ওয়াইন অ্যাডিটিভগুলি সম্পর্কে আপনার কী জানা দরকার

আপনি কি জানেন যে ওয়াইন তৈরিতে প্রচুর ওয়াইন অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয়?

বেশিরভাগ ওয়াইন অ্যাডিটিভগুলি নিরাপদ, তবে, অতীতে সুরক্ষিত কিছু ওয়াইন অ্যাডিটিভসের কয়েকটি কুখ্যাত বিখ্যাত ঘটনা ঘটেছে। আসুন আসুন ওয়াইন অ্যাডিটিভগুলি সম্পর্কে কৌতূহলপূর্ণ সত্যের মধ্যে get



গগলস ক্রেজি সায়েন্টিস্টের তরুণ ফ্রেঙ্কেনস্টাইন

'নিজেকে দুর্বল প্রকৃতির খুব গর্ভে প্রবেশ করুন।'

সবচেয়ে খারাপ মামলার পরিস্থিতি: একটি ওয়াইন কেলেঙ্কারী!

1985 সালে, জার্মান ওয়াইন মান নিয়ন্ত্রণের বিজ্ঞানীরা তাদের নিম্ন-শেষের ওয়াইনগুলির মধ্যে কিছুতে বাণিজ্যিক দ্রাবক, ডায়েথিলিন গ্লাইকোলের উপস্থিতি আবিষ্কার করেছিলেন। ডায়েথিলিন গ্লাইকোল একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত বিষাক্ত রাসায়নিক যা কখনও কখনও অ্যান্টি-ফ্রিজে ব্যবহৃত হয়। বিজ্ঞানীরা রাসায়নিক আবিষ্কার করার পরে, তারা শীঘ্রই বুঝতে পেরেছিলেন যে জার্মান উত্পাদকরা তাদের সাথে অবৈধভাবে অস্ট্রিয়ান ওয়াইন মিশ্রিত করছিলেন

যদিও কোনও হতাহতের খবর পাওয়া যায়নি এবং বাজার থেকে ওয়াইনগুলি টানানো হয়েছিল, মিডিয়া ভয় ওয়াইন অ্যাডিটিভগুলি নিয়ে ভোক্তাদের মধ্যে দীর্ঘমেয়াদী ভয় সৃষ্টি করেছিল।



চিন্তা করবেন না, ওয়াইন অ্যাডিটিভগুলি এখন আরও ঘনিষ্ঠভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং the জাতীয় বৈদ্যুতিন সংরক্ষণাগার আইনীভাবে ওয়াইন ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত এমন রাসায়নিকগুলির একটি তালিকা বজায় রাখে।

কমন ওয়াইন অ্যাডিটিভস

বিয়ার, রস এবং ওয়াইন জাতীয় খাবার অস্থির। তাদের অস্থির প্রকৃতির কারণে, একজাতীয় জুসের মতো খাদ্য পণ্যগুলিকে স্থিতিশীল করতে প্রক্রিয়াগুলি তৈরি করা হয়েছে। ওয়াইন জগতে অনেক আলাদা আছে ওয়াইন additives , যার মধ্যে কয়েকশ বছর ধরে কোনও খারাপ প্রভাব নেই used

ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন

ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন

আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।



রান্না করার জন্য একটি ভাল সাদা ওয়াইন কি
এখনই কিনুন

এই সংযোজনকারীদের উদ্দেশ্যটি দ্রাক্ষারসে ভেজাল নয়, এটি স্থিতিশীল করা। ওয়াইনগুলির সম্ভাবনা রয়েছে অনেক দিন পর্যন্ত তারা স্থিতিশীল হয় যখন। এর পরিবর্তে এগুলির মধ্যে অনেকগুলিই আসলে যুক্তিযুক্ত নয় গ্ল্যাম (অণু আকর্ষণের সাথে) অবাঞ্ছিত কণাগুলিতে এবং সমাপ্ত ওয়াইন থেকে সরানো হয়।

1. সালফার

সালফাইট সংবেদনশীলতা জনসংখ্যার প্রায় 1% প্রভাবিত করে। ওয়াইনে সাধারণত প্রায় 150 পিপিএম সালফার যুক্ত হয় তবে শুকনো ফলের 1000 টি পিপিএম থাকে।

সালফাইটগুলি ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াতে অযাচিত ব্যাকটিরিয়া এবং খামিরগুলিকে হত্যা করার জন্য ব্যবহৃত হয়। 1987 সাল থেকে আমেরিকান প্রযোজকদের সালফার উপস্থিতি উল্লেখ করা প্রয়োজন যদি এটি সমাপ্ত ওয়াইনটিতে প্রতি মিলিয়ন (পিপিএম) 10 অংশ অতিক্রম করে। ইইউ সম্প্রতি 2005 সালে একটি অনুরূপ লেবেলিং আইন পাস করেছে।

আইনগুলি এমন কিছু সংখ্যক লোককে রক্ষা করতে সহায়তা করা হয়েছে যা সালফারের প্রতি সংবেদনশীল এবং সেই কল্পকাহিনীটির সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয় যা ওয়াইনে থাকা সালফাইটগুলি আপনাকে দিতে পারে ওয়াইন মাথাব্যথা

স্যাকারোমিসেস ইস্ট অ্যালকোহল তৈরি করে এমন খামিরটিকে সেরকমিস করে

এই ছোট ছেলেরা অ্যালকোহলকে পোপ দেয় ... (স্যাকারোমাইসেস সিরিভেসিয়া)

2. খামির

ইস্ট একটি ইউক্যারিওটিক মাইক্রো অর্গানিজম যা চিনিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে। বিভিন্ন ধরণের খামির ফলস্বরূপ ওয়াইন এর স্বাদ প্রভাবিত করে । কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা পছন্দ করেন পরিবেষ্টিত খামির যা তাদের ওয়াইনারি সরঞ্জামগুলিতে উপস্থিত রয়েছে যখন অন্যান্য ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা একটি কাস্টম ককটেল তৈরি করে সংস্কৃত খামির। ওয়াইন বিভিন্ন উপর নির্ভর করে প্রতিটি পদ্ধতিতে অনন্য সুবিধা রয়েছে।

ভিটামিন! ভিটামিন, খনিজ বা যে কোনও রাসায়নিক যৌগ থেকে খামির উপকার করে যা খামিরের সময় আঙ্গুরের রসগুলিতে খামিকে বাঁচিয়ে রাখতে সহায়তা করে। এই ক্ষেত্রে, থিয়ামিন হাইড্রোক্লোরাইড ইহা একটি বি ভিটামিন যা উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলিতে খামিরকে সুখী রাখতে 14% ABV এর উপরে সহায়তা করে।

আপনি টেনেসিতে ওয়াইন শিপ করতে পারেন?
ওক চিপস ওয়াইন ইন স্টেফেন_বোলেন

ওয়াকের চিপস ওয়াইন ভেটে ভাসছে। দ্বারা স্টিফেন অসুস্থ

3. ট্যানিন

ট্যানিন অন্যতম 4 টি বৈশিষ্ট্য যা ওয়াইনগুলিকে বয়সের যোগ্য করে তোলে । ওয়াইন আঙ্গুর বীজ পূর্ণ যা খুব ট্যাননিক। দ্রাক্ষারসের কাঠামো যুক্ত করার জন্য বীজগুলি আঙ্গুরের সাথে চূর্ণ করা হয়। ওক বৃদ্ধ বয়সে ওক কাঠের সাথে ওয়াইন উন্মুক্ত হওয়ার কারণে অল্প পরিমাণে ট্যানিনও যুক্ত হয়।

ওক চিপস আরও টেকসই ওয়াইনে ওক চিপস এবং ট্যানিন পাউডার ব্যবহার করা ইউরোপে এটি সর্বজনস্বীকৃত। ওক চিপস হিসাবে না ওক ব্যারেল পূর্ণ রুম হিসাবে রোমান্টিক , এগুলি বনের জন্য ভাল এবং পরিবহণের জন্য সস্তা।

4. চিনি

চ্যাপ্টালাইজেশন সমাপ্ত ওয়াইনটিতে চূড়ান্তভাবে অ্যালকোহলের স্তর বাড়ানোর জন্য আঙ্গুরের রসগুলিতে চিনি যুক্ত করার প্রক্রিয়া is চিনি যুক্ত করা একটি ওয়াইন মিষ্টি তৈরি করে না কারণ চিনিটি যখন অ্যালকোহলে পরিণত হয় তখন খামিরটি সেবন করে। চ্যাপ্টালাইজেশন একটি ওয়ানের সাথে 3% ABV যোগ করতে পারে। এটি এমন জায়গাগুলিতে আইনসম্মত যেখানে আঙ্গুর পাকা সঙ্গে লড়াই করে, যেমন বোর্দো, ফ্রান্স এবং ওরেগন।
কিছু অঞ্চলে অবৈধ! ক্যালিফোর্নিয়া, আর্জেন্টিনা, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ ফ্রান্স এবং দক্ষিণ আফ্রিকাতে বেত চিনি যুক্ত করা বৈধ নয়। উত্পাদকরা একই ফলাফলগুলিকে অনুকরণ করতে চিনি সমৃদ্ধ আঙ্গুর ঘন ঘন করতে পারেন, কারণ আঙ্গুর ঘন ঘন ব্যবহারকে চ্যাপ্টালাইজেশন হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।

মদ খাওয়ানো এবং ফিল্টারিং। কিভাবে এটা কাজ করে

5. ফাইনিং এবং স্পষ্টকরণ

একটি ওয়াইন টাটকা উত্তেজিত হওয়ার পরে এটি স্থিতিশীলতার মধ্য দিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন যুক্ত রাসায়নিকগুলি ওয়াইন থেকে অযাচিত বৈশিষ্ট্যগুলি টানতে ডিজাইন করা হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, কপার সালফেট একটি ওয়াইন বিনামূল্যে সালফার অপসারণ যোগ করা হয়। তামা অনাকাঙ্ক্ষিত গন্ধ অপসারণ করতে ওয়াইনে একটি পয়সা রাখার মতো একই প্রভাব ফেলে। পরে তামা সালফেট ওয়াইন থেকে সরানো হয়।

নিরামিষাশীদের ওয়াইন অ্যাডিটিভস কেন আছে?

ইতালি এবং ফ্রান্সে কয়েক শত বছর ধরে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা একটি ডিম সাদা বা দুটি একটি বড় ব্যারেলের সাথে মদ দিতেন। ডিমের সাদা প্রোটিনগুলি ওয়াইনে স্থগিত ফ্রি প্রোটিনগুলিকে আবদ্ধ করবে। একটি অল্প অপেক্ষা করার পরে, ডিমের সাদা এবং ফ্রি প্রোটিনগুলি মদ থেকে বেরিয়ে আসা এবং ব্যারেলের নীচে নেমে যেত। ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা পরিষ্কার মদ উপর থেকে ছড়িয়ে এবং কাদা ছেড়ে দিতে হবে। এই প্রক্রিয়া বলা হয় ভোজন এবং র‌্যাকিং । আজকাল, একই ক্রিয়াকলাপ সম্পাদন করে এমন অসংখ্য মাইক্রোবায়াল পণ্য (পড়ুন: সম্পূর্ণ নিরামিষ!) সহ একই ফলাফল অর্জনের আরও উন্নত উপায় রয়েছে। নিরামিষাশীদের ওয়াইন অ্যাডিটিভগুলি এখনও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এখানে সর্বাধিক সাধারণ:

  • আলবুম্যান (ডিমের সাদা): ওয়াইন জন্য ফাইনিং এজেন্ট
  • দুগ্ধজাত পণ্যগুলি (পুরো, পেচুরাইজড, স্কিম বা অর্ধ-অর্ধ): আঙ্গুর ওয়াইন বা শেরি জন্য ফাইন এজেন্ট। ওয়াইন মধ্যে স্বাদ অপসারণ করতে
  • ইসিংগ্লাস: শুকনো সাঁতারের মাছের ব্লাডার। ওয়াইন স্পষ্ট করা
  • জেলটিন (খাবার গ্রেড): রস বা ওয়াইন পরিষ্কার করতে
  • প্রোটিজ (ট্রাইপসিন): কর্সিন বা বোভাইন অগ্ন্যাশয় থেকে প্রাপ্ত। হিট লেবেল প্রোটিনগুলি হ্রাস করতে বা অপসারণ করতে
  • প্রোটিজ (পেপসিন): কর্কিন বা গহ্বরযুক্ত পেট থেকে প্রাপ্ত। হিট লেবেল প্রোটিনগুলি হ্রাস করতে বা অপসারণ করতে
  • কেসিন, পটাসিয়াম লবণ কেসিন: ওয়াইন স্পষ্ট করা
অ্যাসিড টেস্ট স্ট্রিপ

কম পিএইচ মানে উচ্চ অ্যাসিডিটি!

6. অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণ

ওয়াইন এর পিএইচ এটির স্বাদ কীভাবে তা গুরুত্বপূর্ণ কতক্ষণ একটি ওয়াইন স্থায়ী হবে । দশ ক নিখুঁত মদ , ওয়াইনগুলি স্বাভাবিকভাবেই ভারসাম্যপূর্ণ হবে। সুতরাং এটি নিখুঁত না হলে কী করবেন?

এক গ্লাস ওয়াইনে চিনির পরিমাণ

ডি-অ্যাসিডিফায়ারগুলি ওয়াইনে ক্যালসিয়াম কার্বোনেট (ওরফে চক) যুক্ত করা উচ্চ অ্যাসিডের মাত্রা হ্রাস করবে এবং পিএইচ বৃদ্ধি করুন । শীতল আবহাওয়া থাকা এবং পাকা করা চ্যালেঞ্জপূর্ণ এমন অঞ্চলে এই অনুশীলনটি সাধারণ।

এসিডিফায়ার পর্যাপ্ত অ্যাসিডিটি না থাকলে কী হবে? টারটারিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক এসিড বা এর কোনও মিশ্রণ ওয়াইনকে ভারসাম্য রাখতে সহায়তা করতে পারে। অনেক লোক দাবি করে যে তারা কোনও ওয়াইনে সিমুলেটেড অ্যাসিডের স্বাদ নিতে পারে। উষ্ণ অঞ্চলে কম অম্লতা আঙ্গুরের সাথে অ্যাসিড যুক্ত করা সাধারণ common

7. স্থিতিশীল

সালফার ছাড়াও আরও কয়েকটি সাধারণ ওয়াইন স্ট্যাবিলাইজার রয়েছে।

অ্যাসিটালডিহাইড ঘনত্বের পূর্বে রসের রঙের স্থিতিশীলতার জন্য: ব্যবহৃত পরিমাণ অবশ্যই 300 পিপিএমের বেশি হবে না, এবং সমাপ্ত ঘন ঘন উপাদানটির কোনও সনাক্তকরণের স্তর থাকতে হবে না। এটি আঙ্গুরের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এমন কিছু বিষয় যদিও কিছু লোক দাবি করে মারাত্মক মাথাব্যথা কারণ।

ডাইমথাইল ডিকার্বোনেট (ডিএমডিসি) জীবাণুমুক্ত এবং মদ স্থিতিশীল করতে পাশাপাশি মদকে মেশানো ব্যবহৃত হয়। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইইউ এবং অস্ট্রেলিয়ায় ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। যদিও ডিএমডিসি এটি যুক্ত হওয়ার ঘন্টার মধ্যে (সাধারণত বোতলজাত করা হয়) বিষাক্ত হয়, এটি প্রায় দেড় ঘন্টার মধ্যে হাইড্রোলাইজ করে। ডিএমডিসি (ওরফে) ভেলকোরিন ) তাজা কমলার রস, স্বাদযুক্ত আইস টি এবং গ্যাটোরডেও ব্যবহৃত হয়।