ধোঁয়া দাগ বোঝা

ধূমপানের কলঙ্কের প্রভাবগুলি এবং কীভাবে এটি মোকাবেলা করতে হবে তার আপডেট বোঝার জন্য আমাদের 2020 নিবন্ধটি পড়ুন, ধূমপান দাগ কীভাবে 2020 এর ভিনটেজকে প্রভাবিত করবে?

এর পরে কয়েক সপ্তাহ হয়ে গেছে দাবানলগুলি উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার কিছু অংশকে ধ্বংস করেছে এবং স্পেন এবং পর্তুগাল । এই শরত্কালে ওয়াশিংটন এবং ওরেগনও ব্যাপক আগুনে ভুগেছে। সম্পত্তির ক্ষয়ক্ষতির সম্পূর্ণ পরিধি এখনও মূল্যায়ন করা যায়নি এবং পুনরুদ্ধারের প্রচেষ্টা পুরোদমে চলছে। তবে ভিন্টনারদের মনের পেছনে আরও একটি উদ্বেগ রয়েছে: যেভাবে 2017 দিনের দ্রাক্ষালতাগুলি কয়েক দিনের জন্য দ্রাক্ষাক্ষেতের ফাঁকা ধোঁয়ার মেঘের দ্বারা প্রভাবিত হবে?



ধোঁয়া দাগ একটি ওয়াইন নষ্ট করতে পারে। এটি আপনাকে অসুস্থ করতে পারে এমন কোনও প্রমাণ নেই, তবে ভারী ধূমপান দাগের সাথে যুক্ত স্বাদগুলি গ্রাহকদের আক্রান্ত হতে পারে এমন কোনও ওয়াইনের ঝুঁকি নিতে বাধা দিতে যথেষ্ট।

অবশ্যই, অপ্রয়োজনীয় ওয়াইনগুলির সমস্যাটির তুলনায় তুলনামূলকভাবে পলগুলি কিছু ওয়াইনারি দ্বারা বিধ্বস্ত , পরিবার এবং ব্যবসায়ের যে কিছুই আছে তা বলতে সব হারিয়েছে ।

সৌভাগ্যক্রমে উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার 2017 টি ভিন্টেজের জন্য, সেখানে আগুনের সূত্রপাতের সময় বেশিরভাগ আঙ্গুর ফলন হয়েছিল। স্পেনের গ্যালিসিয়া অঞ্চলের ভিন্টনাররা জানিয়েছেন যে স্থানীয় আগুন জ্বলানোর আগে তারা ফসলও শেষ করেছিলেন



তবে, ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনারিগুলির জন্য যেগুলিতে আঙ্গুর ধোঁয়া পড়েছিল for তাদের মধ্যে অনেকগুলি মূল্যবান, দেরী-পাকা লাল লাল রঙের ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো ধূমপানের কলঙ্কের ঝুঁকির ঝাঁকুনি। জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে শুকনো পরিস্থিতি দ্রুত ছড়িয়ে পড়া আগুনের ঝুঁকির সম্ভাবনা বাড়তে থাকায় বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে গবেষকরা, ভিন্টনার এবং গ্রাহকরা ধূমপানের দাগের উপরে কীভাবে নজরদারি করছেন, কীভাবে এটি সনাক্ত করা যায় এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায়। আমরা এখন পর্যন্ত যা জানি তা এখানে।

এক গ্লাস রেড ওয়াইন ক্যালোরি

ধোঁয়া দাগ কি?

যারা ধূমপানের কলঙ্কের মুখোমুখি হয়েছেন তাদের কাছ থেকে সাধারণ sensক্যমত্য হ'ল আপনি যখন এটির স্বাদ আসবেন তখন তা জানবেন। এটি টসটেড ওক ব্যারেলের বয়সী ওয়াইনগুলির সাথে সম্পর্কিত ধূমপায়ী বৈশিষ্ট্য নয়। ধূমপায়ী কলঙ্কযুক্ত ওয়াইনগুলির সাধারণ বিবরণকারীগুলির মধ্যে পোড়া, medicষধি এবং ক্যাম্পফায়ার অন্তর্ভুক্ত। ক্যালিফোর্নিয়ায় সান্তা রোজার ক্যালস্টার স্টেলারগুলির মালিক রিক ডেভিস বলেছেন, 'ধূমপানের দাগ একেবারেই স্পষ্ট is' ধূমপানযুক্ত দাগযুক্ত মদটির স্বাদের প্রোফাইলের জন্য আমি শুনেছি সেরা বর্ণনাকারীটি হ'ল আপনি যদি বিশেষভাবে পরাজয় পছন্দ করেন ভেজা ছাই ট্রে, আপনি এই মদ পছন্দ করবেন। '

যেমন এর নামটি আপনাকে বলতে পারে যে, আঙ্গুর ধূমপানের সংস্পর্শে এলে ধোঁয়াটে কলুষিত হয়, তবে আঙ্গুরের উপরে বসে কেবল এই ধরনের অপ্রীতিকর স্বাদের কারণ হয় — এবং আপনি এটি ধুয়ে ফেলতে পারবেন না। কাঠ জ্বললে, এটি উদ্বায়ী ফিনোলস নামে সুগন্ধীর যৌগগুলি প্রকাশ করে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, এই যৌগগুলি দ্রাক্ষার চামড়াগুলিকে প্রসারণ করতে পারে এবং ভিতরে শর্করা দিয়ে গ্লাইকোসাইড নামক অণু তৈরি করতে দ্রুত বন্ধন করতে পারে।



গ্লাইকোসিলেশন নামে পরিচিত এই প্রক্রিয়াটি ফিনোলগুলিকে আর অস্থির করে তোলে, যার অর্থ গন্ধ বা স্বাদে তাদের ধূমপান সনাক্ত করা যায় না। যাইহোক, একবার আঙ্গুর গাঁজন হয়ে গেলে ফলস্বরূপ ওয়াইনের অম্লতা এই বন্ধনগুলি ভাঙ্গতে শুরু করবে, ফিনোলগুলি আরও একবার অস্থির করে।

এটি সাধারণত গাঁজন করার সময় ঘটে থাকে, তবে ওয়াইন বোতল হওয়ার পরে ঘটতে থাকে। আপনি চুমুক দেওয়ার সাথে সাথে এটি ঠিক ঘটতে পারে: আপনার মুখের এনজাইমগুলি যে কোনও গ্লাইকোসাইডগুলিকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলতে সক্ষম করে এবং আপনার স্বাদ গ্রহণের সাথে অবাঞ্ছিত সুগন্ধী বাষ্পীভূত হতে পারে। একটি ওয়াইন সূক্ষ্ম গন্ধ পেতে পারে তবে স্বাদ ছাড়িয়ে যায়।

ঝুঁকি মূল্যায়ন, ক্ষতির সাথে ডিল করা

অক্টোবর অগ্নিকাণ্ডের পরে, ক্যালিফোর্নিয়ায় বাতাসের গুণমানটি খুব খারাপ ছিল, লোকেরা উদ্বিগ্ন ছিল যে ধোঁয়াটি ফেরেন্টারে ইতিমধ্যে বাছাই করা আঙ্গুরকে প্রভাবিত করতে পারে। তবে ডেভিসের ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের এক এনোলজি বিশেষজ্ঞ অনিতা ওবারহোলস্টারের মতে, এর সম্ভাবনা কম। 'গাঁজন করার সময় এই ওয়াইনগুলি সুরক্ষিত করা উচিত ছিল সুরক্ষা দেওয়ার সময় কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রতিরক্ষামূলক' কম্বল 'এর কারণে released ওয়াইন স্পেকটেটার ইমেইলের মাধ্যমে. 'তবে, এমনকি যদি ধোঁয়া থেকে কিছু উদ্বায়ী ফিনোলগুলি ওয়াইনে শোষিত হয়, তবে আমরা কোনও গ্লাইকোসিলেশন হওয়ার আশা করি না। সুতরাং অ-উদ্বায়ী পূর্ববর্তীগুলির সমস্যাটি থাকবে না ''

এখনও দ্রাক্ষাক্ষেতগুলিতে যে আঙ্গুরগুলি ঝুলছিল, তাদের ক্ষেত্রে অগণিত কারণ রয়েছে যা ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের ভবিষ্যদ্বাণী করতে সহায়তা করতে পারে যে তারা কোনও ত্রুটিযুক্ত ওয়াইন শেষ করবে কিনা। অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন রিসার্চ ইনস্টিটিউট (এডব্লিউআরআই) এর মতে, ধূমপানের কলঙ্কের ঝুঁকি সরাসরি একটি আঙ্গুরের বৃদ্ধি এবং বিকাশের গবেষণার পর্যায়ের সাথে সম্পর্কযুক্ত যা দেখিয়েছে যে এর মধ্যে সময়কাল ভেরাইসন আর ফসল তোলা তখন আঙ্গুর সবচেয়ে সংবেদনশীল।

এটি হতে বেশি সময় নেয় না: ২০০ Australia সালের একটি গবেষণা, পশ্চিমা অস্ট্রেলিয়ার কৃষি ও খাদ্য অধিদফতরের (ডিএফডাব্লুএ) একটি অংশে পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে আঙ্গুরের ধূমপানের ৩০ মিনিটের পরেও পরবর্তী ওয়াইনগুলিতে ধোঁয়াশা দাগ পড়তে পারে।

মিশ্রণগুলি স্কিনগুলিতে কেন্দ্রীভূত হওয়ার কারণে সাদা মদগুলিতে ধূমপানের কলঙ্ক আপনি দেখতে পাবেন না যতটা লাল রঙের মতো থাকে, এবং সাদাগুলি সাধারণত লাল রঙের মতো গর্জন করার সময় তাদের ত্বকে বসে থাকে না। বিভিন্ন লাল আঙ্গুরের জাতগুলি কী রঙিন হওয়ার জন্য আরও সংবেদনশীল? ওয়াইন শিল্প বিভক্ত। কেউ কেউ দাবি করেছেন যে ঘন স্কিনযুক্ত জাতগুলি আরও প্রতিরোধী (যা ক্যালিফোর্নিয়ার ঘন চামড়াযুক্ত ক্যাবারনেটের জন্য আরও ভাল খবর হবে), আবার কেউ কেউ এই ধারণাটিকে সাদামাটা করেছেন।

অস্ট্রেলিয়ার অ্যাডিলেড ইউনিভার্সিটির ধূমপান দাগের শীর্ষস্থানীয় গবেষক কেরি উইলকিনসনের মতে, বিভিন্ন প্রকারের বিষয়ে কিছু প্রমাণ রয়েছে তার কিছু প্রমাণ রয়েছে তবে তার প্রতিক্রিয়া রয়েছে। তিনি বলেছিলেন, 'আমাদের ফলাফলগুলি বহুবিধ প্রভাবের পরামর্শ দেয় ওয়াইন স্পেকটেটার ইমেলের মাধ্যমে উল্লেখ করে যে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন আসলে দাগ দ্বারা সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল। 'তবে, আমি আমাদের স্টাডিতে জোর দিয়ে বলব যে কেবল এক বা দুটি asonsতুতে বিভিন্ন ধরণের ধোঁয়াশা প্রয়োগের সাথে জড়িত ছিল এবং অঞ্চলগুলির তুলনা করা হয়নি, তাই অন্যান্য বিভ্রান্তিকর কারণও থাকতে পারে' '

শুকনো নয় এমন রেড ওয়াইন

ধোঁয়াটে কলঙ্ক সনাক্তকরণের পদ্ধতিগুলির গবেষণা চলছে is ইউসি ডেভিস এবং ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকরা, যুক্তরাষ্ট্রে শীর্ষস্থানীয় দুটি এনোলজি প্রোগ্রাম, ধূমপানের দাগের ঝুঁকি মূল্যায়নের উপায়গুলি বর্তমানে অনুসন্ধান করছেন। তবে, এডাব্লুআরআই এবং অ্যাডিলেডের মতো অস্ট্রেলিয়ান সংস্থাগুলি ধূমপান দাগ এবং আগুন সম্পর্কিত অন্যান্য ওয়াইন মেকিং সম্পর্কিত সমস্যায় বিশ্ব নেতা হিসাবে বিবেচিত হয় (বুশফায়াররা অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন শিল্পের জন্য জীবনযাত্রা)।

বর্তমানে মদ প্রস্তুতকারীরা গবেষণা প্রতিষ্ঠান বা বেসরকারী সংস্থাগুলিতে আঙ্গুর এবং রসের নমুনা প্রেরণ করতে পারে, যেখানে তাদের ধূমপান দাগের সবচেয়ে সাধারণ চিহ্নিতকারী দুটি, গুইয়াাকল এবং 4-মিথাইলগুইয়াকলের মতো অস্থির ফিনোলগুলির জন্য পরীক্ষা করা হবে। এই যৌগগুলির নিম্ন স্তরের (সাধারণত প্রতি লিটারে 5 মাইক্রোগ্রামের চেয়ে কম) ওয়াইন ওক-বয়সের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে, নন-দাগযুক্ত ওয়াইনগুলি আরও বেশি থাকতে পারে।

যদিও আমরা জানি এই উচ্চতর যৌগগুলি উচ্চ ধরণের ধূমপায়ী কলঙ্ককে নির্দেশ করবে, এমন কোনও প্রান্তিক স্তর নেই যা অবশ্যই এটির সংকেত দেবে। ওবারহোলস্টার বলেছেন, 'আঙ্গুরের অস্থির ফিনোলের মাত্রা থেকে ধোঁয়াটে কলুষের পূর্বাভাস দেওয়া সত্যিই কঠিন ... এটি নির্ভর করে যে মদ তৈরির সময় এটি কতটা মুক্তি পায়,' ওবারহোলস্টার বলেছেন। 'অতিরিক্তভাবে ... সমস্ত স্বতন্ত্র যৌগগুলি তাদের গন্ধ-প্রান্তিক স্তরের নীচে থাকলেও কখনও কখনও ধূমপানের কলঙ্ক বা ধোঁয়াটে চরিত্রগুলি ওয়াইনগুলিতে চিহ্নিত করা হয়। এটি একটি সমন্বয়মূলক প্রভাবের প্রস্তাব দেয় এবং এমন চরিত্রের জন্য আরও অতিরিক্ত যৌগিক অবদান রয়েছে যা আমাদের এখনও সনাক্ত করতে হবে। '

সংক্ষেপে, পরীক্ষাগুলি ভাল সূচক হতে পারে যা ধূমপানের কলঙ্ক উপস্থিত থাকতে পারে, তবে তারা এটির কোনও গ্যারান্টি নয়। ডেভিস, যিনি এর পরে ধোঁয়াটে কলঙ্কের সাথে কাজ করেছিলেন 2008 আগুন উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ায়, এটি এইভাবে রাখুন: 'আপনি না জানলে আপনি জানেন না।'

ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কী করতে পারেন?

এই সমস্ত অনিশ্চয়তার মধ্যে, ওয়াইন মেকাররা এই অযাচিত স্বাদগুলি প্রশমিত করতে কী করতে পারে? প্রথম পদক্ষেপ, যা সর্বজনীনভাবে প্রস্তাবিত বলে মনে হয়, তা হল আঙ্গুরের স্কিনগুলির সাথে যোগাযোগকে হ্রাস করা, যেহেতু, আবার এখানেই মিশ্রাগুলি কেন্দ্রীভূত। এর বাইরেও গবেষকরা বিভিন্ন ধরণের অনুশীলনের পরামর্শ দেন, যেমন সক্রিয় কার্বনের মতো জরিমানা এজেন্ট যুক্ত করা এবং ধূমপান থেকে প্রাপ্ত উদ্বায়ী ফিনোলগুলি হ্রাস করতে বিপরীত অসমোসিস বা শক্ত পর্বের নিষ্কাশন কৌশলগুলি ব্যবহার করা। তবে, এই পদ্ধতির কোনওটিই নিখুঁত নয় এবং আপাতদৃষ্টিতে নির্মূল রঙিন কখনও কখনও পুনরায় উত্থিত হতে পারে।

ওয়াইন নির্মাতারা ধূমপানটি মাস্ক করার আশায় অন্যান্য স্বাদগুলি কেবলমাত্র সর্বাধিক করে তোলার বিকল্প বেছে নিতে পারে: খামিরের কয়েকটি নির্দিষ্ট স্ট্রিন একটি ওয়ানের ফলের বৈশিষ্ট্যগুলিকে হাইলাইট করবে, যখন ওক চিপগুলি ব্যবহার করে এবং ট্যানিন যোগ করে ধূমপানকে আরও কাটিয়ে উঠতে পারে। অন্যরা তাদের কলুষিত ওয়াইনগুলিকে তাদের অকার্যকর সরবরাহের সাথে মিশ্রিত করতে বেছে নিতে পারে তবে এটি সমস্ত কিছুকেই নষ্ট করে দেয় এবং ডেভিসের মতে, খুব অল্প পরিমাণে কলঙ্কযুক্ত ওয়াইন দিয়ে সফল হতে পেরেছেন।

কিছু প্রযোজক যারা তাদের খ্যাতি ঝুঁকি নিতে রাজি নন (এবং গ্রাহক বেস) তাদের প্রভাবিত ওয়াইনকে আলাদা লেবেল হিসাবে বোতলজাত করবেন বা বাল্ক সরবরাহকারীকে রস বিক্রি করবেন। অন্যরা নষ্ট স্টকটিকে পুরোপুরি ফেলে দিতে পারে।

ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনমেকাররা উত্তর খুঁজছেন south এই বছরের শুরুতে, চিলি কিছু ভয়াবহ দাবানলের শিকার হয়েছিল এর ইতিহাসে, ভেরাইনের মাঝখানে। মিগুয়েল টোরেসে 12 একর আঙ্গুর ক্ষেত আগুনে পোড়াতে শুরু করেছিল এবং অন্যান্য অনেক দ্রাক্ষালম্বি আঙ্গুর দ্বারা প্রভাবিত হওয়ার জন্য ধোঁয়ার পক্ষে যথেষ্ট ছিল।

টেকনিক্যাল ম্যানেজার ফার্নান্দো আলমেদা আগুন জ্বলতে থাকা অনিশ্চয়তার কথা স্মরণ করেছিলেন। কীভাবে আক্রান্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি বাতাসের উপর নির্ভরশীল হবে, যেগুলি দ্রাক্ষালতার দিকে মিশ্রণগুলি উড়িয়ে দিয়েছে he ওয়াইন স্পেকটেটার । দলটি শীঘ্রই যথেষ্ট বুঝতে পেরেছিল যে পিনোট নয়েয়ার আঙ্গিনাটি তাদের শীর্ষস্থানীয় একটি সিভাসের উত্স, এস্কালেরা দে এমপেড্রাডো নামে অভিহিত হতে পারে।

এক গ্লাস রেড ওয়াইন ক্যালোরি

উইনারি দল এসকলেরেস ডি এম্পেদ্রাদো থেকে আঙ্গুর ফলন করেছিল এবং তারপরে পরীক্ষা হিসাবে মাইক্রো-ভিনিফিকেশন সম্পাদন করে, আলমেদা বলে। শেষ পর্যন্ত, তারা সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে এই ওয়াইনটির কোনও 2017 মেশিন তৈরি করবেন না। সমস্যার ডিগ্রীর উপর নির্ভর করে তারা ওয়াইনগুলি প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করতে পারে বা কেবল প্রচুর পরিমাণে স্ক্র্যাপ করে।

আরেকটি উদ্বেগ ছিল তাদের ঝলকানো ওয়াইন, যা আগুনের কাছাকাছি ছিল পাসের আঙ্গুর থেকে তৈরি। যেহেতু ধোঁয়া-দাগযুক্ত যৌগগুলি মূলত স্কিনগুলিতে বহন করে, তাই ত্বকের ন্যূনতম যোগাযোগের সাথে রসের মৃদু টিপলে সমস্যাগুলি প্রতিরোধ করা হয়েছে বলে মনে হয়, প্রায় 30 শতাংশ আঙ্গুর এখনও বুদবুদকে অকার্যকর বলে মনে করা হয়েছিল।

সামনে দেখ

ক্যালিফোর্নিয়ায় আগুন কীভাবে মদকে প্রভাবিত করবে তা জানা এখনও খুব তাড়াতাড়ি, তবে বেশিরভাগ শিল্পেই আশাবাদী রয়েছেন। এবং ভাগ্যক্রমে, কোনও প্রমাণ নেই যে ধূমপান কলঙ্কটি পরের বছরে অস্থির ফিনোলগুলি বহন করার জন্য লতাগুলিতে থাকে। ডেভিস বলেছেন, 'আন্ডারসন ভ্যালির '08 ভিনটেজে এটি ছিল সবারই অদ্ভুততা, এবং আমি এর কোনওটিই '09 ভিনটেজে দেখিনি,' বলেছেন ডেভিস, যার ওয়াইন মেকিং এবং পরামর্শের ক্রেডিটে হ্যালেক ভাইনইয়ার্ড এবং লন্ডার আঙ্গিনাগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। 'আমি মনে করি এটির সম্ভাবনা খুব কম যে আপনি কোনও বাস্তব বহন দেখবেন। এটি স্থায়ীভাবে মাটির কাঠামো বা উদ্ভিদ কাঠামোর অংশ বলে মনে হয় না। তাই আমি এ নিয়ে কিছুটা হলেও চিন্তিত নই। '

2017 এর মদ হিসাবে, জুরি এখনও অবধি বাইরে।

এমা বাল্টারের অতিরিক্ত প্রতিবেদন