স্পার্কলিং ওয়াইন কীভাবে তৈরি

Wineতিহ্যবাহী শ্যাম্পেন পদ্ধতি এবং ট্যাঙ্ক পদ্ধতি (প্রসেসকো জন্য ব্যবহৃত) সহ ওয়াইন উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত প্রাথমিক পদ্ধতিগুলি শিখুন।

স্পার্লকিং ওয়াইন সম্ভবত বিশ্বের সমস্ত ওয়াইনগুলির মধ্যে সবচেয়ে প্রযুক্তিগত হতে পারে drink এমনকি এটি পান করাও সহজ! সর্বাধিক ঝলকযুক্ত ওয়াইন এত জটিল হওয়ার কারণটি হ'ল দুটি দ্রাক্ষারসের প্রয়োজন হয় যার মধ্যে একটি ওয়াইন তৈরি করতে হয় এবং অন্যটি বুদবুদ তৈরি করে। যেহেতু স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি প্রথম চালু করা হয়েছিল (1500 এর মাঝামাঝি সময়ে), বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়া বিকাশ করা হয়েছে এবং প্রতিটিটির ফলে স্পার্কলিং ওয়াইনের একটি অনন্য উপ-স্টাইলে ফলাফল রয়েছে। সর্বাধিক ঝলকযুক্ত ওয়াইন উত্পাদন পদ্ধতিগুলি এবং প্রতিটি কৌশল দিয়ে কোন ওয়াইন তৈরি করা হয় তা একবার দেখুন।



স্পার্কলিং ওয়াইন কীভাবে তৈরি

এখানে 6 টি বড় পদ্ধতি রয়েছে যার মাধ্যমে স্পার্কিং ওয়াইন উত্পাদিত হয়, যার ফলস্বরূপ পৃথক কার্বনেশনের স্তর হয় এবং শেষ পর্যন্ত, বুবলির একটি আলাদা স্টাইল! আমরা সমস্ত স্টাইলগুলি নিয়ে আলোচনা করব, তবে দুটিটির দিকে সবচেয়ে বেশি মনোযোগ দেওয়ার মতো দুটি হ'ল ট্র্যাডিশনাল মেথড (চ্যাম্পেইন ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত) এবং ট্যাঙ্ক পদ্ধতি (প্রসেসকো ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত)।

  • প্রথাগত পদ্ধতি
  • ট্যাঙ্ক পদ্ধতি
  • স্থানান্তর পদ্ধতি
  • পৈতৃক পদ্ধতি
  • অবিচ্ছিন্ন পদ্ধতি
  • কার্বনেশন
অসম্পূর্ণতা চ্যাম্পেনে লিজ

শ্যাম্পেন কাঁচা a.k.a. 'আপনি পড়েন' উৎস



চাপের মধ্যে

স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির বিভিন্ন চাপের স্তর রয়েছে যা তাদের স্বাদ সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে প্রভাবিত করে। চাপ তত বেশি, বুদবুদগুলি আরও সূক্ষ্ম। বুদবুদ চাপের ক্ষেত্রে স্পার্কিং ওয়াইনের জন্য কিছু গ্রহণযোগ্য শর্তাদি এখানে রয়েছে:

  • পুতি: একটি বোতল বোতল<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
  • আধা-স্পার্কলিং: (a.k.a. ফ্রিজান্টে, স্প্রিটজিগ, পেটিল্যান্ট, পার্ল) 1-2.5 বায়ুমণ্ডল (14.7–37 পিএসআই) সহ একটি ওয়াইন যা সামান্য ঝকঝকে হয়।
  • ঝলকানি: (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) ইইউ মনে করেছে যে 3 বা ততোধিক বায়ুমণ্ডলের সাথে বুবলি ওয়াইনগুলি স্পার্কলিং হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে।


traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি-শ্যাম্পেনয়েজ-স্পার্কলিং-ওয়াইন-শ্যাম্পেন

ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।



এখনই কিনুন

প্রথাগত পদ্ধতি

a.k.a. শম্পেনয়েজ পদ্ধতি, traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি, ক্যাপ ক্লাসিক পদ্ধতি, মেটোডো ক্লাসিকো, ক্লাসিক বোতল ফেরেন্টেশন
উদাহরণ: খনন , শ্যাম্পেন, ক্রেম্যান্ট , কিছু Sekt, ইতালিয়ান ক্লাসিক পদ্ধতি ওয়াইন (ফ্রেঞ্চিয়াকোর্টা এবং ট্রেন্টো সহ)
বোতল চাপ: 5-7 বায়ুমণ্ডল বা – 75-99 পিএসআই

স্পার্লিং ওয়াইন তৈরির traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি ২০১৫ সালে চ্যাম্পেনে ইউনেস্কোর একটি .তিহ্য হিসাবে ভূষিত করা হয়েছিল quality এটি মানের দিক থেকে মদ উত্পাদন ঝলমলে করার জন্য – যুক্তিযুক্ত – সবচেয়ে প্রশংসিত পদ্ধতি এবং একই সাথে এটি উত্পাদন ক্ষেত্রেও সবচেয়ে ব্যয়বহুল। Traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিকটি হ'ল স্থির থেকে স্পার্কলিং ওয়াইনে রূপান্তর সম্পূর্ণ বোতলটির অভ্যন্তরে ঘটে।

  1. বেস ওয়াইন বা 'ক্রুভি': আঙ্গুর বাছাই করা হয় (সাধারণত অম্লতা রক্ষার জন্য কেবল খানিকটা ছোট) এবং একটি শুকনো ওয়াইনে উত্তেজিত হয়। ওয়াইন মেকার তখন বিভিন্ন বেস ওয়াইন নেয় এবং তাদের একসাথে মিশ্রিত করে ফরাসিরা যেটিকে 'কুভি' বলে ডাকে, এটি চূড়ান্ত স্পার্কলিং ওয়াইন মিশ্রণ।
  2. আঁকুন: দ্বিতীয় গাঁজন শুরু করার জন্য কুয়েতে ইস্ট এবং শর্করা যুক্ত করা হয় এবং ওয়াইনগুলি বোতলজাত করা হয় (এবং মুকুট টুপি দিয়ে শীর্ষে থাকে)।
  3. ২ য় ফারমেন্টেশন: (বোতলটির অভ্যন্তরে) দ্বিতীয় গাঁজন আরও প্রায় 1.3% অ্যালকোহল যুক্ত করে এবং প্রক্রিয়াটি সিও 2 তৈরি করে যা বোতলটির ভিতরে আটকে থাকে এভাবে মদকে কার্বনেটেটিং করে। খামিরটি অটোলিসিস নামে একটি প্রক্রিয়াতে মারা যায় এবং বোতলটিতে থাকে।
  4. বয়স্ক: ওয়াইন তাদের উপর বয়স্ক হয় লিস (অটোলিটিক খামির কণা) ওয়াইন মধ্যে জমিন বিকাশ জন্য একটি সময়ের জন্য। শ্যাম্পেনের সর্বনিম্ন 15 মাস বয়স্ক হওয়া (ভিনটেজ চ্যাম্পেজের জন্য 36 টি মাস) প্রয়োজন। কাভাতে বয়স্কদের সর্বনিম্ন 9 মাস প্রয়োজন তবে গ্রান রিসারভা কাভার জন্য 30 মাস পর্যন্ত প্রয়োজন। বেশিরভাগ বিশ্বাস করেন যে এটি দীর্ঘকালীন ওয়ানের বয়সগুলিতে আরও ভাল থাকে better
  5. ধাঁধা: বিপরীত দিকে বোতলটি স্থির করে এবং বোতলটির ঘাড়ে মৃত খামির কোষগুলি সংগ্রহ করে স্পষ্টতা স্পষ্ট হয়।
  6. বিশৃঙ্খলা: বোতল থেকে পলি অপসারণ। বোতলগুলি হিমলীত তরলকে উল্টে রাখা হয় যার ফলে বোতলটির ঘাড়ে খামির বিট জমা হয়। তারপরে মুকুট ক্যাপটি মুহূর্তের মধ্যে পপড হয়ে যায় যা লিজের হিমায়িত অংশটিকে চাপযুক্ত বোতল থেকে গুলি করতে দেয়।
  7. ডোজ: বোতলগুলি পূরণের জন্য ওয়াইন এবং চিনির মিশ্রণ (এক্সপোশন লিকিউর) যুক্ত করা হয় এবং বোতলগুলি কর্কড, তারযুক্ত এবং লেবেলযুক্ত করা হয়।

ট্যাঙ্ক-চর্ম্যাট-স্পার্কলিং-ওয়াইন-কুউই-ক্লোজ-প্রসিকিও

ট্যাঙ্ক পদ্ধতি

a.k.a. চরমেট পদ্ধতি, মেটোডো ইতালিয়ানো, কুভো ক্লোজ, অটোক্লেভ
উদাহরণ: প্রসেসকো , ল্যামব্রুস্কো
বোতল চাপ: 2-4 বায়ুমণ্ডল (এটিএম) 30-60 পিএসআই

বিংশ শতাব্দীর শুরুর দিকে তৈরি শিল্প অগ্রগতির সময় ট্যাঙ্ক পদ্ধতিটি এসেছিল এবং এটি প্রসেসকো এবং ল্যামব্রুস্কো ওয়াইনগুলির জন্য ব্যবহৃত প্রধান প্রক্রিয়া। ট্যাঙ্ক পদ্ধতি এবং traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল পৃথক বোতল অপসারণ হ'ল জাহাজটি স্টিলিং ওয়াইনকে ঝিলিমিলি করে তোলে। পরিবর্তে, বেস ওয়াইনগুলি চিনি এবং খামির মিশ্রণ (টিরেজ) এর সাথে একত্রে একটি বড় ট্যাঙ্কে যুক্ত করা হয়। যেহেতু ওয়াইনটির দ্বিতীয় গাঁজন রয়েছে, তাই গাঁজন থেকে প্রকাশিত সিও 2 ট্যাঙ্কটি চাপ সৃষ্টি করে, তারপরে ওয়াইনগুলি ফিল্টার করা হয়, ডোজ করা হয় (এক্সপিডিশন লিকার দিয়ে) এবং বার্ধক্য ছাড়াই বোতলজাত করা হয়।

ট্যাঙ্ক পদ্ধতি স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির সাথে আরও শক্তিশালী মাধ্যমিক (খামির) স্বাদযুক্ত নতুন করে তৈরি চরিত্র রয়েছে। কেউ কেউ তর্ক করতে পারে যে ট্যাঙ্ক পদ্ধতিটি কোনও উত্পাদন পদ্ধতির উচ্চমানের নয় spতিহ্যবাহী ওয়াইনের প্রচলিত পদ্ধতির মতো। প্রক্রিয়াটি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের (এবং এইভাবে নিম্ন মানের ওয়াইনগুলির সাথে জনপ্রিয়), এটি এখনও সূক্ষ্ম স্পার্কলিং ওয়াইন মেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।


স্পার্কলিং-ওয়াইন-মেকিং-ট্রান্সফার-পদ্ধতি

স্থানান্তর পদ্ধতি

a.k.a. স্থানান্তর
উদাহরণ: ছোট ফর্ম্যাট (187 মিলি) এবং বড় ফর্ম্যাট (3L +) Traতিহ্যবাহী পদ্ধতি ঝলকানো ওয়াইন
বোতল চাপ: 5-7 বায়ুমণ্ডল (এটিএম) বা – 75-99 পিএসআই

এই পদ্ধতিটি ditionতিহ্যবাহী পদ্ধতির সাথে সমান যা ব্যতীত ওয়াইনগুলিকে একই পদ্ধতিতে ছাঁটাই করা এবং ছিটিয়ে দেওয়া উচিত নয়। পরিবর্তে, বোতলগুলি একটি চাপযুক্ত ট্যাঙ্কে খালি করা হয় এবং মরা খামির বিট অপসারণ করতে চাপযুক্ত ফিল্টারগুলির মাধ্যমে প্রেরণ করা হয় ( পড়া )। তারপরে, ওয়াইনগুলি চাপযুক্ত ফিলারগুলি ব্যবহার করে বোতলজাত করা হয়। অ-মানক মাপের বোতলগুলির জন্য (বিভাজন বা জেরোবাম এবং তারপরে) সর্বাধিক সাধারণভাবে ব্যবহার করা এই পদ্ধতিটি আপনি দেখতে পাবেন।

টিপ: স্থানান্তর পদ্ধতিটি ট্রান্সফার পদ্ধতির চেয়ে কিছুটা আলাদা যে ওয়াইনগুলি ছাঁটাই হয়ে থাকে এবং ট্যাঙ্কগুলিতে বিভক্ত হয় এবং পরিস্রাবণের পদক্ষেপের প্রয়োজন হয় না।

ancetral- পদ্ধতি-পোষা-নাট-ওয়াইন

মিষ্টি পূর্ণ দেহযুক্ত রেড ওয়াইন

পৈতৃক পদ্ধতি

a.k.a. পৈতৃক পদ্ধতি, গ্রামীণ পদ্ধতি, প্রাকৃতিক ঝলকানি (a.k.a. 'পোষা-নাট')
উদাহরণ: লোয়ার, জুরা,
বোতল চাপ: 2–4 বায়ুমণ্ডল (এটিএম) বা 30-60 পিএসআই

স্পার্লিং ওয়াইন উত্পাদনের এই পদ্ধতিটি বরফের তাপমাত্রা (এবং পরিস্রাবণ) ব্যবহার করে কয়েক মাস ধরে গাঁজনকে মাঝের পথে থামিয়ে দেয় এবং তারপরে ওয়াইনগুলি বোতলজাত করা হয় এবং ফেরেন্টেশন শেষ হয়, বোতলটিতে সিও 2 আটকে দেয়। সিও 2 এর কাঙ্ক্ষিত স্তরটি পৌঁছে গেলে, ওয়াইনগুলি আবার শীতল করা হয়, প্রচলিত পদ্ধতির মতোই ছাঁটাই এবং ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তবে কোনও অভিযানের লিকার (চিনি) যুক্ত হয় না। কৌশলটি পূর্বসূরি পদ্ধতি হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ ধারণা করা হয় যে এটি স্পার্কলিং ওয়াইন মেকিংয়ের প্রাথমিকতম রূপগুলির মধ্যে একটি।

পিতৃপুরুষের ডোজ পদ্ধতি: পূর্বসূরি পদ্ধতির এই রূপটি মদগুলিকে একটি চাপযুক্ত ট্যাঙ্কে ফাঁকা করে দেয় এবং ছাঁটাই এবং বিশৃঙ্খলার পরিবর্তে ফিল্টার দেয়।

টিপ: পেটিল্যান্ট ন্যাচারাল ওয়াইনগুলির বেশ কয়েকটি প্রযোজক একটি মুকুট টুপি দিয়ে তাদের ওয়াইনগুলি বন্ধ করতে পছন্দ করেন।

কার্বনেশন

a.k.a. গ্যাস ইঞ্জেকশন, শিল্প পদ্ধতি
উদাহরণ: নতুন যুগের
বোতল চাপ: 3 বায়ুমণ্ডল (এটিএম) 45 পিএসআই

কার্বনেশন পদ্ধতিটি কেবল চাপযুক্ত ট্যাঙ্কে স্থির ওয়াইন নেয় এবং কার্বনেট নেয়। যদিও এই পদ্ধতির সুবিধা রয়েছে এটি সম্ভব তবে এই মুহুর্তে কেবলমাত্র কার্বনেটেড ওয়াইনগুলি নিম্ন মানের বাল্ক ওয়াইন। তবুও, আপনি যদি কখনও পাথরের উপরে নতুন যুগ পান করেন তবে বাইরে রোদে বসে আপনার মনে হতে পারে যে এটি সর্বোপরি ঠিক আছে (বিটিডাব্লু, নিউ এজ হ'ল টররন্টস এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের একটি কার্বনেটেড মিষ্টি সাদা ওয়াইন মিশ্রণ)।


অবিচ্ছিন্ন পদ্ধতি

a.k.a. রাশিয়ান পদ্ধতি
উদাহরণ: ল্যান্সার্স
বোতল চাপ: 4–5 বায়ুমণ্ডল (এটিএম) বা 60-75 পিএসআই

রাশিয়ানরা সম্ভবত এটি এখনও সবচেয়ে বিস্ময়কর স্পার্কলিং ওয়াইন উত্পাদন পদ্ধতি দিয়ে থাকতে পারে! প্রক্রিয়াটি চাপযুক্ত ট্যাঙ্কগুলিতে খামিরের ক্রমাগত সংযোজন থেকে নামটি পায় যার ফলে মোট চাপটি 5 টি বায়ুমণ্ডলে (বা সর্বাধিক শম্পাগেন) বৃদ্ধি করা সম্ভব হয় making তারপরে ওয়াইনগুলি খামির সমৃদ্ধকরণ (কখনও কখনও কাঠের ছাঁটাই) সহ অন্য ট্যাঙ্কে স্থানান্তরিত করা হয় যা মরা খামির বিটগুলি সংযুক্ত করে এবং ওয়াইনটিতে প্রায় ভাসে। এটি ওয়াইনগুলিকে প্রচলিত পদ্ধতিতে অনুরূপ স্বাদযুক্ত অটোলিটিক চরিত্র দেয়। অবশেষে, ওয়াইনগুলি চাপযুক্ত ট্যাঙ্কগুলির শেষ সেটে চলে যায় যেখানে ইস্ট এবং সমৃদ্ধকরণগুলি মীমাংসিত হয়, ওয়াইন তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার থাকে।

সব মিলিয়ে, প্রক্রিয়াটি প্রায় এক মাস সময় নেয়। এই মুহুর্তে, এমন অনেক প্রযোজক নেই যারা জার্মানি এবং পর্তুগাল (এবং রাশিয়া) এর কয়েকটি বড় সংস্থার জন্য নিয়মিত পদ্ধতি ব্যবহার করে থাকেন।

পূর্ণ দেখুন স্পার্কলিং ওয়াইন পদ্ধতি ইনফোগ্রাফিক