ওয়াইনে মিষ্টি - ওয়াইন 101 ভিডিও (এপি 5)

ওয়াইন মিষ্টতা সম্পর্কে অবাক করা তথ্য আপনি মিস করতে চান না!

অনেক জনপ্রিয় শুকনো ওয়াইনগুলিতে ভারসাম্য তৈরি করতে আসলে স্বল্প পরিমাণে মিষ্টি থাকে।



এই সপ্তাহে, মাদলিন পেকেট ওয়াইন সম্পর্কে সবচেয়ে ভুল বোঝাবুঝির বিষয়গুলির মধ্যে ঝাঁপিয়ে পড়ে।

ওয়াইন মিষ্টিতা

ওয়াইন মিষ্টতা কী এবং কোথা থেকে আসে?

দ্রবীভূত হওয়া বন্ধ হওয়ার পরে ওয়াইনের সর্বাধিক মিষ্টিতা প্রাকৃতিক আঙ্গুরের শর্করা থেকে আসে। ওয়াইন লোকেরা এটিকে 'অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি' বা সংক্ষেপে আরএস হিসাবে উল্লেখ করে। মিষ্টি ছাড়া ওয়াইনগুলিকে 'শুকনো' ওয়াইন বলা হয়।



সাধারণ জ্ঞান হ'ল মিষ্টিতা আঙ্গুরের ধরণের দ্বারা নির্ধারিত হয় (মোসাকাতো, রিসলিং, জিউরজট্র্যামাইনার ইত্যাদি)। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই মধুরতা আসলে ওয়াইন মেকার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়!

পর্ব 5: মাদলিন পেকেটের সাথে ওয়ানে মধুরতা

ক্যালিফোর্নিয়া মধ্য উপকূলের ওয়াইন মানচিত্র
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।

প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।

আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।



এখনই কিনুন

দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারক হলেন তিনি, যিনি সমস্ত আঙুরের শর্করা হওয়ার আগেই উত্তেজনা বন্ধ করতে বেছে নেন খামির দ্বারা খাওয়া। পাও! মিষ্টি ওয়াইন!

অবশ্যই, বাজারটিও নির্দেশ করে যে কোন ভেরিয়েটাল ওয়াইনগুলিতে মিষ্টি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ ওয়াইন ক্রেতারা রিসলিংকে একটি মিষ্টি ওয়াইন হিসাবে ভাবেন। সুতরাং, ওয়াইন মেকাররা রিসলিংকে মিষ্টি বানানোর প্রবণতা দেখায় কারণ বাজার এটি চায়।

এটি বলেছে, আপনি যদি জার্মানি যান (বিশ্বের রিসলিং রাজধানী!) এবং একটি শালীন চয়ন করুন জার্মান ভিডিপি রিসলিং , আপনি আবিষ্কার করবেন যে তারা আসলে বেশ শুকনো!

ওয়াইন মিষ্টতার সাধারণ পরিমাপ প্রতি লিটার বা শতাংশে গ্রামে।

ওয়াইন মিষ্টতার সাধারণ পরিমাপ প্রতি লিটার বা শতাংশে গ্রামে।

ওয়ানে মধুরতার স্তরগুলি কী কী?

এখান থেকেই জিনিসগুলি অস্পষ্ট হতে শুরু করে। আসলে একটি মিষ্টি স্তরের বিশাল পরিসীমা ওয়াইনে

মধ্যে ওয়াইন ফলি বই , আমরা মিষ্টতা 5 টি বিভাগে বিভক্ত:

  1. হাড় শুকনো মদ
    1 গ্রাম / এল এরও কম পরিমাণে অবশিষ্ট চিনি (আরএস) বা 0.1% মিষ্টিযুক্ত ওয়াইন।
  2. শুকনো ওয়াইনস
    আরএসের 1-17 গ্রাম / এল বা ওয়াইনগুলি 1.7% পর্যন্ত মিষ্টি।
  3. শুকনো ওয়াইন (ওরফে 'আধা মিষ্টি')
    আরএসের 17 /35 গ্রাম / এল বা মধুরতা 3.5% পর্যন্ত ওয়াইন।
  4. মিষ্টি ওয়াইন
    আরএসের 35-120 গ্রাম / এল বা 12% পর্যন্ত মিষ্টিযুক্ত ওয়াইনগুলি। (এগুলি কোকা-কোলার মতো মিষ্টি, যার 113 গ্রাম / এল মিষ্টি হয়)।
  5. খুব মিষ্টি ওয়াইনস
    আরএস এর 120 গ্রাম / এল এর বেশি বা 12% এর বেশি মিষ্টিযুক্ত ওয়াইনগুলি।

কিছুটা আলাদা স্কেল ব্যবহার করে এখানে কয়েকটি উদাহরণ ওয়াইন রয়েছে:

ওয়াইন ফলি দ্বারা ওয়াইন মিষ্টিতা চার্ট

মিষ্টতার স্বাদ গ্রহণে আমরা মানুষেরা আসলেই খুব খারাপ

এটা সত্যি. আমাদের তালুতে 26 টিরও বেশি রিসেপ্টর রয়েছে তেতো অনুভূতির জন্য সুরযুক্ত তবে কেবলমাত্র একমাত্র মাধুর্যে উত্সর্গীকৃত! সাধারণ ওয়াইন পানকারী আরএসের 2% বা 20 গ্রাম / এল এর নীচে সবেমাত্র মিষ্টিতে পার্থক্য করতে পারে।

সুতরাং অনেকগুলি ওয়াইন যা আমরা 'শুকনো' হিসাবে মনে করি আসলে তার একটি গ্রাম (বা তিন) অবশিষ্ট চিনি থাকে! এই নিম্ন স্তরে, মিষ্টিতা মদদেহে শরীর এবং আরও তৈলাক্ত জমিন যুক্ত করে, যা বেশিরভাগ ওয়াইন পানকারীদের পক্ষে অত্যন্ত কাম্য।

কয়েকটি উদাহরণ

সমস্ত মানের স্তরে ওয়াইন সহ কয়েকটি উদাহরণ এখানে রয়েছে:

ফলে ওয়াইন ম্যারলট মিষ্টি

আমারোন ডেলা ভ্যালপোলিকেলায় মধুরতার স্তর - ওয়াইন ফলি

আমারোন ডেলা ভালপোলিকেলা হ'ল ইতালি অন্যতম রেড ওয়াইন। আমারোনের উচ্চমানের উদাহরণগুলি সহজেই 50 বছরের বেশি বয়সী হয়ে যাবে (যখন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়)!

আশ্চর্যজনকভাবে (বেশিরভাগের জন্য), অনেক অ্যামেরোন ডেলা ভ্যালপোলিকেল্লা অবশেষে চিনির প্রায় 4-10 গ্রাম / এল অবধি থাকে। তারা স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং চেরি এবং চকোলেট এর স্বাদের ফল স্বাদে এগিয়ে আসতে সহায়তা করে do

নিউজিল্যান্ডের স্যুইগনন ব্লাঙ্কে মধুরতার মাত্রা - ওয়াইন ফলি

নিউজিল্যান্ড স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক ওয়াইন সাধারণত প্রতি লিটার অবধি চিনিতে কয়েক গ্রামের বেশি থাকে। কেন? ঠিক আছে, এই অঞ্চলটি এত বেশি অম্লতা সহ স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক তৈরি করে যে সামান্য অবশিষ্ট অবশিষ্ট চিনি ওয়াইনের বিশিষ্টতা প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।

আমরা যে পরিসীমাটি দেখেছি তা প্রায় 420 গ্রাম / এল আরএসের (তাই উপরের উদাহরণটি বেশ নামমাত্র এবং শুষ্ক!)। নিউজিল্যান্ডের অবশিষ্ট চিনি Sauvignon ব্লাঙ্ক চুনের খোসার স্বাদে স্নিগ্ধ, আবেগের ফল এবং গুজবেরি এর সুস্বাদু নোটগুলিতে পরিণত করে।

মূল্য ওয়াইন মধ্যে মিষ্টি স্তর - ওয়াইন ফলি

বাল্ক তৈরি ওয়াইন ওয়াইন (সমস্ত প্রকারের) এর অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনির বৃহত্তম ব্যবহারকারীর মধ্যে একটি! আপনি যদি মার্কিন বাজারে সর্বাধিক মানযুক্ত ওয়াইনগুলি দেখেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে তাদের বেশিরভাগই ওয়াইনগুলিকে স্বাদযুক্ত ও সাহসী করে তুলতে অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি ব্যবহার করে।

এখান থেকেই ওয়াইনসে মধুরতা নিয়ে বিতর্কটি এসেছে।

অনেক বাল্ক ওয়াইন 10 গ্রাম / এল এর বেশি আরএস ব্যবহার করে, যা একটি প্রশিক্ষিত সোমালাই সহজেই সনাক্ত করতে পারে। সুতরাং, আপনি প্রচুর ওয়াইন উত্সাহী এবং বিশেষজ্ঞরা পো-পো আরএস শুনতে পাবেন কারণ তারা এটিকে প্রতারণা বলে মনে করে।

এবং, অনেক ক্ষেত্রে তারা ভুল হয় না!

আরএস কি শয়তান?

আপনি যদি আমাকে জিজ্ঞাসা করেন, অবশিষ্ট চিনি শয়তান নয়। দুর্দান্ত ওয়াইস্টিং ওয়াইন তৈরির জন্য এটি ওয়াইনमेকারের সরঞ্জামকিটের কেবল একটি সরঞ্জাম।

কিছু ওয়াইন কয়েক গ্রাম অবশিষ্ট চিনির সাথে সত্যই জ্বলজ্বল করে। অবশ্যই, সমস্ত কিছুর সাথে: সংযম কী!

এর চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এটি হ'ল আমরা মদ পানকারীরা ওয়াইনে অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি সম্পর্কে জানি এবং নির্ভয়ে বিভিন্ন ওয়াইন পরীক্ষা করে পরীক্ষা করি যাতে আমরা বুঝতে পারি যে এটি কীভাবে আমাদের নিজস্ব স্বাদের কুঁড়িগুলিতে কাজ করে।

কিছু এটি পছন্দ করবে, অন্যরা এটি ঘৃণা করবে। পছন্দ আপনার!