শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত ওয়াইন মেকিং (ছবিতে বলা হয়েছে)

মদ তৈরির কারুকাজ কয়েক লক্ষ মানুষকে দেশের জীবন ছেড়ে দেশের জন্য অনুপ্রাণিত করেছে। অনেকের কাছে ওয়াইনারি করা জীবনভর স্বপ্ন।

পৃষ্ঠতলে, ওয়াইন মেকিং যথেষ্ট সহজ দেখাচ্ছে: আপনি আঙ্গুর সংগ্রহ করেন, এগুলিকে একটি ট্যাঙ্কে ফেলে দিন এবং অপেক্ষা করুন wait কিছু সময় কেটে যাওয়ার পরে, 'ভয়েলা!' তোমার ওয়াইন আছে



তবে ওয়াইনমেকিং আসলে কী?

সত্যিকার অর্থে, ওয়াইন মেকিং পর্যবেক্ষণ, স্যানিটাইজেশন এবং গর্ভাধানের বিভ্রান্তিকর প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে কোটি কোটি জীবাণু রাখার লক্ষ্যে সমস্ত কিছু অনুশীলন করার এক কঠোর প্রক্রিয়া।

ভিডিও প্রযোজনা করেছেন গিল্ডসম.কম



সুতরাং, আসুন ওয়াইন তৈরির আসল প্রক্রিয়াটি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আসি।

সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম

সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম

শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।

এখনই কিনুন

ওয়াইন মেকিং শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত

ওয়াইন তৈরির কোনও রেসিপি নেই। এটি বলেছিল যে এখানে প্রচুর প্রসিদ্ধ প্রক্রিয়া এবং কৌশল রয়েছে যা উত্পাদন করে ওয়াইন প্রধান শৈলী



এটি সব আঙ্গুর বাছাই দিয়ে শুরু হয়।

সোনোমে রেড ওয়াইন আঙ্গুরের ফসল

ক্রু শরত্কালে ক্যালিফোর্নিয়ার সোনোমাতে ক্যাবারনেট স্যাভিগননকে তুলে নিয়ে যায়।

অ্যাভোকাডোস বা কলা থেকে পৃথক, আঙ্গুর একবার উঠলে পাকা হয় না। সুতরাং, তাদের ঠিক মুহুর্তে বাছাই করা উচিত।

ফসল কাটার মৌসুমে, এর অর্থ 'ডেকে সমস্ত হাত'। ফসল তোলার কাজ প্রচুর কিন্তু তারা কঠোর পরিশ্রম!

  • কিছু আঙ্গুর সাথে ওয়াইন উত্পাদন করতে কিছুটা কম পাকা বাছাই করা হয় উচ্চতর অম্লতা (সাধারণত সাদা এবং ঝলকযুক্ত ওয়াইন)।
  • কিছু আঙ্গুর উচ্চতর মিষ্টি ঘনত্বের সাথে ওয়াইন উত্পাদন করতে কিছুটা বেশি পাকা বাছাই করা হয় (যেমন দেরী-ফসল মিষ্টি মদ )।
  • কখনও কখনও আবহাওয়া সহযোগিতা করে না এবং সঠিকভাবে আঙ্গুর পাকা ব্যর্থ! (এ কারণেই কিছু মদ অন্যের চেয়ে ভাল স্বাদ গ্রহণ করে))

আঙ্গুর বাছাই করার পরে, তারা ওয়াইনারি সরবরাহ করা হয়।

ওয়াইনারি আঙ্গুর এবং স্বাস্থ্যকর কাঁটাচামচ সঙ্গে কৃষি প্লাস্টিকের বিন

ওয়াইনারিগুলিতে দ্রাক্ষা পরিচালনা করার জন্য ওয়াইনারিগুলির বিশেষ সরঞ্জাম রয়েছে।

ওয়াইনের প্রথম পদক্ষেপটি হল আঙ্গুর প্রক্রিয়াজাতকরণ। ওয়াইন আঙ্গুর কখনও ধোয়া হয় না। (এটি ফল-মানের ঘনত্বকে নষ্ট করে দেবে!) সুতরাং পরিবর্তে, সেগুলি সাজানো, আটকানো এবং জমাতে জমা দেওয়া হবে।

সোনোমা এবং এমওজি-তে ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে ওয়াইন আঙ্গুর বাছাই টেবিল (আঙ্গুর ছাড়া অন্য উপকরণ)

অনেক ধরণের রেড ওয়াইন আঙ্গুর (যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ) 'এমওজি' (আঙ্গুর বাদে অন্য উপকরণ) অপসারণের জন্য সারণি সারণিতে লাগানো হয়।

ডিস্টেমড-বনাম-পুরো-ক্লাস্টার-স্টেম-অন্তর্ভুক্তি-ওয়াইনমেকিং

পাতলা স্কিন এবং নরম ট্যানিন সহ রেড ওয়াইন আঙ্গুর (যেমন পিনোট নয়ার ) প্রায়শই যুক্ত করতে তাদের ডালপালা দিয়ে উত্তেজিত হয় ট্যানিন এবং ফেনোলিক্স।

ঘন চামড়াযুক্ত আঙ্গুর (যেমন মোনাস্ট্রেল ) প্রায়শই তিক্ত ফেনোলিকগুলি হ্রাস করার জন্য চিহ্নিত করা হয় এবং কঠোর ট্যানিন

বায়ুসংক্রান্ত ওয়াইন প্রেস সাদা ওয়াইনমেকিং

সাদা ওয়াইন সাধারণত তাদের চামড়া এবং বীজ সংযুক্ত সঙ্গে fermented হয় না। বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনের আঙ্গুরগুলি সরাসরি একটি বায়ুসংক্রান্ত ওয়াইন প্রেসে যায় যা আস্তে আস্তে একটি ইলাস্টিক ঝিল্লি দিয়ে আঙ্গুর চেপে নেয়। এটা এভাবে কাজ করে:

স্থিতিস্থাপক ঝিল্লি সহ একটি বায়ুসংক্রান্ত ওয়াইন প্রেস কীভাবে কাজ করে

আঙ্গুর কুঁচকানোর পরে স্টাফ বাকীটিকে পোমাস বলা হয়। আঙ্গুর পোমাসের অনেকগুলি রয়েছে ওয়াইনারি ছাড়াই সম্ভাব্য ব্যবহার, প্রসাধনী এবং খাদ্য পণ্য সহ।

সাদা ওয়াইন চামড়া ফিনলিক এক্সট্রাকশন - pomace

কিছু সাদা ওয়াইন স্কিন এবং বীজের সাথে অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখে। এটি ফেনোলিকগুলি (ট্যানিনের মতো) যুক্ত করে তবে সামগ্রিকভাবে, এটি সাদা ওয়াইনের সমৃদ্ধিকে বাড়িয়ে তোলে। (বিটিডাব্লু, এইভাবে কমলা ওয়াইন তৈরি করা হয়!)

ওয়াইন ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলির প্রকার

রস এবং আঙ্গুর অবশ্যই আবদ্ধকরণ জাহাজে স্থানান্তরিত হবে।

বিভিন্ন রকমের ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্ক রয়েছে। তিনটি সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের হ'ল কাঠ, স্টেইনলেস স্টিল এবং কংক্রিট। প্রত্যেকের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ওয়াইনগুলি কীভাবে উত্তেজিত করে তা প্রভাবিত করে।

এর পরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি আসে: খামির।

বাণিজ্যিক ওয়াইন ইয়েস্টস এবং তারা কীভাবে

অনেক দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারকগুলি উত্তোলনের ফলাফলকে আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে বাণিজ্যিক খামির ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।

অন্যান্য ওয়াইন মেকাররা তাদের নিজস্ব খামিরের স্ট্রেনগুলি বিকাশ করে বা প্রকৃতি তার পথ অবলম্বন করতে দেয় এবং 'বন্য' খামিরগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে মদ খাওয়ানোর অনুমতি দেয়।

যে কোনও উপায়ে, মূলত এটি কীভাবে কাজ করে তা এখানে:

অ্যালকোহল ইয়েস্ট স্যাকারোমাইসেস ওয়াইনমেকিং - আঙ্গুর চিনি খাওয়া এবং অ্যালকোহলে পরিণত

অ্যালকোহল খামির উত্পাদন করে, স্যাকারোমাইসেসগুলি আঙ্গুরের শর্করা (সাদা বল) গ্রহণ করে এবং ইথানল তৈরি করে।

খামির অবশ্যই আঙ্গুরের মধ্যে চিনি গ্রহণ করে এবং তারপরে ইথানল বের করে দেয়।

আঙুর অবশ্যই মিষ্টি হয় ব্রিক্সে পরিমাপ করা এবং খুব সাধারণভাবে, 1 ব্রিক্স 0.4% পরিমাণে অ্যালকোহলের ফলাফল করে।

ব্রিক্স-অ্যালকোহল-গণনা

উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি 24º ব্রিকসে আঙ্গুর তুলেন তবে আপনি ভলিউমের দ্বারা 14.5% অ্যালকোহল সহ একটি মদ পাবেন। (আসল ধারণাটি আরও জটিল, তবে এই নোংরা দ্রুত সংস্করণটি কার্যকর!)

80-90 ফাঃ এর মধ্যে রেড ওয়াইন গাঁজন তাপমাত্রা

লাল ওয়াইনগুলি সাদা থেকে কিছুটা উত্তপ্ত করে, সাধারণত 80º থেকে 90 ডিগ্রি ফারেনহাইট (27º - 32º সেন্টিগ্রেড)। কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক গাঁজনকে আরও বেশি উপরে উঠতে দেয় স্বাদ ঝাপটান।

সাদা ওয়াইন ফারমেন্টেশন প্রায় 50 এফ এবং তার বেশি রেড ওয়াইনগুলির চেয়ে শীতল

অন্যদিকে হোয়াইট ওয়াইনগুলির সূক্ষ্ম ফুল এবং ফলের সুগন্ধ সংরক্ষণ করা দরকার, তাই তারা প্রায়শই প্রায় 50 ডিগ্রি ফারেনহাইট (10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এবং তার বেশি পরিমাণে শীতল হয়ে থাকে।

এটি সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন জাতগুলির (উচ্চতরগুলির জন্য) বিশেষত সত্য টেরপিন সামগ্রী ), যেমন Gewürztraminer , রিসলিং , হোয়াইট মাসকট , এবং টরন্টস ।

ওয়াইনটি উত্তেজিত হওয়ার সময়, কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশিত হয়, যার ফলে আঙ্গুর বীজ এবং চামড়াগুলি পৃষ্ঠে উঠে আসে।

পাঞ্চ-ডাউনস-ওয়াইন

কিছু ওয়াইনমেকাররা দিনে তিনবার 'ক্যাপ' টি খোঁচিয়ে এটি নিয়ন্ত্রণ করে।

পাম্প ওভারস-ওয়াইন

অন্যান্য ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা 'পাম্প ওভারগুলি' ব্যবহার করতে পছন্দ করেন যেখানে নীচে থেকে রসটি স্কিন এবং বীজের শীর্ষে আলতোভাবে isেলে দেওয়া হয়।

'পাঞ্চ ডাউন' বনাম 'পাম্প ওভার' পছন্দটি ওয়াইন আঙ্গুর এবং পছন্দসই স্বাদ প্রোফাইলের ধরণের উপর নির্ভর করে। সাধারণত বললে, হালকা ওয়াইনগুলি পাঞ্চ ডাউনগুলি এবং বোল্ডার ওয়াইনগুলি পাম্প ওভারগুলি ব্যবহার করে। তবে, সব কিছু যেমন ওয়াইন, ব্যতিক্রমগুলিও প্রচুর!

ওয়াইন পান করার সময় মুখ লাল হয়ে যায়

ওয়াইন-এলিভেজ-ট্রান্সফার-ট্যাঙ্ক

যখন ফেরেন্টেশন করা হয়, তখন সময়টি বের করার জন্য পাত্রের বাইরে বেরিয়ে আসে।

যে রসটি বিনামূল্যে সঞ্চালিত হয় (চাপা দেওয়া ছাড়াই) সাধারণত খাঁটি, সর্বোচ্চ মানের ওয়াইন হিসাবে বিবেচিত হয়। একে 'ফ্রি রান' ওয়াইন বলা হয় এবং এটি 'অতিরিক্ত কুমারী' ওয়াইন জাতীয়।

ওয়াইন উদাহরণ টিপুন

বাকী ওয়াইনটি 'প্রেস ওয়াইন' এবং কঠোর-স্বাদযুক্ত ফেনোলিক সহ সাধারণত কিছুটা বেশি দেহাতি হয় is

প্রেস ওয়াইন সাধারণত ফ্রি রান ওয়াইন মধ্যে মিশ্রিত হয়। (মনে রাখবেন: কম বর্জ্য তত ভাল!)

ওয়াইন র্যাকিং কি

অবশেষে, ওয়াইন ফরাসী ভাষায় যাকে বলে “ওভেজ” into ওভেজটি 'আশেপাশে অপেক্ষা করা' বলার অভিনব উপায়ের মতো।

এটি বলেছিল, ওয়াইনারিতে অনেক কিছু ঘটে যখন আমরা মদের অপেক্ষা করে দারুণ কিছুতে নিরাময় করি।

প্রজনন

ওয়াইনগুলি ব্যারেল, বোতল বা স্টোরেজ ট্যাঙ্কগুলিতে যায়। কিছু ওয়াইন অন্যদের মুক্তি পাওয়ার আগে পাঁচ বছর অপেক্ষা করবে, মাত্র কয়েক সপ্তাহ।

এই সময়ের মধ্যে, ওয়াইনগুলি র্যাকড, টেস্ট, স্বাদযুক্ত, আলোড়িত হয় ( আলোড়ন পড়ুন ), এবং প্রায়ই একসাথে মিশ্রিত একটি চূড়ান্ত ওয়াইন তৈরি করতে।

malalactic-fermentation- প্রক্রিয়া

এছাড়াও, বেশিরভাগ লাল ওয়াইনগুলি (এবং কিছু সাদা ওয়াইন - পছন্দ হয়) চারডননে ) মধ্য দিয়ে যেতে ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন (এমএলএফ), জীবাণুগুলি টক অ্যাসিড খায় এবং নরম, আরও বাটরি অ্যাসিড উত্পাদন করে।

ওয়াইন-ইন-বোতল-ইন-সেলার-নো-লেবেল

সুতরাং, পরের বার আপনি বোতলটির দিকে তাকাবেন, এটি তৈরিতে যে সমস্ত কাজ হয়েছে সে সম্পর্কে চিন্তা করুন।