পারফেক্ট স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত পেয়ারিং ডাব্লু / চার্টের জন্য কৌশল

কেন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই একটি সঙ্গে আশ্চর্যজনক স্বাদ না ক্রিস্টালের বোতল?

বিশ্বাস করুন বা না করুন, উত্তরের পিছনে বিজ্ঞান রয়েছে। গত দশকে আমরা বায়োকেমিস্ট্রি এবং মেশিন লার্নিংয়ের অধ্যয়নের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য অগ্রগতির সাথে আগের তুলনায় আরও বেশি মানুষের স্বাদ শিখেছি। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় লক্ষণীয় হ'ল আমাদের প্রভাবশালী ভূমিকা গন্ধ অনুভূতি স্বাদ স্বাদ সঙ্গে খেলে।



ওয়াইন চিনি কন্টেন্ট কি?

তৈরির জন্য পদ্ধতিগুলি স্বাদ জোড়া স্টার শেফ, ফুড টেকনোলজিস্ট, সোমালিয়ার্স এবং এমনকি পারফিউমায়ার্স (সুগন্ধি ডিজাইনকারী কেউ) ব্যবহার করেন।

ফুড পেয়ারিং চার্ট

ফুড পেয়ারিং চার্ট

এই চার্টটি বিভিন্ন খাবার জুড়ে ভাগ করে নেওয়া জুটিগুলি দেখায়। থেকে চিত্র গন্ধযুক্ত নেটওয়ার্ক এবং খাবারের জুড়ি দেওয়ার নীতিগুলি।



বিভিন্ন ধরণের খাবারগুলি অভিন্ন স্বাদযুক্ত যৌগগুলি ভাগ করে। ছবিতে একটি ঘন লাইনটি আরও ভাগ করা যৌগিক নির্দেশ করে। এই ডেটাটি ফুডপেইরিং ডটকম একসাথে রেখেছিল এবং উপন্যাসের স্বাদযুক্ত জুড়িগুলি আবিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়েছে।

ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।

এখনই কিনুন

শুয়োরের লিভার এবং জুঁইয়ের মধ্যে কী মিল রয়েছে?



জুঁই ফুল এবং শুয়োরের মাংস যকৃত একটি যৌগ ভাগ indole বলা হয়। এই আশ্চর্যজনক জুটি মেশানো 3-মিশেল-তারকা রেট রেস্তোঁরাগুলিতে, ফ্যাট হাঁস যুক্তরাজ্যে.

স্বাদ এবং স্বাদ মধ্যে পার্থক্য

গন্ধ
প্রাকৃতিক উপাদান যেমন রাস্পবেরি, ভ্যানিলা, তুলসী ইত্যাদি থেকে যৌগিক এবং সুগন্ধির সংমিশ্রণ
স্বাদ
মিষ্টি, নোনতা, তেতো, টক, উম্মি এবং ফ্যাট সহ আমাদের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে।

কি-স্বাদ

কীভাবে ফ্লেভার দিয়ে যুক্ত করবেন

সমস্ত খাবারে স্বাদযুক্ত যৌগ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কলা এবং নাশপাতি এর সুগন্ধ একটি যৌগ বলা হয় আইসোমাইল অ্যাসিটেট । ফ্লেভার পেয়ারিং হ'ল খাবারের সাথে মিলে যা একই স্বাদযুক্ত যৌগিক। কোন খাবার একসাথে মেলে তা জানতে চান? গত ৫ বছরে ওয়েবসাইটটি ফুডপেইরিং ডটকম তাদের জোড়ের ডাটাবেসে 1000 টিরও বেশি শাকসবজি, প্রস্তুত গোশত, মশলা, রস, ফুল ইত্যাদিতে মিশ্রণগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে চিহ্নিত করা হচ্ছে।

গন্ধ-জুড়ি-পদ্ধতি-তত্ত্ব

স্বাদ দ্বারা কীভাবে যুক্ত করবেন

আমাদের ইন্দ্রিয়গুলি স্বাদে সীমাবদ্ধ নয়, আমরা স্বল্প সংজ্ঞায়িত সংবেদনের স্বাদও অনুভব করতে পারি যা আমাদের তালুতে বিভিন্ন অণুগুলির গঠন জড়িত। স্বাদে জোড়া লাগানো একে অপরের সাথে 6 টি স্বাদ (লবণ, মিষ্টি, অ্যাসিড, ফ্যাট, তেতো এবং উমামি) ভারসাম্যপূর্ণ।

বিখ্যাত আমেরিকান মদ প্রস্তুতকারী রবার্ট মন্ডাভি বলার জন্য পরিচিত 'ওয়াইন ছাড়া খাবার রোদহীন দিনের মতো day' আজ সত্যই তার বক্তব্য ব্যাক আপ বিজ্ঞান হতে পারে।

আপনি যখন পুরানো ওয়াইন পান করেন তখন কি হয়

পিনোট নোয়ার ফুড পেয়ারিং

থেকে একটি চিত্র ফুডপেইরিং ডটকম পিনোট নয়ারের স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি দেখানো হচ্ছে।

রুটগার্স বিশ্ববিদ্যালয়ের সংবেদক জীববিজ্ঞানী ডঃ পল ব্র্রেসলিনের দ্বারা পরিচালিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় পরীক্ষা করা হয়েছে যে কীভাবে চর্বি, অ্যাসিড এবং জ্যোতির্বিজ্ঞানের মতো স্বাদ উপাদানগুলি আমাদের মুখকে প্রভাবিত করে। তিনি শিখেছিলেন যে আমাদের মুখগুলি সাবধানতার ভারসাম্য বজায় রাখতে পছন্দ করে।

উদ্দীপনাজনিত পানীয় (যেমন ব্ল্যাক টি, বিয়ার এবং রেড ওয়াইন) সরল পানির চেয়ে চিটচিটে খাবারের মোকাবেলায় আরও ভাল কাজ করে। যদিও এই নীতিটি গ্যাস্ট্রনোমির মৌলিক, তবে কেন এটি সত্য তা কেউ জানত না।

ফ্লেভার পেয়ারিং এর পিছনে বিজ্ঞান
আপনি যখন ভাগ করা যৌগগুলি এবং পরিপূরক স্বাদগুলির সাথে উপাদানগুলি মিলে যায় (উদাঃ মিষ্টি এবং টক) আপনি নিজের দুর্দান্ত জুটি তৈরি করতে পারেন।

উদাহরণ: রুটবিয়ার ফ্লোট

একটি আইসক্রিম ফ্লোট হ'ল উপযুক্ত খাবারের জুড়ি কারণ এটি স্বাদের সাথে স্বাদকে সংযুক্ত করে। এটি ক্রিমযুক্ত, তৈলাক্ত আইসক্রিমের শিকড় বিয়ারের অম্লতা এবং উদ্দীপনা দ্বারা কাটা হিসাবে একটি সুষম স্বাদের জুড়ি।

সালমন দিয়ে কি পান করবেন

এটি আইসক্রিমের অভিনন্দন হিসাবে মিশ্রিত ভ্যানিলিন স্যাফ্রোল হিসাবে পাওয়া সাসাফ্রেস রুটে রুট বিয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত একটি স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণে মিলিত মিশ্রণ ভ্যানিলিনের জুড়ি হিসাবে এটি একটি মার্জিত স্বাদযুক্ত জুড়ি।


ওয়াইন ও ফুড পেয়ারিং টিপস

আপনি কেবল একটি রেড ওয়াইন পান করতে পারেন। তবে, পরের বার আপনি যখন কোনও রেস্তোঁরায় ওয়াইন বাছাই করেন তখন নিজেকে আরও ভাল খাবার এবং ওয়াইনের জুড়ি তৈরি করার চ্যালেঞ্জ জানায়।


খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি পদ্ধতি

লাল ওয়াইন চশমা সাদা ওয়াইন চশমা

খাদ্য এবং ওয়াইন পেয়ারিং চার্ট

আপনার যখন সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন হয় তখন এই তথ্যটি ব্যবহার করার জন্য আপনার নিজের খাবার এবং ওয়াইন পেয়ারিং চার্টটি পান।

চার্ট দেখুন


সহায়ক টিপস

ওয়াইন অর্ডার দেওয়ার আগে আপনার প্রবেশপথটি জানুন।

আপনার প্রবেশপথের প্রধান উপাদানগুলি নোট করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ধনী braised মাংস খাচ্ছেন? বা আপনি কোনও টফু ভাত-নুডল সালাদ খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন? যদি ওয়াইন নির্বাচন করার কোনও অর্থ হয় না, তবে পরিবর্তে সফট ড্রিঙ্কস কল্পনা করার চেষ্টা করুন। কোক বা স্কোয়ার্টের সাথে এন্ট্রি আরও ভাল হবে? যদি এটি কোক বান্ধব হয় তবে এটি সম্ভবত রেড ওয়াইন দিয়ে খুব ভাল কাজ করবে।

সস এবং সিজনিং সম্পর্কে চিন্তা করুন।

আপনার ওয়াইন এবং খাবার উভয় ক্ষেত্রে মশালার সংযুক্তিগুলি সন্ধান করা তাদের আরও ভালভাবে একসাথে জুড়তে সহায়তা করবে। এই ক্ষেত্রে, জিনফ্যান্ডেল দারুচিনি এবং লবঙ্গগুলির নোটগুলি প্রায়শই 5 মশালির গুঁড়োচালিত এশিয়ান থালাগুলির সাথে একে একে নিখুঁত করে তোলে। আর একটি উদাহরণ দরকার? কালো মরিচ প্রায়শই স্টেক এবং মাশরুমগুলিতে ছিটানো হয়। কালো মরিচ একটি স্বাদযুক্ত উপাদান যা প্রায়শই ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং সিরাহে পাওয়া যায়।

মিষ্টি স্বাদ এবং ওয়াইন।

যদি আপনি এমন একটি ডিশ পান যাতে কমলা মুরগির মতো প্রচুর মিষ্টি উপাদান রয়েছে তবে মিষ্টি ওয়াইন পেতে ভয় পাবেন না। ল্যামব্রুস্কো, মোসকাতো এবং রিলসিং হল তরকারী, মিষ্টি এবং টক এবং টেরিয়াকির মতো থালা - বাসনগুলির সাথে আনন্দের পছন্দ।

ওয়াইন রুলের রঙটি মনে রাখবেন।

থাম্বের একটি প্রাথমিক নিয়ম হ'ল মাংসের সাথে ওয়াইনের রঙটি মেলে। সাদা মাংস? সাদা মদ. লাল মাংস? লাল মদ! আপনি যদি সত্যিই রেড ওয়াইন চান তবে আপনার সাথে থাকবেন হালিবুট , তারপরে এমন একটি ওয়াইন সন্ধানের চেষ্টা করুন যা সাদা নকল করে ওয়াইন বৈশিষ্ট্য । এই উদাহরণের জন্য আপনি উচ্চতর অম্লতা এবং ভেষজযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি হালকা লাল ওয়াইন চয়ন করতে চাই। এইভাবে রেড ওয়াইন কম থাকা অবস্থায় ফ্যাটযুক্ত ফিশের স্বাদগুলি কাটাতে পারে ট্যানিনস , ঠিক একটি সাদা ওয়াইন চাই।

নিরামিষাশীদের খাবারের সাথে পিনট নোয়ার
থেকে একটি চিত্র ফুডপেইরিং ডটকম বিভিন্ন শাকসব্জির সাথে পিনোট নয়ারের ক্লোজ আপ দেখানো হচ্ছে।

সূত্র:
খাবারের রাসায়নিক যৌগিক বিশ্লেষণ।
চেক আউট ফুডপেইরিং ডটকম
এনওয়াইটিতে পল ব্রেসলিন সম্পর্কে নিবন্ধ: গ্রেট ফুড পেয়ারিংসের পিছনে রসায়ন
উত্সগুলির জন্য পল ব্রেসলিন স্টাডি: পেয়ারোট ডেস গ্যাচনস, সি.পি. মুরা, ই। স্পিজিয়েল, সি ফ্যাভেরু, সি জে ডাবরেইল, জি.এফ. ব্রেসলিন, পি.এ.এস (২০১২) তাত্পর্যপূর্ণ ও ফ্যাট সংবেদনগুলির পক্ষে Opp বর্তমান জীববিজ্ঞান, 22, আর 829-830।