জিত ওয়াইন স্পেকটেটার '> ওয়াইন স্পেক্টেটার 'ফুডি,' ওয়াইন এবং তার গৃহীত শহর সম্পর্কে অনলাইন।

ওয়াইন স্পেকটেটার: এই মুহূর্তে বে-এরিয়া সূক্ষ্ম ডাইনিং সংজ্ঞায়িত করা এমন কিছু ট্রেন্ডগুলি কী কী?
গ্যারি ড্যাঙ্কো: সান ফ্রান্সিসকো আমেরিকান শহরগুলির মধ্যে সর্বাধিক ইউরোপীয়। এটি সত্যই এর স্বতন্ত্র পাড়া দ্বারা এবং নৃগোষ্ঠী এবং ছোট রেস্তোঁরা খাওয়ার বৈচিত্র্যের দ্বারা সংজ্ঞায়িত হয়েছে, যা আমাদের শহরের নৈমিত্তিক মনোভাব এবং পোশাকের জন্য নিজেকে ভাল ধার দেয়। গড় সান ফ্রান্সিস্কান সম্ভবত আমেরিকার অন্য কোনও শহরের তুলনায় [খাদ্য] এবং মদ সম্পর্কে আরও জানবে এবং আমরা স্ব-নিযুক্ত 'ফুডি'দের একগুচ্ছ হোস্টকে রক্ষা করি যা শেফের সর্বোত্তম প্রচেষ্টাকেও চ্যালেঞ্জ জানাবে।



ডাব্লুএস: আপনি মেনুগুলিতে বা ডাইনিং রুমে কম বা বেশি কিছু দেখতে চান?
জিডি: আমি পরিচিত স্বাদগুলি বা স্বাদগুলি পছন্দ করতে চাই যা মেনু লেখার মুহুর্তে সুনির্দিষ্ট এবং তৈরি করা হয়নি। আমি অবশ্যই মেনুগুলিতে কম তরল নাইট্রোজেন এবং আণবিক থিয়েটিক্স দেখতে চাই।

ডাব্লুএস: গত 10 বছরে কীভাবে সুন্দর-খাওয়ার দৃশ্যটি বে-এরিয়ায় বিকশিত হয়েছে? গত দশকে অর্থনৈতিক উত্থান এবং মন্দার চক্রগুলি কীভাবে লোকেরা রান্না করে খাচ্ছে তাতে প্রভাব ফেলেছে?
জিডি: বেশিরভাগ বছর ধরে চমৎকার ডাইনিং উন্নত হয়েছে। বিশ-তিরিশটি ফিরে এসেছে…। সান ফ্রান্সিসকোতে এটির নতুন বিল্ডিং বুম, প্যাকবেল পার্ক এবং সমস্ত জাদুঘরের সম্পূর্ণ পুনর্নির্মাণের সাথে একটি নবজাগরণ ঘটছে। যে কোনও অর্থনীতির মতোই, রান্নাঘরেও উত্সাহ এবং রিসেসগুলি প্রতিফলিত হয়। চর্বিযুক্ত বছরগুলিতে, আরও বিশৃঙ্খলা এবং বিস্তৃত খাবার তৈরির জন্য আরও শ্রম রয়েছে। যখন অর্থনীতি ডুবে যায়, খাবার আরামের লাইনে আরও বেশি ঝোঁক দেয়, শ্রম কম হয় এবং খাদ্য আরও বেশি সংখ্যক অংশ সহ নৈমিত্তিকের দিকে ঝুঁকে থাকে।

ডাব্লুএস: রেস্তোরাঁ গ্যারি ড্যাঙ্কোর ওয়াইন প্রোগ্রাম সম্পর্কে আমাদের বলুন। এর শক্তি বা ফোকাসের নির্দিষ্ট ক্ষেত্রগুলি কী কী এবং ওয়াইন কীভাবে আপনার খাবারের সাথে সম্পর্কিত?
জিডি: আমাদের ওয়াইন প্রোগ্রামে ফ্রান্সের শ্রেণিবদ্ধ বৃদ্ধি এবং কিংবদন্তী দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে শুরু করে উচ্চ-অ্যাসিড, বার্গুন্ডি, জার্মানি এবং অস্ট্রিয়া থেকে খনিজচালিত সাদা ওয়াইন, সোনোমা কাউন্টি থেকে পিনট নয়ার, সিরাহ এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন পর্যন্ত ছোট ছোট উত্পাদন রয়েছে contains Napa ভ্যালি. আমার খাবার সাদা এবং লাল বার্গুন্দি এবং জার্মান রিসলিংস, পাশাপাশি স্যানস্রির সাথে ভাল জুড়ি দেয়। আমার খাবার স্বাদে সাহসী তবে প্রকৃতির স্বাদযুক্ত। যেহেতু আমার খাবারটি যথাযথভাবে লবণ দেওয়া পছন্দ করে, এটি ওয়াইনগুলির অ্যাসিডগুলির সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে।



ডাব্লুএস: আপনার তালিকায় থাকা একটি স্বপ্নের ওয়াইন কী আপনার পছন্দ হবে?
জিডি: 1947 চাটুউ অসোন , মহৎ কমনীয়তা এবং কাব্যিক সঙ্গে একটি একক এবং স্বতন্ত্র ওয়াইন, খনিগতভাবে, প্রায় steely, অ্যারোমেটিকস। এর দুর্দান্ত দৈর্ঘ্য এবং কমনীয় বিশ্বাসী চিত্তাকর্ষক ঘনত্ব এবং তীব্রতা।

ডাব্লুএস: কি '> জিডি: রোজ শ্যাম্পেন তামা এবং সালমন-গোলাপী টোনগুলি দেখতে দর্শনীয়। এটি শুকনো, চকচকে এবং স্বাদযুক্ত, পান করার তীব্র এবং সতেজতা নেমে যাচ্ছে। চ্যাম্পেগনের সাথে যুক্ত 'ক্র্যানিয়াল টিঞ্জ' রয়েছে যা এটি পান করার অভিজ্ঞতাটিতে মাত্রা এবং আনন্দকে যুক্ত করে। এটি নোনতা খাবারগুলির সাথে ভাল যায় এটি এপিরিটিসের জন্য এবং পুরো খাবারের মাধ্যমে একে একে নিখুঁত করে তোলে।

ডাব্লুএস: আপনার ব্যক্তিগত ভাণ্ডার মধ্যে কি?
জিডি: আমি খুব সীমিত ভুগর্ভস্থ রাখি, প্রধানত সাদা এবং লাল বার্গুন্দি এবং জার্মান রিসলিং দ্বারা চালিত। গাড়ি-ডুরি , রভেনাও , দুজাক এবং লাল তুঁত বার্গুন্ডির আমার পছন্দের কয়েকটি এবং আমি জার্মান রাইসলিংসকে পছন্দ করি ডাঃ. আলগা এবং জো। জোস। প্রিম । বিনোদনমূলক এবং বাড়ির ব্যবহারের জন্য, আমি বিশ্বের কাছাকাছি রুয়েডা, বিয়ারজো, গ্রীস, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং আর্জেন্টিনার মতো কম পরিচিত এবং আগত অঞ্চলগুলির সন্ধান করি। আমি কখনই একই মদ পান করার কারণ দেখি না, কারণ সারা বিশ্বে প্রচুর অবিশ্বাস্য ওয়াইন তৈরি হচ্ছে produced