স্বাদ গ্রহণের টিপস: ওয়াইন তোড়া বনাম সুবাস

শর্ত সমূহ ওয়াইন গন্ধ এবং ওয়াইন তোড়া হুবহু বৈজ্ঞানিক নয় তবে ওয়াইন থেকে গন্ধগুলি কোথা থেকে আসে তার উত্স শ্রেণিবদ্ধ করতে এগুলি কার্যকর হতে পারে। খুব সহজভাবে, ক ওয়াইন গন্ধ আঙ্গুর জাত থেকে উদ্ভূত হয়েছে (উদাঃ জিনফ্যান্ডেল বা ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক ) এবং ক ওয়াইন তোড়া থেকে প্রাপ্ত ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া গাঁজন এবং বার্ধক্য। ওয়াইন ফুলের একটি সর্বোত্তম উদাহরণ ভ্যানিলার গন্ধ, যা সাধারণত বার্ধক্যজনিত ওয়াইন থেকে আসে নতুন ওক ব্যারেল ।

আসুন 2 ধরণের ওয়াইন গন্ধ (অ্যারোমা এবং ফুলের তোড়া) অন্বেষণ করি এবং এটি কোনটি আলাদা করার জন্য কয়েকটি উদাহরণ সরবরাহ করি।



ওয়াইন অ্যারোমাস
(ওরফে প্রাথমিক অ্যারোমাস)

ওয়াইন অ্যারোমাস - প্রাথমিক অ্যারোমাস - ওয়াইন ফুলির অঙ্কন

বিভিন্ন থেকে (ওরফে প্রাথমিক অ্যারোমাস): ওয়াইন তৈরি হয়ে গেলে, প্রতিটি আঙ্গুরের বিভিন্ন ধরণের প্রাথমিক অ্যারোমা নামে অ্যারোমাগুলির একটি অনন্য সেট সরবরাহ করে। এই অ্যারোমা সাধারণত অঞ্চলে থাকে ফলের গন্ধ হয় , ভেষজ গন্ধ এবং ফুল গন্ধ এবং ঠিক আঙ্গুর থেকে প্রাকৃতিকভাবে আসা। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সাধারণত তার রসগন্ধি, সবুজ মরিচ এবং কখনও কখনও ভায়োলেট এর গন্ধের জন্য খ্যাত হয়। গন্ধগুলি সুগন্ধি যৌগগুলি থেকে আসে যা বিভিন্ন স্তরে বিভিন্ন ভেরিয়েটাল ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায়। এটি সত্য যে একটি আণবিক স্তরে এই সুগন্ধি যৌগগুলি প্রকৃত ফলের গন্ধের সাথে অভিন্ন দেখায়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি জ্যামে স্ট্রবেরির গন্ধ তৈরি করে এমন যৌগটি একই রকম দেখায় যা ক্যালিফোর্নিয়ার বারবেড়ার গ্লাসে স্ট্রবেরি জ্যামের গন্ধ তৈরি করে।

অ্যারোমা সাধারণত জাতগুলির সাথে সম্পর্কিত:



  • ফলের স্বাদ (উদাঃ পীচ, ব্ল্যাকবেরি)
  • ভেষজ স্বাদ (উদাঃ বেল মরিচ, পুদিনা, ওরেগানো)
  • ফুলের স্বাদ (উদাঃ গোলাপ, ল্যাভেন্ডার, আইরিস)

ওয়াইন তোড়া
(ওরফে মাধ্যমিক এবং তৃতীয় অ্যারোমাস)

ওয়াইন বুকেটস - গৌণ এবং তৃতীয় অ্যারোমা - ​​ওয়াইন ফলি দ্বারা অঙ্কিত

সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম

সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম

শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।

এখনই কিনুন

ফেরমেন্টেশন (ওরফে মাধ্যমিক অ্যারোমাস) থেকে: দ্রবীভূত করা ওয়াইন মূলত আঙ্গুরের শর্করাগুলিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে এবং সাধারণত স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়ায় (কয়েক হাজার বছর ধরে ওয়াইনমেকিং, বেকিং এবং বিয়ার তৈরিতে প্রয়োজনীয়) নামে একটি নির্দিষ্ট খামিরের সাথে সম্পর্কিত। গাঁজন প্রক্রিয়াটি একশ্রেণীর একগুচ্ছ ফুল তৈরি করে যা সাধারণত মাধ্যমিক অ্যারোমা হিসাবে পরিচিত। আপনি ইতিমধ্যে মাধ্যমিক অ্যারোমাগুলির সাথে ইতিমধ্যে পরিচিত কোনও সন্দেহ নেই, উদাহরণস্বরূপ: সদ্য ভাজা টকযুক্ত রুটি।



সাধারণত গাঁজনার সাথে সম্পর্কিত তোড়া:

  • সংস্কৃত ক্রিম (দই)
  • তিতির
  • মাখন (সাধারণত ম্যালোল্যাকটিক ফেরমেন্টেশন নামে পরিচিত ব্যাকটিরিয়া প্রক্রিয়া থেকে)
  • বিয়ার (সাধারণত লসের উপরে বয়স্ক ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায়)
  • ছত্রাক
  • বয়স্ক পনির (পরমেশান)
  • সর্দার
  • মাশরুম
  • ঠাকুরমার ভান্ডার
  • ঘোড়া ঘাম (থেকে ব্রেট্যানোমাইসেস )
  • ব্যান্ড-সহায়তা (ব্রেট থেকে)
  • বন্য খেলা (ব্রেট থেকে)
  • হাঁস ক্র্যাকলিং / বেকন (ব্রেট থেকে)

বৃদ্ধ বয়স থেকে (ওরফে টেরিয়েরি অ্যারোমাস): এজিং ওয়াইন এমন উপাদানগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় যা গাঁজন হওয়ার পরে ওয়াইনে সুগন্ধী সংমিশ্রণ যুক্ত করে (বা পরিবর্তন করে)। বার্ধক্যজনিত জোটের সাথে যুক্ত দলটির নামটিকে টেরিয়েরি অ্যারোমাস বলা হয়। বার্ধক্যের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হ'ল অক্সিজেনের সাথে মদ প্রকাশ করা। অল্প পরিমাণে, অক্সিজেন হ্যাজনেলট এবং রোস্ট চিনাবাদামের সুগন্ধ সহ ধনাত্মক গন্ধযুক্ত ফুলের উত্স তৈরি করে। পরবর্তী সবচেয়ে সাধারণ উপাদান হ'ল ওক ব্যবহার। ওক ব্যারেলগুলি আস্তে আস্তে অক্সিজেন (বাদামি) প্রবর্তন করার পাশাপাশি ওক থেকে পাওয়া সুগন্ধি সংমিশ্রণগুলি যোগ করে (একইভাবে চায়ের স্বাদ গরম জল ছেড়ে দেয়) একটি ওয়াইনের উপর ডাবল ডিউটি ​​করে। বার্ধক্যের একটি চূড়ান্ত উপাদান উল্লেখ করার জন্য (যা খুব কম ব্যবহৃত হয়) হ'ল উদ্দেশ্যমূলকভাবে কোনও ওয়াইন গরম করা বা রান্না করা। ওয়াইন রান্না করার ফলে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যেখানে শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিড একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, বাদামী হয়ে যায় এবং ক্যারামেলাইজ হয়। আপনি যদি কোনও মার্শমেলো টস্ট করে থাকেন, স্বচ্ছল স্টিকের জন্য আকুল হয়ে থাকেন বা ফরাসী পেঁয়াজ স্যুপের স্বাদ পেয়ে থাকেন তবে আপনি প্রতিক্রিয়ার স্বাদের সাথে ইতিমধ্যে পরিচিত। ওয়াইনে, প্রতিক্রিয়া স্বাদগুলি সাধারণত এই কৌশলটির সাথে উত্পাদিত সর্বাধিক বিখ্যাত ওয়াইন সম্পর্কিত উল্লেখ করে মাদেইরিজিং হিসাবে পরিচিত।

বুকেটগুলি সাধারণত বার্ধক্যের সাথে সম্পর্কিত:

  • বাদামী চিনি
  • ভ্যানিলা
  • ক্যারামেল
  • বাটারস্কট
  • হাজেলনাট
  • আখরোট
  • ভাজা বাদাম (তাজা বাদাম বা তেতো বাদামের চেয়ে আলাদা)
  • টোস্টেড মার্শমেলো
  • লবঙ্গ, অলস্পাইস, বেকিং মশলা
  • সিডার বক্স
  • সিগারেট এর বাক্স
  • ধোঁয়া
  • শুকনো তামাক
  • শুকনো পাতাগুলি

পদগুলি ওয়াইন সুগন্ধ

ওয়াইন অ্যারোমাস কোথা থেকে এসেছে

ওয়াইন অ্যারোমাস কোথা থেকে এসেছে

ওয়াইনগুলি কেবল আঙ্গুরের চেয়ে কেন এত বেশি গন্ধ পাচ্ছে? ওয়াইনে পাওয়া শত শত সুগন্ধির পিছনে সুগন্ধীর যৌগগুলি কী রয়েছে তা বুঝুন।
ওয়াইন অ্যারোমাসের বিজ্ঞান