কি দুর্দান্ত মদ তৈরি করে… দুর্দান্ত?

একটি দুর্দান্ত ওয়াইন কি করে তোলে ... দুর্দান্ত? দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরির সাথে জড়িত প্রক্রিয়াগুলি বোঝার মাধ্যমে আপনি নিজের পছন্দ অনুসারে একটি দুর্দান্ত ওয়াইন সনাক্ত করতে সক্ষম হবেন। আপনি মদ জগতের সংগ্রাহক বা নবাগত হন তা বিবেচ্য নয়, একটি শক্ত ভিত্তি কীভাবে দুর্দান্ত মানের (দাম নির্বিশেষে) সন্ধান করতে পারে তার ভিত্তি সরবরাহ করে।

কি দুর্দান্ত মদ তৈরি করে… দুর্দান্ত?

বিজ্ঞান বিহাইন্ড গ্রেট ওয়াইন



কার্লো মন্ডাভি এবং আমি একটি উপস্থাপনার জন্য আঙ্গুর নির্বাচন এবং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াগুলি নিয়ে আলোচনা করতে বসলাম। উপস্থাপনাটির লক্ষ্যটি ছিল একটি দুর্দান্ত ওয়াইনকে কী সংজ্ঞায়িত করে তার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিকগুলি চিহ্নিত করা যাতে উপস্থিত শ্রোতারা জানে যে দুর্দান্ত মদ চাওয়ার সময় কী কী সন্ধান করতে হবে। আমরা সিদ্ধান্ত নিয়েছি সবার মধ্যে ধারণাগুলি ভাগ করে নেওয়া ভাল ধারণা

বিঃদ্রঃ: কার্লো মন্ডাভি হলেন রবার্ট মন্ডভির অংশীদার nds কন্টিনিয়াম এস্টেট নাপা উপত্যকার প্রিচার্ড হিলের উপর এবং এর প্রতিষ্ঠাতা রেন ওয়াইনারি যে সোনোমা উপকূল থেকে পিনট নয়ার ওয়াইনগুলিতে বিশেষী। যাইহোক, মোন্ডাভি পরিবার আর মন্ডভী ওয়াইন ব্র্যান্ডের সাথে সম্পর্কিত নয়, যা নক্ষত্রের মালিকানাধীন।

কি দুর্দান্ত ওয়াইন তোলে ... দুর্দান্ত?

কি দুর্দান্ত ওয়াইন তোলে ... দুর্দান্ত?
আমরা 4 টি স্তম্ভের একটি তালিকা নিয়ে এসেছি যা মূলত একটি দুর্দান্ত ওয়াইন কী করে তোলে তা সংক্ষেপে:

  1. দুর্দান্ত আঙ্গুর
  2. দুর্দান্ত ওয়াইনমেকিং
  3. দীর্ঘমেয়াদী দৃষ্টি
  4. শিল্প

'ভাল ওয়াইন তৈরি করা একটি দক্ষতা, সূক্ষ্ম ওয়াইন তৈরি করা একটি শিল্প' -রোবার্ট মন্ডভী



ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

ওয়াইন লার্নিং এসেনশিয়ালস

আপনার ওয়াইন শিক্ষার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় sommeiler সরঞ্জাম পান।

এখনই কিনুন

আঙ্গুর এবং ওয়াইনমেকিং: আমরা সকলেই একমত হতে পারি যে আপনার অসামান্য সুশী করার জন্য আপনার উচ্চ মানের উপাদান এবং ব্যতিক্রমী প্রস্তুতি দক্ষতা প্রয়োজন (সুশির জিরো ড্রিমস-এ সুকিয়াবাশি জিরো কল্পনা করুন) সুতরাং এই একই ধারণাটি দুর্দান্ত মদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য তা সহজেই মেনে নেওয়া সহজ।

দীর্ঘমেয়াদী দৃষ্টি: অনেকগুলি মজাদার নতুন ওয়াইনারি এবং ওয়াইন মেকার রয়েছে, তবে দুর্দান্তদের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: তারা বড় মনে করে। উইনারির প্রতিষ্ঠাতা বিবেচনা করার সাথে সাথে যে তারা চলে যাওয়ার পরে তাদের ওয়াইনারিগুলি এখনও অব্যাহত থাকতে পারে, তারা তাদের ব্র্যান্ড কীভাবে বিকাশ করবে এবং শেষ পর্যন্ত কীভাবে তারা ওয়াইন তৈরি করে সে সম্পর্কে তারা আলাদাভাবে চিন্তা করে।



শিল্প: দুর্দান্ত ওয়াইনের এই অপরিবর্তনীয় এক্স-ফ্যাক্টর যা বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে পরিমাণমুক্ত করা শক্ত। শিল্প একটি খুব ব্যক্তিগত পছন্দ যা সত্যিই দর্শকের নজরে আসে। অবশ্যই আপনি শিল্পের নৈপুণ্য বুঝতে যত বেশি শিক্ষিত হবেন ততই আপনার স্বাদ ততই পরিশীলিত / সংকুচিত হয়ে উঠবে। শিল্পীদের মতো মদ প্রস্তুতকারীরাও বিভিন্ন মতাদর্শ অনুসরণ করে এবং এই মূল দক্ষতাগুলি প্রকৃতপক্ষে ওয়াইনে প্রতিবিম্বিত হয়।

গ্রেট ওয়াইনের জন্য আঙ্গুরের বর্ধন এবং ওয়াইন মেকিং

শিল্প যেহেতু ব্যক্তিগত পছন্দ, তাই আমরা অন্বেষণের জন্য পরিমাণের দিকগুলিতে (আঙ্গুর এবং ওয়াইনমেকিং) ফোকাস করব এবং ওয়াইনটির আর্ট সাইডটি সন্ধান করার মজাদার অংশটি ছেড়ে দেব।

'আপনি দুর্দান্ত আঙ্গুর দিয়ে খারাপ ওয়াইন তৈরি করতে পারেন তবে খারাপ আঙ্গুর দিয়ে আপনি দুর্দান্ত মদ তৈরি করতে পারবেন না।' -রোবার্ট মন্ডভী

আঙ্গুর টেরোয়ার এবং মদ

আপনি যখন দুর্দান্ত দ্রাক্ষা জন্মানোর সাথে জড়িত সমস্ত প্রক্রিয়াটি একত্রে নিচে রাখেন তখন মূলত দুটি বিবেচনার ক্ষেত্র রয়েছে:

একটি শিক্ষানবিসের জন্য একটি ভাল লাল ওয়াইন কি
  • টেরোয়ার: টেরোয়ার মূলত আঙ্গুর বৃদ্ধিতে মাতৃ প্রকৃতির প্রভাব এবং এতে জলবায়ু, মৃত্তিকা এবং প্রাকৃতিক বিশ্বের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য বিষয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
  • মদ: এই ক্ষেত্রটি একক বছর / মদ (যেমন ছাঁটাই, সেচ, মাটি চিকিত্সা, কীটপতঙ্গ পরিচালন, ফসল কাটার সময় ইত্যাদি) জুড়ে আঙ্গুর উত্থানের সুবিধার্থে মানুষ যে পছন্দগুলি করে তা জড়িত।

টেরোয়ার

ওয়াইন টেরোয়ার কি
'টেরোয়ার' শব্দের অর্থ বিভিন্ন ওয়াইন বিশেষজ্ঞদের কাছে অনেকগুলি অর্থ হতে পারে তাই সরলতার জন্য আমরা একটি অঞ্চলের জলবায়ু, মৃত্তিকা এবং উদ্ভিদকে উল্লেখ করার জন্য টেরোয়ারটিকে সংজ্ঞায়িত করেছি।

মদ আসার সময় লোকেরা মাটি এবং জলবায়ু সম্পর্কে অনেক কথা বলে, তবে তৃতীয় উপাদান রয়েছে যা বিজ্ঞানীরা এখন আরও বুঝতে শুরু করেছেন: উদ্ভিদ।

মদের দেশ সানতা বারবার সিএ এর কাছে

ফ্লোরা কি?
ফ্লোরা একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে সমস্ত জীবন্ত গাছ / ছত্রাক অন্তর্ভুক্ত করে। এর মধ্যে গাছ, সেজব্রাশ, ঘাস এবং ফুল থেকে শুরু করে খামির এবং ব্যাকটিরিয়ার মতো জীবাণু পর্যন্ত সমস্ত কিছু রয়েছে।

'আপনি একটি একক ওয়াইন আঙ্গুরে 50,000 খামিরের কণা খুঁজে পেতে পারেন'
-কার্লো মন্ডভী

জলবায়ু

জলবায়ুতে একটি দুর্দান্ত আঞ্চলিক স্কেলে আবহাওয়ার সাথে কী ঘটছে তা কেবল তাই অন্তর্ভুক্ত নয়, পাশাপাশি এক জায়গায় স্থান থেকে ছোট ছোট পার্থক্যেরও উল্লেখ রয়েছে। আবহাওয়ার সাথে পর্যবেক্ষণ করা যায় এমন 3 স্তরের বিশদ রয়েছে:

  1. ম্যাক্রোক্লিমেট
  2. মেসোক্লিমেট
  3. মাইক্রোক্লিমেট

ম্যাক্রোক্লিমেট

ম্যাক্রোক্লিমেট
উপরের চিত্রটি লেখকের অনুমতি নিয়ে ব্যবহৃত হয়েছিল, ডাঃ. গ্রেগরি ভি জোনস (জোন্স, 2006 জোনস এবং আল। 2012)।

দ্বারা করা কাজ থেকে গ্রেগরি জোন্স ড দক্ষিণী ওরেগন বিশ্ববিদ্যালয়ের পরিবেশবিদ, আমরা শিখেছি যে বিভিন্ন আঙ্গুর জাত বিভিন্ন ম্যাক্রোক্লিমেটসের জন্য উপযুক্ত। খুব সহজভাবে, একটি ম্যাক্রোক্লিমেটটিতে ক্রমবর্ধমান aতুতে কোনও নির্দিষ্ট অঞ্চলের গড় তাপমাত্রা এবং ডিগ্রি দিবস (সূর্য উদ্বোধন) অন্তর্ভুক্ত থাকে। উপরের চার্টের উপর ভিত্তি করে, আমরা খুব তাড়াতাড়ি দেখতে পাচ্ছি যে কয়েকটি আঙ্গুর জাতগুলি নির্দিষ্ট জলবায়ুর (যেমন, একটি শীতল জলবায়ুতে পিনোট গ্রিস বা একটি উষ্ণ জলবায়ুতে সাঙ্গিওয়েস) এর জন্য আরও উপযুক্ত। এই তথ্য থেকে আমরা বৃহত্তর অঞ্চলগুলি (যেমন নাপা ভ্যালি) সনাক্ত করতে পারি যা তাদের গড় seasonতু জলবায়ুর উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট মদের জাতগুলির জন্য আরও উপযুক্ত।

মেসোক্লিমেট

মেসোক্লিমেট ওয়াইন
সোন ফ্রান্স এবং নাপা উপত্যকার একটি ক্লোজআপ মানচিত্র যা সান ফ্রান্সিসকো এর ঠিক উত্তরে, উত্তর কোস্ট এভিএতে সিএ অবস্থিত। সম্পূর্ণ মানচিত্র এখানে পাওয়া

আপনি যদি ম্যাক্রোক্লিমেট থেকে গভীর পদক্ষেপে ডায়াল করেন তবে আপনি একক অঞ্চলের বিভিন্ন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইনগুলির মধ্যে সূক্ষ্মতা লক্ষ্য করতে সক্ষম হবেন। মেসোক্লিমেট একটি আবদ্ধ অঞ্চলে জলবায়ুগত পার্থক্য বোঝায় যেমন নদীর নদীর দূরত্ব (যেখানে এটি সকালে শীতল এবং কুয়াশাচ্ছন্ন হতে পারে) বা একটি উঁচু slালুতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অবস্থান। মেসোকলিমেটসের প্রভাব আংশিকভাবে কেন নাপা ভ্যালিটিকে ১ different টি বিভিন্ন সাব-এভিএ (আমেরিকান বায়ুসংক্রান্ত সংস্কৃতি অঞ্চল) কেটে দেওয়া হয়েছে।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মেসোকলিমেট সম্পর্কিত কিছু প্রাথমিক প্রশ্ন এখানে রয়েছে:

  • দ্রাক্ষাক্ষেত্র কি opeালের উপরে?
  • দ্রাক্ষাক্ষেত্র কি কোনও উপত্যকায়?
  • দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি জলের বৃহত দেহের (হ্রদ, সমুদ্র, নদী) কাছাকাছি?
  • দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি কোন দিকে মুখ করে?

মাইক্রোক্লিমেট

মাইক্রোক্লিমেট

অবশেষে, মাইক্রোক্লিম্যাটটি সমস্ত উপায়ে পৃথক দ্রাক্ষালতায় যায়। সম্ভবত একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি অংশ রয়েছে যা দিনের নির্দিষ্ট অংশে ছায়াময় হয় বা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের এক অংশে বায়ুপ্রবাহ থাকে এবং অন্যটি নয়। মাইক্রোক্লিমেটসগুলি হ'ল মানসম্পন্ন আঙ্গুর উত্পাদনের জন্য একটি দ্রাক্ষালতার প্রভাব।

প্রযুক্তি: উত্তরাঞ্চলীয় ইতালিতে ক্যাভিট নামে একটি সমবায় পিআইসিএ নামে একটি অঞ্চল-ভিত্তিক মনিটরিং ব্যবস্থা তৈরি করে । সিস্টেম পরিবর্তনগুলি নিরীক্ষণ করে এবং উত্পাদনকারীদের (আইফোন বার্তাপ্রেরণের মাধ্যমে) তাত্ক্ষণিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিচালনা ক্রিয়াকলাপ দেয়। আপাতত, পিকা একটি স্বত্বাধিকারী সরঞ্জাম, তবে কৃষকরা আরও উন্নত প্রযুক্তি বিকাশ হিসাবে আমরা মাইক্রোক্লিমেটসের ভিত্তিতে সক্রিয় কৃষিকাজটি দেখতে পাব।

মাটি

দ্রাক্ষাক্ষেত্র মাটির প্রকার
গোল্ডরিজ, কিমরিডিগিজিয়ান এবং জোরির মতো পদগুলি ভুলে যান ... মাটিতে কী জড়িত তা নিকাশী, পিএইচ, মাটির গভীরতা এবং মাটির তাপমাত্রা।

কোন মাটি সম্পর্কে সত্যই গুরুত্বপূর্ণ তা হ'ল কীভাবে মাটির উর্বরতা বর্ধমান মরসুমে দ্রাক্ষালতার উপর প্রভাব ফেলে। কণার আকারের উপর ভিত্তি করে এখানে 4 টি মৌলিক রচনা রয়েছে:

  1. ক্লে: সমৃদ্ধ, কাঠামোগত ওয়াইন উত্পাদন জন্য পরিচিত
  2. বালু: উচ্চতর অ্যারোমেটিক এবং সামান্য হালকা রঙের তীব্রতার সাথে ওয়াইন উত্পাদন করার জন্য পরিচিত
  3. সিল্ট: (ভ্যাটিকালচারাল-ওয়াই স্পিকিং) মাটি পরিচালনা করা একটি শক্ত, যা অত্যন্ত উদ্দীপিত দ্রাক্ষালতা উত্পাদন করতে পারে যা আরও বেশি ভেষজঘটিত স্বাদ সরবরাহ করে, তবে পরিচালিত হলে এটি মাটির সাথে খুব অনুরূপ স্টাইলে ওয়াইন তৈরি করতে পারে।
  4. দোআঁশ: সাধারণত উপত্যকার মেঝেতে পাওয়া যায় এবং উচ্চ উত্পাদনশীলতার কারণে এটি সাধারণত জরিমানা ওয়াইন মেকিংয়ের সাথে সম্পর্কিত নয় (যদি না মাটির / বালির উচ্চ স্তরের সাথে মিশ্রিত থাকে)।

উপরে তালিকাভুক্ত মাটির ধরণের সম্পর্কে আকর্ষণীয় বিষয়টি হ'ল আপনি যদি সর্বোত্তম, সবচেয়ে কাঠামোগত, বয়স-যোগ্য লাল ওয়াইনগুলি দেখেন তবে সেগুলি প্রায়শই কাদামাটি-প্রভাবশালী মাটিতে বৃদ্ধি পায় (রিওজা, পোমরোল, নেপা ভ্যালি, পাসো রোবেলস, টাসকানি, কুনাওয়ারা) , বারগুন্ডি)। এর বাইরে, সর্বাধিক প্রশংসিত সুগন্ধযুক্ত ওয়াইনগুলি (জার্মান রিসলিং এবং বেউজোলাইসের মতো) বালুকাময় / পাথুরে মাটিতে জন্মায়।

মাটিতে জটিলতা = ওয়াইনে জটিলতা
সঠিকভাবে পরিচালিত হলে, বিভিন্ন ধরণের মাটির প্রকারযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি আরও জটিলতার সাথে ওয়াইন উত্পাদন করতে থাকে।

অগভীর এবং / অথবা বন্ধ্যাত্বপূর্ণ মাটি
মাটির মানের একটি বিতর্কিত বিষয় মাটির গভীরতার সাথে সম্পর্কযুক্ত with কার্লো মন্ডাভি পর্যবেক্ষণ করেছেন যে কীভাবে পিনোট নয়ারের লতাগুলি অগভীর মাটি (পাহাড়ের আঙ্গুর বাগানগুলিতে) বর্ধমান মরসুমে ফল বিকাশে বেশি শক্তি ব্যয় করে এবং কম শক্তি (সবুজ পাতা) তৈরির দিকে ব্যয় করে। পাতার বিকাশে ব্যয় করা শক্তির হ্রাস হ্রাস কম ভেষজযুক্ত চরিত্রযুক্ত ওয়াইনগুলির ফলে। এবং যখন কেউ কেউ তর্ক করতে পারে যে কিছু ওয়াইনগুলিতে ভেষজ উদ্ভিদগুলি জটিলতা যুক্ত করে, তবে অনেকগুলি সেরা ওয়াইন বন্ধ্যাত্বপূর্ণ মাটিতে বৃদ্ধি পায়।

মদ

ভিনটেজ ওয়াইন
প্রতিটি ভিনটেজ শরত্কালে পরবর্তী ফসল কাটার আগ পর্যন্ত আঙুর তুলার মুহুর্তটি শুরু করে।

সারা বছর জুড়ে তৈরি সমস্ত প্রক্রিয়া এবং প্রস্তুতি নেতৃস্থানীয়, এবং সহ, ফসল ভিটিকালচার বা 'ওয়াইন বৃদ্ধি' এর কাজকে সংজ্ঞায়িত করে।

'দুর্দান্ত ওয়াইন জন্মেছে, তৈরি হয় না'

মদের বোতল কত ভারী!

ফসল

ফসল ওয়াইন আঙ্গুর সময় নির্ধারিত
চিত্রের শর্তাদি: ব্রিক্স হল আঙ্গুরের মিষ্টির পরিমাপ। এই চিত্রটিতে পিএইচ, এই আঙ্গুরগুলির সাথে তৈরি ফলাফলের ওয়াইনে আনুমানিক মাত্রার অম্লতা দেখায়। পিএইচ লোগারিদমিক এবং অ্যাসিডিটির সাথে বিপরীতভাবে সম্পর্কিত, তাই, 3.5 পিএইচ সহ একটি ওয়াইন 4 এর পিএইচ সহ ওয়াইনের চেয়ে এসিডিটির স্তর 5 গুণ বেশি থাকে।

সময় কাটা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা। একবার আঙ্গুর বাছাই করা গেলে সেগুলি পাকতে থাকে না। শীতল অঞ্চলে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের আবহাওয়ার পরিবর্তনগুলি বিবেচনা করা উচিত এবং ভারী বৃষ্টির আগে বাছাই করা উচিত। উষ্ণ জলবায়ু অঞ্চলে, ফসলের অনুপযুক্ত সময় নির্ধারণের (এমনকি কয়েক দিন পরে) অর্থ একটি তাজা এবং ফলমূল ওয়াইন এবং একটি স্বচ্ছ, ওয়াইন ওভারপিপ ওয়াইন এর মধ্যে পার্থক্য হতে পারে।

ওয়াইন আঙ্গুর মধ্যে ফেনোলিক পাকা
পরিবেশনায় আঙ্গুরের শুধু মিষ্টিতার চেয়ে বেশি কিছু জড়িত।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফসলের জন্য চিনির মাত্রা যথেষ্ট পরিমাণে থাকে তবে তারপরেও ফিনোলিক পাকা। ফেনোলিক পাকাটি আঙ্গুরের বীজ (ক্যাটচিন) এবং স্কিনস (এপিকেচিন) এর ট্যানিনের অবস্থার সাথে সম্পর্কিত। আমরা প্রায়শই এই স্টাইল পাকা সম্পর্কে কথা বলি যখন একটি ওয়াইনকে 'মিষ্টি ট্যানিনস' বলে বর্ণনা করে। কম পাকা বীজ এবং স্কিনযুক্ত আঙ্গুর ফলস্বরূপ একটি ওয়াইনে তাত্পর্য এবং তিক্ততা দেখা দেয়।

কিছু আঙ্গুর জাতের স্বভাবগতভাবে কম ট্যানিন থাকে এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ওয়াইনগুলিতে টেক্সচার এবং অম্লতা যোগ করার জন্য এগুলিকে আরও কিছুটা সবুজ বাছাই করতে পারেন (এটি সাধারণত পিনোট নয়ের সাথে অনুশীলন করা হয়)। অন্যান্য আঙুরের জাতগুলিতে উচ্চ ট্যানিন থাকে (যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং নেববিওলো) এবং বীজ এবং চামড়ার ফেনোলিক পাকাতা বেশি হলে বাছাই করা ভাল।

ওয়াইন বর্ধমান অনুশীলন

ভ্যাটিকালচার টেকসই
দুর্দান্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র বর্ণালীটির স্থায়িত্বের দিকে ঝুঁকছে।

আপনি যদি পিছনে ফিরে যান এবং সামগ্রিকভাবে একটি ওয়াইনারি আঙুর ক্ষেতের দিকে তাকান, আপনি দেখতে পাবেন যে তাদের ক্রমবর্ধমান অনুশীলনগুলি স্থায়িত্বের স্কেলে কোথাও রয়েছে। দীর্ঘমেয়াদী দৃষ্টিভঙ্গি সহ খুব ভাল ওয়াইনারিগুলি টেকসই। এবং যখন আমরা বেশিরভাগ পরিবেশ বিবেচনা হিসাবে স্থায়িত্বের কথা চিন্তা করি, তবে এতে সামাজিক ও অর্থনৈতিক দিকগুলিও জড়িত। স্থায়িত্বের এই 3 টি দিকের প্রতিটি (পরিবেশগত দায়বদ্ধতা, সামাজিক সাম্য এবং অর্থনৈতিক সম্ভাব্যতা) একসাথে কাজ করে এবং মদ, জমি এবং সম্প্রদায় বজায় রাখার জন্য মুনাফার একটি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।

পারম্যাকালচার কী? পার্মাকালচার একটি কৃষি ব্যবস্থা যা টেকসই এবং স্বাবলম্বী। এর মধ্যে বাস্তুসংস্থান এবং পরিবেশগত নকশার পরিকল্পনা জড়িত যাতে জমির একটি প্লটে উপলব্ধ সংস্থানগুলি জমিটি টিকিয়ে রাখতে ব্যবহার করা যায় used এই ধরণের কৃষিক্ষেত্রে কৃষিতে বাধা (কীটপতঙ্গ, পচা ইত্যাদি) লড়াইয়ের প্রাকৃতিক অবস্থার সাথে পর্যবেক্ষণ এবং কাজ করা জড়িত। স্বাবলম্বী হওয়া এটি স্থায়িত্বের চূড়ান্ত লক্ষ্য, তবে এটি সর্বদা সম্ভব হয় না। এ কারণেই বিভিন্ন ধরণের স্থায়িত্বের শংসাপত্রের উপস্থিতি রয়েছে যাতে আমরা বুঝতে পারি যে কোনও ওয়াইনারি কী প্রোটোকল অনুসরণ করে।

আপনি অন্যান্য বিভিন্ন ধরণের সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন স্থায়িত্বের শংসাপত্র এবং তারা এখানে বোঝাতে চাইছে।

ওয়াইন মেকিং

ওয়াইন মেকিং অনুশীলন
গাঁজন সম্পন্ন হওয়ার পরেও, একটি ওয়াইন এটি বয়সের সাথে সাথে পরিবর্তিত হতে থাকে।

আঙ্গুর ফসল কাটার পরে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয়। এখানেই ওয়াইন মেকারের বেশ কয়েকটি পছন্দ রয়েছে যা ওয়াইনটির ফলাফলের স্টাইলকে প্রভাবিত করতে পারে।

প্রথম পছন্দটি সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং সর্বনিম্ন কথিত: খামির। খামির ওয়াইনের সাথে স্বাদগুলির নিজস্ব সেট যুক্ত করে। খামির অ্যারোমাগুলিকে মাধ্যমিক অ্যারোমা হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এটি খামির, বিয়ারের মতো সুগন্ধ থেকে শুরু করে মাটিরক্ষেত্র এবং মাটির ঘর পর্যন্ত হতে পারে। বেশিরভাগ ওয়াইন বাণিজ্যিকভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং উত্পাদিত খামির দিয়ে উত্পাদিত হয়, বিশ্বের বেশিরভাগ সেরা ওয়াইন প্রাকৃতিক খামির দিয়ে তৈরি করা হয় (অঞ্চল এবং ওয়াইনারের প্রাকৃতিক উদ্ভিদ থেকে)। প্রাকৃতিক খামির খামির পরিচালনা করা আরও বেশি কঠিন হতে পারে তবে, যদি দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইনারিগুলির একটি স্বাস্থ্যকর খামিরের জনসংখ্যা থাকে তবে শেষ ফলাফল ওয়াইনটিতে একটি জটিলতা।

স্যুইগনন ব্লাঙ্ক ওয়াইন মিষ্টি

ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া: পাঞ্চডাউনস এবং পাম্পওভারগুলি

পাম্প ওভার এবং পাঞ্চ ডাউন ওয়াইন মেকিং
আঙুরের চামড়াগুলি গাঁজন চেম্বারের পৃষ্ঠে উঠে যায় এবং সেগুলি পুনরায় সংযুক্ত করার জন্য কয়েকটি কৌশল বিকাশ করা হয়েছিল।

পাঞ্চডাউনস এবং পাম্প ওভারগুলির প্রক্রিয়াটি হল দ্রাক্ষার স্কিন এবং বীজগুলিকে ফেরেন্টিং রসগুলিতে পুনরায় সংহত করা যাতে ফেনোলিক নিষ্কাশনের যথাযথ স্তর তৈরি করা যায়। আপনি এই প্রক্রিয়াটি আপনার ফরাসী প্রেসে গ্রেন্ডগুলি আলোড়িত করার সাথে সম্পর্কিত করতে পারেন। অবশ্যই, বিভিন্ন আঙ্গুর জাতগুলিকে ইতিবাচক স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বিকাশের জন্য বিভিন্ন স্তরের নিষ্কাশন দরকার হয় (এবং তেতো, তুষযুক্ত বা সালফারের মতো সুগন্ধযুক্ত নয়)। সাধারণভাবে বলতে গেলে, কাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট, মালবেক এবং পেটিট ভারডোটের বোর্দো প্রজাতির উচ্চতর তীব্রতা নিষ্কাশন (উদাঃ পাম্প ওভারস) এবং হালকা প্রকারের (যেমন পিনোট নয়ার, সিরাহ এবং জিএসএম মিশ্রণ) আরও সূক্ষ্ম নিষ্কাশন দিয়ে আরও ভাল করে।

ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া: গাঁজন তাপমাত্রা

গাঁজন তাপমাত্রা
ঠিক মতো কাপ তৈরির জন্য যেমন সঠিক তাপমাত্রা প্রয়োজন (হতে পারে 160-175º F / 70-80º সেন্টিগ্রেডের মধ্যে), ঠিক সঠিক তাপমাত্রায়ও দ্রাক্ষারস তৈরি করা দরকার।

খামিরা যেমন আঙ্গুরের শর্করা খায় এবং সেগুলিকে অ্যালকোহলে মিশিয়ে দেয়, তেমন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়। তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে অস্থির সুগন্ধি জ্বলতে থাকে এবং এটি অবশ্যই ভাল জিনিস নয়। আপনি ধরে নিতে পারেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, আরও বেশি ফুলের নোটযুক্ত লাল ওয়াইনগুলি প্রায়শই নিম্ন তাপমাত্রায় ফেরেন্ট করা হয় (ফুলের সুগন্ধগুলি সাধারণত প্রথমে প্রথম যায়), যার অর্থ ওয়াইন মেকার ফার্মেন্টগুলি এই ক্ষণকালে অস্থির গন্ধগুলি সংরক্ষণের জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করছিল। যখন তাপমাত্রা খুব বেশি হয়ে যায়, ওয়াইনগুলি কম ফলের স্বাদ এবং আরও স্বাদযুক্ত বা বেকড স্বাদে প্রদর্শিত হবে। এবং, যদিও এটি অগত্যা কোনও খারাপ জিনিস নয় (চকোলেটি মালবেক কেউ?), এটি পরামর্শ দেয় যে ওয়াইনের সমস্ত আসল সুগন্ধি সংরক্ষণ করা হয়নি।

বিঃদ্রঃ: আপনি কয়েক দ্রাক্ষার কারিগরদের দ্রবণগুলিতে দ্রাক্ষার পুরো গুচ্ছ ব্যবহার করে নোট করবেন। কান্ডের অন্তর্ভুক্তিগুলি স্বাভাবিকভাবেই উত্তোলনের তাপমাত্রা হ্রাস করে।

এজিং ওয়াইন ওক কংক্রিটের ট্যাঙ্ক
যখন দ্রাক্ষারসটি গাঁজন করা শেষ হয়ে যায় তখন এটি কোনও পাত্রে স্থায়ীভাবে এবং / অথবা বয়সে সময় ব্যয় করে। কিছু বার্ধক্যজনিত জাহাজ অক্সিজেনের প্রবর্তন করে যা ওয়াইনটির রাসায়নিক অবস্থাকে পরিবর্তিত করে এবং স্বাদে পরিবর্তন ঘটায়।

ফেরেন্টেশন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, ওয়াইন মেকিংয়ের এখনও একটি উপায় আছে। বার্ধক্যজনিত পাত্রের পছন্দ একটি ওয়াইন বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

  • ট্যাঙ্ক: স্টেইনলেস স্টিলকে বোঝানো হয়েছে যতটা সম্ভব মূল স্বাদগুলি সংরক্ষণ করা। নিষ্পত্তির এই স্টাইলটি সর্বাধিক সাধারণভাবে সাদা ওয়াইনগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেখানে ফুল এবং ভেষজ অ্যারোমেটিকগুলির সর্বাধিক গুরুত্ব থাকে।
  • কংক্রিট: কংক্রিট স্টোরেজ জাহাজগুলি এখনও শীতল তাপমাত্রা বজায় রেখে স্টেইনলেসের চেয়ে বেশি শ্বাস নিতে পারে। কংক্রিটের বয়সের ওয়াইনগুলিতে সংরক্ষণ করা ফলের বৈশিষ্ট্যগুলি একটি উচ্চ স্তরের থাকে, তবুও অক্সিজেন ইনগ্রিংয়ের উপকারিতা দেখে (লাল ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে এটি নমনীয় সাহসী ট্যানিন অন্তর্ভুক্ত করতে পারে)। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে কংক্রিট খনিজতার একটি টেক্সচারাল সংবেদন যুক্ত করে, তবে এটি এখনও পুরোপুরি প্রমাণিত হয়নি।
  • ওক: ওক বয়স্কতা কেবল মদের মধ্যে অক্সিজেনের মিথস্ক্রিয়া বৃদ্ধি করে না তবে, যখন ব্যারেলগুলি নতুন এবং টোস্ট হয় ('টোস্টিং' মূলত স্বাদ তৈরি করতে ব্যারেলের অভ্যন্তরে টর্চিং এবং ক্যারামেলাইজিং করা হয়), তারা স্বাদও যুক্ত করে। তৈরি স্বাদের মধ্যে ভ্যানিলা, লবঙ্গ, ধোঁয়া, মিষ্টি তামাক এবং কোলা অন্তর্ভুক্ত এবং ওক থেকে সুগন্ধীর যৌগগুলির কারণে ঘটে।

বয়স্ক: হ্রাসকারী বনাম অক্সিডেটিভ

রিডাকটিভ বনাম অক্সিডেটিভ ওয়াইন
বার্ধক্যজনিত পাত্রের পছন্দটি সত্যই যেখানে মদ প্রস্তুতকারী তাদের ওয়াইন সম্পর্কে স্বপ্নদর্শন / শৈল্পিক পছন্দ করে। কিছু উত্পাদক নিরপেক্ষ (ব্যবহৃত) ব্যারেল ব্যবহার করে যতটা সম্ভব ওয়াইনটির প্রাকৃতিক চরিত্র সংরক্ষণের চেষ্টা করেন যা ওক স্বাদ যোগ করে না বা ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যগুলিকে নরম করার জন্য সময়কালের জন্য বার্ধক্যযুক্ত ওয়াইন দ্বারা (অ্যাসিডিটি, ট্যানিন ইত্যাদি) ব্যবহার করে। বার্ধক্যের সময় ওয়াইন মেকাররা যে পছন্দগুলি করেন, সেগুলি আপনার নিজের পছন্দগুলি বিকাশের সময় শুরু করার সেরা জায়গা হতে পারে।

খালি এবং ফিল্টারিং

জরিমানা এবং ওয়াইন ফিল্টারিং
ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াতে আরেকটি পছন্দ হ'ল ওয়াইন জরিমানা বা ফিল্টার করা হয়। ওয়াইনে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি দ্রবীভূত হওয়ার কারণে ওয়াইনগুলির প্রায়শই একটি হালকা রঙ থাকে color ফাইনিং এজেন্টগুলি এই প্রোটিনগুলিতে আবদ্ধ হয় এবং তারা এটিকে পরিষ্কার করে ওয়াইন ছেড়ে দেয়। যাইহোক, সর্বাধিক জরিমানা এজেন্টরা কোনও ধরণের একটি প্রোটিন (দুধ, ডিমের সাদা অংশ, ফিশ ব্লাডার ইত্যাদি) থেকে প্রোটিন। প্রায় সব সাদা, গোলাপী এবং স্পার্কলিং ওয়াইন কোনওভাবে জরিমানা / ফিল্টার করা হয় তবে সমস্ত লাল ওয়াইন থাকে না। ফিল্টারিং মূলত জরিমানার একই প্রক্রিয়া করে তবে মাইক্রোস্কোপিক গর্তযুক্ত ফিল্টারগুলির সাথে।

সমর্থকরা যুক্তি দেন যে জরিমানা / ফিল্টারিং ওয়াইনগুলিকে স্পষ্ট করে এবং স্থিতিশীল করে এবং বিরোধীরা বিশ্বাস করে যে তাদের ওয়াইনগুলি ফিল্টার না করে তারা তাদেরকে বয়স-যোগ্যতার জন্য যুক্ত টেক্সচার এবং কাঠামোগত উপাদান সরবরাহ করে। অসম্পূর্ণ এবং অপরিচ্ছন্ন ওয়াইনগুলির প্রধান সমস্যাটি হ'ল গ্রাহকরা তাদের ওয়াইনগুলিতে মেঘলা পছন্দ করেন না, বিশেষত সাদা, রোজ এবং ঝলমলে ওয়াইনগুলিতে।

বোতলজাতকরণ

স্ক্রু ক্যাপ বনাম কর্কস
এতক্ষণে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কর্ক এবং স্ক্রু ক্যাপ উভয়ের জন্য দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য সাফল্য লক্ষ্য করেছেন।

বোতলজাতকরণের ক্ষেত্রে, অনেকে বিশ্বাস করেন যে স্ক্রু ক্যাপ বন্ধ হওয়ার সাথে ওয়াইনগুলি কর্কের সাথে আবদ্ধ ওয়াইনগুলির মতো উচ্চ মানের নয়। এটি সত্য নয়। অনেক উচ্চ-প্রযোজক প্রাকৃতিক কর্কগুলি বেছে নেন, তবে অনেক বেশি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হিসাবে স্ক্রু ক্যাপগুলিতে ঘুরছেন (স্ক্রু ক্যাপগুলি কর্কের কলঙ্ক সৃষ্টি করে না)। আসলে, নিম্ন মানের সংযুক্ত কর্কস স্ক্রু ক্যাপগুলির চেয়ে বেশি সমস্যাযুক্ত হয়ে থাকে। আমাদের এক গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি হ'ল উভয় পদ্ধতিই সূক্ষ্ম ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

শুভ অনুসন্ধান এবং স্যালুট!


গ্রেট ওয়াইন এর পিছনে বিজ্ঞান - ওয়াইন ফলি দ্বারা পর্ব 1