এটি বলতে আসলে কী বোঝায় যে একটি ওয়াইন 'দুর্গযুক্ত'?

প্রিয় ডাঃ বিন্নি,

আমি জানতে চাই, 'দুর্গ' বলতে আসলে কী বোঝায়? এর অর্থ কি আপনি মদতে মদ যুক্ত করেছেন?



-ডিনিজ বি।, ব্রকটন, মাস

প্রিয় ডেনিস,

আপনি সঠিক পথে আছেন শেরি, পোর্ট বা মাসকটের মতো শক্তিশালী একটি ওয়াইন এর মধ্যে প্রফুল্লতা রয়েছে (সাধারণত নিরপেক্ষ, পাত্রে আঙুরের প্রফুল্লতা, পরিষ্কার ব্র্যান্ডির মতো সাজানো) থাকে। আত্মার গাঁজন শুরু করার সময় বা তার কাছাকাছি সময়ে যুক্ত করা যেতে পারে (ফ্রান্সের মতোই) প্রাকৃতিক মিষ্টি ওয়াইন ), ফেরেন্টেশন চলাকালীন (পোর্ট হিসাবে) বা ফেরেন্টেশন পরে (শেরির মতো)



দুর্গ গঠন 17 শতাব্দীতে নির্মিত হয়েছিল। বন্দরটি প্রথমে শুকনো লাল ছিল, তবে তারপরেই ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা আবিষ্কার করেছিলেন যে সামান্য ব্র্যান্ডি ওয়াইনটিকে উন্নত করেছে এবং শিপিংয়ের জন্য এটি শক্তিশালী করেছে। যেহেতু বন্দরটি ফেরেন্ট করার সময় শক্তিশালী হয় - যদিও চিনি এখনও অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় - তাই এটি মিষ্টি দিক থেকে রয়েছে, কারণ আত্মারা বাকি খামিরগুলি মেরে ফেরেন্টেশন বন্ধ করে দেয়। এবং আমি আনন্দিত যে তারা পদ্ধতিটি ধরে রেখেছে, কারণ ওয়াইনগুলি এতটা গোগ-ডার্ন মুখরোচক হতে পারে।

-ডাঃ. ভিনি