গোলেদো সহ গ্রিলড সি ট্রাউট

এক বছর আগে শেফ লিসা গিফেন লস অ্যাঞ্জেলেসের ওয়েস্টউড পাড়ায় অবস্থিত হামার যাদুঘরে খুলতে আসা অড্রে রেস্তোঁরাায় এক্সিকিউটিভ শেফের ভূমিকার জন্য অডিশন দিয়েছিলেন। গিফেন ইতোমধ্যে নিউ ইয়র্কের ছোট্ট দুনিয়াতে সুন্দর খাবারের পূর্বের জীবন থেকে পুনরুদ্ধারকারী সোয়া ডেভিস ফরেস্টকে জানতেন: গিফেন ব্লু হিল, প্রুন, অ্যাডুর আলাইন ডুকাসি এবং ড্যানিয়েলের রান্নাঘরে কাজ করেছিলেন, ফরেস্ট ছিলেন লে বার্নার্ডিনের পরিচালক ছিলেন। অপারেশন এবং গবেষণা প্রধান।

দু'জন অভিষিক্ত অ্যাঞ্জেলোনস কমপক্ষে তত্ত্ব অনুসারে একমত হয়েছিলেন যে কয়েকটি lyতুভিত্তিক পুষ্পের সাথে একটি মৌসুমী, অ্যাক্সেসযোগ্য মেনু অড্রেতে মিউজিয়ামের অনুরূপ একটি চরিত্রটি প্রকাশ করতে ভাল কাজ করবে, যা ইউসিএলএর আর্টস এবং আর্কিটেকচার স্কুলটির বাইরে থাকা একটি প্রকল্প on উদীয়মান এবং উপস্থাপিত শিল্পীদের ভয়েস দেওয়া। এটি অক্টোবরের প্রথম দিকে ছিল, যখন শীতল আবহাওয়া প্রধান সবুজ-টমেটো মরসুমের জন্য তৈরি করে। নিজের দৃষ্টি ফিরিয়ে আনার জন্য, গিফেন ফরেস্টের জন্য একটি নমুনা থালা রান্না করেছিলেন: ফিশ সস এবং সুমাক-মেরিনেটেড গ্রিল্ড সামুদ্রিক ট্রাউট তুলসী সালাদ এবং একটি টার্ট সবুজ-টমেটো সালসার সাথে শীর্ষে। মৌসুমী, জটিল, সূক্ষ্ম সারগ্রাহী।



এবং তাই একটি নতুন অধ্যায় শুরু হয়েছিল। জাদুঘর পরিচালক আন ফিল্বিনের সাথে এই জুটি ফেব্রুয়ারিতে অড্রে খোলেন। গিফেনের জন্য এটি পুরো বাষ্পে এগিয়ে ছিল। তিনি রান্নাঘরের প্রধান হিসাবে উচ্চমানের কৌতুক বিকাশে সহায়তা করার জন্য চটজলদি মার্জিত ব্রুকলিন ঝিনুক বার মাইসন প্রিমিয়ারের নির্বাহী শেফ হিসাবে তাঁর সময়কে কৃতিত্ব দেন। 'আমরা নিজেরাই সবকিছু করেছি,' সে বলে। “লাইক, ওয়াক-ইন ঠিক করতে কিভাবে জানি। আপনি এটি থেকে অনেক কিছু শিখলেন এবং এর দ্বারা আপনি বিনীত হয়ে গেছেন। এটা ভালো. আমি সবার হাতে থাকতে সক্ষম হতে চাই ”'

আমেরিকান পিতামাতার দ্বারা জার্মানিতে উত্থাপিত, গিফেন মেনুতে একটি ইউরোপীয় প্রতিচ্ছবি আনেন এবং ওয়েস্টউড থেকেও তিনি অনুপ্রেরণা জাগিয়ে তুলছেন। 'এখানে পার্সিয়ান সংস্কৃতির একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে,' তিনি উল্লেখ করেছেন। তিনি তার সাথে পার্সিয়ান চুন যুক্ত করেছেন সঙ্গীত কার্ড ক্ষুধার্ত, এবং তিনি উজ্জ্বল-কমলা হলুদ ছিটিয়ে দেন sp এমন একটি মশলা যা ভারত থেকে আসে তবে এটি গ্রিলড সামুদ্রিক ট্রাউটের জন্য মেরিনেডে ভারী ভারী রূপান্তরিত হয়েছিল Persian

ফরেস্ট, যিনি অড্রির সংক্ষিপ্ত, ওল্ড ওয়ার্ল্ড এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় দৃষ্টি নিবদ্ধ করা ওয়াইন তালিকার তদারকি করেছেন, তিনি সমৃদ্ধ স্প্যানিশ সাদা ধরণের গোডেলোর সাথে জুটি বেঁধেছেন, রাফায়েল প্যালাসিয়োসের বিস্তৃত এখনও খাস্তা ভ্যাল্ডোরাস লোরো 2017 কে টানছেন It , শেষ পর্যন্ত পাথরের ফলের একটি ইঙ্গিত সহ, 'গিফেন বলে। মেরিনেডের স্বাদযুক্ত মিষ্টি এবং মাছের nessশ্বর্যকে তুলে ধরে মদটির স্নিগ্ধতা তাজা স্যালসা এবং ভেষজঘটিত তুলসী সালাদকে সামঞ্জস্য করে। তিনি যোগ করেছেন, এটিও একটি দুর্দান্ত সিপিং ওয়াইন। 'রান্না করার সময় আপনার কাছে একটু গ্লাস থাকতে পারে।'



750 মিলি বোতল মধ্যে কত আউন্স হয়
অড্রে এক্সিকিউটিভ শেফ লিসা গিফেনের প্রতিকৃতিলিসা গিফেন অড্রে-এ এক্সিকিউটিভ শেফের ভূমিকার জন্য অডিশন দেওয়ার সময় এই থালাটির একটি সংস্করণ রান্না করেছিলেন এবং বাকিটি ইতিহাস।

শেফের নোটস

গ্রীষ্মের শেষের এই রেসিপিতে, একটি পার্শ্ব আইনটি শোটি চুরি করে: টার্ট, জিঙ্গি, সূক্ষ্মভাবে মশলাদার সবুজ টমেটো সালসা ভার্দে। সবুজ টমেটো সাধারণত লাল টমেটো যা পুরোপুরি পাকা হওয়ার আগেই বাছাই করা হয়েছিল, তবে সবুজ জেব্রা জাতীয় কিছু জাত চিরকাল সবুজ থাকার জন্য চাষ করা হয়। তারা গ্রীষ্মের শুরুতে এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে, যখন আবহাওয়া মাঝারি থাকে to খাঁটি, কাটা এবং একটি উজ্জ্বল সালসার সাথে একসাথে আলোড়ন, তারা গ্রিল সমুদ্রের ট্রাউট একটি প্রাণবন্ত ঘুষি যোগ করুন। এই নিম্ন-কী রেসিপিটি কীভাবে সংক্ষিপ্ত করে তুলবে তা নিয়ে গিফেনের টিপস পড়ুন।

  • আপনার ট্রাউট জানুন। সমুদ্রের ট্রাউট মিঠা পানির ট্রাউটের সমতুল্য নয় (যার মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় বিভিন্ন রংধনু ট্রাউট)। দু'জনেই স্যামনের মতো একই পরিবারে রয়েছেন এবং যদি আপনি সমুদ্রের ট্রাউট না পান তবে সর্বব্যাপী সালমন ফিললেট একটি সূক্ষ্ম বিকল্পের জন্য তৈরি করে।

  • আপনি কি জিজ্ঞাসা করেন, সমুদ্রের ট্রাউট কী পছন্দ করে? গিফেন বলেছেন, “যদি স্যামন এবং [মিঠা জলের] ট্রাউটের একসাথে বাচ্চা হয় তবে তা সমুদ্রের ট্রাউট হবে। স্বাদুপানির ট্রাউটটি উপাদেয়, হালকা এবং কিছুটা বাদামি এবং এটি ছোট ছোট ফ্লেক্সে ভেঙে যায় এবং আরও বড় ধরণের ফ্লাক্স সহ সালমন ফ্যাটি, সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি। সামুদ্রিক ট্রাউট সালমন-এর চেয়ে হালকা - 'এটি আপনার মুখের মাছের স্বাদে কোট করবে না' - তবে তাজা জলের ট্রাউটের চেয়ে কিছুটা বেশি দৃser়।



    কি ধরণের ওয়াইন ওয়াইন বানানোর জন্য
  • আপনার ফিশ ফিললেটগুলি মেরিনেট করা আপনাকে মুক্ত করে দেবে। আপনি যদি কাজ থেকে বাড়ি ফিরতে এবং এই মুহুর্তে রান্না করার অভ্যস্ত হয়ে পড়ে থাকেন তবে একদিন আগে কিছু সুন্দর চেহারার ফিললেট কিনে এবং সারা রাত ফ্রিজে মিশ্রণে মিশিয়ে আপনার ফিশ গেমটি খাঁজ করে নিন অ্যাসিড, অ্যারোমেটিকস বা bsষধিগুলি এবং তেল। এটি মাছের টেক্সচারকে সমৃদ্ধ করে এবং জুড়ে অতিরিক্ত স্বাদ সরবরাহ করে।

  • এই নির্দিষ্ট মেরিনাড একজন রক্ষক। গিফেন বলেছেন, রসুন, হলুদ, ফিশ সস, স্যামাক এবং নিরপেক্ষ আঙুরের তেলের মিশ্রণ, এই মেরিনেড ব্রাঞ্জিনো বা মুরগির মতো একটি প্রোটিনের জন্য বাড়িতে সমান হবে। তার কাছে, মেরিনেডের মূল উপাদান হ'ল ফিশ সস, খাঁটিযুক্ত অ্যাঙ্কোভিজগুলি থেকে উত্তেজিত একটি মস্তিষ্কযুক্ত, মজাদার-মিষ্টি মিশ্রণ। গিফেন বলেছেন, 'এটি সেই সোনালি রঙের কাছে ndsণ দেয় এবং আমি এটিকে বিভিন্ন ধরণের ক্যারামিলাইজেশন বলব, যা আপনি মাছ বা মুরগির উপরে উঠতে পারেন” '

  • যদি আপনি গ্রিলিং করে থাকেন তবে ঠিকঠাক গ্রিল করুন। গিফেনের মতে, এই রেসিপিটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি আপনার গ্রিলটি সঠিকভাবে গরম করছে, তারপরে রান্না করার আগে পরিষ্কার করুন। আপনি গ্রিলিংয়ের সময় এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ অনুশীলন, তবে বিশেষত মাছের সাথে, যা স্টেক, মুরগী ​​বা বার্গারের চেয়ে পৃথক হয়ে পড়া আরও সূক্ষ্ম এবং তাই পছন্দসই। গ্রিলটি আপনার শেষ গ্রিলিং সেশন থেকে গ্রেটগুলিতে আটকে থাকা কোনও ক্রুড পোড়াতে যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত যতক্ষণ না এটি খাঁটি, কালো কার্বনের মতো লাগে looks তারপরে, ধ্বংসাবশেষটি মুছে ফেলার জন্য একটি গ্রিল ব্রাশ ব্যবহার করুন এটি খুব সহজেই স্ক্র্যাব করা উচিত। গিফেন ব্যাখ্যা করে, 'ননস্টিক প্যানগুলি কাজ না করে আপনি এগুলি মুছে না ফেললে আপনাকে এটিকে একই ধারণা হিসাবে ভাবতে হবে না।' “আপনি কোনও নোংরা প্যানে রান্না করতে পারবেন না। সেই গ্রিল গ্রেটগুলিতে যা কিছু আটকে আছে তা আপনার মাছগুলিতে জ্বলতে চলেছে। আমি ভেলক্রো হিসাবে এটি মনে করি। আপনি যখন এটিকে টানবেন, তখন এটি নিজেকে সংযুক্ত করে।

  • আপনার মাছ একবার গ্রিল এ চলে গেলে ছেড়ে দিন। আপনি যদি অনুশীলিত গ্রিলার হন তবে আপনি এটি জানেন তবে এটি পুনরাবৃত্তি করে। আপনার মাছের অগ্রগতি অনুমান করার জন্য আপনাকে এটি পরীক্ষা করতে প্রলুব্ধ হতে পারে, তবে তা করার চেষ্টা করবেন না। গিফেন পরামর্শ দেয়, “একা রেখে দাও।” 'এটি স্পর্শ করবেন না। এ নিয়ে খুব বেশি গণ্ডগোল করবেন না। ” গ্রিল শীর্ষ খোলার এবং বন্ধ করার ফলে তাপের হাত থেকে বাঁচতে দেওয়া হয় এবং মাছটি সরিয়ে নেওয়া আপনাকে সন্ধান করা সিলড-ইন গ্রিল চিহ্নগুলি বিকাশ করতে বাধা দেয়।

    আপনি যদি নিজের গ্রিল জানেন এবং এটি কম বেশি শক্তিশালী কিনা তা আপনাকে সহায়তা করে তবে চার মিনিটের চিহ্নের কাছাকাছি না হওয়া পর্যন্ত এটিকে একা রাখার চেষ্টা করুন। এবং মনে রাখবেন যে আপনার আর একটি সুযোগ রয়েছে: আপনি যদি ফিললেটগুলি উল্টানোর পরে দেখতে পান যে তারা প্রত্যাশার চেয়ে বেশি রান্না করেছে, তবে কুকের সময়টি দ্বিতীয় দিকে ডায়াল করুন।


জোড়ার টিপ: একটি মোড়ক হোয়াইট কেন এই ডিশ নিয়ে কাজ করে

ট্রাউটের ঘনত্বকে নীচে আনতে সিট্রাস এবং বাগানের ফলের স্বাদের সাথে একটি পাকা সাদা সন্ধান করুন এবং সবুজ টমেটো এবং তুলসী স্থাপনের জন্য সূক্ষ্ম ভেষজ অ্যাকসেন্টগুলি। সমৃদ্ধ স্প্যানিশ সাদা আঙ্গুর গোডেলো বা একটি মোড়ক ক্যালিফোর্নিয়া Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক আদর্শ হবে।

শেফের পিক রাফায়েল প্যালাসিওস গোডেলো ভালদেওরাস লুরো 2017 (90, $ 24)
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই বোডেগাস y ভাইয়েডোস মেরেও গোডেলো বিয়ারজো 2016 (90, $ 18)
হনিগ স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক নাপা ভ্যালি 2018 (91, $ 19)

এক বোতলে কত গ্লাস ওয়াইন রয়েছে

আরও বেশি ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার বিকল্পগুলির জন্য, ওয়াইনফলি ডট কম সদস্যরা খুঁজে পেতে পারেন অন্যান্য সম্প্রতি রেট Godellos বা ক্যালিফোর্নিয়া Sauvignon ব্ল্যাঙ্কস আমাদের মাঝে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।


গ্রিন টমেটো সালসা ভার্দে গ্রিলড সি ট্রাউট

রেসিপি সৌজন্যে শেফ লিসা গিফেন এবং পরীক্ষা করেছেন tested ওয়াইন স্পেকটেটার এর হিলারি সিমস

উপকরণ

সালসা ভার্ডের জন্য:

  • ১/২ পাউন্ড সবুজ টমেটো
  • 1 কাপ সজ্জিত হলুদ বা সবুজ টমেটো (কেবল সবুজ জেব্রা বা হলুদ জাত)
  • ১/২ চা চামচ সমুদ্রের লবণ
  • ১ চা চামচ আলেপ্পো মরিচ
  • 1/4 কাপ ভাল ফলমূল জলপাই তেল
  • 1/2 কাপ পাতলা কাটা মুলা

সমুদ্র ট্রাউটের জন্য:

মদ শীতল হওয়ার কথা
  • চার 5 আউন্স সমুদ্র ট্রাউট বা বন্য সালমন ফিললেট
  • 3 লবঙ্গ রসুন, খোসা
  • 1 টেবিল চামচ ফিশ সস
  • ১/২ চা চামচ আঁচে হলুদ
  • 1 চা চামচ স্যাম্যাক
  • ১/২ কাপ আঙুরের তেল
  • ওপল তুলসী পাতা, সবুজ তুলসী পাতা, সেলারি পাতা এবং পুদিনা পাতার 1 কাপ মিশ্রণ

প্রস্তুতি

1. কোর এবং প্রায় 1/2 পাউন্ড সবুজ টমেটো কাটা এবং একটি খাদ্য কল বা ব্লেন্ডারে প্রক্রিয়া। 1 কাপ পিউরি মেপে নিন এবং বাকী অন্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।

2. ছোট পাত্রের মধ্যে সবুজ টমেটো পুরি রাখুন এবং মাঝারি উচ্চের উপর আধা, 5 থেকে 7 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন। ধীরে ধীরে ড্রেসড টমেটো, নুন, আলেপ্পো মরিচ এবং জলপাইয়ের তেল একসাথে ঠান্ডা করা পুরি দিয়ে মিশিয়ে নিন। কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য ম্যাসরেট করা যাক। স্বাদে আরও নুন এবং আলেপ্পো মরিচ যোগ করুন। সালসা একদিন অবধি ফ্রিজে রাখবে।

৩. রসুন, ফিশ সস, হলুদ, সুমাক এবং আঙুরের তেল এক মিশ্রণে একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রণ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত process একটি পাত্রে মাছ রাখুন এবং মাছের উভয় দিকে সামুদ্রিক ব্রাশ করুন। কভার এবং রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর। কমপক্ষে 15 মিনিট এবং একদিন পর্যন্ত মেরিনেট করুন।

৪. গরম ইমোরগুলিতে একটি কাঠকয়ল গ্রিল গরম করুন (বা অভ্যন্তরীণ রান্নার জন্য, 'বিকল্প' দেখুন)। গ্রিলের উপরে তির্যকভাবে, গ্রিলের উপরে মাছটি রাখুন skin গ্রিলটি Coverেকে রাখুন এবং ত্বক বাদামি, সুনির্দিষ্ট চিহ্নযুক্ত এবং চকচকে, প্রায় 4 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত মাছটি না সরিয়ে রান্না করুন। দুটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সাবধানে মাছটিকে মাংসের পাশে ফ্লিপ করুন। 3 থেকে 4 মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না মাছটি মাঝারি স্বাদে রান্না করা হয়, 20 সেকেন্ডের জন্য একটি ফিল্টের ঘন অংশে aোকানো একটি কেক পরীক্ষক কেবল স্পর্শে সবেমাত্র উষ্ণ হওয়া উচিত।

কি ওয়াইন কি খাবার সঙ্গে যায়

বিকল্প: মাঝারি উচ্চে একটি গ্রিল প্যানটি 5 মিনিটের জন্য গরম করুন, তারপরে মাছ, ত্বকের পাশে যুক্ত করুন। ত্বক বাদামি, সুনির্দিষ্ট চিহ্নযুক্ত এবং খাস্তা, প্রায় 4 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত মাছটি না সরানো ছাড়িয়ে রান্না করুন। দুটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সাবধানে মাছটিকে মাংসের পাশে ফ্লিপ করুন। 4 থেকে 6 মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না মাছটি মাঝারি স্বাদে রান্না করা হয়, 20 সেকেন্ডের জন্য একটি ফিল্টের ঘন অংশে aোকানো একটি কেক পরীক্ষক কেবল স্পর্শে সবেমাত্র উষ্ণ হওয়া উচিত।

৫. পরিবেশন করার ঠিক আগে, কাটা মূলাটি সালসার মধ্যে নাড়ুন। প্রতিটি ফিললেটটি একটি ডিনার প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং স্যালসা ভার্ডের সাথে চালের সাথে রসগুলিও জুড়ে দিন। তুলসির সালাদ দিয়ে সাজিয়ে নিন। পরিবেশন 4।