ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন কী? ওয়াইন ইন বাটারি স্বাদ

কখনও ভেবে দেখেছেন কেন কিছু ওয়াইনের ক্রিমি বা বাটারি স্বাদ আছে? ম্যালোল্যাকটিক ফেরমেন্টেশন প্রক্রিয়া একটি ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া যা লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইনকেই আরও সমৃদ্ধ এবং ক্রিমিয়ার টেক্সচার দেয়। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন কোনওভাবেই প্রযুক্তিগতভাবে গাঁজন নয়।

ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন কী?

ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন ওনোোকোকাস ওেনি ইলাস্ট্রেশন
ব্যাকটিরিয়া একটি মুক্ত করার জন্য দায়ী প্রভাব যৌগিক Diacetyl বলা হয় , যা ওয়াইন বাটারি / ক্রিমযুক্ত অ্যারোমা দেয়।



ছোট ওয়াশিংটন রেসিপিগুলিতে सरा

একে ম্যালো বা এমএলএফও বলা হয়, ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে ওয়াইনের টার্ট ম্যালিক অ্যাসিডকে নরম, ক্রিমিয়ার ল্যাকটিক অ্যাসিড (দুধে পাওয়া একই অ্যাসিড) রূপান্তরিত করে। প্রক্রিয়া ওয়াইনে অ্যাসিডিটি হ্রাস করে এবং এর মধ্যে কিছুটা কার্বন ডাই অক্সাইডও প্রকাশ করে।

এমএলএফ প্রযুক্তিগতভাবে গাঁজন নয় কারণ এটি খামির ব্যবহার করে না। পরিবর্তে, ওনোকোককস ওেনি নামে একটি বিশেষ ধরণের ব্যাকটিরিয়া (অন্যান্য কয়েকটি ল্যাকটোব্যাকিলাস স্ট্রেন সহ) ম্যালিক অ্যাসিডকে ওয়াইনে খায় এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড পোপ আউট করে। ইউম! ফলাফলটি আপনার জিহ্বার মাঝখানে ক্রিমযুক্ত প্রায় তেল জাতীয় জমিনযুক্ত একটি ওয়াইন যা ওয়াইনটিতে একটি দুর্দান্ত, মখমল জমিন যুক্ত করে। ধন্যবাদ, লিল!

কোন ওয়াইনগুলি মোলাক্যাক্টিক ফার্মেন্টেশন সহ্য করে?

প্রায় সমস্ত লাল ওয়াইন এবং কিছু সাদা ওয়াইন (যেমন চারডোনাই এবং ভাইগনিয়ার) ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন করে।



ওয়াইনে এমএলএফকে সনাক্ত করার একটি উপায় হ'ল এটিতে ক্রিমযুক্ত, তৈলাক্ত মিড-প্যালেট টেক্সচার রয়েছে কিনা তা লক্ষ করা। এটি মালোকে নির্দেশ করতে পারে (বা লিজ বার্ধক্য)। মালো শনাক্ত করার আরেকটি সহজ উপায় হ'ল ওক ব্যারেলগুলিতে ওয়াইন বয়সের সময় সাধারণত এমএলএফ দেখা যায় যেহেতু ওয়াইন ওক-এ বয়স্ক ছিল কিনা to সাদা ওয়াইনগুলির জন্য কেবল অল্প পরিমাণে ওয়াইনকেই ম্যালোল্যাকটিক রূপান্তর দেওয়া অস্বাভাবিক নয়। ওক বয়সে সাদা ওয়াইনের বয়স যখন বন্ধ হয় তখন ইতিবাচক ফুল এবং সিট্রাস সুগন্ধি খুব বেশি না হারিয়ে ওয়াইনটিতে টেক্সচার এবং দেহ যুক্ত করার এটি একটি চতুর উপায়।

ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন

ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন

আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।

এখনই কিনুন

ওয়াইনে জিএমও ইয়েস্টস এবং ব্যাকটিরিয়া

ওয়াইন আঙ্গুরগুলি জিনগতভাবে পরিবর্তিত হয় না। তবে, আজ পর্যন্ত, সেখানে হয় খামির স্ট্রেন এবং ব্যাকটিরিয়া উভয়ই জিনগতভাবে সংশোধন করে ফিমেন্টেশনগুলি সম্পূর্ণ করতে সহায়তা করে (এবং ওয়াইনে কাঙ্ক্ষিত সুগন্ধ উত্পাদন করে)। জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত যে ব্যাকটিরিয়া স্ট্রেনগুলির মধ্যে ওনোকোকাস ওয়েনি অন্যতম, তবে আমাদের জ্ঞানের কাছে, বাজারে জিএমও স্ট্রেন নেই।



এই পিচ্ছিল বিষয়টিতে আমাদের কী গ্রহণ? এটা কৌশলী. একদিকে, জিএম ইয়েস্টস এবং ব্যাকটিরিয়াগুলি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের আরও ভাল ধারাবাহিক ওয়াইন উত্পাদন করতে পারে। অন্যদিকে, তারা এটিকে সরাতে পারে টেরোয়ার ইন্দ্রিয় ওয়াইনে, সম্প্রতি আঞ্চলিক ব্যাকটিরিয়া এবং খামির বৈচিত্র্যের দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত দেখানো হয়েছে।

4339 কানেকটিকাট এভ এনডাব্লু, ওয়াশিংটন, ডিসি 20008