শান ঠাক্রে

আইডিওসিনক্র্যাটিক শান থ্যাক্রেই ছিলেন রোন স্টাইলের রেডগুলির প্রথম দিকের প্রবক্তা
ক্যালিফোর্নিয়া রেন টেস্টিং রিপোর্ট
সিরাহের নেতৃত্বে ক্যালিফোর্নিয়ার রেন স্টাইলের রেডগুলি নতুন উচ্চতায় পৌঁছেছে।
ওয়াইনারি প্রোফাইলগুলি:
নতুন
পরিবারকে সোনোমে রেখে দিচ্ছেন
ওজাই
অসম্ভব ভেন্টুরা ওয়াইনারি দিয়ে এক্সেলিং
রোকা
নাপা উপত্যকার কেন্দ্রে সিরাহ বাড়ছে

সাধারণ নাপা এস্টেটের ম্যানিকিউর অর্ডারের থেকে দূরে স্নাতকের মধ্যে ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনারি যদি থাকে তবে এটি বলিনাসের শান ঠাক্রেয়ের নন-ফ্রিল সম্পত্তি। পশ্চিম মেরিন কাউন্টির সান ফ্রান্সিসকো থেকে এক ঘণ্টার পথ এবং কেবল প্রশান্ত মহাসাগরের প্রান্তে শেষ হওয়া মোড়কির রাস্তা দিয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য, বলিনাস হিপ্পি কমনের একান্ত বিচ্ছিন্নতা উপস্থাপন করেছেন hat যা স্পষ্টতই মন্ত্রমুগ্ধ, সেরিব্রাল থ্যাক্রেয়কে তৈরি করে যাচ্ছেন who 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি বলিনাস ইউক্যালিপটাস গ্রোভের ওয়াইন। তিনি দুটি বোতলজাতের জন্য সর্বাধিক পরিচিত: নন-ভিনটেজ প্লাইয়েডস, একটি সিরাহ-ভিত্তিক মিশ্রণ যা সাধারণত প্রায় ছয়টি প্রকার এবং তার শীর্ষ-দ্য-লাইন অরিয়ন, একটি ব্রাহ্মী, সেন্টের 5-একর রোসি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে গভীরভাবে ঘন ঘন লাল .হেলেনা। প্লাইয়েডস একাদশ ওল্ড ভাইনস ক্যালিফোর্নিয়া এনভি (৮ points পয়েন্ট, $ 18) এবং ওরিওন ওল্ড ভাইনস ক্যালিফোর্নিয়া 2000 (90, $ 75) দুটি বর্তমান প্রকাশের সাথে বার্ষিক উত্পাদন প্রায় 4,000 কেস।

Ck০ বছর বয়সী ঠ্যাকরি পাতলা এবং ফিট, ইজি রাইডার-স্টাইলের সাইডবার্ন এবং সাদা রঙের টান চুলের একটি ছোঁয়াচে মাদুর। তিনি একজন স্ব-শিক্ষিত ওয়াইন প্রস্তুতকারক যিনি বিশ্বাস করেন যে আঙ্গুর আস্তরণের সময় শ্রেণিকক্ষে যা শেখানো হয় তার সাথে ব্যবহারিক চ্যালেঞ্জগুলির সাথে খুব একটা সম্পর্ক নেই। 'ওয়াইন সায়েন্স হ'ল ওয়াইন মেকিংকে যেমন খাদ্য বিজ্ঞান রান্না করা হয়। এগুলি কেবল ভিন্ন সমস্যা, 'তিনি বলেছেন।

১৯ 1970০ এর দশকে, ওয়াইনমেকিংয়ের দিকে যাত্রা করার আগে, ঠাক্রে একটি শিল্প ব্যবসায়ী হিসাবে কাজ করেছিলেন যিনি 19 শতকের ইউরোপীয় ফটোগ্রাফি এবং প্রিন্টগুলিতে বিশেষীকরণ করেছিলেন। তিনি 1979 সালে কিংবদন্তি উত্পাদক নাথান ফয়ের স্ট্যাগস লিপ সম্পত্তি থেকে ক্রয় করা মেরলট এবং ক্যাবারনেট আঙ্গুর থেকে 1979 সালে প্রথম ওয়াইন তৈরি করেছিলেন। যদিও ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটি ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল, তার বিভিন্ন ধরণের অন্বেষণ করতে হবে। ক্যাবারনেট এবং মেরলট ঠাক্রেকে সরিয়ে নেননি, যিনি বলে যে তিনি 25 বছরে কোনও বোর্ডো বা নাপা ক্যাবারনেট কিনেছেন না। তিনি বলেন, 'তারা আমার পক্ষে খুব বিনীত,' তিনি বলেছেন। 'এমন কোনও মদ কেন পান করেন যা আপনি যদি পছন্দ করেন তবে তা পছন্দ করবেন না? এটি কারও পাশে বসে থাকার মতো এবং তারা যা বলে তার সবকিছু যথাযথ হওয়া উচিত ''

তাই ঠাক্রে আঙ্গুরের প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিলেন যা এতো প্রাথমিক এবং ভাল আচরণের মতো মনে হয় না। তিন বছর ধরে, 1988 সালে শুরু করে, তিনি বৃষ নামে একটি ওকভিল মৌরভাদ্রে তৈরি করেছিলেন। ১৯৮৯ সাল থেকে ১৯৯৯ সাল পর্যন্ত তিনি ১৮70০-এর দশকে রোপণ করা শুকনো-খামারযুক্ত স্প্রিং মাউন্টেন আঙ্গুর বাগান থেকে সিরিয়াস নামে একটি পেটাইট সিরাহ তৈরি করেছিলেন।

তিনি পছন্দমতো এই লেবেল উত্পাদন বন্ধ করেনি। ঠাক্রে কোনও দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক নন, এবং আঙ্গুর কেনা তাকে সর্বদা প্রচুর হতাশার কারণ করেছিল। তিনি বলেন, 'আমি আপনাকে কতবার বলতে পারি না যে আমি কত বার চাষকারীদের দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছি।' 'কিছু নির্দিষ্ট লোক আছে যাদের সাথে আমি বছরের পর বছর ধরে এবং বিশ্বাসের জন্য কাজ করেছি। এবং অন্যদের সাথে আমি আর কাজ করি না ''

সমস্ত ওয়াইনগুলি নক্ষত্রের নামে নামকরণ করা হয়েছে কারণ ঠ্যাক্রে নিদর্শনগুলি চাপিয়ে দেওয়ার জন্য মানুষের প্ররোচিত দেখে মুগ্ধ হন। তবুও তার একটি প্যাটার্ন রয়েছে যা ঘৃণা করে - টেরোয়ারের ধারণা, ক্রমবর্ধমান সাইট ওয়াইনের চরিত্রটি নির্ধারণ করে not 'তুমি শুনতে পাচ্ছ টেরোয়ার নিয়ে এত কুকুর ছিলে। এটি রিয়েল এস্টেটের গুণাগুণকে গুণিত করতে যেমন একটি অজুহাত হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি একটি রেস্তোঁরা দিয়ে এটি করবেন না। প্রতিটি শেফ সেরা উত্পাদন চান, কিন্তু এখনও কেউ এটি রান্না করতে হবে, 'তিনি জোর দিয়েছিলেন।

যে কোনও অভিজ্ঞ শেফ বা ওয়াইন প্রস্তুতকারকের মতো, ঠাকরির একটি স্বতন্ত্র স্টাইল রয়েছে। তার ওয়াইনগুলির স্বাদগুলি ধারাবাহিকভাবে শক্তিশালী, তীব্র স্বাদ এবং রাগযুক্ত ট্যানিনগুলি বিশেষত সিরিয়াস এবং ওরিওনের বোতলগুলিতে প্রকাশ করে। ২০০০ অবধি, থ্যাক্রেই ভেবেছিলেন যে ১৮৯৯ সালে রোপণ করা ওরিয়ন লতাগুলি বেশিরভাগ সিরাহ ছিল। কিন্তু ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিসের ক্যারোল মেরিডিথ সহ সম্মানিত আঙ্গুর জিনতত্ত্ববিদদের সাথে রসসি দ্রাক্ষাঘরের একটি ভ্রমণ এই উত্তরাধিকারকে প্রশ্নবিদ্ধ করেছে। পাঁচটি দ্রাক্ষালতা লক্ষ্য করা গেছে যা সনাক্ত করা যায়নি, সম্ভবত সিরাহ বা পেটাইট সিরাহের ক্লোনস।

তাই এখন সে ওরিওনকে 'ওল্ড ভাইন ক্যালিফোর্নিয়া রেড' লেবেল করেছে। এমন নয় যে ওয়াইনটির ছদ্মবেশী অবস্থান থ্যাক্রেয়কে র‌্যাঙ্ক দেয়, যিনি প্রায়শই তার মিশ্রণের সঠিক রচনাটি জানেন না এবং যিনি লেবেল সম্পর্কে খুব বেশি যত্ন নেন না। 'যে লোকেরা মাঝে মাঝে আমাকে তাদের বিভিন্ন ধরণের শতাংশ বলতে বলে, এবং আমি বলে,' আমাকে একটু বিরতি দিন, '' তিনি বলেছেন।

এটি যথেষ্ট বলার অপেক্ষা রাখে না যে আদেশে আকৃষ্ট হওয়া যে কোনও ব্যক্তির ঠাক্রেয়ের সম্পত্তি এড়ানো উচিত, যা দেখে মনে হয় এটি অ্যাপালাকিয়ান চাঁদশালী দেশ থেকে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ব্যারেলগুলি সজ্জিত উইলি-নিলি বলে মনে হচ্ছে (বেশিরভাগ বাহিরে, কিছু একটি বড় সরঞ্জামের আকার সম্পর্কে কাঠামোর মধ্যে)। শিরোনামহীন, ধুলো-ছিটিয়ে থাকা কার্বোয়গুলিতে কালি-গা dark় ওয়াইনগুলির একটি পটপুরি থাকে ri শেষ পতনের পরে, সম্প্রতি দ্রবীভূত (এবং এখনও উত্তেজনাপূর্ণ) আঙ্গুর স্টেইনলেস স্টিলের ভ্যাটগুলিতে ইনসুলেশন কম্বল দিয়ে আবৃত ছিল, যখন বোতলজাত করা এখনও ওয়াইনগুলি 1,500 গ্যালন দুধের ট্যাঙ্কে বন্ধ ছিল।

পাতাগুলি এবং পাইনের সূঁচগুলি সর্বত্র রয়েছে, ব্যারেল, ভ্যাটস, ওয়াইনমেকিং সরঞ্জামগুলির একটি হজপড, এমনকি বালতিতেও চাপ থেকে রানফুল ধরা। 'আমি এই বছর সত্যিই অনেক পরিবর্তন করেছি, যদিও আপনি বলতে পারেন না,' তিনি স্বীকার করেছেন।

ঠ্যাক্রে একাডেমিক কঠোরতার সাথে ওয়াইন উত্পাদনের দিকে এগিয়ে যান। তিনি সাতটি ভাষা এবং তাঁর ওয়েবসাইট www.wine-maker.net পড়েন, তাঁর ধারণাগুলির বিবরণ দেন এবং ওয়াইন মেকিং সম্পর্কে বিভিন্ন পুরানো গ্রন্থের (বেশিরভাগ অনূদিত নয়) সংক্ষিপ্তসার রয়েছে। একদিন, ঠ্যাক্রে মদ তৈরির বিষয়ে একটি বই লিখতে চান।

তবে এক বছরে ৪,০০০ কেস উত্পাদন থ্যাক্রেকে সাহিত্যিক বৈচিত্র্যের জন্য সামান্য সময় দেয়। প্লিয়েডস এবং ওরিওন ছাড়াও, ঠ্যাক্রে এখন একটি মেরিন কাউন্টি পিনোট নয়ার এবং মেন্ডোসিনো সানজিওভেসে পরিণত করেছেন। একজন সহকারী ক্রাশ করতে সহায়তা করে এবং কেউ কাগজের কাজটি পরিচালনা করে। অন্যথায়, এটি এক-লোকের, স্বল্প প্রযুক্তির অপারেশন, যে মুহুর্ত থেকে তিনি আঙুর তুলেছেন এবং হাইওয়ে 1 এর অনিশ্চিত সুইচব্যাকগুলি বরাবর ওয়াইনারিগুলিতে ফিরে যাওয়ার জন্য তার সাথে আলোচনা করবেন।

দুই দশক ধরে ব্যারেল লাগানোর পরে, শেষ পর্যন্ত তিনি গত জুনে একটি ফর্কলিফ্ট কিনেছিলেন। তিনি হাত ধরে বোতলজাতকরণের ম্যারাথন সেশনের কয়েক বছর পরে সম্প্রতি একটি ছোট বোতলজাতীয় লাইনও কিনেছিলেন। মহাসাগর থেকে মাত্র 500 গজ দূরে একটি উপসাগরে বসে, তাঁর বলিনাসের সম্পত্তিটি পুরো বছর জুড়ে মোটামুটি শীতল থাকে, তাই প্রায়শই তাকে ম্যালোলাকটিক গাঁজনে মেশানো মেশিনটি পাওয়ার জন্য একটি ফিশ-ট্যাঙ্ক হিটারের সাথে পিপাতে ব্যারেল যেতে হয়, নরম করার জন্য একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ step মাতাল reds এর গঠন। যদিও এটি মদ তৈরির এক তাত্ক্ষণিক উপায় নয়, তবে ঠাক্রে কোনও আপত্তি করবেন না। তিনি বলেন, 'দক্ষতা আমার অন্যতম প্রধান গুণ নয়।' 'আমি পুরোপুরি, দক্ষ নই।'

যদি কিছু হয় তবে তিনি প্রক্রিয়াটিকে রক্ষা করেন। থ্যাক্রেই জানেন যে এই কারুকার্যময় ওয়াইনগুলির একটি ব্যক্তিত্ব এবং রুক্ষ প্রান্ত রয়েছে যা সবার জন্য নয়। তবে অন্য কোনও উপায়েই সে থাকত না।