মিষ্টি

  • ডার্ক হ্যাম্পসন '>
  • নাপা ভ্যালির ডলস ওয়াইনারিটির বিশেষত্ব হ'ল দেরী-ফসল কাটানো মিষ্টান্নের ওয়াইন যা স্টাইলের সাথে একইভাবে ফ্রান্সের খ্যাত সৌন্দর্যের মত। ডলসের মালিকান গিল নিকেলের - যিনি ১৯৯ 1979 সালে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং চারডননে ওকভিলভিত্তিক ওকভিল-ভিত্তিক নির্মাতা - ফার্ন নিন্তে উইনারি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন - এবং তার অংশীদারদের ডার্ক হ্যাম্পসন এবং ল্যারি মাগুয়ের। তিনটি এছাড়াও নিকেল এবং নিকেলের পিছনে রয়েছে, একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইনগুলির একটি সম্প্রতি চালু লাইন।

    অংশীদাররা 1989 এর মদ দিয়ে ডলসকে পরিচয় করিয়ে দেয়। মিষ্টি বোতলজাত করা হয় পাকা সিমিলন এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক আঙ্গুর টেবিল-ওয়াইন আঙ্গুর তোলার পরে কয়েক সপ্তাহ ধরে লতাতে থাকে। অবশেষে, তারা একটি উপকারী ছত্রাক বিকাশ, বোট্রিটিস সিনেরিয়া, আভিজাত্য পচা হিসাবে পরিচিত। ছত্রাকগুলি ফলটি ছড়িয়ে দেয় এবং রসে চিনিগুলিকে ঘন করে, একটি সমৃদ্ধ ওয়াইন নিয়ে যায়। ডলস প্রতি বছর 3,000 এরও কম মামলা করে।

    হ্যাম্পসন ডলস, সুদূর নিকতে এবং নিকেল ও নিকেলের জন্য মদ তৈরির তদারকি করেন। ডলসে, তিনি গ্রেগ অ্যালেনের সাথে কনসার্টে কাজ করেন, যিনি এই গ্রীষ্মে সহকারী ওয়াইন প্রস্তুতকারক হিসাবে দুই বছর অতিবাহিত করার পরে এই গ্রীষ্মে ওয়াইনমেকার নিযুক্ত হন।

    # # #

    ডার্ক হ্যাম্পসনের হারভেস্ট ডায়েরি

    মঙ্গলবার, আগস্ট 28, 10 সকাল

    গত বছরের তুলনায়, বেশিরভাগ বছরের তুলনায়, এটি অত্যন্ত শুরুর বছর হয়ে গেছে, ডার্ক হ্যাম্পসন রিপোর্ট করেছেন, যে ডলস দেরী-ফসল কাটার ওয়াইন এবং পিকিং এক মাসেরও বেশি সময় ছাড়ার পরেও পিছু হটতে এবং বিশ্রাম নিতে পাবে না । তিনি ডারস দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে গভীর নজর রাখছেন, তবে তিনি সু-নিন্তে এবং নিকেল ও নিকেল ওয়াইন নিয়ে ব্যস্ত। শীতকালীন বৃষ্টিপাত স্বাভাবিকের চেয়ে কম ছিল এবং আমাদের শুকনো ঝর্ণা খুব ভাল ছিল, তাই আমাদের শুরুর দিকে একটি শুকনো প্রারম্ভ ছিল। আমাদের কিছু চারডনে আঙ্গুর ক্ষেত, যা বসন্তের ফ্রস্টের চেয়ে বেশি সংবেদনশীল, [এপ্রিল] ফ্রস্ট দ্বারা আক্রান্ত হয়েছিল, তবে ডলস আঙ্গুর ক্ষেতের কোনও দ্রাক্ষালতা হিমশীতল হয়নি। সিমিলন এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক উভয়ই চারডোনয়ের চেয়ে উত্তরোত্তর জাতের।

    আমরা একটি প্রারম্ভিক পুষ্প দিয়ে শেষ করেছি এবং আরও লক্ষণীয়ভাবে আমাদের কাছে যে দ্রুততম পুষ্প ছিল, তিনি চালিয়ে যান। এর অর্থ আন্ডারপ্রাইপ এবং ওভাররিপ আঙ্গুরের মধ্যে পার্থক্যের উইন্ডোটি আরও ছোট। আমাদের অন্যান্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ফসল কাটার ক্ষেত্রে এটি বেশ ভাল তবে দেরী-ফসল কাটার ওয়াইনের সাথে, আমি নিশ্চিত নই যে এতটা গুরুত্বপূর্ণ।

    হ্যাম্পসন যুক্ত করেছেন, আমাদের সবচেয়ে উষ্ণতম মেয়ের মধ্যে মে ও জুন আমাদের খুব উষ্ণ ছিল We তবে আমি মনে করি এটি মরসুমের প্রথম দিকে পর্যাপ্ত ছিল এবং শীর্ষ তাপমাত্রা ভয়ঙ্কর ছিল না। দ্রাক্ষালতাগুলি প্রথমদিকে স্বাভাবিক পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং তারা যখন ভেরাইজনে আসে [তখন পাকানো বিন্দুতে] যেখানে আঙ্গুর বর্ণ পরিবর্তন শুরু করে]। গত তিন দিন ব্যতীত প্রায় 3 জুলাই, আমাদের কোনও উচ্চ তাপমাত্রা নেই। এটি জুলাই এবং আগস্টে নিখুঁত একটি পাঠ্যপুস্তক ছিল। গত তিন দিন 90 এর দশকের দিকে ধাবিত হচ্ছে। ডলসের ক্ষেত্রে, চারডোনাই এবং মেরলোটের সাথে যেভাবে প্রায় পাকা রয়েছে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্ষেত্রে এটি কোনও সমস্যা নয়। তবে এই তাপমাত্রা সম্পূর্ণরূপে সাধারণ অঞ্চলের মধ্যে।

    সব মিলিয়ে এটি একটি শুরুর দিকে এবং খুব ভাল seasonতু ছিল। স্বাদগুলি এই বছরের শুরুর দিকে বিকশিত হয়েছে এবং খুব সম্পূর্ণ। এই মুহুর্তে, ডলস আঙ্গুরগুলি 18 থেকে 21 ব্রিক্স [চিনির সামগ্রীর পরিমাপ] এর মধ্যে বসে আছে। যখন তারা 20 ব্রিক্সের বেশি হয়ে যায়, আমরা সন্ধান শুরু করি বোট্রিটিস তবে এই উষ্ণ এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় আমরা পাচ্ছি না বোট্রিটিস এই আগস্টে, আমাদের খুব সকালে কুয়াশা ছিল তাই নিঃসন্দেহে সেখানে একটি বেস জনসংখ্যা [ছত্রাকের] আছে। আমি প্রায় 23 ব্রিক্স অবধি আঙ্গুরগুলি পাকা দেখতে দেখতে চাই এবং তারপরে আমি আশা করছি যে আমরা যথেষ্ট কুয়াশা বা একটি ছোট বৃষ্টি দেখতে পাব বোট্রিটিস শুরুতেই. তিনি ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন, অক্টোবরের প্রথম সপ্তাহের আগে ডলসের জন্য কোনও আঙ্গুর আসার আমি আশা করি না।

    যতদূর ফসল যায়, আমি মনে করি আমরা একটি সাধারণ আকারের দিকে তাকিয়ে আছি। আমরা ফসলের একটি অংশ পাতলা করে ফেলেছি তাই এটি যতটা সম্ভব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্ষেত্রগুলিতে যতটা সম্ভব সুষম দেখায়। এই বছর, আমরা ডলসে কভার ক্রপ যুক্ত শুরু করেছি। শরত্কালে, আমরা আশা করি যে সারিগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়া ট্র্যাক্টরগুলিতে আমাদের সহায়তা করবে এবং ক্রমবর্ধমান মরশুমে, এটি দ্রাক্ষালতাগুলির বিকাশকে মাঝারি করতে সহায়তা করবে এবং আর্দ্রতার উত্স সরবরাহ করবে।

    হ্যাম্পসন ব্যাখ্যা করেছেন, কভার ক্রপটিকে ছোট তিনটি বলা হয় এবং এটি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে কাজ করে। এটি গ্রীষ্মে সুপ্ত হয়ে যায় এটি বসন্তের জলের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণের প্রতিযোগিতা দেয়, তারপরে এটি ক্ষয়ের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় এবং মাটিতে আরও ভাল কাঠামো দেয়, তাই এটি ফসল কাটার সময় সংকোচনে পড়ে না এবং অন্যান্য সময়ে আমরা ট্রাক্টর ব্যবহার করি।

    কেন ডলসের জীবনের এই মুহুর্তে কভার ক্রপ যুক্ত করবেন? আমি মনে করি যে দ্রাক্ষালতাগুলির জন্য সঠিক পরিমাণে জোর কী ছিল এবং অন্যান্য জিনিস যেমন আমরা ছাউনী ব্যবস্থাপনার সাথে কী করছি, এই সিদ্ধান্ত নেওয়ার ক্ষেত্রে এটি একটি শিক্ষণীয় বক্র ছিল, ক্ষয় হ্রাস সম্পর্কে বর্ধিত উদ্বেগের কারণ হ'ল আগের তুলনায় আরও অনেক কৃত্রিম সংস্কৃতি কভার ফসলের দিকে তাকিয়ে আছেন। এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের তাপমাত্রা হ্রাস করার সামান্য সম্ভাবনাও রাখে মাটির দ্বারা তাপের পরিমাণ এত বেশি শোষণ হয় না। ডলসের ক্রমবর্ধমানটিকে সূক্ষ্ম-সুরকরণে আমরা বেশ কয়েকটি জিনিস লক্ষ্য করি। কাভার ফসলের ক্রম বাড়ানো আপনার প্রথমবারের মতো পুরোপুরি কার্যকর হয় না। ভারসাম্য এবং মাটি ভারসাম্য পেতে সময় লাগে। মূলত, আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে একটি দ্বিতীয় ফসল জন্মাচ্ছি, সুতরাং আমরা এটি শিখতে অনেক কিছু পেয়েছি।

    বছরের এই সময়ে ওয়াইনারিতে কী চলছে? ঠিক আছে, আমরা শুক্রবারে 1999-এর ডলস বোতলজাত করেছি, তিনি বলেছেন। আমরা এখন বা ফসল কাটানোর পরে বোতলজাত করব কিনা সে সম্পর্কে আমরা অনেক কথা বলেছি এবং ঠিক করেছি এখনই সঠিক সময়। বেশ খানিকটা প্রস্তুতি আছে। ডলস হ'ল ফিল্টার করার জন্য একটি শক্ত ওয়াইন যেখানে এটির সমস্ত অবশিষ্ট চিনি রয়েছে, আমরা জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণ সম্পর্কে দৃ strongly়ভাবে অনুভব করি যাতে ওয়াইন বোতলটিতে দ্বিতীয় গাঁজন করতে পারে না।

    কভার ক্রপ ব্যবহারে সরানো ছাড়াও, হ্যাম্পসনের অন্যান্য সংবাদ রয়েছে। উইনারির প্রাক্তন সহকারী মদ প্রস্তুতকারী গ্রেগ অ্যালেনকে এই গ্রীষ্মে ডলসের জন্য ওয়াইন প্রস্তুতকারক হিসাবে নিয়োগ দেওয়া হয়েছিল। তিনি ইউসি ডেভিস থেকে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি পাচ্ছেন, তবে পূর্ব কোস্টের একটি অল্প পরিচিত স্কুল - এমআইটি, হ্যাম্পসনকে কৌতুক করেছেন তিনি বায়োইনজিনিয়ারিংয়ে মাস্টার্স করেছেন। তিনি দৃ enthusiasm় বৈজ্ঞানিক পটভূমিতে মিশ্রিত করে উত্সাহের সঠিক বোধটি নিয়ে আসেন। ডলস হ'ল এটি এমন একটি চাহিদাযুক্ত ওয়াইন, আমি অনুভব করেছি যে প্রযুক্তিগতভাবে প্রতিবন্ধী এমন কোনও ব্যক্তির আমাদের দরকার। তিনি ১৯৯ an সালে আমাদের সাথে ইন্টার্ন হিসাবে কাজ শুরু করেছিলেন এবং এখানে ডলসের ওয়াইন মেকার হওয়ার জন্য দুই বছরের প্রশিক্ষণ নিয়ে এসেছেন।

    এখন অবধি সবকিছু এই বছরের জন্য খুব আশাব্যঞ্জক দেখাচ্ছে, হ্যাম্পসনের যোগফল। ডলস হ'ল সেই উচ্চ ঝুঁকির ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি যেখানে আমাদের যে কোনও মুহুর্তে জয়ের চোয়াল থেকে পরাজয় ছিনিয়ে নেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। তবে গত বছরের এই সময়ের চেয়ে এখন আরও আশাবাদী হওয়ার কারণ রয়েছে এবং গত বছরের ফসল ব্যারেলটিতে খুব আশাব্যঞ্জক দেখাচ্ছে।

    মঙ্গলবার, সেপ্টেম্বর 18, 1:00 p.m.

    প্রায় দেড় সপ্তাহ আগে, উষ্ণায়নের প্রবণতা কিছুটা ছিল, তবে তখন থেকেই শীতল হয়েছে, রিপোর্ট করেছেন ডার্ক হ্যাম্পসন। শীতল আবহাওয়ার সাথে, প্রতিদিন 11 টা বা এমনকি দুপুর পর্যন্ত কুয়াশা ঝুলে থাকে। ডলস আঙ্গুর - সিমিলিয়ন এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক - প্রায় 22 টি ব্রিকস বা তারও বেশি মূলত পাকা ছিল, সুতরাং বোট্রিটিস বিকাশ শুরু করার জন্য এগুলি আদর্শ পরিস্থিতি।

    তিনি আরও বলেছিলেন, আমরা ১re একর আঙ্গুর ক্ষেতে বোটারিটি যথেষ্ট পরিমাণে ঘটতে দেখছি। যখন আমরা এটি প্রথম দেখি এবং উত্তেজিত হই, আমরা দেখি যে এটি 1 শতাংশ থেকে 2 শতাংশ [দ্রাক্ষাক্ষেত্রের] থেকে যাচ্ছে। এখন, এটি 2 শতাংশ থেকে প্রায় 4 শতাংশে চলেছে। এটি ছড়িয়ে যাওয়ার জন্য আমাদের সঠিক শর্ত থাকতে হবে conditions আমি বিশ্বাস করি কুয়াশা গরম হওয়ার পরেও ঝুলে থাকবে, তাই আমি আশাবাদী যে আমাদের পরের সপ্তাহ বা তার জন্য সঠিক পরিস্থিতি থাকবে। বোট্রিটিস একবারে যথেষ্ট পরিমাণে ছড়িয়ে পড়লে আমরা আশা করি আমাদের শুকানোর পরিস্থিতি রয়েছে যাতে বোট্রিটিস বৃদ্ধি পায়, আঙ্গুর ঝাঁকুনির ঝাঁকুনি হয়ে যায় এবং চিনিগুলিকে ঘন করার জন্য বেরিগুলি যথেষ্ট পরিমাণে বিবর্ণ হয়ে যায়।

    হ্যাম্পসন যোগ করেছেন, এটি প্রথম বারের মতো যে আমি বোট্রিটিসকে এত সুন্দরভাবে শুরু করতে দেখেছি। আমরা দেখছি কিছু বেরি সোনালি থেকে কিছুটা গোলাপী বা গভীর গোলাপী এবং অন্যগুলি যেখানে আঙ্গুর স্পর্শ করে সেখানে গোলাপী বেগুনি হতে শুরু করে। আঙুরগুলি ঝাপসা হয়ে যায় এবং ঘন হওয়ার আগে আমরা এটি দেখতে শুরু করি। ডলসের জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সময়টি একটি উত্তেজনাপূর্ণ সময়, যদিও আমাদের এখনও অনেক দীর্ঘ পথ অতিক্রম করতে হবে। তবে আমরা এখন এক বছর আগে যখন এই সময়ে কথা বলছিলাম তার চেয়ে এখন অবশ্যই অনেক বেশি ঘটছে।

    হ্যাম্পসন আজকাল কত বার দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরীক্ষা করে? যখন এই কুয়াশাচ্ছন্ন হয়, আমাদের ওয়াইন মেকার, আমাদের কৌতুকবিদ এবং আমি প্রত্যেকে প্রতিদিন একবার একবার দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি দেখতে যাই। আমরা যে বোট্রিটিস চাই তা একই শর্তগুলি আমরা চাই না এমন ছাঁচগুলির জন্যও ভাল। যদি আমরা এমন কোনও অঞ্চল দেখি যেখানে ভুল ছাঁচ বাড়তে শুরু করে, আমরা ক্লাস্টার বা পুরো ক্লাস্টারের অংশগুলি সরাতে কর্মীদের প্রেরণ করব, যাতে তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বেশি সংক্রমণ করার সুযোগ নেই have আমরা কীটপতঙ্গ পরিচালনার বিষয়ে যেমন উদ্বিগ্ন - তা হলুদ জ্যাকেট হোক বা ভুল ছাঁচ - যেমনটি আমরা বোট্রিটিসকে সর্বাধিকতর করার জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিচালনা করার বিষয়ে। এটি আঙ্গুর সংগ্রহ এবং ওয়াইন তৈরির এক অস্বাভাবিক রূপ form



    আমাদের ওয়াইন মেকার আশা করছে যে আমরা পরের সপ্তাহে আমাদের প্রথম ফসল কাটাতে সক্ষম হব। আমরা সাধারণত পাঁচ বা ছয়টি ফসল কাটা করি, যাতে এটি বেশ কিছুক্ষণ স্থায়ী হয়। আমরা যখন আগে কথা বললাম, আমি 15 ই অক্টোবর সম্পর্কে বাছাই শুরু করব বলে আশাবাদী, তবে এটি আরও শীঘ্রই হতে পারে। হ্যাম্পসন ভবিষ্যদ্বাণী করেছে যে আমরা বাছাই করার সময় আমরা সম্ভবত আমাদের প্রায় সমস্ত ক্যাবারনেটকে নিয়ে এসেছি, যেহেতু নাপাতে এই সপ্তাহে প্রচুর ক্যাব আসছে।

    আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বাইরে আরও কয়েকটি কাজ করছি। আমরা একটি প্রশিক্ষিত ক্রু দিয়ে গিয়েছি এবং আমরা যে কোনও ক্ষতিগ্রস্থ ফল খুঁজে পেতে পারি তা থেকে মুক্তি পেয়েছি, এটি হলুদ জ্যাকেট বা ভুল ছাঁচ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হোক, সে ব্যাখ্যা করে। বোট্রিটিসের জন্য যখন পরিস্থিতি ঠিক থাকে, পেনিসিলিন বাড়ার পক্ষে এবং ডলসের জন্য সঠিক স্বাদ দেয় না এমন অন্যান্য ছাঁচগুলির জন্য এগুলি সঠিক। আমরা সেই আঙ্গুরগুলি বের করে এনেছি, যা পরবর্তীকালে বেছে নেওয়া আরও সহজ করে তুলবে।

    এই বছরের আগের মদটি সর্বাধিক সাদৃশ্যপূর্ণ? হ্যাম্পসন বলছেন, এখনই এটির তুলনা করার জন্য আমার আর কোনও বছর নেই। অন্যান্য বছরগুলিতে যা এই প্রথম দিকে ছিল (পাকা করার শর্তে), আমাদের খুব শীঘ্রই কুয়াশা ছিল না, তাই আমরা বোট্রিটিসের জন্য নভেম্বর অবধি অপেক্ষা করে শেষ করেছি। এই বছরটি অন্য কোনও মতো নয়, তবে এটি সত্যিই দুর্দান্ত দেখাচ্ছে। আমার ধারণা আমি এর আগে বোটাইট্রিস পেলে উচ্চমানের ফল হয় - যদি ফলটি সত্যই পাকা হয়।

    তিনি উল্লেখ করেছেন, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নির্দিষ্ট কিছু অঞ্চলে, যেখানে আমাদের বিভিন্ন ধরণের শিকড় রয়েছে, এক ধরণের রুটস্টকে বোট্রিটিস সংক্রমণ অত্যন্ত ভারী - প্রায় 60০ শতাংশ গোষ্ঠী বোট্রিটিস দেখায়। অন্য একটি অঞ্চলে, যেখানে রুটস্টকগুলি বেশ দুর্বল, আমরা এটি সম্ভবত 10 শতাংশ ক্লাস্টারে দেখেছি। সুতরাং এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 17 একর মধ্যে ক্ষুদ্রায়ণে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। তবে যেহেতু আমরা কেবল বেরি বা ক্লাস্টার বা ক্লাস্টারগুলির কিছু অংশ বাছাই করি, এটি সমস্ত কেস-কেস-কেস ভিত্তিতে করা হয়। এটি সব কিছু গড়ার চেষ্টা করার বিষয় নয়।

    মঙ্গলবার, 16 অক্টোবর, সকাল 9:30 টা

    আমরা আসলে গতকাল ডলসকে বাছাই শুরু করেছি। দেখতে বেশ কল্পিত! ডার্ক হ্যাম্পসন বলেন, উত্সাহের সাথে। আমরা গতকাল প্রায় 45 জন লোককে বাছাই করে বের করেছি এবং তারা সারা দিন বাছাই করে প্রায় 7 টন পেয়েছিল। তিনি ডেজার্ট ওয়াইন এবং শুকনো ওয়াইন তৈরির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আলোচনা করেছেন। আপনার যদি 45 জন লোক সারাদিন চারডোনায় বাছাই করে থাকে তবে আপনার সম্ভবত 60 টন হবে।

    আমাদের ভাবনার চেয়ে এটি আরও মিষ্টির মধ্যে এসেছিল, তিনি অবিরত। এখানে প্রচুর বোটারি রয়েছে যা আগে শুরু হয়েছিল। আবহাওয়া নিখুঁত ছিল, এবং এই সপ্তাহান্তে, আমরা অত্যন্ত উষ্ণ আবহাওয়া পেয়েছি। গতবারের মতো আমি অক্টোবরের সেই দিনটি স্মরণ করি - যে গরম এবং শুকনো এবং বাতাসযুক্ত - 10 বছর আগে was বোট্রিটিসযুক্ত যে কোনও আঙ্গুর তাড়াতাড়ি আর্দ্রতা হারাতে পারে, তাই আমরা যতটা সম্ভব দ্রুত যাচ্ছি। আসলে গতকাল যে জিনিসগুলি এসেছিল তা খুব মিষ্টি। ট্যাঙ্কগুলিতে এটি প্রায় 41 ব্রিক্স ছিল এবং আমরা সাধারণত 33 থেকে 38 ব্রিক্সের উইন্ডোতে আরও সন্ধান করি। তুলনায় আপনি সাধারণত চারডোনয় এবং ক্যাবারনেটকে 24 ব্রিক্সে আসতে দেখছেন।

    গুণটি দুর্দান্ত দেখায়, বোটারিটিস দেখতে দুর্দান্ত দেখায়, চিনিগুলি দুর্দান্ত দেখায়, তিনি বলেছিলেন, যত দ্রুত কথা বলছেন যেন তিনি এখনও মদ খাচ্ছেন, সবকিছু সমন্বিত করছেন। আমরা এটি পুরু মধ্যে আছি, বাছাই এবং টিপুন। এটির কোনওটি ব্যারেলে যাওয়ার কয়েক দিন আগেই হবে। আজ এবং কালকে বাছাই করার পরে, আমরা আশা করছি যে আরও কুয়াশা আসবে এবং তারপরে আমরা আরও কয়েক সপ্তাহ অপেক্ষা করতে পারব বলে আশা করি। তবে এটি খুব শীঘ্রই নিশ্চিতভাবে জানতে হবে।

    হ্যাম্পসন আজ কতটা আনার প্রত্যাশা করে? ঠিক আছে, আমরা প্রতিদিন কেবল দুটি প্রেস-লোড বাছাই করার চেষ্টা করি। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে বোট্রিটাইজড আঙ্গুর নিয়মিত ফলগুলি একইভাবে পিষে না। আমরা কেবল 10 টন প্রেসে প্রায় 4 টন আঙ্গুর পেতে পারি। সুতরাং আজ আমরা সম্ভবত 8 এবং 9 টন মধ্যে চয়ন করব। গতকাল আমরা 50 শতাংশ থেকে 100 শতাংশ বোট্রিটসযুক্ত আঙ্গুর তুলছিলাম। আজ আমরা এমন কিছু অঞ্চলে যাব যেগুলির তেমন পরিমাণ নেই। আমরা যে ট্যাঙ্কটি শুরু করেছি ঠিক ঠিক সেখানেই চিনির ভারসাম্য অর্জন করার চেষ্টা করছি। কিছু আঙ্গুর সম্ভবত 5 থেকে 25 শতাংশ বোট্রিটিস এবং বাকী 50 থেকে 100 শতাংশের মধ্যে হবে। আমরা সেই নিখুঁত মিশ্রণটি পাওয়ার চেষ্টা করছি।

    তিনি গতকাল যে ক্লাস্টারগুলি নিয়ে এসেছিলেন সেগুলি খুব হালকা, খুব শুকনো, খুব পরিষ্কার ছিল, তিনি উল্লেখ করেছেন। সাধারণত তারা মনে করেন যে তাদের মধ্যে আরও রস পেয়েছে। এটি গত তিন দিন কত শুকনো ছিল তার সত্যিই প্রভাব। যে মুহুর্তে আমরা আবার কুয়াশা পেতে শুরু করি আমরা খুব দ্রুত আবার বোট্রিটিস ছড়িয়ে পড়তে দেখব। বাছাইয়ের ফলে সেখানে থাকা স্পোরগুলিকে উত্তেজিত করে তোলে।

    গতকাল আমরা যখন বাছাই করা বেল্টে আঙ্গুর pourালছিলাম, তখন ফল থেকে কেবল বীজের মেঘ ছিল were এটি দেখতে দেখতে সত্যিই দুর্দান্ত! আপনি যখন বাছাইয়ের টেবিলে জিনিসটি দেখেন, আপনি বিশ্বাস করতে পারবেন না যে কেউ এটিকে বেছে নিয়েছে, খুব কমই এটি থেকে ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করবেন, তিনি বলেন, আনন্দিত। এটি অবিশ্বাস্যভাবে কুৎসিত উপায়ে সুন্দর।

    যদিও হ্যাম্পসন ইতিমধ্যে সু নিয়েন্ট এবং নিকেল এবং নিকেল এর সাথে এই বছর নিয়মিত ফসল কাটাচ্ছে, তবুও সে সকলেই তার জন্য পুনরুদ্ধার করেছে। এটি অন্য উচ্চ। এটি আর এক বছর যা আমাদের বন্ধ ছিল না। এটি যখন ঝুঁকিপূর্ণ হয় যখন আপনি কেবল বোট্রিটিস ডেজার্ট ওয়াইন তৈরি করেন, আপনার এমন এক বছর থাকতে পারে যখন কিছুই ফসল সংরক্ষণ করতে পারে না। আমাদের জন্য, ফসলের প্রথম দিনটির অর্থ হ'ল, যাই হোক না কেন, আমরা কিছু পেয়েছি। আমাদের এখনও এটিকে ডলস লেবেলের উপযুক্ত একটি দুর্দান্ত ওয়াইন হিসাবে রূপান্তর করতে হবে, তবে প্রথম জিনিসটি আঙ্গুরগুলিকে শস্যাগারে পরিণত করা হচ্ছে। আমরা আশা করছি যে আগামীকাল শেষ হওয়ার মধ্যেই আমরা কমপক্ষে 500 টি মামলা করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চূর্ণ-বিচূর্ণ হয়ে গিয়েছি, 1996 এর মতো একটি কঠিন বছরের জন্য আমাদের রেখেছি।

    তবে আবহাওয়া দেখতে সুন্দর লাগছে। এটি শীতল হয়ে গেছে, আজ রাতের মতো কুয়াশা ফিরে আসার কথা রয়েছে, এবং পরবর্তী 15 দিনের জন্য কোনও বৃষ্টির পূর্বাভাস নেই। হ্যাঁ, তিনি বলেছিলেন যে, আমি এমন কোনও পূর্বাভাস পাইনি যা 15 মিনিটেরও বেশি ভাল। তবে যখন এটি আমার যা পছন্দ তা বলে, আমি এটি শুনতে ইচ্ছুক।

    ডলসে হ্যাম্পসনের দায়িত্ব ছাড়াও তিনি বলেছেন, আজ আমরা ক্যাবারনেট শেষ করব। নিক নিন্তে শনিবার শেষ করেছেন, এবং নিকেল অ্যান্ড নিকেল আজ ওকভিলের একটি খুব পুরাতন দ্রাক্ষাক্ষেত্র সমাপ্ত করছে। দেখে মনে হচ্ছে এটি ক্যাবারনেটের জন্য একটি দুর্দান্ত বছর, এবং আমি চারডনয়ের পক্ষে এটি খুব ভাল বছরটিতে রেখেছি। মেরলটের পক্ষে আমি তেমন আশাবাদী নই, কারণ মে বা জুনে ম্যারলটের উপর ক্যাবারনেট এবং ক্যাব ফ্রাঙ্কের চেয়ে শক্ত ছিল। এটি আমি কখনও চেষ্টা করেছি ক্যাবারনেট ফ্রান্সের দুটি বা তিনটি সেরা মদগুলির মধ্যে একটি। অবশ্যই, এটি আর কেউই দেখেনি, তবে আমাদের মদ প্রস্তুতকারী কারণ এটি মিশ্রণে চলে।

    ক্যাবারনেটের কাছে মদের বিশালত্বের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মনে হয় যে আমরা ডলসের হ্যাম্পসন নোটগুলির জন্য যে মদটি অনুভব করছি তাতে তার কিছুটা প্রভাব রয়েছে। মঞ্জুর, বোটারিটিসের জন্য আমাদের এখনও সঠিক শর্তাদি পেতে হবে। যদিও এটি সর্বদা অনুসরণ করে না, অবশ্যই বোর্দোর জন্য, সৌটার্নসের জন্য কিছু দুর্দান্ত বছরগুলি লাল ওয়াইনগুলির জন্য কয়েকটি দুর্দান্ত বছর ছিল।

    তিনি উপসংহারে বললেন, ফসল কাটার এই পর্যায়ে, আমি 1997 সালের পর থেকে এটিই সবচেয়ে আশাবাদী - যা অনেক কিছু বলছে।

    শুক্রবার, অক্টোবর 19, দুপুর

    'ডলসকে নিয়ে যাওয়ার সেরা সপ্তাহগুলির মধ্যে একটি আমরা শেষ করেছি!' ডার্ক হ্যাম্পসন বলেছেন। 'আমার প্রত্যাশার চেয়ে ভাল এবং আমি যে প্রত্যাশা করছিলাম তার চেয়েও বেশি এবং আমার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি শর্করা! এটা অত্যন্ত ভাল যাচ্ছে।

    'আমরা এই সপ্তাহে প্রতিদিন বাছাই করে যাচ্ছি - প্রায় দু'টি চাপ-বোঝা, যা আমরা দিনে আরাম করে করতে পারি। এটি প্রায় 8 টন, যা তুলনায় একধরণের ছোট, বলে, 'সাটার হোম, যা দিনে কয়েক হাজার টন শেষ করতে পারে,' তিনি মন্তব্য করেন।

    'আমরা কমপক্ষে দু'বার দ্রাক্ষা ক্ষেতের সবগুলি বেছে নিয়েছি। আমাদের হয়ে গেলে, আমরা তৃতীয়বারের জন্য কেবল কয়েক মুঠ একর জোগাড় করব। আরও কঠিন বছরগুলিতে আমরা একই স্পটের মধ্য দিয়ে পাঁচ বা ছয়বার বাছাই করি। '

    তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, 'এটি প্রাথমিক শস্য এবং একটি মাঝারি আকারের ফসলের সংমিশ্রণ এবং তারপরে ঠিক সেই সময়কালে সমস্ত কুয়াশা এবং সেই ছোট্ট বৃষ্টিপাত। এবং গত সপ্তাহান্তে যখন এটি অত্যন্ত উষ্ণ ছিল, এটি চিনির চেয়ে বেশি শুকিয়েছিল যা আমি ভেবেছিলাম এটির চেয়ে বেশি।

    'এখনই, আমাদের কাছে 2,000 টিরও বেশি মামলা করার পর্যাপ্ত রস রয়েছে। ১৯৯৯ বাদে ডলসের পক্ষে সম্ভবত সবচেয়ে সেরা বাছাই আমি করেছি, যা এক কিংবদন্তি বছর ছিল।

    'আমরা আজ স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককে বাছাই শেষ করতে যাচ্ছি এবং আজ আরও কিছুটা স্মিলিয়ন করব। তারপরে আমরা কুয়াশাচ্ছন্ন আবহাওয়া বা সামান্য বৃষ্টিপাতের জন্য আশা করি এবং আমরা পরের দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে অবশিষ্ট অঞ্চলগুলিতে আরও একটি বাছাইয়ের জন্য যাব। এটা করবে। তিনি ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন, আমরা অনেক অনুষ্ঠানের চেয়ে এই বছরের শুরুর দিকে শেষ করব।

    তাহলে ওয়াইনগুলি এতদূর দেখতে কেমন? 'ঠিক আছে, একটি ব্যারেল এখনও উত্তেজনা শুরু করে নি, তবে রসের স্বাদ কীভাবে হয় তা বিশ্লেষণী ফলাফলগুলি থেকে আমি রসের গুণগত মান সম্পর্কে আশাবাদী। আমরা এমন কিছু খুঁজছি যা অসামান্য হতে চলেছে!

    'আমি মনে করি কেবল 1995 সালে আমি কি এক সপ্তাহের মধ্যে আমাদের এর চেয়ে বেশি বাছাই করতে দেখেছি? কেবল'৯৯ সালে মনে হয়েছিল এর সম্ভাবনা আরও বেশি ছিল। এটা বেশ উত্তেজনাপূর্ণ! ' তিনি যোগ করেন। 'আমি যখন জানতাম যে আমরা এই সপ্তাহে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পাব, আমি বুঝতে পারি না যে এর আগে যা ঘটেছিল তা আমাদের বিভিন্ন প্রেসের প্রচুর অংশ থেকে রস মিশ্রণের ক্ষেত্রে এত নমনীয়তা বজায় রাখবে।

    'এটিও এক সপ্তাহের মধ্যে পড়েছিল যখন আমরা দূর নিন্তে রেড বাছাইয়ের কাজ শেষ করেছি তবে কোনও চাপ ছাড়তে প্রস্তুত ছিলাম না, এটিও দুর্দান্ত ছিল। আমরা ডলসের জন্য দুটি বড় প্রেস ব্যবহার করতে পারতাম এবং সেগুলি আবার লাল থেকে সাদা এবং আবার ফিরে লাগাতে হবে না। '

    হ্যাম্পসন কীভাবে ডলসের জন্য সঠিক স্তর পেতে উচ্চ সুগারকে ভারসাম্য বজায় রাখছেন? 'এটি আপনি যে বার বের করেন বা প্রেসে রাখেন না তার পরিমাণ। আমরা সাধারণত 90 থেকে 100 শতাংশ বোট্রিটিস দিয়ে শুরু করি, কারণ এটি মিশ্রিত করা সহজ he ' 'আমাদের যা প্রয়োজন তা হল 33 থেকে 38 ব্রিক্সের মধ্যে। আঙ্গুর যদি বোট্রিটিস থাকে তবে আপনি কীভাবে প্রেস প্রোগ্রামটি চালাবেন তার উপর নির্ভর করে আপনি খুব আলাদা পরিমাণে পেতে পারেন। আমাদের প্রথম প্রেস 34 ব্রিক ছিল। আমরা খুব দীর্ঘ সময় ধরে প্রেসটি চালাচ্ছি, যেহেতু খুব কম রস রয়েছে এবং এটি এত মূল্যবান। চারডোনয়ের জন্য আমরা সাধারণত ছয় থেকে নয় ঘন্টা চাপি, এটি প্রায় এক ঘন্টা 40 মিনিটের মতো। প্রেসের বাইরে শেষ জিনিস 40 ব্রিকেরও বেশি ছিল। আমরা মধুর কাছাকাছি কিছু নিয়ে কাজ করছি! ' তিনি হেসে বললেন, 'আসলে মধুতে চিনির স্তর কী তা আমি জানি না, তবে এটি ভাল লাগে।

    'পরের দিন, আমরা সমস্ত বোট্রিটিসের একটি প্রেস চেয়েছিলাম, তবে 50 শতাংশ বোট্রিটিস এবং 50 শতাংশ সবুজ বোঝাও ছিল,' তিনি আরও বলেছিলেন। 'বোট্রিটিস হ'ল স্বাদটি সেখান থেকে আসে তবে আপনার সঠিক চিনির স্তর প্রয়োজন [সঠিক গাঁজন রক্ষা করতে]। খামিরটি চিনি এবং অ্যালকোহলের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট মাত্রায় ভারসাম্য অর্জন করে যেখানে তারা কেবল ঝুঁকছে এবং তারা খুব বেশি কাজ করতে করতে ক্লান্ত হয়ে পড়েছে। আপনি খুব কম অ্যালকোহল এবং অত্যধিক উচ্চ অবশিষ্টাংশ চিনি দিয়ে শেষ করতে পারেন। এবং যদি আপনি ওয়াইন মিশ্রিত করে সমস্যাটি সমাধান করার চেষ্টা করেন তবে সঠিক স্বাদ বজায় রাখার সম্ভাবনা নেই ''

    এখনও পর্যন্ত, এটি সব ভালভাবে কাজ করছে, তিনি বলেছেন he 'আমি এবং মদ প্রস্তুতকারী একেবারে শিহরিত। আমাদের বাছাইয়ের একটি দুর্দান্ত সপ্তাহ ছিল: আবহাওয়াটি আদর্শ ছিল, দুপুরে সংক্ষিপ্তভাবে 75 ডিগ্রি পর্যন্ত ছিল, সকালে শীতল এবং হালকা কুয়াশাচ্ছন্ন ছিল। আমরা আগামী সোমবার বা মঙ্গলবার ঝরনার সম্ভাবনা আশা করছি এবং এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য আদর্শ হতে পারে।

    'এটা ঠিক নিখুঁত হয়েছে!' তিনি শেষ করেন। 'বাছাইয়ের সময় আপনি কেবলমাত্র অভিযোগ করতে পারেন যে যখন এটি সকালে গরম হয়, মধুচাঁপা এবং হলুদ জ্যাকেট, যা আমাদের মতো ফলের মতো পছন্দ করে, চারপাশে গুঞ্জন শুরু করে এবং আপনাকে গন্ধ না পেতে সতর্ক থাকতে হবে। এটাই এমন কিছু যা তারা কখনও কাজের বিবরণে রাখেনি! '

    মঙ্গলবার, ১৩ নভেম্বর, সকাল সাড়ে ৮ টায়

    ডার্ক হ্যাম্পসন রিপোর্ট করেছেন, 'আমরা এখন কিছুক্ষণের জন্য হয়ে গেছি। 'ডলস আমাদের ফলের গুণমান এবং পরিমাণের দিক থেকে উপভোগ করেছে এবং সঠিক সময়ে এটি সঠিক সময়ে বাছাই করায় আমাদের মধ্যে অন্যতম সেরা ফসল ছিল - এই বছরগুলি এই সমস্ত কারণগুলি সুন্দরভাবে একত্রিত হয়েছিল।

    তিনি বলেছিলেন, 'আমরা সমস্ত আড়ম্বর দেখা পর্যবেক্ষণের পর্যায়ে রয়েছি - টেবিল ওয়ানের চেয়ে দেরী-ফসল কাটার ওয়াইন খাওয়ানো আরও জটিল। 'তবে তারা খুব ভাল অগ্রগতি বলে মনে হচ্ছে। আমি সঠিক সংখ্যা সম্পর্কে নিশ্চিত নই, তবে আমি ধরে নিই যে আমাদের এখন অবশ্যই 120 টি ব্যারেল ফেরেন্টিং করতে হবে - যাইহোক তা খেয়াল করার পক্ষে যথেষ্ট। তারা কেবল আমাদের প্রত্যাশা অনুযায়ী কাজ করছে। আমরা বেশ কয়েকটি বিভিন্ন খামির ব্যবহার করি [ফেরেন্টেশন] কিছুটা ধীরে ধীরে শুরু হয়, তারপরে আগেরগুলি খুব সামান্য পথে খুব দ্রুত এগিয়ে চলেছে। তারপরে প্রতিরোধের কারণে ইয়েস্টগুলিতে ওয়াইনগুলিতে অ্যালকোহল এবং চিনির মাত্রা থাকে, যখন তারা ওয়াইন ১৩.৫ শতাংশ বা ১৪ শতাংশ অ্যালকোহল এবং ১১ শতাংশ অবশিষ্ট চিনির কাছাকাছি থাকে তখন তারা সুস্পষ্ট হয়ে যেতে শুরু করে। এটি এমন একটি জায়গা যেখানে তারা স্বাভাবিকভাবে বাষ্পের বাইরে চলে যায়।

    হ্যাম্পসন বলেছেন, 'যতটুকু মিশ্রনের জন্য কোনগুলি প্রচুর পরিমাণে ভাল তা জেনে রাখা আমরা এ থেকে অনেক দূরে। 'তবে আঙ্গুরগুলি কতটা ভাল তা নিয়ে অনেক কিছুই নিজের যত্ন নেবে। সুতরাং আমি মনে করি এর একটি বড় শতাংশ মিশ্রণটি তৈরি করবে। '

    তিনি বলেন, 'যখন আপনার খুব ভাল বছর হয়, তখন মনে হয় যে সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে গেছে। 'আপনার যখন একটি কঠিন বছর হয়, কখনও কখনও কিছুই স্থান পড়ে না।

    'ডলস করার 15 বছরের মধ্যে আমি যে দুটি সেরা বছর দেখেছি তার মধ্যে এটি একটি, যা আমি হালকাভাবে বলি না। এখন আমরা দেখতে পেলাম যে আমাদের মদ প্রস্তুতকারী গ্রেগ অ্যালেন এটিতে তার যাদু কাজে লাগাতে পারে এবং যদি এটি আমার মনে হয় যে এটি যাচ্ছে ঠিক তেমন ভালই হবে ''

    শীর্ষে ফিরে যান