আমি কীভাবে আমার নিজের সাদা বন্দর তৈরি করতে পারি?

প্রিয় ডাঃ বিন্নি,

আমি কানাডার বি.সি. থেকে এসেছি এবং একটি সাদা পোর্ট ওয়াইন তৈরি করতে চাই। বিসি তে কি আঙ্গুর বলতে পারেন? আমি একটি সাদা বন্দরের জন্য ব্যবহার করতে পারি? আমরা কর্নার, গ্যুজার্জট্রিমিনার, ভিজোনিয়ার এবং রিসলিং বৃদ্ধি করি।



- হিথার কে।, ব্রিটিশ কলম্বিয়া, কানাডা

প্রিয় হিদার,

আপনি যে শব্দটি শুনছেন তা হ'ল বন্দর প্রেমীদের সর্বত্র আপনার প্রশ্নটি ক্রপ হচ্ছে। জেনুইন বন্দর পর্তুগালের ডৌরো ভ্যালি থেকে এসেছে এবং 'পোর্ট' শব্দটি সঠিকভাবে আসল স্টাফ ছাড়া কিছুই বোঝায় না।



তবে এক মুহুর্তের জন্য সেট করা যাক। আসুন কেবল বলে দিন যে আপনি একটি পোর্টের মতো ওয়াইন তৈরি করতে চান। মনে রাখবেন যে বন্দরটি একটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন। এর অর্থ এটি বেশিরভাগ ওয়াইনের মতো শুরু হয়, আঙুরের শর্করা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। তবে বন্দরের ক্ষেত্রে, গাঁজন শেষ হওয়ার আগে একটি দ্রবীভূত স্পিরিট — সাধারণত আঙ্গুর ব্র্যান্ডি যুক্ত করা হয়, ওয়াইনটি এখনও মিষ্টি থাকা অবস্থায় গাঁজন বন্ধ করে দেয়। শেষ ফলাফলটি উচ্চতর অ্যালকোহল সামগ্রী এবং অবশিষ্ট মিষ্টি সহ একটি ওয়াইন।

লোকে রেড ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি পোর্টের সাথে সর্বাধিক পরিচিত হতে পারে তবে সাদা সংস্করণগুলিও তৈরি করা হয়েছে। সাধারণত — ওয়াইনগুলির জন্য আঙ্গুর ব্যবহার করা হয় — গৌভিও এবং মালভাসিয়া ফিনা, উদাহরণস্বরূপ — আপনার কাছে যা উপলব্ধ রয়েছে তার সাথে সন্ধান করবেন না। তো, পরীক্ষার সময়!

তবে আমি যাওয়ার আগে, আমার উল্লেখ করা উচিত যে গেরুস্ট্রট্রাইনার, ভিগনিয়ার এবং রিসলিং থেকে তৈরি কিছু সূক্ষ্ম মিষ্টি ওয়াইন রয়েছে যা শক্তিশালী নয়। আপনি দেরী-কাটা ওয়াইন সন্ধান করতে চাইতে পারেন। এগুলি দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি করা হয় যা দ্রাক্ষালতার উপরে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সময় ফেলে রাখা হয়, যার ফলে তারা ফেটে যায়। অবশেষে, আঙ্গুরগুলি স্বাদগুলি হাইড্রেট্রেট করে, তাদের স্বাদগুলিকে ঘনীভূত করে এবং মিষ্টি, কিশমিশ জাতীয় গুণাগুণ গ্রহণ করে।



-ডাঃ. ভিনি