কারফিউ এবং অস্থিরতার ব্যর্থতা সত্ত্বেও, মার্কিন শেফগুলি পরিবর্তনকে সমর্থন করার সময় রেস্তোঁরাগুলি আবার চালু করার ব্রত

৩০ শে মে লস অ্যাঞ্জেলেস রেস্তোঁরা মালিকদের এবং শেফদের জন্য শুভ দিন হওয়ার কথা ছিল — দু'মাস আগে COVID-19 মহামারীটি শাটডাউন শুরু করার পর থেকে বসে বসে ডাইনিংয়ের প্রথম পুরো দিন। কিন্তু সেই রাতে, বেশ কয়েকজন শেফ কেবলমাত্র দেখতে পেল যেহেতু কয়েকজন মিটারিয়াটি লুটের জন্য কয়েক জন ব্যক্তি মিনিয়াপলিসে জর্জ ফ্লয়েডকে হত্যার প্রতিবাদে বিক্ষোভের সুযোগ নিয়েছিল।

শেফ ন্যান্সি সিলভারটনের অংশীদার সকাল 10 টায় শহরে গিয়েছিলেন মেলরোজ প্লেস এবং হাইল্যান্ড অ্যাভিনিউয়ের কোণে তার রেস্তোঁরাগুলি — ওস্টেরিয়া মোজা, মোজ্জা 2 গ এবং পিজ্জারিয়া মোজ্জা check মোজা ২ জিওতে তিনি লুটপাটকারী এবং শিখা খুঁজে পেয়েছিলেন।



সহ-মালিক জো বাস্টিনিচ জানিয়েছেন, 'মেলরোজ ম্যাক [একটি কম্পিউটারের দোকান] পাশের দরজা।' ওয়াইন স্পেকটেটার । 'সুতরাং আমরা সমান্তরাল ক্ষতি ছিল। তারা ভিতরে এসেছিল, তারা ফায়ার এক্সিল্যান্টগুলিতে .েলে, জায়গাটি জ্বালিয়ে দেয়, সমস্ত ওয়াইন এবং বোজ, নগদ রেজিস্ট্রার চুরি করে এবং পরে তারা চলে যায় '' শুকরিয়া দমকলকর্মীরা পুরো কমপ্লেক্সে ছড়িয়ে যাওয়ার আগে আগুন জ্বলতে সক্ষম হয়েছিল।

ঠিক কোণার চারদিকে লুটো লেফেবভেরের দুটি রেস্তোরাঁ, ট্রয়স মেক এবং পেটিট ট্রয়েসে লুটরা উইন্ডোটি ভেঙে দিয়েছে। এবং পরের দিনগুলিতে এই ব্যাধি আরও ক্ষতিকারক ছিল। লেফেব্রে জানিয়েছেন, 'যতক্ষণ না আমরা গ্লাস মেরামত করতে পারি সেগুলি বন্ধ রয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার । 'এবং এল.এ. এখন পাঁচ দিন ধরে কারফিউতে রয়েছে। কারফিউ কোনও ধরণের ডিনার পরিষেবা করার ক্ষমতা আমাদের কেড়ে নিয়েছে। '

আপনি কি একটি বিমানে ওয়াইন ওপেনার আনতে পারেন?

দেশজুড়ে রেস্তোঁরাাগুলি যেমন সতর্কতার সাথে পুনরায় খোলা শুরু করেছিল, তেমনি প্রতিবাদ ও অশান্তিও নতুন অনিশ্চয়তা যুক্ত করেছিল। এমনকি যেসব অঞ্চলে বিক্ষোভ শান্তিপূর্ণ হয়েছে, সেখানে ডিনাররা দূরে থাকায় অনেক রেস্তোঁরা সাময়িকভাবে আবার বন্ধ হয়ে গেছে। অনেক শহরে কারফিউ বন্ধকরণেরও দরকার পড়েছে।



তবে বিগত কয়েক মাসের অর্থনৈতিক ও মানসিক চাপ সত্ত্বেও, এই গল্পটির জন্য সাক্ষাত্কার দেওয়া প্রতিটি পুনর্গঠনকারী বিশ্বাস করেছিলেন যে ডিনার এবং কর্মীদের সুরক্ষার জন্য ধীরে ধীরে পুনরায় খোলা নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ ছিল। এবং আরও কি, তারা বিশ্বাস করে যে এই মুহুর্তে খাওয়ার চেয়ে প্রতিবাদকারীদের বার্তাটি আরও গুরুত্বপূর্ণ ছিল।

'এটি একটি ছোট ধাক্কা — পেইন্ট, কাঠ এবং ওয়াইন,' বাস্তিনিচ বলেছিলেন। 'আমেরিকাতে যা ঘটছে তার বড় কারণ হ'ল এবং আমরা সকলেই এর জন্য আছি, তাই আমাদের যদি যে মূল্য দিতে হয় তা আমরা তা দিতে রাজি।'

অশান্তির এক বছর

রেস্তোঁরা হয়েছে ধীরে ধীরে পুরো দেশ জুড়ে আবার শুরু করা , অনেকগুলি কেবল 25 থেকে 50 শতাংশ দখল বা বহিরঙ্গন আসন সীমিত সহ। অনেক শেফ তাদের কর্মীদের সুরক্ষিত রাখার চেষ্টা করার কারণে আপাতত তাদের দরজা বন্ধ রাখতে বা টেকআউট পরিষেবায় সীমাবদ্ধ রাখতে বেছে নিয়েছে। অনেকে আংশিক পেশাও বলে দেয় আর্থিকভাবে টেকসই নয় ।



তবে বেশিরভাগই আস্তে আস্তে খুলতে শুরু করেছেন, আসন সীমাবদ্ধ রেখে, সংরক্ষণের প্রয়োজন, ডিনার এবং কর্মচারীদের নিরাপদ রাখার জন্য নতুন নিয়মে প্রশিক্ষণ কর্মীদের।

২৫ শে মে মিনিয়াপলিসের ফুটপাতে জর্জ ফ্লয়েডের মৃত্যুর পর থেকে ছোট শহর থেকে শুরু করে বৃহত্তম শহর পর্যন্ত সারা দেশ জুড়ে ৪৩০ টিরও বেশি সম্প্রদায়ের প্রতিবাদ অনুষ্ঠিত হয়েছে। বেশিরভাগই শান্তিপূর্ণ ছিল, তবে লুটপাট এবং সহিংসতা রেস্টুরেন্ট এবং ওয়াইন স্টোর উভয়কেই প্রভাবিত করেছে। শিকাগো ভিত্তিক ওয়াইন স্টোরের চেইন বিন্নির বেভারেজ ডিপো জানিয়েছে যে এর এগারটি অবস্থান লুট করা হয়েছে। অন্যান্য শহরগুলির ওয়াইন স্টোর থেকেও একই রকম প্রতিবেদন এসেছে। মিনিয়াপলিসে একটি কারুকর্মের ডিস্টিলি লুট করে আংশিকভাবে পোড়ানো হয়েছিল।

কিভাবে কোরবেল শ্যাম্পেন খুলবেন
“ফিরিয়ে দেওয়া একজন শ্রমিক লস অ্যাঞ্জেলেসে লুটে যাওয়া বেভমো ওয়াইন স্টোর সাফ করে। (ছবি ক্রিস্টিনা হাউস / গেটি চিত্রগুলি)

অস্থিরতা কারফিউ বাস্তবায়নের জন্য বিভিন্ন জায়গায় রাজ্য ও স্থানীয় কর্মকর্তাদের উত্সাহ দিয়েছে। এটি শেষ হয়েছে রাতের খাবারের পরিষেবা এবং, কিছু ক্ষেত্রে, টু-গো-খাবারও।

সময়টি আরও খারাপ হতে পারে। 'অ্যাকোয়াভিট ১৫ ই মার্চ থেকে বন্ধ হয়ে গেছে এবং মাত্র গত সপ্তাহে টেকআউট এবং ডেলিভারির জন্য উন্মুক্ত হয়েছিল,' এর মালিক হাকান সোহান বলেছেন ওয়াইন স্পেকটেটার নিউ ইয়র্ক সিটির সেরা বিজয়ীর পুরষ্কার। 'আমরা শান্তিপূর্ণ বিক্ষোভকে পুরোপুরি সমর্থন করি এবং অনুভব করি যে তাদের নেতিবাচক প্রভাব পড়বে না। এটি আমাদের চারপাশে দাঙ্গা এবং লুটপাট ঘটেছে যা স্বাভাবিকভাবেই আমাদের খাবার গ্রহণ এবং নিরাপদে খাবার সরবরাহ করার সম্ভাবনাটিকে ঘৃণিত করে affects '

নিউ ইয়র্কের একটি 8 পিএম। এই সপ্তাহে কারফিউ জায়গা। 'আমরা সকাল p টার পরে অর্ডারগুলি হারাব যেহেতু আমরা আপাতত সেই সময়টি বন্ধ করব, 'সোহান বলল। 'প্রতিটি ছোট ছোট ব্যবসায় আমাদের জন্য মূল্যবান এবং আমরা খুব শীঘ্রই পুরো পরিষেবাটি আবার চালু করতে পারি বলে আমরা প্রার্থনা করি' '

একটি বিবাহের সময়ে ব্যক্তি প্রতি কত ওয়াইন

অনেক বিশ্রামদাতা বলেছেন যে তাদের সবচেয়ে বড় উদ্বেগ তাদের কর্মীদের নিরাপত্তা। অ্যারন টিটেলবাম হার্বির মালিক, সেন্ট লুই, মো এর ঠিক বাইরে যেখানে সেরা কারফিউ ছিল সেখানে একটি শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার Award 'খুব তাড়াতাড়ি বন্ধ হওয়ার শর্তে কারফিউ আমাদের প্রভাবিত করেনি,' তিনি বলেছিলেন। 'এর প্রভাব আমাদের কর্মীরা affected তাদের বেশিরভাগ শহরে বাস করায় তাদের বাড়ি ছেড়ে যেতে চাননি। আপনি এটিকে মহামারীর উপরে রেখেছেন এবং আপনার কর্মীরা উদ্বিগ্ন, তাই আমরা তাদের [সময়] এবং এই জাতীয় জিনিসগুলি দিয়ে চলেছি ''

ওয়াশিংটন, ডিসি-র সেরা দুটি পুরস্কার বিজয়ী অফিসিনা ও মাসেরিয়ার পানীয় পরিচালক জন ফিলকিনস বলেছিলেন, 'আমরা [আমাদের উন্মুক্ত রেস্তোঁরাগুলিতে] কোনও ভাঙচুর দেখিনি।' আমাদের নিরাপত্তার জন্য আমরা ২ জুন আমাদের রেস্তোরাঁগুলি বন্ধ করে দিয়েছিলাম। কর্মী. আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে আমাদের সমস্ত কর্মচারী শহরের আশেপাশে যেতে পারে এবং সুস্থ এবং নিরাপদ থাকতে পারে। যদি তারা গণপরিবহন বা এ জাতীয় জিনিসগুলি গ্রহণ করে তবে কার্ফিউয়ের আগে তারা ঘরে ফিরে যেতে সক্ষম হয়। '

ফিলকিনস এও বিশ্বাস করে যে বন্ধ হওয়া কোনও বার্তা প্রেরণ করে। '[আমরা বন্ধ করছি] আমাদের সংহতি জানাতেও, কারণ একটি রেস্তোঁরা হিসাবে আমরা অবিশ্বাস্যভাবে বিভিন্ন শ্রেণীর লোক। আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে আমরা সবার পক্ষে দাঁড়িয়ে আছি, এবং আমরা [প্রতিপত্তি] যে বিক্ষোভ চলছে তার সবকিছুর সমর্থনে আছি। '

বেশ কয়েকটি শহরে রেস্তোঁরাগুলি বিক্ষোভকারীদের জল এবং বাথরুমে প্রবেশের প্রস্তাব দিয়েছে। অন্যরা তাদের কর্মীদের বিক্ষোভে অংশ নেওয়ার জন্য ছুটি দিয়েছিল।

এলিজাবেথ-রোজ ম্যান্ডেলু বলেছেন, 'বিশ্ব এখনই অবিশ্বাস্যরূপে, যিনি ভেবেছিলেন যে কেবল মহামারী হবে না, তবে এই সময়টি মানুষকে সত্যিকার অর্থে উঠে দাঁড়ানোর এবং একসাথে বেঁধে ফেলারও সময় হয়ে উঠবে,' , পানীয় পরিচালক এবং অ্যালোরার অংশীদার, স্যাক্রামেন্টো, ক্যালিফোর্নিয়ায় এক্সেলেন্স বিজয়ীর পুরষ্কার '' সত্যই আমি সত্যিই ছিঁড়েছি। আমি এমন ব্যবসায়ের মালিক হিসাবে ছিঁড়েছি যারা আমার ব্যবসায়টি খুলতে পছন্দ করবে। তবে একই সাথে, এই দেশের নাগরিক হিসাবে, আমি আসলেই চাই না [প্রতিবাদ] থামুক। আমি চাই লোকেরা উঠুক, সুতরাং এটি উভয় পক্ষের বোধ করার জন্য এটি সত্যই আকর্ষণীয় অবস্থানে রয়েছে। '

আত্মা খাওয়ান

শেফ মার্কাস স্যামুয়েলসন বিশ্বাস করেন যে এই সম্প্রদায়ের পরে খাদ্য সম্প্রদায় আরও শক্তিশালী হয়ে উঠবে। 'আমি মনে করি আমরা একটি সম্প্রদায় হিসাবে, শেফদের মতো শিখেছি যে, পাইভট করা আমাদের কাজের একটি বড় অংশ, 'তিনি বলেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার । 'আমরা আবার পিভট করতে যাচ্ছি, আমরা ভালো খাবার থেকে টেকআউটে যাব, যা আমরা কখনও করি নি। এবং তারপরে আমরা অন্য কিছুতে যাব। '

হারলেম এবং মিয়ামির ওভারটাউন পাড়ার তার রেড রাস্টার রেস্তোঁরাগুলিতে তিনি টেকআউট শুরু করার প্রস্তুতি নিচ্ছেন। 'আমি শিখেছি মহামারী চলাকালীন, আমরা সেখানে না আসা পর্যন্ত কিছুই ভাল হয় না। এবং আমি ঠিক মনে করি আমরা এখনই আমাদের গুরুত্বপূর্ণ কাজটি করছি। এবং যদি আমাদের এক বা দু'দিনের মধ্যে পরিবর্তন করতে হয় তবে আমি এটি করতে পারি না। '

মাসের ক্লাবের সেরা রেটযুক্ত ওয়াইন

স্যামুয়েলসন তার রান্নাঘর থেকে তাদের খাওয়াতে প্রতিবাদকারীদের সমর্থন করেছেন। এবং তিনি হারলেমের একটি সমাবেশে বক্তব্য রেখেছিলেন। 'সমাবেশটি ছিল 7th ম অ্যাভিনিউ-অ্যাডাম ক্লেটন পাওয়েল [জুনিয়র) -এ on বুলেভার্ড] এবং 125 তম স্ট্রিট, সুতরাং এটি আমাদের রেস্তোঁরা থেকে কিছুটা দূরে। সেখানে 800 জন শান্তিপূর্ণ মিছিল করছিল এবং এতে কোনও ভুল নেই। ঐটা সুন্দর.'

কয়েক মাস কষ্টের পরে, বেশিরভাগ শেফ এবং স্মৃতিচারণকারীরা ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন। তবে তারা বিশ্বাস করে যে তাদের অবশ্যই দেশের ভবিষ্যত আলোকিত করতে সহায়তা করতে পুনরায় খোলা উচিত। 'আমি [ভবিষ্যতের] অনুমান করতে পারি না,' স্যামুয়েলসন বলেছিলেন। 'আমি কেবল জানি যে একটি সম্প্রদায় হিসাবে - যে 11 মিলিয়ন লোক রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করে এবং 40 মিলিয়ন অবধি বিভিন্ন চাকরি যে তারা অন্যান্য পরিষেবা, জরিপকারী এবং আরও কিছু ক্ষেত্রে সরবরাহ করে - আমরা খুব, খুব শক্তিশালী এবং আমরা 'খুব গুরুত্বপূর্ণ। এবং আমি জানি আমেরিকার পাড়াগুলি, আশেপাশের হৃদয় ও প্রাণ রেস্তোঁরা। '