পিনোট নয়ারের সাথে ল্যাম্ব লইন

ডাস্টিন ভ্যালেটি সুস্বাদু জন্য একটি মহাজাগতিক সন্ধানে আছে। ক্যালিফোর্নিয়ার হিল্ডসবার্গের ভ্যালিটি রেস্তোঁরাটির শেফ-মালিক প্রতিটি সৌখিনকে মানসিকভাবে ম্যাপিং করে একটি থালা তৈরি করেন যাতে প্লেটের প্রতিটি উপাদান একটি মহাকর্ষীয় টানযুক্ত একটি গ্রহ। এখানে তার ভেড়া সস, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এবং মেষশাবকের লেটুসের সাথে তার ভেড়ার মাংসের ক্ষেত্রে, 'মেষশাবক সূর্যের মতো is যা চালক, প্রধান শক্তি,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। “আপনার কাছে বৃহস্পতি আছে, যা কারেন্টস হবে, এবং আপনার মঙ্গল রয়েছে, যা সিপোলিনি পেঁয়াজ। এই সমস্ত পৃথক উপাদান সেই প্রধান স্বাদের সাথে জড়িত এবং এগুলি সমস্ত এই অল্প অদৃশ্য স্ট্রিংয়ের সাথে সংযুক্ত।

দৃশ্যের লক্ষ্য হল ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া। ভেনাসে আরও মাখন যুক্ত করুন এবং এর nessশ্বর্য পুরোপুরি কক্ষপথের বাইরে সাদৃশ্যকে পুনরায় রূপ দেওয়ার জন্য পরামর্শ দিতে পারে, ভ্যালেট বৃহস্পতির কারেন্টগুলি ডায়াল করতে পারে, তারার পুনরুদ্ধার না হওয়া অবধি টার্ট বেরি মেলো ফ্যাট দিয়ে কাটতে দেয়।



ভাসমান হাস্যোজ্জ্বল একটি লোক, ভ্যালেট তার প্রসেসটি কী কৌতুকপূর্ণ হতে পারে তা সম্পর্কে ভাল জানেন এবং তিনি এটির সাথে পুরোপুরি ঠিক আছেন। 'এগুলির অনেক কিছুই নিখুঁত কামড় ডিজাইনের চেষ্টা করার মাধ্যমে আসে,' তিনি প্রতিফলিত করে।

ভ্যালেট এবং তার ভাই, সহ-মালিক এবং জেনারেল ম্যানেজার অ্যারোন গারজিনি, উভয় হিল্ডসবার্গের নাগরিক, সোনোমার ওয়াইন এবং খাবার সম্প্রদায়ের প্রদর্শনীর স্বপ্নে এই রেস্তোঁরাটি তৈরি করেছিলেন। এর প্রাপক ওয়াইন স্পেকটেটার এক্সিলেন্সের পুরষ্কার, রেস্তোঁরাটি ছোট, বুটিক ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইনারিগুলিকে স্পটলাইট করে এবং এ অঞ্চলে ভাইদের দীর্ঘ ইতিহাস তাদের নিকটবর্তী কৃষকদের সাথে আর্লি বার্ডস প্লেস ফার্মের মিরনা ফিনচারের সাথে দৃ relationships় সম্পর্ক গড়ে তুলতে সহায়তা করেছে, যিনি ভ্যালেটকে 2 বছর বয়সে বেবিট করেছিলেন। বছর পুরনো. আজ, তিনি রেস্তোঁরাগুলিতে একটি অ্যারে শাকসব্জী সরবরাহ করেন।

ভ্যালেটি সোনোমা উপকূলের তার অন্যতম প্রিয় মত প্রকাশের জন্য জুড়ি হিসাবে ভেড়ার বাচ্চা তৈরি করেছিলেন: বেনোভিয়ার রসালো, বেরিচালিত টিল্টন হিল পিনোট নয়ার, আপিলের খুব শীতল মাইক্রোক্লিমেটে বেলে দোআঁশ মাটিতে জন্মান আঙ্গুর থেকে তৈরি। 'এটিতে দুর্দান্ত অ্যাসিড রয়েছে,' তিনি বলে। 'কাঠামোটি দুর্দান্ত, এবং আমি এমন একটি [থালা] দিয়ে খেলতে চেয়েছিলাম যাতে অ্যাসিড ছিল তবে এর স্বাদও গভীর ছিল।' জিঙ্গি কারেন্ট সস মূল হ'ল: 'এটি সেই সামান্য তাজা টেক্সচারাল স্ন্যাপ যা ওয়াইনটির হাইলাইটটিকে আঘাত করে।'



ভ্যালেটের গ্রহ-পাকান দিয়ে তর্ক করা শক্ত ’s একটি নিখুঁত সুরযুক্ত প্লেট এমন এক দর্শন যা তিনি বলেন যে তিনি কখনই ক্লান্ত হয়ে পড়ে না: 'আপনার প্রথম দংশনের আগেই এত পরিমাণে খাবার আসে।'

শেফ ডাস্টিন ভ্যালেটের প্রতিকৃতিক্রিস হার্ডি ডাস্টিন ভ্যালিটি রেসিপিটি নির্দেশিকাগুলির সেট হিসাবে ব্যবহার করার জন্য বলেছে, তবে বাজারের তাজা উপাদানগুলি আপনার চূড়ান্ত সিদ্ধান্তগুলি চালিত করতে দিন।

শেফের নোটস

টাটকা লাল কারেন্টগুলি গ্রীষ্মকালীন সময়ে প্রচুর পরিমাণে জ্বলজ্বলে, রোস্টযুক্ত ভেষজ মশালার থালাতে ফেটে যোগ দেয়। রেড ওয়াইনের একটি বিশাল স্প্ল্যাশ এবং মাখনের একটি প্যাট দিয়ে, বেরিগুলি আক্ষরিকভাবে রেড ওয়াইনের সাথে জুটি করার জন্য তৈরি জামের মতো সস হয়ে যায় cook এখানে, ভ্যালেট কীভাবে ডিশটি সত্যিই চকমক করতে পারে তার তার টিপস ভাগ করে দেয়।

  • ভাল ওয়াইন দিয়ে রান্না করা, না ভাল ওয়াইন দিয়ে রান্না করা? আপনি যে ওয়াইন পান করছেন তার সাথে রান্না করবেন বা পরিবর্তে 'কম' বোতল ব্যবহার করবেন কিনা সে বিষয়ে সর্বদা বিতর্কিত বিষয়ে ভ্যালেট বলেছেন যে উত্তরটি পরিবর্তিত হয়। তিনি কখনও বিরল বা অত্যন্ত ব্যয়বহুল বোতল দিয়ে রান্না করতেন না (হলস্টার যে 1982 মাউটন-রথসচাইল্ড), তবে উন্নত মানের ওয়াইন কখনও কখনও ভাল মানের খাবার পান করে, বিশেষত যদি রেসিপিটি এটির জন্য যথেষ্ট পরিমাণের প্রয়োজন হয়, বা যদি ওয়াইন রান্না করা হয় না (যেমন শ্যাম্পেনের একটি স্প্ল্যাশযুক্ত ঝিনুকগুলিতে), এক্ষেত্রে খাবারে ওয়াইনটির স্বাদ এবং টেক্সচার আরও স্পষ্ট হবে।



    যেহেতু এই রেসিপিটি ভাল 3/4 কাপ ওয়াইন কল করে, একটি সু-কাঠামোযুক্ত পিনোটের ট্যানিনস এবং অ্যাসিডিটি আসলে সসের ভারসাম্য রক্ষা করতে সহায়তা করবে। তবে যদি আপনি সেই পরিমাণ সূক্ষ্ম ওয়াইন আপনার গ্লাস থেকে এবং সসপ্যানে দূরে সরিয়ে নিতে না পারেন, তবে এটি ঠিক আছে যে আপনি পরিবর্তে একটি বিস্ময়কর-মানের বোতল ব্যবহার করা বেছে নিলে কেউ খেয়াল বা যত্ন নেবে না। কেবলমাত্র নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি এমন কিছু যা আপনার মদ্যপানে আপত্তি করবে না। (আপনি যদি রান্নার জন্য আরও বিনয়ী ওয়াইন ব্যবহার করেন তবে আপনি রান্নার পরে ব্যবহারের জন্য বরফ কিউব ট্রেতে সর্বদা বামে থাকা ওয়াইনকে হিম করতে পারেন free জমে যাওয়ার পরে এটি নিজে থেকে পানযোগ্য হবে বলে আশা করবেন না))

  • এই রেসিপিটি আর্কিটেকচারাল রেন্ডারিংয়ের চেয়ে বেশি হাতে আঁকা ট্রেজার ম্যাপ। বেকিং ব্যতীত, যার যথার্থতা প্রয়োজন, সত্যটি হল যে বেশিরভাগ রেসিপিগুলি ব্যক্তিগত পছন্দ এবং বাজারের উপলভ্যতার লেন্সগুলির মাধ্যমে কিছুটা ব্যাখ্যার জন্য উন্মুক্ত থাকে। ভ্যালেট বলেছেন যে এটি অবশ্যই সেই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। 'এটি একটি দিক। এটি একটি ধারণা। এটি একটি পুরানো-স্কুল ট্রেজার মানচিত্রের মতো, 'তিনি বলেছেন। “এটি দ্রাঘিমাংশ এবং অক্ষাংশ বলে না। এটি বলে না, 'এই নিখুঁত স্থানাঙ্ক থেকে ঠিক 147.3 ফুট যান’ 'পরিবর্তে, এটি গাছের চারপাশে, সমুদ্র সৈকতের ধারে, চারপাশে একটি বিন্দু-বিন্দু the এর অর্থ আপনার নয় করা উচিত নয় আপনি যদি এটি করতে পছন্দ করেন তবে রেসিপিটি অনুসরণ করুন তবে এটি অনুধাবন করাও ঠিক।

  • তবুও, আপনার সত্য উত্তরটি জানুন। ভ্যালেট উপাদানগুলি অনুসরণ করতে বিশ্বাস করে। কারণের মধ্যে, রেসিপিটির প্রতি বিশ্বস্ততার চেয়ে তাদের মানের জন্য বাজারে আইটেমগুলি চয়ন করুন। যদি আপনার বাজারের সিপোলিনি পেঁয়াজগুলি অপ্রয়োজনীয় দেখায় তবে মুক্তো পেঁয়াজগুলি মসৃণ এবং তাজা হয় তবে মুক্তো পেঁয়াজগুলি বেশ সমান এবং আরও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। আপনি যদি সতেজ কারেন্টগুলি বা বাজারে পাওয়া যায় না তা ভাল না খুঁজে পেতে পারেন তবে একটি ভাল বিকল্প হ'ল ফ্রিজার আইলে স্বতন্ত্রভাবে দ্রুত-হিমায়িত (আইকিউএফ) হতে পারে। যদি আপনি হিমায়িত কারেন্টগুলি না পান তবে তাজা টার্ট চেরিগুলি কাজ করবে cooking রান্না করার আগে কেবল তাদের পিট করুন। 'আপনি নিজেকে অতি-সিরিয়াস নিতে পারেন না,' ভ্যালেট বলেছেন। 'দিনের শেষ দিন, এটি সব একই রকম ... ইশ। এটি ঠিক, এটিকে এখন পর্যন্ত সর্বাধিক মহাকাব্য কামড় হিসাবে চিহ্নিত করতে আপনি কতটি সূক্ষ্ম সন্ধান করতে চান? '

    মেরলোটের সাথে কী জুড়ি?

ওয়াইন পেয়ারিং

তাজা কার্যান্ট সসের উজ্জ্বল পপ এবং উম্মি সমৃদ্ধ সিঁড়িযুক্ত মেষশাবককে তাজা বেরি ফল, তীব্র অম্লতা এবং মশলাদার বা ধোঁয়াটে আন্ডারফোনাসহ একটি মাঝারি দেহযুক্ত লাল রঙের ডাক দেয়। একটি মার্জিত ক্যালিফোর্নিয়া পিনট বা সমৃদ্ধ ওরেগন সংস্করণ একটি দুর্দান্ত মিল তৈরি করবে।

শেফের পিক বেনোভিয়া পিনোট নয়ার সোনোমা কোস্ট টিল্টন হিল 2016 (89, $ 62)
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই প্যাট্রিসিয়া গ্রীন পিনোট নয়ার উইলমেট ভ্যালি রিজার্ভ 2017 (93, $ 27)
ফ্লাওয়ারস পিনোট নয়ের সোনোমা কোস্ট সি ভিউ রিজ 2016 (93, $ 75)

মাস্টার সোমালিয়ার্স স্তর 1 এর আদালত

আরও বেশি ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার বিকল্পগুলির জন্য, ওয়াইনফলি ডট কম সদস্যরা খুঁজে পেতে পারেন অন্যান্য সম্প্রতি রেট পিনট নয়ার্স আমাদের মাঝে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।


সিপোলিনি পেঁয়াজ এবং রেড কারেন্ট সস সহ মাখন-রোস্ট ল্যাম্ব লোন oin

শেফ ডাস্টিন ভ্যালেটের রেসিপি সৌজন্যে এবং এর দ্বারা পরীক্ষিত ওয়াইন স্পেকটেটার এর জুলি হারানস।

উপকরণ

  • 12-15 টি সিপোলিনি পেঁয়াজ, আনপিল, ধুয়ে এবং শুকনো
  • অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
  • সামুদ্রিক লবন
  • তাজা কাটা মরিচ ফাটা
  • 1/2 গুচ্ছ (প্রায় 15 টি স্প্রিংস) তাজা থাইম
  • 2 পাউন্ড অস্থিহীন মেষশাবকের কটি, সাইনউ সরানো, চর্বি 1/4-ইঞ্চি গভীর স্কোর, রোলড এবং রান্নাঘরের স্ট্রিংয়ের সাথে আবদ্ধ, এমনকি যদি রান্নার জন্য প্রয়োজন হয়
  • 3 টি স্প্রিজের পাতা টাটকা রোজমেরি কাটা
  • 2 সম্পূর্ণ লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো
  • 6 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
  • 2/3 কাপ তাজা লাল কারেন্টস, ডালগুলি সরানো (হিমায়িত, চাঁচা বা গলানো বিকল্প হতে পারে)
  • 1 বোতল রেড ওয়াইন (3/4 কাপ রান্না করার জন্য বাকিটি আপনার পান করার জন্য!)
  • 8 টুকরো মেষশাবকের লেটুস (বা পার্সেলেন, ম্যাচে বা মাখন লেটুস)

প্রস্তুতি

প্রিহিট ওভেন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ। একটি ছোট পাত্রে, জলপাই তেল দিয়ে পেঁয়াজগুলি গুঁজে দিন, লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন, 4 টেবিল চামচ জল দিয়ে বর্ষণ করুন এবং থাইম যুক্ত করুন। একত্রিত করতে টস। মাঝারি আকারের ক্যাসেরোলের থালা বা ডাচ ওভেনে রাখুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে coverেকে রাখুন এবং প্রায় 40 থেকে 45 মিনিটের সময় স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চুলা থেকে সরান এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। ত্বক সরান। অনুভূমিকভাবে অর্ধেক কেটে আলাদা করে রাখুন।

2. ভেড়ার বাচ্চা দু'দিকে জলপাইয়ের তেল দিয়ে এবং মরসুমে লবণ, গোলমরিচ এবং রোজমেরি দিয়ে।

3. উচ্চ উপর একটি বড়, ভারী স্টেইনলেস স্টিল প্যান উত্তাপ। প্যান গরম হয়ে গেলে ভেড়া, চর্বি পাশে নীচে নামিয়ে নিন। এটি ধূমপায়ী হয়ে যাবে আপনার ভেন্ট ফ্যান চালু আছে তা নিশ্চিত হয়ে। সোনালি-বাদামী, প্রায় 3 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। প্রায় 3 মিনিট বেশি সোনালি-বাদামী হওয়া অবধি উল্টানো এবং সন্ধান করুন। প্যানে রসুনের লবঙ্গ এবং অর্ধেক মাখন যুক্ত করুন। প্রায় 10 মিনিট ধরে রান্না করুন, মাংসটি অর্ধেক অংশে ফ্লিপ করুন এবং মাখনটি সোনালি-বাদামি হয়ে যাওয়ার কারণে একটি বড় চামচ ব্যবহার করে মেষটিকে ঘন ঘন ঘন ঘন করে কাটাতে হবে। যখন ভেড়ার ভেদটি রান্না করা হয় (তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটারটি 130 ° ফাঃ নিবন্ধিত করা উচিত), উত্তাপ থেকে সরান এবং একটি প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন। একটি উষ্ণ জায়গায় রিজার্ভ।

৪. অতিরিক্ত পাত্রে এবং রসুনটি প্যান থেকে ফেলে দিন এবং মাঝারি উচ্চ-উত্তাপের উপরে সেট করুন। রান্না করা পেঁয়াজ যোগ করুন, প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কষান। মেষশাবক সহ উষ্ণ প্লেটারে স্থানান্তর করুন।

৫. প্যানটি মাঝারি-উচ্চ তাপের পরেও, কারেন্টগুলি যোগ করুন এবং বেরিগুলি পপ করতে না হওয়া পর্যন্ত স্যুট করুন। 3/4 কাপ ওয়াইন যোগ করুন এবং 80% তরল বাষ্পীভূত না হওয়া অবধি কারেন্টগুলি সহ হ্রাস করুন, প্রায় 5 থেকে 7 মিনিট। সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে বাকি মাখনের মধ্যে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। নুন এবং গোল মরিচ দিয়ে স্বাদ মরসুম।

6. মেষশাবককে মেডেলিতে টুকরো টুকরো করুন। প্রতিটি ডিনার প্লেটে, মাঝখানে কিছু পেঁয়াজ রাখুন। একপাশে কয়েক টুকরো লেটুস রাখুন। পেঁয়াজের উপরে কয়েকটি ভেড়ার টুকরো রাখুন। মেষশাবকের উপর এবং প্লেটের চারপাশে কার্যান্ট সস চামচ করুন। পরিবেশন 4।