কোশার ওয়াইন ব্যাখ্যা

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, আধুনিক কোশের ওয়াইন অন্য কোনও ওয়াইন থেকে আলাদা নয়। 'ফলটি ইতিমধ্যে কোশের,' ক্যালিফোর্নিয়ার উত্পাদকের মদ প্রস্তুতকারী জো হুরলিমন বলেছেন হার্জগ ওয়াইন সেলারস । 'এটি আমাদের কাজ ওয়াইন হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি কোশার রাখা।'

'লোকেরা [মনে করে] একজন রাব্বিকে এর আশীর্বাদ করতে হবে। ভুল, 'ক্যালিফোর্নিয়া ভিত্তিক সহ-মালিক ভিন্টনার জেফ মরগানকে যুক্ত করেছে চুক্তি , একটি উচ্চ পর্যায়ের কোশের ওয়াইনারি। 'ওয়াইন ইতিমধ্যে পবিত্র, এটি কারও দ্বারা বরকত হতে হবে না।'



তবে প্রক্রিয়াটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে কাচ পর্যন্ত কোশার থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য, ইহুদি ডায়েটরি আইন বা কাশরথের অধীনে কিছু প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। বাণিজ্যিক খামির মতো যে কোনও অ্যাডিটিভগুলি, কোনও কোশার-শংসাপত্র সংস্থার দ্বারা অনুমোদিত হওয়া প্রয়োজন। কিছু জিনিস পুরোপুরি এড়ানো প্রয়োজন, যেমন জরিমানা অ-কোশর উপাদান থেকে তৈরি এজেন্ট। উদাহরণস্বরূপ, আইসিংগ্লাস, যা স্টার্জন মাছের মূত্রাশয়ের থেকে তৈরি, কোশারের ওয়াইন ব্যবহারের অনুমতি নেই। বাধ্যতামূলক না হলেও, একটি ওয়াইনারি অর্থোডক্স ইউনিয়নের মতো অফিসিয়াল সংস্থার দ্বারা শংসাপত্রিত কোশারকে বেছে নিতে পারে, যার জন্য রাব্বির দ্বারা সমস্ত ওয়াইন মেকিং তদারকি করা প্রয়োজন।

সাধারণত, কেবল বিশ্রাম-পালনকারী ইহুদি লোকদের ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটির প্রতিটি পদক্ষেপের সময়, ক্রাশ থেকে শুরু করে বোতলজাতকরণ পর্যন্ত wine ওয়াইনের হাতল করার অনুমতি দেওয়া হয় bar ব্যারেল থেকে স্বাদে নমুনা আঁকানো সহ।

কে একটি স্পর্শ করছে তা নিয়ে চিন্তাই ছাড়াই ওয়াইন কোশারকে রেখে দেয় একটি লুফোল, যা বিশ্রাম-পালনকারী নয় এমন কর্মী সদস্যদের সাথে কোশার রেস্তোঁরাগুলির জন্য বিশেষত আবেদনমূলক কাজ। 'কয়েক হাজার বছর আগে নিশ্চয়ই কিছু সময় হয়েছিল যখন কেউ সিদ্ধান্ত নিয়েছিল যে যদি ওয়াইনটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় বা সেদ্ধ করা হয় তবে প্রযুক্তিগতভাবে এটি ওয়াইন হিসাবে বিবেচিত হবে না,' মরগান বলেছিলেন। 'অতএব, যদি এটি প্রযুক্তিগতভাবে ওয়াইন না হয়, তবে এটির সাধারণ ওয়াইনগুলির মতো প্রয়োজনীয়তা থাকত না' ' এই ওয়াইন হিসাবে মনোনীত করা হয় mevushal (যার অর্থ হিব্রুতে 'সেদ্ধ'), এবং অবহেলা করার জন্য এটি যথাযথভাবে দুর্বল বলে বিবেচিত হয়।



চার্নোনেই কি রঙের ওয়াইন

ওয়াইন গরম করা স্পষ্টতই এটির ক্ষতি করতে পারে এবং প্রক্রিয়াটি কোশারকে ওয়াইনগুলি অতীতে মানের জন্য দুর্বল খ্যাতি দেয়। তবে সেটি আর হয় না (দেখা ওয়াইন স্পেকটেটার খুব ভাল এবং অসামান্য কোশের ওয়াইন পর্যালোচনা) , অর্জনের জন্য আধুনিক কৌশল ধন্যবাদ mevushal অবস্থা একটি হ'ল ফ্ল্যাশ পেস্টুরাইজেশন, যেখানে কোষের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে একটি ওয়াইন এমন একটি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, যা প্রায় কয়েক সেকেন্ডের জন্য প্রায় 185˚ থেকে 190˚ ফাঃ হয়। ফ্ল্যাশ-ডেন্টে নামে পরিচিত একটি নতুন পদ্ধতি পরিবর্তে আঙ্গুর গরম করে। একবার আঙ্গুর বাছাই করা হলে এগুলি সরাসরি ফ্ল্যাশ-ডেন্টে মেশিনে স্থানান্তরিত করা হয় এবং পুরোটিকে প্রায় 190˚ ফিতে উত্তপ্ত করা হয়, তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে প্রায় 80 ডিগ্রি ফারেন্টে ঠান্ডা হয়ে যায়।

গত দশকে, ফ্ল্যাশ-ডেন্টে তার অতিরিক্ত সুবিধার জন্য কোশের এবং নন-কোশার ওয়াইনারিগুলিতে বাষ্প বাছাই করেছে। 'ফ্ল্যাশ-ডেন্টেট রস এবং ওয়াইনে ফলশক্তি বাড়িয়ে তুলবে এবং লাল আঙ্গুরের ট্যানিনকে নরম করবে,' মরগান বলেছেন। 'সুতরাং আপনি একটি ফলদার, নরম মদ পাবেন এবং আমি মনে করি, অনেকগুলি ওয়াইনারি তাদের মিশ্রণের অংশ হিসাবে এটি ব্যবহার করছে' '

এটি যখন শেষ ফলাফলের দিকে আসে তখন কোশের এবং নন-কোশার ওয়াইনারিগুলির একই রকম লক্ষ্য থাকে। হুরলিমন বলেছেন, 'আমরা দেখতে পেয়েছি যে সেরা সেরা আঙ্গুরকে সসেসিং করা এবং সাবধানতার সাথে তাদের অনন্য গুণাবলীর বোতলটিতে অনুবাদ করা সত্যই দর্শনীয় ওয়াইন অর্জনের সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি,' হুরলিম্যান বলেছেন। 'এটা আসলে আঙ্গুর সবই।'