অদ্ভুত ওয়াইন স্বাদ এবং তাদের পিছনে বিজ্ঞান

আমরা যদি কেবল ফলের জন্য ওয়াইন পছন্দ করি তবে আমরা কেবল রস পান করতাম। এবং যদি এটি হয় তবে ম্যাগাজিনগুলি থাকত, বই , ছায়াছবি , সংগ্রাহকের গাইড , এবং রেটিং জুসের সমস্ত বিষয় জুড়ে (এবং এই সাইটটিকে 'রস ফলি' বলা হবে)।
না, আমরা ওয়াইন পছন্দ করি, আংশিক অ্যালকোহলের জন্য, তবে আংশিকভাবে স্বাদের বুনো বৈচিত্র্যের জন্যও- যার অনেকগুলি উদ্ভট এবং একটি স্বাদ গ্রহণের প্রয়োজন require

লাল ওয়াইন জন্য সঠিক তাপমাত্রা

ওয়াইনে আমরা প্রথম স্বাদগুলি সনাক্ত করতে শিখি ফলের স্বাদ , সম্ভবত এগুলি সবচেয়ে সন্তোষজনক। যাইহোক, আপনি যখন ওয়াইনে প্রবেশ করেন, তখন সমস্ত গন্ধযুক্ত, অদ্ভুত স্বাদগুলি যেমন গন্ধ পান তা লক্ষ্য করা শক্ত:



চামড়া, ব্যান্ড-এইড, লবঙ্গ, রান্না করা বাঁধাকপি এবং শিশুদের ডাইপার.

আপনি যদি বৈজ্ঞানিক মনের অধিকারী এবং কৌতূহলী হন তবে আপনি প্রচুর পরিমাণে সুগন্ধী যৌগগুলি সনাক্ত করতে শিখতে পারেন (সহ) 'প্রভাব যৌগিক' ) ওয়াইন মধ্যে। পরের বার আপনার নাকের সামনে এক গ্লাস ওয়াইন লাগিয়ে দেখুন, আপনি আরও উদ্ভট স্বাদগুলির মধ্যে এটি বেছে নিতে পারেন কিনা।
অস্থির-অ্যাসিডিটি ইন-ওয়াইন-মূর্খতার চিত্রণ

উদ্বায়ী অম্লতা

  • যৌগিক: এসিটিক অ্যাসিড এবং ইথাইল অ্যাসিটেট
  • এটি কেমন গন্ধ পেয়েছে: তীব্র, ভিনেগার, তীক্ষ্ণ, ফলের রসবি বা চেরি, পেরেক পলিশ রিমুভার
  • এটির স্বাদ কীভাবে: ধারালো বা মশলাদার মাউথিল, প্রায়শই শেষের দিকে towards

নামটি থেকে বোঝা যায়, ভোলটাইল অ্যাসিডিটি (ভিএ) ওয়াইনে অস্থিরতার কথা উল্লেখ করছে, যার ফলে এটি খারাপ হয়ে যায়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড ওয়াইন তৈরির সময় অক্সিজেনের অত্যধিক এক্সপোজার থাকে এবং সাধারণত অ্যাসিটোব্যাক্টারের (ভিনেগার তৈরি ব্যাকটিরিয়া!) কারণে ঘটে wine অস্থির অম্লতা উচ্চতর স্তরে (1.4 গ্রাম / লিড লাল এবং সাদা 1.2 লি / লি) দোষ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং পেরেক পলিশ রিমুভারের মতো তীক্ষ্ণ গন্ধ পেতে পারে। তবে নিম্ন স্তরে এটি ফল-গন্ধযুক্ত রাস্পবেরি, আবেগের ফল বা চেরির মতো স্বাদ যুক্ত করতে পারে। যেসব ওয়াইন দীর্ঘ গাঁজন (1 মাস বা তার বেশি) রয়েছে, যেমন আমারোন ডেলা ভালপোলিকেলা , আইস ওয়াইন এবং বারোলো সাধারণত উচ্চ মাত্রায় উদ্বায়ী অম্লতা জমে থাকে।



টিপ: কিছু লোক অন্যদের তুলনায় অস্থির অম্লতা সম্পর্কে বেশি সংবেদনশীল এবং উপস্থিত এমনকি সামান্য পরিমাণে ওয়াইন দ্বারা বন্ধ হয়ে যাবে। আপনি বা আপনার পরিচিত কেউ মত শব্দ?

হ্রাস-ওয়াইন-ফলি-ইলাস্ট্রেশন-মাশরুম

সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম

সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম

শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।

এখনই কিনুন

হ্রাস (সালফার যৌগিক)

  • যৌগিক: ডাইমথাইল ডিসলফাইড, ডাইমেথাইল সালফাইড, হাইড্রোজেন সালফাইড এবং ইথেন থাইওল
  • এটি কেমন গন্ধ পেয়েছে: ট্রাফল, মাশরুম, মূলা, সবুজ জলপাই, পচা ডিম, পেঁয়াজ, রান্না করা বাঁধাকপি, পোড়া ভুট্টা বা পোড়া রাবার
  • এটির স্বাদ কীভাবে: ওয়াইনের টেক্সচারে খুব সূক্ষ্ম ক্রিমিনেস যোগ করার জন্য উল্লেখ করা হয়েছে

সালফাইট সম্পর্কে কিছু লোকের সংবেদনশীলতার কারণে সালফার এবং ওয়াইনে এর ভূমিকা সম্পর্কে কিছুটা ভয় রয়েছে। যাইহোক, হ্রাস (সালফার যৌগগুলি) দ্রবণটির ফলে প্রাকৃতিকভাবে মদ্যপান ঘটে (এমনকি সালফাইট সংযোজন না করে) এবং এটি একটি ওয়ানের সুগন্ধে অবদান রাখে। হ্রাসের কারণ হ'ল গাঁজনকালে নির্দিষ্ট সময়ে অক্সিজেনের অভাব যা একটি সালফার পরমাণুকে অক্সিজেনের পরমাণুর পরিবর্তে রাসায়নিক গণ্ডিগুলি সম্পূর্ণ করতে ব্যবহার করে। নিম্ন স্তরে হ্রাস করায় ট্রাফল, মাশরুম, মূলা এবং সবুজ জলপাইয়ের মতো গন্ধ ওয়াইন পান করে। এগুলিকে ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য হিসাবে গ্রহণ করা হয়েছে এবং ওয়াইনে জটিলতা বাড়ানো হয়েছে। উচ্চ স্তরে, হ্রাস একটি দোষে পরিণত হয়, ওয়াইনগুলি পচা ডিম, পেঁয়াজ, রসুন, রান্না করা বাঁধাকপি, টিনজাত ভুট্টা এমনকি পোড়া রাবারের তীব্র গন্ধ দেয়।



সাঙ্গরিয়ার জন্য সেরা ব্র্যান্ডের ব্র্যান্ডি
টিপ: একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যদি এই মজাদার গন্ধগুলি বোতলটি খোলার এবং আপনার গ্লাসে ওয়াইন ofালার 30 মিনিটের মধ্যে জ্বলে না যায়, তবে আপনার হাতে ওয়াইন দোষ রয়েছে! কখনও কখনও আপনার গ্লাসে একটি পরিষ্কার পেনি বা সিলভার ট্রিনকেট রাখলে গন্ধ কমাতে সহায়তা করবে ...

brettanomyces- ওয়াইন-মূর্খতা-চিত্র

ব্রেট্যানোমাইসেস

  • যৌগিক: 4-ইথাইল ফেনোল (4-ইপি) এবং 4-ইথাইল গুয়াইকোল (4-ইজি)
  • এটি কেমন গন্ধ পেয়েছে: লবঙ্গ, এলাচ, medicষধি, ব্যান্ড-এইড, ঘামযুক্ত চামড়ার স্যাডলস

ব্রেট্যানোমাইসেস হ'ল একটি বুনো খামির যা সূক্ষ্ম লবঙ্গ এবং মশালির সুগন্ধ থেকে শুরু করে ঘোড়ার শাঁস, medicষধি ব্যান্ড-এইড এবং ঘামযুক্ত চামড়ার স্যাডলস পর্যন্ত কিছু মজাদার অ্যারোমা তৈরি করে। পরবর্তী অ্যারোমাগুলি ব্রেট্যানোমাইসেসকে সাধারণত ওয়াইন দোষ হিসাবে বিবেচনা করা হয় - যদিও কিছু লোক নিচু স্তরে ঘটে এমন বুনো, চামড়াযুক্ত সুগন্ধকে ভালবাসে love ওয়াইন তৈরির সরঞ্জামগুলি সঠিকভাবে পরিষ্কার করার প্রযুক্তি আমাদের আগে ব্রেট আরও একবার সাধারণ ছিল common এ কারণেই কিছু পুরানো ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলি historতিহাসিকভাবে ব্রেটের মতো স্বাদগুলির সাথে যুক্ত বলে জানা গেছে। তবে, আপনি যদি এই অ্যারোমাগুলির সাথে কোনও ওয়াইনের স্বাদ পান তবে এটি অবশ্যই ব্রেটের মতো বুনো খামির দ্বারা সৃষ্ট।


অ্যাসিটালডিহাইড ইন-ওয়াইন-ফলি-ইলাস্ট্রেশন

অ্যাসিটালডিহাইড

  • এটি কেমন গন্ধ পেয়েছে: ক্যান্ডিড সবুজ আপেল, আপেল সস, ব্রাশযুক্ত আপেল, জ্যাক ফল, ব্রাজিল বাদাম, ভিজা পেইন্ট
  • এটির স্বাদ কীভাবে: স্পর্শকাতর এবং মাঝারি তালু উপর কিছুটা ধারালো এবং সমাপ্ত

আমি স্বীকার করব যে মদের সুগন্ধযুক্ত উপাদান হিসাবে এক ধরণের বিষের তালিকা তৈরি করা কিছুটা অদ্ভুত বলে মনে হচ্ছে। সম্ভবত এ কারণেই পরিমিতভাবে পান করা ভাল এটি বলেছিল যে, অ্যাসিটালডিহাইড বেশিরভাগ ওয়াইনগুলিতে খুব কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে (শুকনো ওয়াইনগুলি সাধারণত প্রতি মিলিয়ন 30-80 অংশের মধ্যে থাকে), এবং শেরি এবং অন্যান্য জারণযুক্ত ওয়াইনগুলির একটি নির্দিষ্ট সুবাসের অবদানকারী (শেরি সাধারণত 300 পিপিএম থাকে)। অ্যাসিটালডিহাইডটি নিম্ন স্তরে ক্যান্ডিযুক্ত আপেলের স্মরণে রাখার মতো আনন্দদায়ক ফলের নোট সরবরাহ করে এবং উচ্চ স্তরে এটি আরও ক্ষতপ্রাপ্ত বা পচা আপেল, ব্রাজিল বাদাম, বাদাম এবং এমনকি ভেজা পেইন্টের মতো গন্ধ পাবে।

শেষ কথা

এখন যেহেতু আমরা প্রতিষ্ঠিত করেছি যে ওয়াইন সমস্ত ফল এবং ফুল নয়, আমরা প্রত্যাশাগুলির নতুন সেট দিয়ে ওয়াইনগুলির অ্যারোমাগুলি ঘুরে দেখতে পারি। মজাদার স্নিগ্ধ!


ম্যাট স্ট্যাম্প, মাস্টার সোমেলিয়ার সহ ইমপ্যাক্ট যৌগগুলি

উপরে পরবর্তী: ইমপ্যাক্ট যৌগগুলি

বিভিন্ন জাতের স্বাদ মুখস্থ করার রহস্যটি স্মরণার্থীরা কী বলে 'প্রভাবিত যৌগগুলি' identif এখানে মাস্টার সোম্মিলিয়ার, ম্যাট স্ট্যাম্পের সাথে জানা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ইমপ্যাক্ট যৌগগুলি রয়েছে।

সোমালিলারের মতো ওয়াইন কীভাবে স্বাদ পাবেন


আরও পঠন

যদি সালফাইটগুলি আপনার বা আপনার পরিচিত লোকদের জন্য উদ্বেগজনক হয় তবে একটি গুণমান উত্স থেকে তাদের সম্পর্কে তথ্যগুলি পান। ইউএফএএস এক্সটেনশন সাইটের এই নিবন্ধটি এই নিবন্ধটি গবেষণার জন্য দরকারী ছিল 'সালফাইটস: ফ্যাক্ট থেকে ফ্যাক্ট আলাদা করা'

শুকনো না যে ওয়াইন

আরও অনেক কিছু চান? এখানে দুর্দান্ত এক পিডিএফ জ্যাম-প্যাকড ওয়াইন ত্রুটি পূর্ণ আপনার পড়ার আনন্দের জন্য