ওয়াইন দেশে রান্না করা

শিবির নাপা'র রান্নাঘরের শিক্ষার্থীরা দেলোরেস কেকবারড (পূর্বে, বাম) দ্বারা আয়োজিত মধ্যাহ্নভোজন উপভোগ করেছে
ওয়াইন প্রেমীদের জন্য রান্নাঘর স্কুল
সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রামগুলি কোথায় পাবেন
রান্নাঘর পাঠ্যক্রম
সারাদেশে রান্নাঘর স্কুলগুলি নির্দেশনা এবং বিনোদন দেয়
বাণিজ্যের ঠাট
রান্নার ক্লাস থেকে কয়েকটি টিপস তুলে নেওয়া হয়েছে
আমেরিকা জুড়ে রান্নাঘর স্কুল
ওয়াইন প্রেমীদের জন্য শীর্ষ বিদ্যালয়ের একটি তালিকা যারা তাদের রান্নাঘরের দক্ষতা উন্নত করতে চান

নাপা ভ্যালিটির অভ্যন্তরের অভিজ্ঞতা পাওয়ার জন্য একটি সহজ উপায় রয়েছে - এবং এটি কোনও দ্রাক্ষাক্ষেত্র কেনা বা কোনও মন্ডভির সাথে বিবাহ জড়িত না। একটি রান্না স্কুল আপনার পাসপোর্ট হতে পারে।

ওয়াইন দিয়ে ডুবে যাওয়া কোনও অঞ্চলে, রান্নাটি গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয় এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। অনেক ওয়াইনারি দর্শনার্থীদের জন্য রান্না করার জন্য বা অতিথিদের জন্য প্রদর্শন করার জন্য সুপরিচিত শেফকে নিয়ে আসে রবার্ট মন্ডাভি ওয়াইনারি-র গ্রেট শেফস প্রোগ্রামটি সর্বাধিক প্রতিষ্ঠিতদের মধ্যে রয়েছে এবং সেখানে জুলিয়া চাইল্ড এবং জ্যাক পেপিনকে এই পড়াশোনা করা হয়েছে। তবে দুঃসাহসিক ভ্রমণকারীরা কেবল দেখতে নয়, করতে চান। আমরা তিনটি অত্যন্ত ঘনিষ্ঠ এবং বিলাসবহুল রান্নাঘরের প্রোগ্রাম পরিদর্শন করেছি এবং দেখেছি তারা কেবল নির্দেশনাই সরবরাহ করে না, তবে অঞ্চলের অনুগ্রহে অসাধারণ অ্যাক্সেস - সেরা (এবং সর্বাধিক পরিচিত), শেফ-প্রশিক্ষক, উদযাপিত নাপা রেস্তোরাঁগুলিতে ডিনার পার্টি এবং ভিন্টনারদের বাড়িতে এবং শীর্ষস্থানীয় ওয়াইনারিগুলিতে একচেটিয়া ট্যুর এবং স্বাদ গ্রহণ।

তিনটি প্রোগ্রামের মধ্যে সবচেয়ে উচ্চাভিলাষী খাবার এবং ওয়াইনের উপর বারিংগার মাস্টার সিরিজ। তিন-এবং ছয় দিনের উভয় সেশনটি নাপা-র অন্যতম সেরা রিসর্ট মেইডাউডে থাকার ব্যবস্থা সহ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজটিতে ওয়াইনারি রান্নাঘরের (হুনিগ এবং স্পটসুওড, অন্যদের মধ্যে) প্রতিদিনের রান্নার পাঠ এবং ওপাস ওয়ান, চ্যাপলেট এবং টার্লির মতো শীর্ষ ওয়াইনারিগুলিতে প্রতিদিনের স্বাদ গ্রহণ এবং ট্যুর অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। নাপা ভিন্টনাররা অংশগ্রহণকারীদের তাদের ট্যুর এবং খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানায়। সাম্প্রতিক অতিথি শিক্ষকরা নিউ ইয়র্কের লিডিয়া বাস্টিনিচ এবং সান ফ্রান্সিসকোয়ের বুলেভার্ড রেস্তোঁরায়ের ন্যান্সি ওকেসের মতো রন্ধনসম্পর্কিত তারকাদের অন্তর্ভুক্ত করেছেন।

এই ধরণের অভিজ্ঞতা সস্তা আসে না। তবে যারা বারিংারের ছয় দিনের গ্যাস্ট্রোনমি ফেস্টের জন্য প্রতি ব্যক্তি হিসাবে 4,800 ডলার ব্যয় করেছেন তারা বলছেন এটির দাম ভাল-

ডায়ান এবং জিম কার তাদের ১ 17 তম বিবাহ বার্ষিকী উদযাপন করেছেন মিচ। এর ওকেমোস থেকে ছয় দিনের বারিংয়ের প্রোগ্রামের উদ্দেশ্যে ভ্রমণ করে। 'ওয়াইন ও ডাইনড' বাক্যাংশটি পুরো নতুন অর্থ নিয়েছিল, 'ডায়ান বলে। দলটি প্রতিদিন সকালে সন্ধ্যা অবধি গ্রুপে জেগে ওঠার সময় থেকে রান্নার ক্লাস, বাগানের পদচারণা, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ট্যুর, প্রাইভেট ব্যারেল টেস্টিংস এবং অসাধারণ রেস্তোঁরাগুলির খাবার নির্ধারিত ছিল।

'আক্ষরিক অর্থে আমাদের জন্য সবকিছু করা হয়েছিল,' ডায়ান বলে says 'গাড়ি ভাড়া নেওয়ার বা রাতের খাবারের রিজার্ভেশন পাওয়ার বিষয়ে আমাদের চিন্তা করার দরকার নেই। সবচেয়ে বড় সমস্যাটি হ'ল আমাদের প্রায় ওভারসুলেড করা ছিল আমাদের খাওয়া-দাওয়া ছাড়া কিছু করার জন্য খুব বেশি সময় ছিল না ''

তাদের নাপা অভিজ্ঞতার একটি প্রধান বিষয় হ'ল ফ্রেড এবং মেরি কনস্ট্যান্টের বাড়িতে ডিনার, যেখানে পেশাদারদের সমন্বিত মিশ্রিত 10-এর একটি দল মেরিন কাউন্টির লার্ক ক্রিক ইনর মালিক ব্র্যাডলি ওগডেনের দ্বারা প্রস্তুত সিট-ডাউন ডিনারের জন্য জড়ো হয়েছিল where । ম্যাপেল-ধূমপান করা কডের সাথে ভাজা বিট সালাদ ছিল এবং ধূমপান আলাসকান ক্যাভিয়ার মউস, এবং ডুমুরের কম্বল এবং ফয়ে গ্রাসের সাথে কোয়েল স্তনের ব্রেস 'টেটার টটস' ' এগুলি খাড়া ক্যালিস্টোগা পাহাড় থেকে হোস্টের কনস্ট্যান্ট ডায়মন্ড মাউন্টেন আঙ্গুর ক্ষেতের ক্যাবারনেটের উল্লম্ব নমুনা (1995 থেকে 1995) জুড়ে দেওয়া হয়েছিল। কনস্ট্যান্টসের আরামদায়ক ডাইনিং রুমে নৈশভোজ পরিবেশন করা হয়েছিল, এর দেয়ালগুলি দুটি দিকের মাউন্ট সেন্ট হেলেনার পাখির চোখের দর্শনের জন্য সম্পূর্ণ উন্মুক্ত।

কার্সের কেবল একটি অভিযোগ ছিল: বারঞ্জার তাদের স্বাদটি তাদের ব্যাঙ্ক অ্যাকাউন্টের নাগালের বাইরে রেখে দেয়। ডায়ান ব্যাখ্যা করেন, 'আমরা প্রোগ্রামে যোগ দেওয়ার আগে আমাদের এক বোতল ওয়াইন $ 8 থেকে 10 ডলার ব্যবহার করতে অভ্যস্ত ছিলাম। 'তবে এই ভ্রমনে, তারা নিয়মিত আমাদের ওয়াইন pouredেলে দেয় যা $ 120 বা 150 ডলারে স্থায়ী হয়। এটি আমাদের তালকে পুরোপুরি জাগিয়ে তুলেছিল। এর পরে, যখন আমি আমাদের বাড়ির নিকটবর্তী একটি রেস্তোঁরায় গিয়েছিলাম এবং একই ঘরের ওয়াইনটি আমি সর্বদা অর্ডার করেছিলাম, আমি এটি আর পান করতে পারি না ''

তবে মদের দেশে থাকাকালীন এ জাতীয় উদ্বেগের বিষয়ে চিন্তা করার কোনও সময় ছিল না, স্বাদ গ্রহণ এবং শেখার মতো এতটা নয়। অন্য একদিন, নাপা শেফ সিন্ডি পাওলসেইন (মীরামনট এবং মাস্টার্ডস গ্রিল রেস্তোরাঁ থেকে) স্টাগসের লিপ ওয়াইনারী পেশাদার রান্নাঘরে এই দলের সাথে কাজ করেছিলেন। তার পাঠের মধ্যে মশলাদার জারক শূকরের মাংস এবং বেগুনের স্বাদ এবং টমেটো চাটনিযুক্ত তরকারিযুক্ত মুরগি অন্তর্ভুক্ত ছিল। কার্সের মতো প্রারম্ভিকরা ছুরি দক্ষতা, ভুনা এবং মশলা টোস্টিংয়ের মূল বিষয়গুলি সম্পর্কে শিখেছিল। 'অবশ্যই আমার পাশে আরও কয়েকজন দাঁড়িয়ে ছিলেন যারা এই বিষয়গুলি সম্পর্কে ইতিমধ্যে জানতেন, তবে এটি কোনও ব্যাপার নয়, 'ডায়ান বলে। এই ছাত্ররা আরও উন্নত, অত্যন্ত ব্যক্তিগতকৃত নির্দেশ পেয়েছিল কারণ পাভলসিন মনোযোগ সহকারে টেবিল থেকে টেবিলে সরে গেছে।

'আমি বাড়ি এলিভেটেড এবং এক্সট্যাটিক। আমি এখন হাঁসের মতো কিছু কঠিন আইটেম রান্না করতে আত্মবিশ্বাসী বোধ করি, 'লস অ্যাঞ্জেলেসের ক্যারেন পার্সন বলেছেন। 'এমনকি আমি রেস্তোঁরায় খাবার খাওয়ার উপায়ও বদলেছি। এখন আমি পিছনের ঘরে আরও আগ্রহী - রান্নাঘরে কী হচ্ছে? খাবারটি কীভাবে প্রস্তুত হচ্ছে? এটি আমার খাবার এবং মদের সাথে সম্পর্কিতভাবে পরিবর্তন করেছে ''

হিউ কার্পেন্টারের ছয় দিনের ক্যাম্প নাপা রান্নাঘরের গতি কম চাহিদা, শিডিউল কম মাথাচাড়া দিয়ে উঠেছে। অংশগ্রহনকারীরা তাদের নিজস্ব থাকার ব্যবস্থা করে এবং নিজের কাছে আরও কাঠামোগত সময় দেয়। কার্টেন্টার বলেছেন, 'এটি এমন লোকদের জন্য যারা প্রতি রাতে রাতের খাবারের জন্য নিজস্ব পছন্দগুলি করার জন্য প্রত্যাশিত হন। 'স্বতঃস্ফূর্ততার জন্য আরও জায়গা আছে।'

কার্পেন্টার, যিনি একজন বহুমূল্য রান্নাঘরের লেখক, তিনি 27 বছর ধরে তাঁর শিথিল, সহজলভ্য শিক্ষণ শৈলীর চাষ করছেন। সকলেই বন্ধুত্বপূর্ণ সকালের ক্লাসে শিখেন, সাধারণত কেকব্রেড সেলারগুলিতে রোদ রান্নাঘরে অনুষ্ঠিত হয়। কার্পেন্টার বেশিরভাগ শিক্ষকতা করেন, যদিও তিনি মাঝে মাঝে কেকব্রেড শেফ ব্রায়ান স্ট্রিটারের সাথে যোগ দেন। যেদিন আমরা পরিদর্শন করেছি সেদিন মেনুটি ছিল হালকা হৃদয়যুক্ত ক্যালিফোর্নিয়ান - থাই-উচ্চারণযুক্ত চিংড়ি তৈরির তিন ধরণের পিজ্জা, রাস্পবেরি গ্লেজ এবং চিনাবাদাম মাখন আইসক্রিম স্যান্ডউইচ সহ বারবিকিউড সোনোমা হাঁস including

কার্পেন্টারের গোষ্ঠীগুলি সাধারণত মধ্যাহ্নভোজ শেষে বিরতি দেয়, তারপরে বিকালের শেষ দিকে ওয়াইনারি ট্যুর এবং টেস্টিংয়ের জন্য পুনরায় মিলিত হয় (গ্রেস, চিৎকার agগল এবং হিটসের পছন্দগুলি আশা করি) এবং এমনকি মেডাউডের চ্যাম্পিয়নশিপে সবুজ রঙের একটি ক্রোক পাঠ। স্নাতক শেষ ব্যতীত বিনামূল্যে, যখন কার্পেন্টার তার অতিথিদের জন্য একটি দুর্দান্ত গ্রাজুয়েশন ডিনার প্রস্তুত করে, কেকব্রেড ওয়াইন যুক্ত।

তুলনামূলক তবে খাটো কর্মসূচীর সন্ধানকারীদের জন্য, প্যাট্রিসিয়া ওয়েলস দ্বারা আয়োজিত মিডউউডের নতুন, দু'দিনের 'ফুড অ্যান্ড ওয়াইন এক্সপ্লোরেশন' একটি দুর্দান্ত বিকল্প। ওয়েলসের কুকবুকের ভক্ত ( প্যারিস কুকবুক এবং প্রোভেন্সে হোম পেট্রিসিয়া ওয়েলস আপাতদৃষ্টিতে জটিল রান্না পদ্ধতি সহজ করার জন্য তাঁর উপহার সম্পর্কে জানেন others এটি এই বসন্তে একটি ক্লাসে স্পষ্ট ছিল, কারণ তিনি তার 10 ছাত্রকে ছাগলের পনির দিয়ে শীর্ষে রাখা একটি তাজা শীতল টমেটো স্যুপ তৈরির মাধ্যমে গাইড করেছিলেন, এবং সবুজ জলপাই এবং মশলা দিয়ে ভরা হাঁসের স্তনের স্তন ছিল।

শিক্ষার্থী ক্রিস স্টাফেনেগার বলেন, 'অনেক সময় আমরা সঠিক সময়ে সবকিছু শেষ করার বিষয়ে চাপ দিতাম। 'প্যাট্রিসিয়া আমাদের সবাইকে শিথিল হতে বলেছিলেন।' তাদের এটি করতে সহায়তা করার জন্য, স্টাফেনিগার এবং তার সহপাঠীদের কাজ করার সাথে সাথে স্যাডলব্যাক পিনট ব্লাঙ্ক এবং চ্যামিলিয়ন সানজিওয়েজের প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল।

খাবার রান্না করার সময়, গ্রুপটির রিসর্টের কাঠের মাঠে ঘুরতে বিরতি ছিল। এবং যখন খাওয়ার সময় হল তখন সকলেই একটি বড় টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়েছিল। বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে সজ্জিত ছয়টি কোর্সের রাতের খাবারটি স্থানীয় ওয়াইনদের সাথে জুড়ে দেওয়া হয়েছিল, যার মধ্যে জোসেফ ফেল্পস ভিন ডু মিস্ট্রাল ১৯৯৯ এবং একটি স্বতঃস্ফূর্ত হার্লান এস্টেট দ্য মেইডেন নাপা ভ্যালি ১৯৯৯ সালে হাঁসের সাথে যেতে হয়েছিল।

ওয়েলসের শিক্ষার্থীরা রিসোর্টের বাসিন্দা ওয়াইন টিউটর জন থোরিনের কাছ থেকে 'তরল কবিতা' এর একটি স্বাস্থ্যকর ডোজ পান, যিনি নাপা'র অনন্য সম্পর্কে জ্ঞান দান করেন টেরোয়ার । 'লোকেরা সর্বদা বুঝতে আগ্রহী যে আমাদের ওয়াইনগুলি ইউরোপীয় ওয়াইনগুলির তুলনায় এত বেশি সতেজ কেন। এগুলি আমরা ধরণের বিষয় নিয়ে আলোচনা করি '' থোরিন বুটিক ওয়াইনারিগুলিতে অ্যাক্সেসকেও চূড়ান্তভাবে দেখায় - আমরা যে সপ্তাহান্তে পরিদর্শন করেছি সেখানে স্পটসুইড এবং রুড এস্টেট।

দুই, তিন বা ছয় দিনে, এই প্রোগ্রামগুলির প্রতিটি হ'ল একবারের জীবনকাল অভিজ্ঞতা। শুধু নতুন খাবার এবং ওয়াইন দিয়ে নয়, তবে আপনার সহযোদ্ধাদের সাথেও বন্ধু বানানোর প্রত্যাশা করুন। 'গ্রুপ বন্ধন এবং প্রায় পরিবারের মত হয়ে ওঠে, কারণ আপনি যেমন একটি নিবিড় আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিচ্ছেন,' থোরেন বলেছেন।

কার সাইন আপ করা উচিত? কোনও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন নেই, টর কেনওয়ার্ড বলেছেন, যিনি বার্ঞ্জার প্রোগ্রামটি পরিচালনা করছেন। 'আমরা এমন কাউকে নিয়ে যাব, যার খাবার এবং ওয়াইনের প্রতি আগ্রহ আছে।'

তারা ওয়েইংগার্টেন একজন বিশেষ সংবাদদাতা নিউজউইক