মিষ্টি এবং পরিশীলিত: টোকাজি ওয়াইনের গল্প

টোকাজের হাঙ্গেরিয়ান অঞ্চলের ওয়াইনগুলি বা তারা একে 'টো-কে' বলে বলে অতীতের একটি উইন্ডো।

টোকাজি এক সময় বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন ছিল। হাঙ্গেরীয় আভিজাত্য, ফেরেন্ক রাক্কজি দ্বিতীয়, পিটার দ্য গ্রেট, কিং লুই চতুর্থ, ক্যাথরিন দ্য গ্রেট, এমনকি অস্ট্রিয়ান সুরকার জোসেফ হেইডেন (যিনি ওয়াইন আকারে কিছু অর্থ গ্রহণ করেছিলেন) সহ রাজকীয় গ্রাহকদের দ্বারা আটকানো একটি মদ।



টোকাজের মিষ্টি ওয়াইনগুলি মদের আধুনিক ইতিহাসে হাঙ্গেরির ভূমিকার সবচেয়ে আকর্ষণীয় গল্প সরবরাহ করে।

রাইডেল বিনম বোর্দো ওয়াইন চশমা

হালনাগাদ: এর জন্য মূল নিবন্ধটি দেখুন টোকাজি আস্জা মদ.

টোকাজি ওয়াইনের গল্প

ওয়াইন ফলি দ্বারা টোকাজি ওয়াইন তথ্য পত্রিকা (সংশোধন)



এই অমৃতগুলির মধ্যে সবচেয়ে আকাঙ্ক্ষিত (এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল) ছিল টোকাজি এসেন্স , একটি লিকুইড গু যা স্ট্রেট সিরাপের মতো মিষ্টি থাকে। এটি এত তীব্র যে এজেনসিয়া সাধারণত একটি চামচ থেকে উপভোগ করা হয়। চিনির পরিমাণ বেশি হওয়ার কারণে এটি 200+ বছর বয়সের হবে।

ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।

এখনই কিনুন
বিখ্যাত অনুলিপি

বোর্দোয়, গারোন নদীর তীরবর্তী আবহাওয়া সৌরনসের ওয়াইনগুলির জন্য প্রয়োজনীয় একই নোলের পচা তৈরি করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে। জার্মানিতে, মসেল নদী একই অবস্থা সরবরাহ করে যা রিসলিং আঙ্গুরকে প্রভাবিত করে যা এখন অংশে রয়েছে জার্মান রিসলিংয়ের শ্রেণিবিন্যাস।



ভিতরে আলসেস, ফ্রান্স , এবং ফ্রিউলি, ইতালি প্রযোজক এমনকি ক্রেতাদের ক্যাপচার করতে তাদের লেবেলে 'টোকয়' বা 'টোকাই' শব্দটি দান করেছিলেন।

এই বিভ্রান্তির ফলে টোকাজের আঙুর ক্ষেতগুলি শ্রেণীবদ্ধকরণের ফলে ১30৩০ সালে টোকাজের বদ্ধ উৎপাদন জেলা প্রতিষ্ঠার জন্য ১ 17৫7 সালে করা একটি মহৎ ডিক্রি হয়েছিল।

ওরানিয়েনস্টেইনার-নোবেল-পচা-বোট্রিটিস-আঙ্গুর

ব্রিটিশ কলম্বিয়ায় ওরিণেস্টেইনার আঙ্গুর (রিসলিং এবং সিলভানারের মধ্যে একটি ক্রস) এর উপর বোট্রাইটিসের একটি উদাহরণ স্টোনবোট দ্রাক্ষাক্ষেত্র

এটি কীভাবে তৈরি

টোকাজি আস্জি এবং এসজেনসিয়া উত্পাদন একটি নেক্রোট্রফিক ফলের ছত্রাকের বিকাশের উপর নির্ভরশীল ধূসর ছাঁচ বা বোট্রিটিস। ছাঁচটি আর্দ্র অবস্থায় (যেমন কুয়াশা নদী উপত্যকায়) বেরিগুলিতে বিকাশ লাভ করে এবং তারপর সূর্য বের হওয়ার পরে শুকিয়ে যায়। পচা এবং শুকানোর এই প্রক্রিয়াটি আঙ্গুরকে কুঁচকে ও মিষ্টি হয়ে যায়।

অতিরিক্ত স্বাদ যৌগিক আদা, জাফরান এবং বীস মোম হিসাবে বর্ণিত বোট্রিটিস বেরি থেকেও বিকাশ ঘটে। হাঙ্গেরিতে, এই ছাঁচে আক্রান্ত আঙ্গুরকে Aszú বেরি বলা হয় এবং তারা টোকাজি উত্পাদনে ব্যবহৃত আঙ্গুরগুলি সাবধানে পৃথক করা হয়।

টোকাজির আঙ্গুর

একটি ওয়াইনে কেবল 6 টি দেশীয় জাত থাকতে পারে এবং এখনও টোকাজি উপাধি পাওয়া যায়:

  1. ফুরমিন্ট ('খারাপ আচরণ')
  2. হার্সলেভিলি ('কঠোর স্তরের স্তর)'
  3. সংবাদ ('কাহ-বার')
  4. চর্বিযুক্ত আঙ্গুর ('কুহ-ভাইর-মামলা-লু')
  5. জিটা ('জায়ে-তুহ')
  6. সরগামুসকোটলি ('শার-গুহ-মুজ-কোহ টাই') ওরফে হোয়াইট মাসকট )

এখান থেকেই হাঙ্গেরীয় টোকাজি উত্পাদনের traditionsতিহ্যগুলির সাথে জিনিসগুলি আকর্ষণীয় হয়ে উঠতে শুরু করে।

আসাজি বেরিগুলি বলা হত বড় ঝুড়িতে পুট্টোনি এবং নন-বোট্রিটিস আঙ্গুর ব্যারেলগুলিতে পরিমাপক পরিমাণে যুক্ত করা উচিত। তারপরে, ওয়াইনগুলি উত্পাদিত হয়েছিল এবং লেবেলযুক্ত তার ভিত্তিতে কত আস্জ ঝুড়ি আবশ্যক ছিল। সুতরাং, 3-6 ডলার পুট্টোনিস সহ ওয়াইন লেবেল করার সিস্টেমটি বিকাশ করা হয়েছিল।

এসেনসিয়া নামক ওয়াইনটি পুরোপুরি অ্যাসেজ বেরি দিয়ে তৈরি একটি মদ। এজেনসিয়ার জন্য আঙ্গুর অবশ্যই মজাদার, এটি ব্যবহারিকভাবে সিরাপ, এতে খামিরের পক্ষে অ্যালকোহলে চিনি মিশানো খুব কঠিন হয়ে পড়ে।

Eszencia (বিটিডাব্লু, এটির মতো) পুরোপুরি গাঁজন করতে বেশ কয়েক বছর (সাধারণত 4 থেকে 5 বছর) সময় লাগে ভিন সান্টো।) এমনকি দীর্ঘমেয়াদী এই উত্তোলনের পরেও, এসেনসিয়া ওয়াইন খুব কমই 3% এবিভিতে দ্রবণ করে। এজনেসিয়া তাদের সবার মধ্যে সবচেয়ে হালকা মদ হতে পারে!

একটি নতুন যুগ উদয় হয়

আসেজু ও ফুরমিন্ট ওয়াইনের প্রযোজক বেরেস উইনারি হাঙ্গেরিয়ান টোকাজি

বেরেস উইনারি টোকাজ ওয়াইনগুলির সম্পূর্ণ লাইন জুড়ে এর লেবেলগুলি নতুন করে ডিজাইন করে। বাম থেকে ডান ওলিমের ফার্মিন্ট (লেভেস আঙ্গুর ক্ষেতের একটি শুকনো একক-বর্ণের ওয়াইন), লেভোয়া ফুরমিন্ট (লেভোয়ানা আঙ্গুর ক্ষেতের একটি শুকনো একক-বর্ণের ওয়াইন), ডাইকাট আঙ্গুর বাগান থেকে নেপারানি ভেরিয়েটাল ওয়াইন), ম্যাগিতা ), টোকাজি আস্জি 6 পুট্টোনয়স, টোকাজি আস্জি 5 পুট্টোনইস, শুকনো স্টাইলের জাজমরোডনি (একটি শুকনো স্টাইল জাজমোরোডনি) এবং টোকাজি এসেন্সেন্স।

আজ, টোকাজ থেকে ওয়াইনগুলির লেবেলিং এবং উত্পাদন নিয়ে বেশ কয়েকটি জিনিস পরিবর্তিত হয়েছে।

২০১৩ সালে পুট্টোনিস শব্দটি আসজির ওয়াইনগুলির জন্য প্রযুক্তিগতভাবে বিলুপ্ত করা হয়েছিল (যেহেতু আমরা আর চিনির স্তর পরিমাপের জন্য ঝুড়ি ব্যবহার করি না), এবং টোকাজি আস্জে লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলির সর্বনিম্ন 120 গ্রাম / লিটার চিনি থাকতে হবে।

নির্মাতারা 150+ গ্রাম / লিটারের সাথে আস্জি ওয়াইন বোঝাতে এখনও '6 পুত্তনোস' শব্দটি ব্যবহার করতে পারেন অবশিষ্ট চিনি । 120-150 গ্রাম / লিটার চিনির মধ্যে ওয়াইনগুলি এখন টোকাজি আস্জি হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে ú অবশ্যই, আপনি এখনও বিপণনের কারণে 3 এবং 4 পুট্টোনয়োসযুক্ত লেবেলযুক্ত ওয়াইন দেখতে পাচ্ছেন, তবে টোকাজি আজে হওয়ার নূন্যতম মিষ্টি প্রয়োজনটি এইগুলি পূরণ করে না ú

নাম করা

এসেন্সিয়া এখন নিজস্ব অংশে ওয়াইনগুলির একটি অংশ (আর কোনও টোকাজি আস্জে এসেন্সিয়া নেই), সর্বনিম্ন 450 গ্রাম / লিটারের মিষ্টির স্তর (এটি বিটিডাব্লু, কোকের ক্যানের চেয়ে 4 গুন বেশি!)।

অবশেষে, টোকাজ অঞ্চল থেকে শুকনো উদ্ভূত ওয়াইনগুলির একটি সম্পূর্ণ নতুন উপসেট রয়েছে।

শুকনো একক-বর্ণের ফার্মিন্ট ('খারাপ-মেন্ট') এবং হার্সলেভেলি ('কঠোর স্তরের-লু') ইতোমধ্যে ইউরোপীয় বাজারগুলিতে তরঙ্গ তৈরি করেছে এবং আগ্রহ অর্জন অব্যাহত রেখেছে। এই ওয়াইনগুলিতে সাধারণত অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনির স্পর্শ থাকে (সাধারণত প্রায় প্রতি গ্লাস ~ 7 গ্রাম / এল বা প্রতি গ্লাসে 1.5 1.5 কার্বস)। তীব্রভাবে প্রতিরোধ করার জন্য অবশিষ্ট চিনি রয়েছে উচ্চ প্রাকৃতিক অম্লতা।

এমনকি সেই ওয়াইনগুলি অবিশ্বাস্যরকম পাতলা স্বাদযুক্ত এবং এগুলি প্রায়শই নিরপেক্ষ ওক (স্থানীয় হাঙ্গেরিয়ান ওকে!) বয়সের হয়। এইভাবে ওঠার ফলে ওয়াইনগুলির পাতলা, খনিজ প্রোফাইলের সাথে একটি সূক্ষ্ম শরীর এবং জমিন যুক্ত হয়।

শেষ কথা

যে কারণে আমরা প্রচুর হাঙ্গেরিয়ান ওয়াইন দেখতে পাইনি (তাদের প্রাক্তন খ্যাতি সত্ত্বেও) সাম্যবাদী শাসনামলে ঘটে যাওয়া ঘটনার সাথে অনেক কিছুই ছিল। রাষ্ট্র পরিচালিত ওয়াইনারিগুলির গুণমানের দিকে মনোনিবেশ করার খুব কম কারণ ছিল এবং এই অঞ্চলটি ১৯৯০ সালে বেসরকারীকরণ করা অবধি মান কম ছিল Fort ভাগ্যক্রমে, দৃ wine়ভাবে ওয়াইন মেকিংয়ের traditionতিহ্যের সাথে আমাদের দেখার আশা করা উচিত টোকাজ থেকে দুর্দান্ত জিনিস এবং হাঙ্গেরির অন্যান্য 21 অঞ্চল।