ডাউনটায়েল শেফ জন ফ্রেজার ডাউনটাউন ম্যানহাটনে নতুন বারের প্রধান

এখন ওপেন: নারকবার, নারিসিসার লেড-ব্যাক ভাইবোন

প্রোটিনকেন্দ্রিক খাবারের জগতে শেফ জন ফ্রেজার পুরষ্কারের পুরষ্কারে শাকসবজির এক সতেজ উদযাপনের প্রস্তাব দেয় – বিজয়ী রেস্তোঁরা ডোভেল এবং নারিসিসা নিউ ইয়র্ক সিটিতে নিক্সের পাশাপাশি

ফাইন-ডাইনিং রান্নাঘরের এক অভিজ্ঞ, ফ্রেজার নারকবারের সাথে আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করছেন। -০ আসনের ইস্ট ভিলেজ ভেন্যুটি স্ট্যান্ডার্ড হোটেলে অবস্থিত, যেখানে নতুন বারের নামের অনুপ্রেরণা, নার্কিসাও রয়েছে।



ওয়াইন ডিরেক্টর অ্যাশলে স্যান্টোরো নার্কিসার স্ট্যান্ডার্ড ইস্ট ভিলেজের ওয়াইন প্রোগ্রামগুলি তদারকি করেন। তিনি বলেন, নারকবার হোটেলটির আরও ছোট প্রযোজককে সমর্থন করার লক্ষ্যে প্রচার চালিয়ে যাবে।

সান্টোরো বলেছিলেন, 'আমরা [প্রযোজক] হাইলাইট করতে ভালোবাসি যা আমরা প্রশংসিত ওয়াইন স্পেকটেটার একটি ইমেল 'নারকবারে, আমরা সেই কাঠামোর মধ্যে ওয়াইনগুলি বেছে নিয়েছিলাম তবে সমস্ত ওয়াইন পানকারীদের স্টাইল এবং দাম পয়েন্টে অ্যাক্সেসযোগ্যতার উপর অতিরিক্ত ফোকাস দিয়ে।'

এক বোতল ওয়াইন কত লোক পরিবেশন করে

সংক্ষিপ্ত ওয়াইন তালিকার একটি ইউরোপীয় ফোকাস রয়েছে, ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন এবং পর্তুগাল এবং সেইসাথে ক্যালিফোর্নিয়া এবং নিউ ইয়র্ক থেকে আসা ওয়াইন রয়েছে। সমস্ত নির্বাচনগুলি কাঁচ এবং বোতল দ্বারা সরবরাহ করা হয়, ক্যানড এবং অন-ট্যাপযুক্ত ওয়াইনগুলি বাদে যা স্যান্টোরো নারকবারের 'ইজিওয়েডিং পরিবেশ' বলে উপযুক্ত। দুটি অন ট্যাপের নির্বাচন মৌসুমে পরিবর্তিত হবে, স্পেন থেকে আর্টোমানা টেক্সাকোলিনা 2016 এবং ক্যালিফোর্নিয়ার ইয়েস ওয়ে রোজ ২০১ from থেকে aালাও with



মেনুটি ক্লাসিক বারের খাবারকে একটি আধুনিক আপগ্রেড দেয়। ফ্রেজার বলে, 'নারকবার একটি উত্তেজনাপূর্ণ সম্ভাবনা ছিল কারণ এটি আমাকে খাওয়ার ক্ষেত্রে আরও নৈমিত্তিক পদ্ধতির সাথে খেলার জন্য জায়গা সরবরাহ করে - যা আমার মনে হয়েছিল পাড়ার প্রতি মূল্যবান সংস্থান হবে, 'ফ্রেজার বলে। 'আজকাল, কোনও বারের পক্ষে দুর্দান্ত খাবার খাওয়ানো ঠিক ততটা জরুরি কারণ রেস্তোঁরাটির জন্য দুর্দান্ত বার রাখা।'

নারকবার সবুজ মটর টোস্টা এবং শাওয়ারমা অস্থি মজ্জার মতো 'কামড়' পরিবেশন করে। 'বড় কামড়' এর মধ্যে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টক, কাঁচা ক্রিম এবং ঘোড়ার বাদাম এবং কাঁচা টুনা, শিথিল এবং সয়া সসের সাথে একটি চালের বাটি রয়েছে। বারের স্বাক্ষর আইটেম, খছপুরি একটি বেকড জর্জিয়ান ফ্ল্যাটব্রেডের একটি চিটচিটে, বুদবুদ-গরম নৌকায় একটি ডিম ফাটিয়ে দেয়। -জে.এইচ।

এখন খুলুন: পালো অল্টো একটি নোবু পান

আপস্কেল শৃঙ্খলার অন্যতম বৃহত্তম নাম নোবু পালো অল্টোর এপিফেনি হোটেলে একটি জায়গা খোলে। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ১৩ তম এবং বিশ্বব্যাপী ৩th তম নোবুক ফাঁড়ি, যার মধ্যে সেরা সেরা পুরষ্কারের পুরষ্কার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে নবু হংকং , যার 535-বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকার শক্তি রয়েছে বরগুন্ডি, বোর্দো এবং ক্যালিফোর্নিয়ায়।



কিভাবে একটি লাল ওয়াইন চয়ন করতে

এক প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে শেফ নোবু মাতসুহিসা বলেছিলেন যে তিনি বহু অঞ্চল ধরে গ্রাহকরা এটির জন্য অনুরোধ করছিলেন বলে তিনি একটি বে এরিয়া নোবু খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। 'এই স্থানটি উপলভ্য হয়ে উঠলে, আমরা সত্যিই উত্সাহিত হয়েছিলাম কারণ এটি খুব ঘনিষ্ঠ ছিল,' তিনি প্রকাশে লিখেছিলেন। রেস্তোঁরাটি স্নিগ্ধ পরিবেশের প্রস্তাব দেয় এবং উচ্চমানের জাপানি খাবারের অতিথিরা শেফের চেইন থেকে আশা করতে আসে।

মহাব্যবস্থাপক রস বয়কিন এবং কর্পোরেট পানীয় পরিচালক মার্কাস ভোগল্রিডার একসাথে ওয়াইন তালিকাটি রেখেছিলেন। 'আমরা ওল্ড এবং নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনের সুসংগঠিত উপস্থাপনের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিয়েছি, তবে এটি একটি পালও অল্টো অঞ্চলে স্থানীয় যে ওয়াইন রয়েছে তা প্রদর্শন করে one' ওয়াইন স্পেকটেটার একটি ইমেল

ক্যালিফোর্নিয়া-ভারী ওয়াইন তালিকার মতো স্ট্যান্ডআউট রয়েছে কেনজো স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক নাপা ভ্যালি আস্যাটসুয়ু 2016 ($ 195) এবং মাতসুহিসার প্রিয় চ্যাম্পাগেন, সেলুন ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস (2004 এর জন্য 880 ডলার)। মান বাছাইয়ের মধ্যে রয়েছে ক টেনেট সিরাহ কলম্বিয়া ভ্যালি দ্য পন্ডিত 2014 (65 ডলার)। -জে.এইচ।

এখন খুলুন: শিকাগোর কেনিনিসন

বিশাল গালডোনস শেফ বিল ওয়াকার নিরামিষাশী 'রাইতে পেস্ট্রামি '

রেস্তোঁরা পুরস্কার বিজয়ীদের পিছনে দল থেকে সংচিতি , জিটি ফিশ এবং অয়েস্টার এবং সুইফট অ্যান্ড সন্স কেনিগন আসে, শিকাগোর হোটেল লিংকনের নিচতলায় একটি নতুন প্রকল্প। বোকা রেস্তোঁরা গোষ্ঠী পুনর্গঠনকারী রায়ান সি এবং ড্যান ওয়ারেনের সাথে অংশীদার হয়ে পেরেনিয়াল ভেরান্টের স্থানটি গুটিয়ে নেবে - এই গ্রুপের রেস্তোঁরা যা ২০১ in সালে বন্ধ হয়েছিল — এবং আরও স্বচ্ছন্দ, পরিবার-বান্ধব ভোজনর অভিজ্ঞতা খোলার জন্য।

বোকা ওয়াইন ডিরেক্টর রায়ান মুসারকে কেনিনিসে ওয়াইন তালিকা তৈরি করতে আনা হয়েছিল, যা জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলিকে প্রাধান্য দেয়। মুশার বলেছেন, 'তালিকাটি তৈরির সময় দেখাশোনা করা মজাদাররা তাদের চিহ্ন তৈরির চেষ্টা করছে কিনা, বা এটি পারিবারিকভাবে পরিচালিত একটি অভিযান যা বহু শতাব্দী ধরে বিস্তৃত ছিল, এই তালিকাটি তুলে ধরার সময় সেই মজাদারদের সমর্থন করা ছিল যে গল্পটি রয়েছে tell ওয়াইন স্পেকটেটার একটি ইমেল 'কেনিনসন এমন এক যোগাযোগযোগ্য পাড়া রেস্তোঁরা হতে লক্ষ্য করছে যা কেবল হোটেলের অতিথিদেরই নয়, এমন পরিবারগুলিকেও সরবরাহ করে যা আশেপাশে বাস করে c ওয়াইন তালিকা সেই লক্ষ্যের পরিপূরক হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছে। '

80 টি নির্বাচন, এবং 24 টি গ্লাস দ্বারা প্রদত্ত, তালিকাটি ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন, জার্মানি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং নিউজিল্যান্ডের বোতলজাত সহ বিভিন্ন অঞ্চলের বিস্তৃত প্রতিনিধিত্ব করে। পানীয় প্রোগ্রামের ব্রায়ান ডাইগলের তত্ত্বাবধানে পানীয় প্রোগ্রামের চারদিকে আবর্তনকারী ক্রাফট ককটেল এবং স্থানীয় বিয়ারের তালিকা রয়েছে।

নির্বাহী শেফ বিল ওয়াকার, শিকাগোতে নিরামিষ রেস্তোরাঁ গ্রিন জেব্রা এর পূর্বে, স্থানীয় উপাদান - রাইয়ের উপর 'পেট্রামি' জাতীয় খাবারের সাথে চালিত খাবার পরিবেশন করেন, যা গাজর, বীট, ঘোড়া জাতীয় খাবার, ক্যারাওয়ে এবং সাউরক্রাট দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসের কোনও ঘাটতি নেই, যদিও মেনুতে একটি ,তিহ্যবাহী পিজারবার্গার, একটি ফাইল্ট মাইগনন এবং খরগোশ, রিকোটা, রেবুবার এবং ল্যাভেন্ডার মধু সহ গনোচি সরবরাহ করা হয়। কাঁচা বারে, একজন 'কাঁচা ব্যবসায়ী' টুনা টার্টারে পরিবেশন করে, একটি ঘূর্ণায়মান ক্রুডো নির্বাচন এবং ঝিনুকের সাথে চ্যাম্পে ম্যাগননেট শীর্ষে রয়েছে — এলডব্লিউ

কলোরাডোর কীস্টোন রাঞ্চ নতুন এক্সিকিউটিভ শেফকে স্বাগত জানায়

সৌজন্যে কীস্টোন র‌্যাঞ্চ / অ্যালেন কেনেডি কিস্টোন রিসোর্টটি সুরম্য রকিসে সেট করা হয়েছে।

সেরা বিজয়ীর পুরষ্কার কীস্টোন রাঞ্চ রেস্তোঁরা , কলোস্টনের কীস্টোনস্থ নেমসেক রিসর্টে সম্প্রতি ভিনসেন্ট ডি'আমাটোকে তার নতুন নির্বাহী শেফ হিসাবে স্বাগত জানিয়েছেন। তিনি পূর্বে সেন্ট অগাস্টিন, ফ্লা-তে আপটাউন স্ক্র্যাচ কিচেনের মালিক এবং নির্বাহী শেফ ছিলেন।

ডি'আমাটো রান্নাঘরের হেল্মিংয়ের সাথে, রেস্তোঁরাটি তার পূর্বের টেস্টিং-মেনু ধারণা থেকে একটি উচ্চ স্তরের স্টিক হাউসে এবং একটি বিলা কার্টু মেনু সহ বিস্ট্রোতে রূপান্তরিত হয়েছিল।

ডি'আমাটো বলেছিলেন, 'আমার এখানে আসার লক্ষ্যটি ছিল পাহাড়গুলিতে কিছুটা আলাদা স্পর্শ নিয়ে আসা ওয়াইন স্পেকটেটার । 'বেশ কয়েক বছর ধরে, কীস্টোন রঞ্চটি একটি সাত-কোর্সের ধরণের রেস্তোঁরা ছিল, তাই গত বছর তারা ব্ল্যাক অ্যাঙ্গাস, ওয়াগিউ, কোবে এবং আরও কিছু ব্যবহার করে স্টিক-হাউস ধারণাটি সরিয়ে নিয়েছিল। আমার অতীতের সাথে, আমি অনুভব করেছি যে তারা আসার এবং সত্যই যে ধারণাটি তারা করার চেষ্টা করছে এবং এটি চূড়ান্ত করেছে, এটিকে নিখুঁত করে তুলতে পারার উপযুক্ত উপযুক্ত ছিল to '

রেড ওয়াইন ভিনেগারে অ্যালকোহল

ডি'আমাতো নতুন গ্রীষ্মের মেনু চালু করেছে, যেমন বাইসন টার্টারে, গলদা চিংড়ি সিভিচে ক্রুডো, একটি রেবার্বার পুরি এবং ক্যান্ডিযুক্ত আপেলযুক্ত ফ্রেই গ্রাস, এবং মৌরি সসেজ, মিষ্টি মটর আরবোরিও চাল এবং বয়স্ক-বন্দর ন্যায়বিচারে স্টাফ কোয়েল offering জেনারেল ম্যানেজার সিনডি বার্কার্ট এবং সহকারী ব্যবস্থাপক স্কট স্মিথ ২5৫-বাছাইয়ের ওয়াইন প্রোগ্রাম পরিচালনা করেন, যা ক্যালিফোর্নিয়া এবং ফ্রান্সের দিকে মনোনিবেশ করে, যেমন বোতলজাত করে ডোমেন দ্রোহিন পিনোট নয়ার ডান্ডি পাহাড় 2014 2014 ($ 92) এবং বারঞ্জার ক্যাবারনেট স্যাভিগনন নাইটস ভ্যালি 2013 ($ 80) .— ভি.এস.

টোকলোব্যাম্পোতে রিক বেলেস 'নিউ টেস্টিং-মেনু ট্রায়ো

শিকাগোর টপোলোব্যাম্পো, যা পুনরুদ্ধারকারী দম্পতি রিক এবং ডেন বেইলেসের মালিকানাধীন, রাতের খাবারের সময় টেস্টিং মেনুতে কেবলমাত্র পরিষেবাতে রূপান্তরিত হয়েছে। বিখ্যাত আধুনিক মেক্সিকান রেস্তোঁরাটিতে একটি রয়েছে শ্রেষ্ঠত্ব পুরষ্কার wine ওয়াইন তালিকা জিতেছে ক্যালিফোর্নিয়া, মেক্সিকো এবং ফ্রান্সের শক্তি সহ 250 টি নির্বাচনের।

তিনটি টেস্টিং মেনু এখন উপলব্ধ। অতিথিরা $ 90 এর জন্য মৌসুমী বা ক্লাসিক পাঁচ-কোর্স টেস্টিংগুলি থেকে চয়ন করতে পারেন, যা $ 70 ওয়াইন জুটি দিয়ে পরিপূরক হতে পারে। নতুন সাত-কোর্স 'ওক্সাকা' টেস্টিং ($ 120) গত সপ্তাহে আত্মপ্রকাশ করেছিল। নতুন মেনুর জন্য ওয়াইন জুড়িটি 100 ডলারে যায় এবং এ এর ​​সাথে খরগোশের মতো জুড়ি যুক্ত করে ল্যাং এন্ড রিড ক্যাবারনেট ফ্রান্স নাপা ভ্যালি 2013 এবং এর সাথে এল্ক k পোদারিনা ব্রুনেলো ডি মন্টালসিনো ২০১১ .— জে.এইচ.