আগুন নিয়ে খেলা

গত শীতকালে, যখন আমি স্পেনের বাস্ক দেশে খাওয়া-দাওয়ার দিনগুলি পরিকল্পনা করছিলাম তখন আমি বিশ্বের সবচেয়ে প্রশংসিত বারবিকিউ যৌথ আসাদর এটেক্সেবারির চিন্তাভাবনা থেকে স্যালাইটিভ করলাম।

বিলবাওর প্রায় 25 মাইল দক্ষিণ-পূর্বে অ্যাকসনডো উপত্যকায় গভীর, গ্রামীণ, সবুজ রঙের ছোট্ট গ্রামে আটসবেবারি বাসা বাঁধে। নেটিভ পুত্র এবং স্ব-শিক্ষিত গ্রিল মাস্টার ভিক্টর আরগুইনজোনিজ, 59, কাঠ চালিত সভাপতিত্ব করেছেন asadors এখানে 30 বছর ধরে - পার্শ্ববর্তী উপকূল থেকে স্থানীয় ল্যান্ডস্কেপ এবং সীফুডের অনুগ্রহ রান্না করে sub উতরূপ ফলাফল সহ।



আমি কয়েক দশক আগে গ্রামীণ টেক্সাসের মাংসপেশী উচ্চতাগুলিকে মর্যাদাপূর্ণ করে একবার নিজেকে বারবিকিউ আফিকোনাডো হিসাবে বিবেচনা করেছি। তবে স্পষ্টতই, এটেক্সেবারি ছিল সম্পূর্ণ আলাদা কাট। তদুপরি, এটি কোনও শেফ সম্পর্কে এতটা ছিল না, যেমন এটি স্থানীয় সাথে সংযোগ সম্পর্কে টেরোয়ারস

'পৃথিবী, মহাসাগর বা আগুন।' Etxebarri এর ওয়েবসাইট ঘোষণা করে। “প্রতিটি দিনই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, যার ভিত্তিতে seasonতুজাত পণ্যগুলি সতেজ পাওয়া যায়। ফলাফলটি একটি বাড়ির মধ্যে উত্থিত মেনু, প্রকৃতির তালের সাথে সময়ের সাথে মারধর করে, বিনীতভাবে পরিবেশন করা এবং সতর্কতার সাথে এবং ধারাবাহিকভাবে সম্মান এবং একটি সূক্ষ্ম স্পর্শের সাথে একত্রিত করা। '

এই কাব্যিক পিচের ঠিক নীচে হ'ল দৈনিক মরসুমী মেনুগুলির মূল্য ট্যাগ: জন প্রতি এক চূড়ান্ত about 180 (প্রায় 200 ডলার), পানীয় বাদ দেওয়া হয়। এটি কেবল শনিবার বাদে মধ্যাহ্নভোজের জন্য উন্মুক্ত থাকে, যখন এটি রাতের খাবারও সরবরাহ করে।



সহকর্মীদের কাছে আমি যখন গন্তব্য হিসাবে এটেক্সেবারি উল্লেখ করেছি তখন সন্দেহ ছিল — জায়গাটি অযোগ্য ছিল না, তবে সংরক্ষণের প্রাপ্যতা সম্পর্কে:

'কারও পক্ষে কি সেখানে টেবিল পাওয়া সম্ভব?'

আমি দরজা দিয়ে আমার নেটওয়ার্ক করার চেষ্টা করতে যাচ্ছিলাম না, তবে মানক পদ্ধতি অনুসরণ করার জন্য দৃ determined় প্রতিজ্ঞ ছিল। বছরের তিন দিন - মার্চ, জুলাই ও নভেম্বর এর প্রথম দিন - ঠিক ৪ টা ৪৫ মিনিটে স্পেন সময়, রিজার্ভেশন সামনের মাসের জন্য অনলাইনে খোলা।



তাই 1 ই মার্চ, আমি পরিকল্পনামো মেয়ের প্রথম সপ্তাহে দুপুরের জন্য দুপুরের খাবার সংরক্ষণ করব। সেদিন 3:55 এ, আমি জিন হয়ে গেলাম এবং আমার কম্পিউটারে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত ছিলাম। তাত্ক্ষণিকভাবে ক্যালেন্ডারটি খোলার জন্য আমি ওয়েবসাইটটি বারবার রিফ্রেশ করেছি।

ঠিক 4 টা বাজে, আমার কম্পিউটারের স্ক্রিনটি ঝলমলে হয়ে উঠল এবং সাইটটি অদৃশ্য হয়ে গেল। ইটেক্সেবারির ওয়েবসাইট ক্র্যাশ হয়ে গেছে!

আমি জেদ করেছিলাম। কয়েক মিনিট পরে, সাইটটি ফিরে এসেছিল এবং আমি শনিবার বিকেলে আমার মধ্যাহ্নভোজন নির্বাচন করেছি। তবে আমি আমার কার্ডের বিশদটি প্রবেশ করার আগে (তাদের জন্য হেড ডিপোজিটে প্রতি 100 ডলার প্রয়োজন) তারিখটি চলে গেল। আমি তখন নিষ্ঠুরভাবে একটি মঙ্গলবার বিকেলে বাছাই এবং, বিঙ্গো, আমি ভিতরে ছিল!

স্টেকহাউস এক্সটবারির মালিক ভিক্টর আরগুইনজোনিজমার্কেল রেডোন্ডো আসাদোর এক্সটেবারির মালিক ভিক্টর আরগুইঞ্জোনিজ

তারিখটি কাছে আসার সাথে সাথে আমি ভাবছিলাম যে কোনও রেস্তোঁরা কয়েক মাস আগে বিক্রি করে দিলে কি শ্রেষ্ঠত্ব অর্জনের জন্য প্ররোচিত করবে? তবে তারপরে, কেবল খাবারটি এখানে ব্যবসা নয়, তা উপলব্ধি করতে কেবল বাস্কের দেশে একদিন সময় লাগে। এটি কার্যত ধর্ম।

আমাদের মধ্যাহ্নভোজনের দিন আমরা উপকূল থেকে চরাঞ্চল ভেড়া, ছাগল এবং গবাদি পশুর সাথে পশুপালিত আক্পে চলে গেলাম, যেখানে স্থানীয় বারের উপরে ফার্মহাউস মাচায় আটসবেবারি রয়েছে।

স্বাগত উষ্ণ এবং স্বাচ্ছন্দ্যময় ছিল। আমি এবং আমার স্ত্রী অ্যাপারিটিফের জন্য টেরেসে বসেছিলাম। যখন আমরা 'স্থানীয়' কিছু জিজ্ঞাসা করি তখন আমাদের কাছে আরগুইনজোনিজের নিজস্ব ব্রিউড বিয়ারের চশমা আনা হয় house একটি সতেজতা জাস্টি রেড আইপিএ house পাশাপাশি গৃহ-নিরাময় চুরিজোর একটি থালা।

তারপরে আমরা চার ঘণ্টা এবং এক ডজন কোর্সের জন্য লাফ্টে স্থগিত হয়ে আরগুইনজোনিজের নিজস্ব মহিষ থেকে তৈরি বুরতা জাতীয় পনির দিয়ে শুরু করি। ওলজিং পনিরটি উষ্ণ এবং তাজা এবং পুগলিয়ার যে কোনও কিছুর মতোই ভাল ছিল, তবে গ্রিলের বাইরে গরম পাথর ব্যবহার করে মহিষের দুধ খসিয়ে নেওয়া থেকে আমাদের বলা হয়েছিল, ধূমপায়ীতার স্বাক্ষরযুক্ত ঝাঁকুনি ছিল।

পরবর্তী ছোট প্লেটগুলি ঘূর্ণিত হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে গ্রিল ওয়ার্কটি দেখে আমি আরও বেশি বিস্মিত হই। ককলগুলি অ্যাসপারাগাস সসে পরিবেশন করা হত, তার পরে রেজার ক্ল্যামস, সরস পালামের চিংড়ি এবং সামুদ্রিক ব্রেম সহ বসন্তের মাশরুম, লাল মরিচ এবং মটর সহ পাওয়া যায়। কোনও কিছুর উপরে একটি গ্রিলের চিহ্নও ছিল না, যদিও এটি সমস্ত কাঠের ঘরের মধ্যে খুব হালকা সুগন্ধ রেখেছিল।

ওয়াইনগুলির জন্য, আমরা কাচের দ্বারা কর্মীদের পরামর্শ অনুসরণ করেছিলাম, গুডেলো এবং ট্রিক্সাদুরার একটি ছোট উত্পাদন-২০১৫ সাদা মিশ্রণ দিয়ে আনাডেলিয়ার নামক একাছা কাঠে উত্তেজিত করে, এটি রিবেইরা স্যাকরার আডেগা আলগিওরা থেকে এসেছিল। এরপরে আমরা 2016 মিগুয়েল মেরিনো হোয়াইটের জন্য রিওজা এবং 2016 ফিনকা ভিলাক্রেসেস রেডের জন্য রিবারার দেল ডুয়েরোতে যাত্রা করেছি।

টি-হাড়ের স্টেকের আগমনের আগেও - বাইরে সেরা কালো ক্রাস্টে রান্না করা হয়েছিল এবং একটি লাল ভিতরে ভিতরে স্নিগ্ধভাবে আপনি এটি একটি মাখনের ছুরি দিয়ে কাটাতে পারেন - বারবিকিউনিং সম্পর্কে যা আমি ভেবেছিলাম তা আপলোড করা হয়েছিল।

আমার জন্য বারবিকিউ (আমার নিজের বাড়ির উঠোন জ্বলন্ত গণনা করা হয়নি) বোঝানো হয়েছে ব্রাইজিং, ধূমপান এবং গ্রিলিংয়ের কয়েকটি কৌশল যা খাদ্যে আধিপত্য বয়ে যায়। Etxebarri এ, কৌশলগুলির পরিসরটি এত বৈচিত্র্যযুক্ত এবং সংকীর্ণ, এটি একটি নতুন বিশ্বের উদ্বোধন করেছে।

রেস্তোঁরাগুলির অভিজ্ঞতাগুলি ভাল বা দুর্দান্ত reve বা উদ্ঘাটনগুলি হতে পারে যা আপনার ধারণাগুলির ধারণা পরিবর্তন করে যা আপনি ভেবেছিলেন যে আপনি জানেন। এটাকেই আমি সংস্কৃতি বলি।

গ্রীষ্মগুলি যেমন এই গ্রীষ্মে সর্বত্র জ্বলছে, আমি এই সম্পর্কে চিন্তাভাবনা থামাতে পারিনি।