ফসল সংগ্রহ 101: ক্রাশ মরসুমের মূল কথা

ক্রীড়া দলগুলির প্লে অফ রয়েছে। শিক্ষার্থীদের ফাইনাল আছে। এবং ওয়াইনগ্রোয়ারদের জন্য, বড় ডুবানো বা সাঁতারের মুহূর্ত - ইভেন্টটি পুরো বছরের প্রচেষ্টা চালিয়ে যায় harvest তা হ'ল ফসল।

আঙ্গুরের ক্রাশের সমাপ্তির সময়টি শুরু হয় যখন গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে আঙ্গুর রঙ পরিবর্তন শুরু করে। আঙ্গুরের আসল বাছাই সাধারণত নিরক্ষরেখরের উপরে এবং ফেব্রুয়ারী থেকে এপ্রিলের নীচে এপ্রিলের মধ্যে হয়। এর মধ্যে যা ঘটে তা হ'ল প্রদত্ত ভিনটেজে ওয়ানের গুণমানের সর্বাধিক নির্ধারক। ফসলের মরসুমের প্রক্রিয়াগুলি এবং বিপদগুলি সম্পর্কে জানার জন্য পড়ুন।



একটি ওয়াইন বোতল গড় উচ্চতা

রূপান্তর — ভেরাইসন

দ্রাক্ষাল পাকা শুরু হয় ভেরাইজন নামে পরিচিত বৃদ্ধির সাথে, যখন দ্রাক্ষালতার গায়ে ঝুলন্ত ফল ছোট, সবুজ, শক্ত বেরি থেকে রূপান্তরিত হয় যা আমরা আঙ্গুর হিসাবে স্বীকৃত করি। জাতগুলি এবং জলবায়ুর উপর নির্ভর করে লতাগুলি প্রায় 30 থেকে 70 দিনের মধ্যে প্রবেশ করে, ফল নির্ধারণের পরে (যখন নিষিক্ত ফুলগুলি ঝরে পড়ে এবং ক্ষুদ্র আঙুরের গোছায় পরিণত হয়) - উত্তর দিকের গোলার্ধে জুলাই বা আগস্টে এবং দক্ষিণে জানুয়ারী বা ফেব্রুয়ারি মাসে।

ভেরাইজন চলাকালীন, আঙ্গুরগুলি তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ হারিয়ে ফেলে এবং পরিপক্ক বর্ণের রঙ গ্রহণ করতে শুরু করে - কিছু সাদা বর্ণের জন্য সবুজ বর্ণের হলুদ থেকে লাল, বেগুনি বা লাল বর্ণের জন্য প্রায় কালো black দ্রাক্ষালতা ফলের মধ্যে শর্করা পাম্প করতে শুরু করার সাথে সাথে দ্রাক্ষাটি নরম ও দ্রুত আকারে বৃদ্ধি পায়, যখন অ্যাসিডিটি হ্রাস শুরু হয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জুড়ে ভেরাইসন একই সময়ে ঘটে না, এমনকি একটি দ্রাক্ষালতার সমস্ত আঙ্গুরের জন্য বা একটি পৃথক গুচ্ছের মধ্যে যারা বেশি রোদ ও উষ্ণতার সংস্পর্শে আসে তাদের ছায়াযুক্ত, শীতল অঞ্চলে আঙ্গুরের মাথা শুরু হয়।

ভারসাম্য রোধ করা C শস্যের আকার নিয়ন্ত্রণ করা

বেশিরভাগ কৃষকের চেয়ে আলাদা, শীর্ষ আঙ্গুর চাষীরা সাধারণত তাদের ফলন সীমাবদ্ধ করার চেষ্টা করেন। এটা ঠিক: তারা চায় কম তারা বিক্রি করতে যাচ্ছি জিনিস। কেন? কারণ তারা বিশ্বাস করে যে দ্রাক্ষালতা যদি সক্ষমের তুলনায় কম গুচ্ছ বহন করে তবে সেই আঙ্গুরগুলি আরও পুরোপুরি পাকা হবে এবং গুণমানের দিক থেকে উচ্চতর হবে।



যদি কোনও ফসল ভেরাইসনে খুব বেশি দেখা যায়, বা খারাপ আবহাওয়ার কারণে পাকা দেরিতে বিলম্বিত হয়েছে, তবে কখনও কখনও একজন কৃষক ফসলটি পাতলা করে ফেলেন বা 'সবুজ ফসল কাটেন। ' দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কর্মীরা তাত্ত্বিকভাবে দ্রাক্ষালতা থেকে অপরিশোধিত গুচ্ছ কাটেন, প্রতিটি দ্রাক্ষালতার সম্পদগুলি তারপরে বাকী গুচ্ছগুলিতে নিবেদিত হয়, দ্রুত গতিতে পাকা হয়।

অন্যদিকে, একজন উত্পাদক দ্রাক্ষা গুচ্ছ প্রতি খুব বেশি পাতা চায় না। পাতাগুলি দেখতে বেশ সুন্দর, তবে এগুলি আঙ্গুর এবং সূর্যের মধ্যে খুব বেশি ছায়া গোছায় পচা ও ফালি ছড়িয়ে দিতে পারে। যদি আবহাওয়াটি বিশেষত শীতল, মেঘলা বা স্যাঁতসেঁতে থাকে তবে চাষীরা পাকা এবং বায়ু সংবহন প্রচারের জন্য আঙ্গুরের চারদিকে পাতা মুছে ফেলতে পারে।

কীট পতঙ্গ ust ফসল রক্ষা করা

খারাপ আবহাওয়ার হুমকির পাশাপাশি, আঙ্গুরগুলি বিভিন্ন প্রাণীর পোকামাকড়, জীবাণু, পচা, অন্যান্য ছত্রাক, ব্যাকটিরিয়া এবং ভাইরাস দ্বারা হেনস্থার মুখোমুখি হয় - যা ফলের ক্ষতি করতে, ফলন হ্রাস করতে পারে বা লতাগুলিকে মেরে ফেলতে পারে। আর ঠিক যেমন আঙ্গুর পাকা আসে পাখি এবং হরিণ, ভালুক, বুনো শুয়োর, ক্যাঙ্গারু এবং অন্যান্য ক্ষুধার্ত প্রাণী।



দ্রাক্ষালতা রক্ষা করার জন্য কী করা যেতে পারে? অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, উত্পাদকরা কীটনাশক এবং ছত্রাকনাশক (তামা এবং সালফার থেকে সিনথেটিক্স পর্যন্ত, সবুজ-সচেতন কৃষকরা পরবর্তীকালের উপর নির্ভর করে) প্রয়োগ করতে পারেন, পাতার ছাউনিটি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন যাতে বাতাস আঙ্গুরের উপর আর্দ্রতা শুকিয়ে নিতে পারে এবং বাদুড়ের মতো প্রাকৃতিক শিকারীকে আকৃষ্ট করতে পারে, পোকামাকড় খাওয়ার পাখি এবং উপকারী কীটপতঙ্গগুলি যেগুলি লতার কীটপতঙ্গ খায়।

শক্ত বেড়া চার-পাযুক্ত প্রাণী রাখতে পারে, তবে বায়ুবাহিত নয়। পাখির ঝাঁক, যারা কারওর মতো একটি সুস্বাদু ক্যাবারনেট পছন্দ করে, ভারী আর্টিলারিটি চাকাযুক্ত। কিছু ভিগেরন পাখির জাল দিয়ে তাদের সমস্ত দ্রাক্ষালতা coverাকতে বা শিকারের পাখির সাথে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের টহল দেওয়ার জন্য ফালকনারদের ভাড়া করে। অন্যরা পাখি বোমা এবং পাখির কামানের উপর নির্ভর করে। এখনও পেটাকে কল করবেন না: এই ডিভাইসগুলি আসলে আকাশ থেকে চুষারগুলিকে বিস্ফোরিত করে না, তারা কেবল উচ্চস্বরে বাধা দেয় যা পাখিদের দূরে সরিয়ে দেয়।


ফসল তোলার চিত্র গ্যালারী

মরসুমের বিভিন্ন পর্যায়ে একটি ভিজ্যুয়াল গাইড চিত্রগুলি প্রসারণ করতে ক্লিক করুন।

থিংক স্টকফোটোর সৌজন্যে, ফ্রেডেরিক হ্যাডেনগু - সংগ্রহের সিআইভিসি, অ্যালাইন প্রউস্ট, রবার্ট আনস্কুট, জ্যাকসন ফ্যামিলি ওয়াইনস

ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি ক্রাশ এর বুনিয়াদি

রিপনেসে পৌঁছানো When কখন বাছাই করার সিদ্ধান্ত নেওয়া

আঙ্গুরের বিভিন্নতা, অঞ্চল এবং ওয়াইন স্টাইলের উপর নির্ভর করে, পাকা প্রক্রিয়াটি ভেরাইজন পরে 30 থেকে 70 দিন পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় স্থায়ী হতে পারে। টেম্প্রানিলো-এর মতো কিছু আঙ্গুরটি স্প্যানিশ থেকে 'তাড়াতাড়ি' পাকা করার জন্য নামটি নেওয়া হয়। পেটিট ভারডোটের মতো অন্যরাও পাকা হয়ে থাকে অনেক পরে অন্য জাতগুলিকে মদতে রূপান্তরিত করা হয়। অঞ্চলগুলির হিসাবে, জার্মানের মতো শীতল জলবায়ুর সাধারণত পাকা চক্র বেশি থাকে, যখন ক্যালিফোর্নিয়ার মধ্য ভ্যালির মতো গরমগুলি আরও ছোট হয়।

এই সময়ের মধ্যে, উত্পাদকরা দ্রাক্ষালতার বিকাশ ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করে। সবচেয়ে বেসিক স্তরে, যেমন বেরি পাকা হয়, তারা মিষ্টি হয়ে যায়। অ্যাসিডিটির মাত্রা হ্রাস পায় এবং শর্করা, যা অ্যালকোহলে পরিণত হয়, আঙ্গুরগুলিতে চিনি বেশি পরিমাণে বাড়বে, ওয়াইনটির সম্ভাব্য অ্যালকোহলের মাত্রা তত বেশি। উপরন্তু, লাল আঙ্গুর মধ্যে, ত্বকের রঙ অন্ধকারে তীব্র হতে শুরু করে। গন্ধ মিশ্রণগুলি আরও বেশি ফল এবং কম উদ্ভিজ্জ বৈশিষ্ট্য দেখায় এবং ট্যানিনস sk স্কিনস, ডান্ডা এবং বীজগুলিতে পাওয়া যায় যা গঠন এবং কাঠামোতে অবদান রাখে — নরম করে develop

দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বিভিন্ন পার্সেল জুড়ে আঙ্গুরের নমুনা থেকে দ্রাক্ষারসের রস পরীক্ষা করতে পারে, ল্যাবটিতে পিএইচ এবং ব্রিক্স (চিনির একটি পরিমাপ) পরীক্ষা করতে সাহায্য করতে তারা আঙ্গুরের রস পরীক্ষা করতে পারে। তবে তারা ফসল তোলা পর্যন্ত সপ্তাহগুলিতে আঙ্গুরের স্বাদ গ্রহণ ও পরীক্ষা করার জন্য নিয়মিত — কখনও কখনও প্রতিদিন। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে .ুকবে।

তারা ফেনোলিক পরিপক্কতা বা শারীরবৃত্তীয় পাকাতা হিসাবে কী উল্লেখ করা হচ্ছে তা যাচাই করছেন fla স্বাদগুলির তীব্রতা এবং চরিত্র এবং ট্যানিনের গুণমানের গজ। তারা ত্বকের পুরুত্ব, বেরি টেক্সচার, বীজের রঙ এবং জমিন এবং কান্ডগুলি সবুজ থেকে বাদামি হয়ে গেছে কিনা তা দেখতে পাবেন। শেষ পর্যন্ত, ওয়াইনগ্রোয়াররা সুগার, অ্যাসিডিটি, ট্যানিনস এবং স্বাদযুক্ত যৌগগুলির মধ্যে একটি ভাল ভারসাম্য চাইছে।

ফসল কাটার সময়, কৃষকরা হঠাৎ পরিবর্তনের আগে থাকতে খুব সাবধানতার সাথে আবহাওয়ার প্রতিবেদনগুলি অনুসরণ করেন। উত্তাপের তরঙ্গ, অতিরিক্ত বৃষ্টিপাত এমনকি হিম একটি শস্যকে নষ্ট করতে পারে। এক বছরের মূল্যবান পরিশ্রম বাছাইয়ের আগের শিলাবৃষ্টি দ্বারা মুছে ফেলা যায়। কখনও কখনও একজন কৃষক তার ফসল হারাতে ঝুঁকির চেয়ে তাড়াতাড়ি বাছাই করতে বাধ্য হয় বা প্রচুর বৃষ্টির পরে ভারসাম্য ফিরে পাওয়ার জন্য প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সময় ধরে আঙুর ছেড়ে দেয়।

ফসল কাটার তারিখটি খুব কমই এক বছর থেকে পরের বছর একই রকম হয়, তাই ওয়াইনগ্রোয়ারদের অবশ্যই এটি সর্বোত্তম হিসাবে কল করতে হবে। খুব তাড়াতাড়ি বাছুন, এবং ট্যানিনগুলি 'সবুজ' বা তিক্ত এবং অনুন্নত হতে পারে। খুব দেরিতে বাছুন এবং ফলন বৃষ্টিপাত বা শিলের শিলের ওষুধের ক্রমবর্ধমান ঝুঁকির সাথে চিনির মাত্রা খুব বেশি বাড়তে পারে ফলে ফলস্বরূপ, ভারসাম্যহীন ওয়াইন তৈরি হতে পারে।

পরিশেষে, ওয়াইন তৈরির ধরণটি ফসলের সময়কেও প্রভাবিত করে। ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইনগুলিতে, উচ্চ অম্লতা কাঙ্ক্ষিত, তাই ফসলটি প্রথম দিকে early মিষ্টান্নের ওয়াইনগুলিতে, বিপরীতে, এটি চিনি যা গণনা করা হয় এবং এইভাবে, একটি দেরী ফসল।

সমস্ত হাত (বা ড্রাইভার) কল - ফসল সংগ্রহ

যখন কোনও ভিন্টার সময় ঠিক করে, ফসল কাটতে শুরু করে, যদিও সমস্ত আঙ্গুর একসাথে আনা হয় না। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে যেখানে বিভিন্ন সূর্যের এক্সপোজার, উচ্চতা বা মৃত্তিকার ফলে বিভিন্ন ডিগ্রি পাকা হয়, সেখানে শ্রমিককে পৃথক পার্সেল বা কয়েক সারি এমনকি বাছাই করতে পাঠানো যেতে পারে।

Ditionতিহ্যগতভাবে, আঙুরগুলি হাতে হাতে কাটা হয়েছে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রমিকরা ভাল জোড়ালো কাঁচি এবং একটি ঝুড়ি বা বাক্সের জুড়ি ছাড়া আর কিছুই নিযুক্ত করে না। যখন তাদের ডাবগুলি পরিপূর্ণ হয়, তখন শ্রমিকরা এগুলিকে একটি ট্রাক্টর বা ট্রাকে খালি করে দেয়, যা পরে আঙুরগুলি ওয়াইনারিগুলিতে সরবরাহ করে।

হ্যান্ড-ফসল তোলা আরও কর আরোপ করার পরেও, উচ্চ-মানের ওয়াইন উত্পাদনের জন্য এখনও এটি অনেক অঞ্চলে পছন্দসই পদ্ধতি। প্রশিক্ষিত কর্মীরা সঠিকভাবে পাকা আঙুরের বাচ্চাগুলি সনাক্ত করতে পারেন এবং যেগুলি নিম্নচাপযুক্ত বা তাদের পচা বা অন্যান্য ক্ষতির চিহ্ন দেখায়। খাড়া পাহাড়ের তীরেও হস্ত-সংগ্রহের প্রয়োজন is যেমন জার্মানির মসেল অঞ্চলের লোকেরা — যেখানে যান্ত্রিক ফলনকারীরা চালাতে পারছেন না।

বেশিরভাগ ভর উত্পাদিত ওয়াইনগুলি এখন যান্ত্রিকভাবে কাটা হয়, যা কম ব্যয়বহুল এবং প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ায়, তবে আঙ্গুরগুলি বাছাইয়ের প্রয়োজনীয়তাও বাড়ায়। যান্ত্রিক আঙ্গুর কাটা 1960 এর দশক থেকে ব্যবহৃত হয়েছে এবং কয়েক দশক ধরে তাদের কার্যকারিতা অনেক বেড়েছে। তবে, তারা এখনও পাকা, আন্ডারপ্রাইপ বা পচা আঙ্গুরের মধ্যে মানুষের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে না, পাতা, ময়লা, বাগ এবং অন্যান্য জিনিসগুলি যা আপনি পান করতে চান না তা উল্লেখ না করে। এগুলি হাত কাটার চেয়ে কম মৃদু: এগুলি ব্যাটিং, কাঁপানো বা দ্রাক্ষালতা ছড়িয়ে দিয়ে কাজ করে যাতে আঙ্গুরগুলি একটি পরিবাহী বেল্টে পড়ে।

যদি আঙুরের চামড়াগুলি ফসল কাটার সময় দুর্ঘটনাক্রমে ভেঙে যায়, দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ওয়াইনারি যাওয়ার পথে দ্রাক্ষাগুলি খুব উত্তপ্ত হয়ে উঠতে পারে তবে অনেকগুলি ওয়াইনারি রাতের বেলা বা ভোরবেলায় ফসল কাটতে বেছে নেয়, যখন বাইরে শীতল হয়।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আকার এবং বৈচিত্রের উপর নির্ভর করে ফসল কাটার জন্য এক সপ্তাহ থেকে এক মাসের জন্য কঠোর পরিশ্রমের জন্য ওয়াইনারিগুলির অস্থায়ী পিকিং ক্রু প্রয়োজন anywhere যখন এটি শেষ হয়ে যায়, অনেক ওয়াইনারি ক্রুদের জন্য একটি দুর্দান্ত ফসল খাওয়ার এবং পার্টির আয়োজন করে, ওয়াইন, সংগীত এবং এই অঞ্চলের traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলি দ্বারা হাইলাইট করা।

হাত ধরে গ্লাস ওয়াইন

কেবল সেরা — বাছাই

নতুন করে তোলা আঙ্গুরগুলি ওয়াইনারিগুলিতে প্রবেশ করার সাথে সাথে তারা মানের জন্য বাছাই করতে হবে, এটি একটি প্রক্রিয়া যা সাধারণত হিসাবে পরিচিত triage ফরাসি মধ্যে. Ditionতিহ্যগতভাবে, গুচ্ছগুলি একটি বাছাই করার টেবিলের উপর ফেলে দেওয়া হত, যেখানে চালকরা গুচ্ছগুলির দিকে নজর রাখতেন এবং কুঁচকানো, অসুস্থ বা ক্ষতিগ্রস্ত আঙ্গুরগুলি সরাতে যে কোনও পাতা বাদ দিয়ে, নিকৃষ্ট থেকে ভালটি আলাদা করতেন Today কনভেয়র বেল্টটি নির্বাচনের মাধ্যমে সর্দারদের একটি লাইন ধরে। বেল্টটি প্রায়শই খারাপ আঙ্গুর ঝাঁকুনির জন্য কম্পন করে যা ভালগুলির আড়ালে ঝুঁকতে পারে।

প্রযুক্তিটি অবশ্য মানব আঙ্গুর সরবরাহকারীদের স্থান নিচ্ছে। অপটিকাল লেজার সোর্টারগুলি এখন অনেকগুলি শীর্ষস্থানীয় এস্টেটে রয়েছে। আঙ্গুরগুলি একটি পরিবাহক বেল্টের নীচে নেওয়ার সাথে সাথে, একটি অপটিক সেন্সর এমন কোনও জিনিস সনাক্ত করে যার পছন্দসই আকার, আকৃতি এবং রঙ নেই এবং এয়ার কামানের বিস্ফোরণে এটি একটি অন্য বাহকের বেল্টে আঘাত করে।

দ্য বিগ স্কুয়েজ — ক্রাশ এবং ডেসটেমিং

একবার সেরা আঙ্গুর বাছাই হয়ে গেলে, তাদের ক্রাশ করার সময় এসেছে যাতে খামিরটি দ্রুত গাঁজনে কাজ করতে পারে। পা-স্টমপিংয়ের পথে যাওয়ার সময়, আপনি যে টেবিলের ওয়াইনগুলি কিনেছেন সেগুলির কারও পা রয়েছে it's

আধুনিক ওয়াইনারিগুলি সাধারণত বৃহত, স্বয়ংক্রিয় পেষণকারী-ডেসটেমার ব্যবহার করে, যা স্কিনগুলি খোলে, রস এবং সজ্জা প্রকাশ করে তবে কান্ড এবং বীজ পিষ্ট না করে, এতে ট্যানিন থাকে। এই যৌগগুলি ওয়াইনগুলিতে স্ট্রাকচার এবং জমিনকে অবদান রাখে তবে তা উদ্বেগ বা তিক্ততার সংবেদনের জন্যও দায়ী। দ্রাক্ষাররা দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারকের পছন্দ এবং ওয়াইন তৈরির ধরণের উপর নির্ভর করে আঙ্গুর গুঁড়ো হওয়ার আগে বা পরে ডালপালা সরিয়ে ফেলতে পারে। কান্ডগুলি অপসারণের প্রক্রিয়াটিতে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ওয়াইন কম হবে tan কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কান্ডের অল্প প্রভাব ফেলতে চান অন্যরা মনে করেন যে 'পুরো-ক্লাস্টার' গাঁজনটি মদটির গঠন এবং গন্ধ পূরণ করে।

সাদা আঙ্গুরগুলি প্রথমে কোনও ক্রাশার-ডেসটেমারের মধ্য দিয়ে যেতে পারে বা সরাসরি একটি প্রেসে যেতে পারে, যা স্কিনগুলি থেকে জুসকে আলাদা করে যাতে তারা রঙ বা ট্যানিনগুলি অবদান না করে।

এখন ফেরেন্টেশন শুরু করার সময় এসেছে, এবং ঠিক তখনই ওয়াইন তৈরির পদক্ষেপগুলি শুরু হয় begin